ඉස්සන් සහ මැලේසියානු ආහාර පිසින ලද ඉස්සන් හා ලුණු වලින් සාදන ලද ඉස්සන්ගේ පේස්ට්, විශේෂයෙන්ම ඉන්දුනීසියානු හා මැලේසියානු ආහාර වර්ගවල අග්නිදිග ආසියානු කෑමවල පදනම වේ. මැලේසියාවේ බෙලකාන් ලෙස හඳුන්වන එය, වියට්නාමයේ ඉන්දුනීසියාවේ ටෙරාසි , වියට්නාමයේ මැම් රුඕක් හෝ මාම් ටෝම් යනුවෙන් ද හැඳින්වේ. ඉස්සන් තලපය තෙත් හෝ වියළිය හැකි අතර පාට රෝස සිට රතු පාට-දුඹුරු දක්වා වර්ණය වෙනස් වේ. පිඟන් ඇටයක් කුඩා පරිමාණයකට එකතු කිරීම රසවත් රසය ලබා දෙයි.
බෙලැසන් යනු ක්රූල් නමින් හැඳින්වෙන කුඩා අස්ථිවලින් සාදා ඇති ඉස්සන්ගේ ස්ප්රීස් පේස්ට් වන අතර එය තොන්ග්ලැන්ක්ටොන්ටන් සහ සෝප්ලන්ට්රන් වල ජීවත්වන පතුලේ පෝෂකයකි. එය බඳුනකට එකතු කිරීමට පෙර බෙලකාන් එහි රස සහ සුවඳ මුදා හැරිය යුතුය.
වියලන ලද ඉස්සන්ගේ පේස්ට් හෝ බෙලාකන් පිසීමට විවිධ ක්රම තිබේ. නූතන ඉවුම් පිහුම් උපකරණ පැමිණීමට පෙර බොහෝ පරම්පරා ගණනාවකටම, ගෘහනියන් විසින් බෙලකාන් ටෙස්ට් කිරීම සඳහා ගෙන යා හැකි අඟුරු තාපක උදුන භාවිතා කළේය. ඔවුන් බෙලාකාන් පෙත්තක් අල්ලා ගැනීමට සවි කර ඇති කම්බි දැලක් කැබලි දෙකක් යොදා ගත්හ. ඔවුන් දෙදෙනා දෙපස දෙපසම බාල්කියල් කරන තෙක් එළිමහනේ අඟුරු දැල්ලක් පිටතට හැරවිය.
එතැන් පටන් දේවල් ටිකක් ඉදිරියට ගෙන යනවා. බෙලකාන් පුලුස්සා ගැනීම සඳහා සරල හා ජනප්රිය ක්රම තුනක් මෙන්න.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- වියළි ඉස්සන්ගේ පේස්ට් ( බෙලකාන් )
එය කරන්නේ කෙසේද?
ක්රමය 1 - උඳුනක පිළිස්සීම
බෙලාකාන් තුනී පෙති කපන්න. 375 ° F උෂ්ණත්වයේ උෂ්ණත්වය. බෙලාකාන් පෙති පුලුස්සන පෑන් මත තරමක් දුරින් තබන්න. විනාඩි 4-7 පමණ වේලාවක් හෝ දුඹුරු පැහැයක් ගනී. එය භාවිතා කිරීමට පෙර එය සිසිල් කිරීමට ඉඩ දෙන්න. මේ ආකාරයෙන් බෙලැසින් කර ගැනීමෙන් ඔබේ කුස්සියට දුම් බීමට හා ටිකක් ගඳ සුව වනු ඇත. එළිමහන් කවුළු සහ දොරවල් විවෘත කිරීමෙන් සුවඳින් ඉවත් කිරීමට උපකාරී වේ.
ඔබ බෙලාකාන් ෙප්ළි කිරීෙමන් පසුව එළවළු සුවඳ ඉවත් කිරීමට හොඳ ෙසෝදනකාරකයක් සහිත අවන් එක පිරිසිදු කරන්න.
ක්රමය 2 - කබලෙන් හෝ වොක්ස් (ඔබට සාමාන්ය කබලෙන් හෝ නොකැඩූ විවිධත්වයක් භාවිතා කළ හැකිය)
කිසිදු තෙල් භාවිතා නොකොට, බ්රවුන් දුඹුරු පැහැති තෙක් බෙලාකාන් හි තුනී පෙති කපාගන්න. බෙලාකාන්ගේ විස්මය සුවඳ නිදහස් කරනු ලැබේ. පෙති දෙකක් ගෙන එය කඩා දැමීමෙන් ඔවුන් හොඳින් පිසූවා දැයි පරීක්ෂා කරන්න. එය රසට හැපෙන බිස්කට් මෙන් බිඳී තිබිය යුතුයි. ඇතුළත දුඹුරු පැහැ විය යුතු අතර මෘදු විය යුතුය.
ක්රම 3 - කෙටි කප්පාදු - අවන්හලේ අවන්හල් තට්ටුව පිටුපසින්
ඔබ හදිසියෙන් නම්, අඩු තාපය මත වොක් හෝ කබලෙන් භාවිතා කිරීමෙන් සමහර තෙල් වල බෙලාකාන් බදින ලද හැකිය. බෙලාකාන් ගිනි නොදීමෙන් පමාණවත් තෙල් බවට වගබලා ගන්න. ඔබ එය දරාගන්න විට කුඩා කැබලිවලට කැඩී යා හැක. හොදින් කළ යුතු හා රත්තරන් දුඹුරු දක්වා ආහාර පිසීමට වග බලා ගන්න.