Beurre blanc යනු මත්ස්ය හෝ මුහුදු ආහාර සමඟ ඉතා හොඳ බටර් මත පදනම් වූ අධෝරක්ත කළ සෝස්. එය නන්ටෙස් නගරයේ 1890 ගණන්වල දී ආරම්භ වූ අතර එය ප්රංශයේ බටහිර අර්ධයේ පිහිටි ප්රංශයේ බටහිර අර්ධයේ පිහිටි අත්ලාන්තික් වෙරළ තීරයට ආසන්නව පිහිටා ඇත.
1600 ගණන්වල සිට මේ දක්වා ඇති වීල්ටූට් වැනි සෝස් වර්ග සමඟ සසඳා බලන්න.
පුරාවෘත්තයට අනුව, ක්ලෙමන්ස් ලෙෆෝවර් (හෝ සමහර කථිකාචාර්යවරු, ඇයගේ සහායක) යනුවෙන් හැදින්වූ චෙෆ්ස් ( Béarnaise Sauce ) සෑදූ නමුත් බිත්තර මිරිස් එකතු කිරීමට අමතක විය. මෙය හිස්ටිලර් නිෂ්පාදිත ලෙස හැදින්විය හැකි ය. සූපවේදියෙකු ටාටාර් සෑදීමට උත්සාහ කළ නමුත් එය හදිසියේ එය පිසිනු ඇත.
මෙම සූපශාස්ත්ර මූලාරම්භක කතාවලින් ලුණු ධාන්ය සමඟ ගත කිරීම හොඳ අදහසක් වන්නේ එබැවිනි. බෙරානායිස් සෝස් මුළුමනින් ම ප්රමානයකින් ම එය මුළුමනින් ම සොයා ගත් අදහස මත පදනම් මූලාරම්භක මාතෘකාවක් විය. මෙම නිර්මාණ වලට ආබාධවලට ඇලෙක්සැන්ඩර්ගේ අභිප්රාය තේරෙන්නේ නැහැ. මම බානේසා හෝ බියර් බ්ලාන්ට් නිපදවූවා නම්, මම ඒ සඳහා සම්පූර්ණ ගෞරවය ලබා ගන්නෙමි.
Béarnaise සහ Beerre blanc අතර තවත් වෙනසක් වන්නේ බරණීසා සමග අප දියර පැහැදිලි කරන ලද බටර් භාවිතා කරන අතර එය උණුසුම් වීමට අවශ්යය. අනිත් අතට, බුරියානුවන් සමඟ අපි සම්පූර්ණ බටර් යොදා ගනිමු. එය හැකි තරම් ශීත ලෙස තබා ගැනීම වැදගත්ය. එමනිසා ඔබට කතන්දර කතාව නොලැබෙන ආකාරය දැකිය හැකිය.
ඕනෑම අවස්ථාවක, ක්ලෙමන්ස් බව අපි දනිමු. එසේම ඇය මාෆර් සමග ඇගේ බියර් බ්ලාන් සෝස් (හෝ එව්රිමෝ නන්ට්ස් ) ලෙස සේවය කළ බව අපි දනිමු.
අඩු කිරීම සඳහා හොඳ වයින් (හෝ අක්ෂර සීඑක් , එනම් "ආසන්න වියළි" යන තේරුම) ඇතුළත් වේ. Chablis, Sovvignon Blanc හෝ Chardonnay, නමුත් ඕනෑම පානීය වියලි සුදු කරනු ඇත. සුඛෝපභෝගී සුඛෝපභෝගී බ්ලැන්කන් සඳහා, ෂැම්පේන් සමඟ ඉතිරි කිරීමට උත්සාහ කරන්න.
ඔබ සෝස් නිවැරදිව සකස් කළහොත් එය ඝන සහ ක්රීම් හා වර්ණ ගැන්වෙනු ඇත. එය උණු කළ බටර් වගේ නම්, මෙම ඉමල්ෂන් කැඩී ඇත, බොහෝ විට ඔබේ බටර් ප්රමාණවත් තරම් සීතල නැතිනම් හෝ ඔබ බටර් සූටි ඉක්මනින් එකතු කළහොත් හෝ ඔබ තරමක් දුෂ්කර නොවීය, හෝ සමහරවිට තුනක් විය හැකිය. එසේ සිදු වුවහොත්, එම තාපය එය තාවකාලිකව ඉවතට වන තෙක් අයිස් තට්ටුවක ස්නානය කරන්න.
අඩු කිරීම සඳහා රතු වයින් සහ රතු වයින් විනාකිරි ආදේශ කිරීම මගින් Beurre rouge ("රතු බටර්") ලෙසද වෙනස් කළ හැකිය.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- 1 කුසලාන වියළි සුදු වයින්
- 1/2 කුසලාන සුදු වයින් විනාකිරි
- 1 තේ හැදි. සිහින් ව කටින ලද willot
- 1 lb unsalted බටර්, සීතල
- කොසේර් ලුණු, රස
එය කරන්නේ කෙසේද?
- බටර් මැද (1/2-අඟල්) කැට කපා බටර් කැටයම් ශීතකරණයට ගෙන ඒම ඉතා සීතලයි.
- ද්රව ගෙඩිය තෙක් සාස්පේන් වයින්, විනාකිරි සහ බඩවැල් උණුසුම් කර පසුව තාපය ටිකක් අඩු කරන්න. ද්රව ස්වල්පයක් පමණ දක්වා අඩු කරනු ලැබේ. මෙය විනාඩි 10 ක් ගත විය යුතුය.
- වයින් විනාකිරි මිශ්රණය 2 හැදි දක්වා අඩු කර, අඩු තාපය අඩු කරන්න, ශීතකරණයෙන් බටර් කුට්ටි රැගෙන, එක් වරක් හෝ දෙකක කූඩු එකතු කිරීම, කප්පාදු කිරීම සඳහා, ඔබ වේගයෙන් විහිදෙන අතරතුර කම්බි රසය.
- බටර් දියවෙමින් හා එයට එකතු වන විට, තවත් බටර් එකතු කර පිපෙන රසය දිගටම තබන්න. ඔබ පමණක් ඉතිරි 2 ක් 3 ක් ඉතිරි වන තෙක් දිගටම. අන්තිම කී්රඩාවේ දී පිපුණු අතර තාපයෙන් ඉවත් කරන්න, සහ මොහොතකට හෝ තව දෙකක් සඳහා පිපෙන. නිමි සෝස් ඝන සහ සුමට විය යුතුය.
- කහර් ලුණු සමග රස කිරීමට කන්නයේ. සම්ප්රදායානුකූලව තක්කාලි සේවය කිරීමට පෙරාතුව වැටී ඇති නමුත්, එසේ කිරීම අනිවාර්ය නොවේ. වහාම සේවය කරන්න.
| පෝෂණ මාර්ගෝපදේශ (එක් සේවය) | |
|---|---|
| කැලරි | 434 |
| මුළු ෆැට් | 46 ග්රෑම් |
| සංතෘප්ත මේදය | 29 ග්රෑම් |
| අසංතෘප්ත මේදය | 13 ග්රෑම් |
| කොලෙස්ටරෝල් | 122 mg |
| සෝඩියම් | 46 mg |
| කාබෝහයිඩ්රේට | 1 ග්රෑම් |
| තන්තු | 0 ග්රෑම් |
| ප්රෝටීන් | 1 ග්රෑම් |