08 දින 01
නියම මොරොක්කන් කස්කුරුසය
ඔබ විශ්වාසවන්ත මොරොක්කන් සෙස්කස් සේවය කිරීමට අවශ්ය නම්, ඔබ කස්කූසූරියෙකු තුළ එය නටන්න අවශ්යයි - සාම්ප්රදායික මොරොක්කානු මුට්ටි කුස්සි ආහාර පිසීමට භාවිතා කිරීමට භාවිතා. සති 3 ක පමණ කාලයක් පවතී නම් එය ඉතා සරල ක්රියාවලියකි.
08 සිට 08 දක්වා
Couscoussier
Couscoussier හි Cuscous Steaming. ඡායාරූප © Christine Benlafquih මෙම ඡායාරූපය කස්කූසූරියෙකුගේ කුස්සිය පෙන්නුම් කරයි. මෙම සාම්ප්රදායික මොරොක්කෝක් මුට්ලියක් (බර්ම , ගඩ්රා හෝ ටැන්ජ්රා යනුවෙන් හැඳින්වෙන ) මස් වර්ග සහ එළවළු ආහාරයට ගැනීම සහ දුම්වැටි කුස්සිය , බත් හෝ වර්මසීලී ( සේෆා ) සඳහා බඳුනක උරා බොන බඳුනක් ( කෙස්කේස් ) සවි කර ඇත.
Couscoussier විවිධ ප්රමාණවලින් පැමිණේ. මෙහි පෙන්වා ඇති එක් ද්රවයක ලීටර් 9 ක් පමණ වන අතර, කූඩාරම් කූඩයට කිලෝ ග්රෑම් 2 ක් පමණ (සෙන්ටිමීටර 4 1/2) පමණ තබා ඇත.
Couscous සාම්ප්රදායිකව වේගයෙන් ගාන ලද ඉස්ටුවක් 3 වරක් තැම්බූ ය. කූඩාරම සශ්රීකව තිරිඟු හා ටෙන්ඩර් තෙත් කර නොගනිමු. එබැවින් මෙම ආහාරයට රසවත් සුප් හොද්ද බීමට වඩා සුදුසුය.
සැරසිල්ලේ සෙස්සස් ආහාරයට පිළියෙල කිරීම සඳහා සැබෑ පිහිනුම් කාලය එකතු නොකරයි. නමුත් සෑම ඉරීමකටම පහසු සකස් කිරීමක් සඳහා විනාඩි 5 ක් පමණ අවශ්ය වේ.
08 දින 03
වියළි බැටළුවාට තෙල් එකතු කරන්න
ඔබේ දෑත් සමඟ එළවළු තෙල් වැඩ කරන්න. ඡායාරූප © Christine Benlafquih වියළි සතුරකු ( කිලෝ ග්රෑම් 2 1/4) (ක්ෂණික සුවඳ භාවිතා නොකරන්න) ඉතා විශාල නොගැඹුරු භාජනයක් බවට පත් කිරීම ආරම්භ කරන්න. (මෙහි භාවිතා කරන ලද "බඳුන" යනු GSAA ලෙස හැඳින්වේ.) එක් එක් පියවරේදී තෙල් හා ජල ප්රමාණය එක් එක් පියවර අනුකරණය කරන්න.
එළවළු තෙල් 1/4 කෝප්පයක් එකතු කරන්න. ඉටිපන්දම්, තෙල් අළු කර බෙදා ගැනීම සඳහා ඔබේ අත්වල සරුයි. කසළේ එක් එක් පැටියෙකු වෙන් කර තැබීම වැළැක්වීම සඳහා තෙල් ගලා යාම වැලැක්වීමට උපකාරී වේ.
සටහන: සමහරක් මොරොක්කෝනු කුකුළුන් පළමු වතාවට පිහිනීමෙන් පසු තෙල් එකතු කරයි, නමුත් ඔබට එය මුලින් එකතු කළ හැකිය.
08 සිට 08 දක්වා
1 කුසලාන ජල එකතු කරන්න
කුස්සිය සඳහා ජලය 1 කුසලාන එකතු කරන්න. ඡායාරූප © Christine Benlafquih දැන්, කුස්සියට 1 වතුර කෝප්පයක් එකතු කර, කුස්සිය හාමුදුරුව ජලය බෙදා හරින තෙක් ඔබගේ දෑත් අතර එය අඹරන්න. කුස්සිය දැනටමත් කඩා වැටෙනවා දැකිය හැකිය. නමුත් එය ටෙන්ඩර් බවට පත් වීමට අවශ්ය වේ.
08 සිට 05 දක්වා
කුස්සියෙහි පළමු ආහාරයට ගැනීම
පළමු වරට කූඩාරම් සෙමෙයි. ඡායාරූප © Christine Benlafquih සුළි සුළං අභ්යන්තරයේ මෘදු මිශ්රණය. සෙස්සෝ කූඩාරම වෙත මාරු කිරීම, සෙස්සෝ කූඩුවට නොකැපිය යුතු ය. කස්කූසූරියගේ පාදයේ ඉහලින් කසළ තැනක තබන්න. සමහරවිට ඔබ පහළට මස් සහ එළවළු ආහාරයට ගන්නවා ඇත, නමුත් ඔබ ද ලුණු සහිත ජලය මත සශ්රික කරගත හැකිය.
