මම එය පරීක්ෂා කරන සෑම අවස්ථාවකදීම ඉන්දියානු ආහාර ජනප්රියත්වයට පත්වෙනවා වගේ පෙනේ! එය අත්හදා බැලූ අය එහි අසාමාන්ය හා සංකීර්ණ රසයන්ගෙන් යුක්තය. ඒවා නියැදි නොසිටියහ. බොහෝමයක් පළමුවන කාලවේදීන්ගේ සිත් තුළ ප්රධානතම ප්රශ්නය වන්නේ "මා ආපන ශාලාවට පැමිණෙන විට මා කුමක් කළ යුතුද?". මෙම නම් එතරම්ම නරකයි නම්, ඔබට වැඩිපුරම ඇණවුම් කළ හැකි හෝ නොගැලපෙන දේවල් බොහොමයක් ඔබට ලබා ගත හැකිය.
නරක කෙනෙකු සිට හොඳ ආපනශාලාවක් කිව හැකි ආකාරය දැන ගැනීමට ජනතාව උනන්දුවක් දක්වති. ඔවුන් තම ආහාර ඇණවුම් කළ යුතුදැයි කිව යුතු ද?
හොඳ ඉන්දියානු අවන්හලක් හදුනා ගැනීම පිළිබඳ උපදෙස් කිහිපයක් ආරම්භ කරමු.
මිල හරිද?
එය හරියට පිසූ ඉන්දියානු ආහාර පිසීමට, ප්රේමයේ ශ්රමයකි. මෙය සෑම ආහාරයක්ම කාර්යක්ෂම වන බව නොකිය යුතු ය. එහෙත් මම කිහිපයක් මතුවී ඇති අතර එය "එකට විසුරුවා හරිනු" ඇත. කෑමට හා ආහාරයට ගැනීමෙන් (ඔබ විසින් ගෙවනු ලබන දෙය) ඔබ විසින් ගෙවනු ලබන දෙය නියත වශයෙන්ම සත්යයකි. එබැවින් ඕනෑම භෝජන සංග්රහයක් සහිතව, ඉහළ පැත්තෙන් ඇති මිල ගණන් නොතකා හරින්න එපා. ඔබ බොහෝ දෙනා අදහස් කරන විට ඉන් අදහස් වන්නේ ඔබ නැවුම් අමුද්රව්ය ලබා ගන්නා බවට සහතික විය හැකි අතර ඔබේ ආහාරත් හොඳ නිෂ්පාදන වලින් සාදන බවයි. සාම්ප්රදායික ලෙස එය සිදු කරනු ලබන බැවින්, හොඳ ඉන්දියානු අවන්හලක් එහි සූරීන්, පැස්ටා සහ මාස්ලා හදුන්වා දීම හා නැවුම් අමුද්රව්ය වලින් සාදා ඇත. මෙයින් අදහස් වන්නේ අවසාන වශයෙන් ප්රතිඵලය (සූදානම් කර ඇති විට) වඩා හොඳයි!
කුළු බඩු වල සියුම් සමබරතාව
සෑම ඉන්දියානු ආහාර කුළුබඩු තුලම ගිලී ඇති අතර සාමාන්යයෙන් සෑම ආහාරයක්ම අවම වශයෙන් 8-10 අතර ප්රමාණයක් අඩංගු බව පොදු වැරදි වැටහීමක් ඇත. මෙය සත්ය නොවේ! රසවත් ඉන්දියානු භෝජන සංග්රහයක් ප්රධාන වශයෙන් අමුද්රව්යය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා අදහස් කරන ප්රධාන කුළුබඩු වලින් එකක් හෝ දෙකකින් යුක්තයි.
සමහර හොඳ (හා ඉතා ජනප්රිය) උදාහරණ වනුයේ Baingan Ka Bharta , Baigun Bhaja , Lehsuni Daal , Upma ....
කරි, ව්යංජන හා තවත් ව්යංජන තිබේද?
ඉන්දියානු ආහාර පිළිබඳ තවත් වැරදි සංකල්පයක් වන්නේ ඒ සියල්ලම රසයි. සෑම ආහාරයක්ම මැජික් "ව්යංජන කුඩු" සමඟ පිසිනු ලැබේ! මෙය සත්යයෙන් දුරු විය නොහැකිය! උතුරු ඉන්දියාවේ මිරිස්, කුංකුම, කිරි, යෝගට්, ගෘහ චීස් හා ගෙහී (පැහැදිලි බටර්) දකුණේ සිටින අතර, ගම්මිරිස්, තාමරින් හා පොල් ආදරයට ආදරය කරන අතර බොහෝ විට පොල් තෙල් තුළ පවා පිසිනු ඇත. නැගෙනහිර වෙසෙන ජනයා අබ ඇට සහ මත්ස්යයින්ට ආදරය කරන අතර අතිශයින්ම කොස්මොපොලිටන් බටහිර ඉන්දියානුවෝ බටහිර යුරෝපීයයන් විසින් සියුම් ලෙස යොදා ගත් අතර, ඔවුන්ගේ ශෛලිය පහසුවෙන්ම විලයනය කළ හැකිය.
සියලුම වැදගත් "ව්යංජන කුඩු" යනු ඉන්දියානු පිසීම් දී කලාත්මකව භාවිතා කරන කුළු බඩු වලින් එකකි. එය ගරම් මසාලා යනුවෙන් හැඳින්වෙන කුළුබඩු මිශ්රණයක් වන අතර ඔවුන්ගේ රසය හා සුවඳ වැඩි කර ගැනීම සඳහා වෙනත් කුළු බඩු සමග එකතු කරනු ලැබේ. නිවසේ සිට නිවසේ සිටම අවසාන ප්රතිඵලය බොහෝ විට වෙනස් වනු ඇති නිසා, සෑම නිවසකටම තමන්ගේම අනුපාතයන් ඇත. අවන්හල් සමඟ මෙය එකම වේ. එක් හොඳ අවන්හලක් තමන්ගේම කුළු බඩු මිශ්ර කර සාදාගත හැකි අතර එක් අවන්හලක බටර් චිකන් එකක් වෙනත් තැනකින් රස විඳින්න පුළුවන්. එහෙත් ගුණාත්මකභාවය සැමවිටම හොඳයි.
නම මොකක්ද?
එසේනම්, "භෝජන සංග්රහයක්" ලෙසින් හැඳින්වෙන "ඉන්දියානු අවන්හල්" ගැන සැලකිලිමත් වන්න. බෝතලය බෝතලයෙන් හෝ ටින් එකෙන් එළියට ආවා!
උදව් ලබා ගැනීම
ඔබ සැබෑ නවකයකු (හෝ අත්දැකීම් සහිත අත්පොතක් පවා) නම් ඔබ සැබැවින්ම අගය කරන කාර්යමණ්ඩලයක ඇති වටිනාකම අගය කොට සලකනු ලබන අතර, ඔබේ නමට අර්ථය කුමක්දැයි පැහැදිලි කිරීමට සහ යෝජනා කිරීමට අදහස් කරන බව පැහැදිලි කිරීමට මහත් උනන්දුවක් දක්වයි. ඔබ අඳුරේ ඇවිදින්නේ නැති අතර ඔබට අවශ්ය ආහාර වේලක් ලබා ගැනීම සහතික කරනු ඇත. ඔබ සේවය කරන ආහාර ගැන යමක් නොදන්නා කාර්ය මණ්ඩලයක් හෝ ඔබ දන්නවා හෝ අපේක්ෂා කරන ස්ථානවලට මම බොහෝ විට ඔබ වෙත පැමිණ තිබේ!