එය ඉතාම වියළි තෙක් දියරයක් අඩු කිරීම
සූපශාස්ත්ර කලාවේදී, ඌව පදය යනු එය වියළීමට ආසන්න වන තෙක් තාපනයෙන් අඩු කර ඇති ද්රවයකි. ඇත්ත වශයෙන්ම, අක්ෂ්යා ප්රංශ යනු ප්රංශ භාෂාවෙන් "වියළි" යන්නයි. එය ප්රංශ ප්රංශ ආහාර පිසීමේ උපදෙස් වලින් උපුටා දැක්වීමකි. මුද්රිත වට්ටෝරු වල එය දැක ගත හැක.
උච්චාරණය වන්නේ "ඕ-SECK" යන්නයි. ඔබ ආහාර පිසීමේ පන්තියක හෝ වෙනත් කෝකියෙකුගේ මඟ පෙන්වීම් අනුගමනය කරන්නේ නම්, හෝ තරඟකාරී පිහුනු දර්ශනයක් නරඹන විට ඔබ එය නරඹන විට එය අසන්න.
Au Dice වලට ද්රවණය අඩු කිරීම
සෝස් සෑදීම සඳහා ද්රවශීලතාවය අඩු කිරීම යනු බහුලව දක්නට ලැබේ. වයින් හෝ විනාකිරි වැනි අම්ල සංඝටකය බොහෝ විට අකුසලය අඩු කරයි. මේ අවස්ථාවේ දී, ද්රවයට උපරිම රසය ඇත්තේ අවම පරිමාවයි. එය කෑමක් සඳහා ටිකක් තෙතමනය එකතු කරනු ඇත, නමුත් එය රිසෝට් සඳහා අපේක්ෂිත විය හැකිය, එය අඩංගු රසය ලබා දෙනු ඇත, උදාහරණයක් ලෙස. වයින් හෝ විනාකිරි ඇක්සෙක්ස් වලට අඩු කරන ලද සෝස් වල උදාහරණ ලෙස බරණීසා හා බියර් බ්ලැන්ක් ඇතුළත් වේ.
අක්ෂර සීඩීව අවදානමකින් තොරව ඉටු කළ හැකි කාරණයක් විය හැකිය. අඩු කිරීම වියළි ලෙස පිසීමට අවශ්ය නොවනු ඇත, නමුත්, තවමත් දියර, නමුත් වියළී. එය තරමක් තාපය මත කුඩා පෑන් ඇති වීමට ඉඩ ඇති අතර, ද්රව ඝණීවන ලෙස බලා, එය සිරප් විය හැකි ස්ථානයට ළඟා වන විට තාපය හැරෙමින්.
අක්ෂි දිනයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකි වට්ටෝරු
ඔබ සම්භාව්ය වට්ටෝරුවක දී උපදෙස් ලෙස අක්ෂරයක් දැකිය හැකිය. එසේත් නැත්නම්, එම තාක්ෂණයම භාවිතා කරනු ලබන නමුත් එය වඩාත් විස්තරාත්මකව විස්තර කර ඇති අතර, ඔබ දියර අමුද්රව්ය හෝ තාපය අඩු කරන පරිමාව අනුමාන කිරීමට අවශ්ය නැත.
Béarnaise : මෙය පොහොසත්, ඇරෝමැටික රක්තවර්ණ සහිත සෝස් බොහෝ විට ගාන ලද ස්ටීක් සමග සේවය කර ඇත. විනාකිරි, shallot, ගම්මිරිස් සහ තෙර්ගෝන් යන ඒවා තුනෙන් දෙකක කුසලානක් සාන්ද්රණයකින් යුක්ත වේ. ඔක්සෙක්ස් පියවරෙන් පසු සෝස් තම්බන ලද බටර් එකතු කරමින් තෙතමනය නිපදවීමට ඉස්කුරුප්පුවක් ලබා දෙයි.
Beurre Blanc : බේෆයිසිස් සෝස් වෙත බිත්තර කට්ටල එකතු කිරීමට චෙෆ්ට අමතක වූ විට මෙම සෝස් සොයාගෙන තිබේ. මෙය බටර් මත පදනම් වූ ඉමල්ෆේට් සහිත සෝස් බොහෝ විට මාළු මත සේවය කර ඇත. එය වියළි සුදු වයින්, විනාකිරි හා බටපිස්ට් අඩු කරයි. පරිමාණය 1 1/2 කෝප්ප සිට 2 හැදි පමණ දක්වා අඩු කරනු ලැබේ. එම ක්රියාවලිය විනාඩි 10 ක් පමණ ගතවේ. ඊට පස්සේ, බටර් ටික ටිකක් එකතු කර, සෝස් තුළ එය විකෘති කිරීමට whisking සමග.
රිසෝටෝ : රිසෝටෝ සෑදීමේ ක්රියාවලිය නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් සමග වයින් හා උණුසුම් තොගයක් බත් එකතු කිරීමයි. ද්රව බත් තුලට අවශෝෂණය වන අතර එය අකුසලය (ආසන්න වශයෙන් වියළී) ළඟා වන විට, තවත් කුඩා ප්රමාණයක් දියර එකතු කරනු ලබන අතර ක්රියාවලිය නැවත නැවත සිදු වේ. මේ ආකාරයෙන් පිසූ බත් ස්වභාවිකවම පිසින බත් සහ ඕනෑම රිසෝටෝ කිරි එකතු කිරීමකින් තොරව ක්රීම් ගතියෙන් යුක්තයි.