සමෝච්ඡය හා පාදය හමු වන විට එම බඳුනේ බඳුනකින් බේරී ඇත්නම්, එය ඒකාබද්ධ කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත. ඔබට මෙය ක්රම තුනකින් එකක් කළ හැකිය:
- මෙම සන්ධි සන්ධිය පුරා තෙතමනය සහිත රෙදි කැබැල්ලක් ආවරණය කරයි.
- ඒකාබද්ධව මුළුතැන්ගෙය ප්ලාස්ටික් පටිය දිගු කැබැල්ලක් ආවරණය කරයි.
- කුස්සස්සුසරයේ රාමුව මත කුස්සියට උපකරණ ප්ලාස්ටික් චිත්රපටයක් දිගු කර එය වටා කපාගන්න.
ඔබ භාජනයෙන් වාෂ්ප උත්සන්න වීමෙන් පසුව, කුස්සිය විසින් මිනිත්තු 15 ක කාලයක් තුළ වාෂ්ප කිරීමට ඉඩ දෙන්න.
06 සිට 08 දක්වා
දෙවැනියා කූඩාරම් ගවුමේ
ලුණු සහ ජල කෝප්ප දෙකක් එකතු කරන්න, දෙවෙනි වේලාවට කුස්සිය නභිගත කරන්න. ඡායාරූප © Christine Benlafquih කුස්සිය මුලින්ම සොරකම් කර අවසන් වූ වහාම, ඔබේ විශාල පාත්රයට එය කපා දමන්න. එය කැඩී බිඳී යාම සඳහා හැන්දක් භාවිතා කරන්න, එය විනාඩි කිහිපයක් සිසිල් කිරීමට ඉඩ දෙන්න.
ඊළඟට, ජලය 2 කෝප්ප හා ලුණු tablespoon එකතු කරන්න. බඩ ඉරිඟු කූඩුවක් හෝ ගොරෝසු හෝ ගොරහැම් බිඳ දැමීම සඳහා ඔබගේ දෑත් අතරේ එය කපා.
නැවත කුස්සිය නැවත කසළ බවට පත් කරන්න - නැවතත්, සෙස්සස් පැකට් නොකරන්න, සහ තවත් විනාඩි 15 ක් සඳහා දෙවන වරට වාෂ්ප, කුස්සිය ඉහළින් නැඟී එන විට ඔබ දකින විට. ඔබ දෙපස පැතිවලින් පැන පැන යනවා නම්, සන්ධි මුද්රා තැබීමට මතක තබා ගන්න.
07 සිට 08 දක්වා
තුන්වන විලේපනය
තුන්වන හා අවසාන සයනයි. ඡායාරූප © Christine Benlafquih කුස්සියෙන් දෙවෙනි වතාවට සොරකම් කළ පසු නැවතත් ඔබේ විශාල පාත්රය නැවත හිස් කරන්න. එය කැඩී, තරමක් සිසිල් කිරීමට ඉඩ දෙන්න.
එක් එක් එකතු වීමෙන් පසුව ඔබගේ රුධිරය සමග එක්තැන් කරවීම හා මිශ්ර කිරීම සහ ජලය මිශ්ර කිරීම 2 1/2 සිට 3 කෝප්ප, එක් කරන්න. කුස්සිය දැන් ඉතා සැහැල්ලූ සහ සිහින් ව, එය උත්සාහ කළ විට අල් ඩෙන්ට දෙසට නැඹුරු විය යුතුය. අන්තිම සෝදා ගැනීමේදී සහ සේවය කරන කාලය තුළ දී සුප් හොද්ද එකතු කිරීම දිගටම සිදු වනු ඇත.
කුස්සියටත් කූඩාරම වෙත මාරු කරන්න - සැසරා නොකෙරේ, සැහැල්ලුවෙන් මිශ්ර නොකරන්න, සහ තවත් විනාඩි 10 සිට 15 දක්වා අවසාන කාලය සඳහා වාෂ්ප, ඔබ වාෂ්ප දැකීමේ සිට කාලය කාලය. නැවතත්, අවශ්ය නම්, කුකස්සුසියර්ගේ සන්ධි මුද්රා කරන්න.
සෙස්සන් පරිමාව නිසා, වාෂ්ප දැකීමට ටිකක් ගත වනු ඇත. මේ නිසා සමහර මොරොක්කෝනු කෝකීන් තනි සෝසයක අවසන් ද්රාවණය සඳහා සියලු සෙස්කස් එකතු නොකෙරේ. ඔවුන් කුඹල්කරුවාගේ 1/3 හෝ 1/2 කපන යතුරක් තැබිය හැකි අතර, ඒවා වාෂ්ප නැංවීමෙන් වැඩි වැඩියෙන් එකතු කරන්න.
08 සිට 08 දක්වා
කුස්සියෙන් සේවය කරන්න
කුස්සියෙන් සේවය කරන්න. ඡායාරූප © Christine Benlafquih කුස්සිය දැන් සේවය කිරීමට සූදානම්. මෙන්න වට්ටෝරුව 7 වන එළවළු සමග Couscous .
බටර් වල හැදි 2 ක් සහ සුප් හොද්දක් වැනි දෙමුහුන් බඳුනක හැඩැති බඩ ඉරිඟු ඉවත් කර ගැනීම සඳහා. මස් සහ එළවළු මුදුනේ සකස් කර ඇති අතර වැඩිපුර සුප් හොද්ද වත් කරති.
බඩ ඉරිඟු සෝඩියම් උත්සාහ කරන්න: