අපගේ සාර්ථක නැගෙනහිර යුරෝපීය ආහාර විශේෂඥවරිය වන බාබරා රොලේක් මෑතකදී ඇයගේ ජනප්රිය සර්බියානු / ක්රොඒෂියානු නූල් රෝල් වට්ටෝරුවෙහි ග්ලූටන්-නිදහස් අනුවාදය දියුණු කරගත හැකිදැයි විමසීමට මා අමතන්න.
බාබරා නැගෙනහිර යුරෝපීය ආහාර අර්ථ දක්වන්නේ "බල්ගේරියාව, චෙක් ජනරජය, ක්රොඒෂියාව, හන්ගේරියාව, ලිතුවේනියාව, පෝලන්තය, රුමේනියාව, රුසියාව, සර්බියාව, ස්ලෝවැකියාව, ස්ලෝවීනියාව සහ යුක්රේනය යන ආහාර පිසීමේ හා සංස්කෘතික සම්ප්රදායයන්" ලෙසිනි
නැඟෙනහිර යුරෝපීය රටවල්වල ආහාර ගැන මා සිතන විට රසවත් සාම්ප්රදායික බේක් කරන ලද භාණ්ඩ මගේ මනසට පැමිණෙන ප්රථම ආහාර දර්ශන වේ. ඒ නිසා මම අපගේ පාඨකයන්ට බාබරාගේ සර්බියානු / ක්රොඒෂියානු නට් රෝල් වැනි වැනි සම්භාව්ය නැගෙනහිර යුරෝපීය වට්ටෝරු සමහරක් ග්ලූටන්-නිදහස් අනුවාදයන් වර්ධනය කිරීමට බෙහෙවින් උනන්දු.
මෙම වට්ටෝරුවෙහි මගේ ග්ලූටන්-නිදහස් අනුවාදය ලැබුණු ආකාරය ගැන මම සතුටු වෙනවා. මෙම වට්ටෝරුව බොහෝ ආහාර පිසීමේදී ඔවුන්ගේ දේශීය වෙළඳසැල්වල සොයා ගත යුතු සරල ග්ලූටන් රහිත අමුද්රව්ය සඳහා අවශ්ය වේ.
ග්ලූටන් නොමිළේ යීස්ට් රොටි සමඟ වැඩ කළ ඕනෑම බේකරියකට කලින් ග්ලූටන් තොරව පිටි සහ ස්ට්රෝච්, ස්ප්රීටෝ ග්ලූටන් හි පුළුල් කළ නොහැකි පුළුල් හැඩයකින් තොරව නිදහස් ස්වරූපයෙන් හැඩගැස්වීමේ අභියෝගය තේරුම් ගත හැකිය.
ඔබට පෙනෙන පරිදි අපගේ ග්ලූටන් රහිත නූල් රෝල්, ජෙලි-රෝල විලාසනය සහ විශාල රොටි පත්රය මත පුළුස්සා නොගත් ආකෘතිය එහි 'හැඩය හොඳයි. මෙම වට්ටෝරුව වෙනත් ග්ලූටන් රහිත යීස්ට් පාන් වැනි ව්යුහාත්මක ආධාරකයක් සඳහා විශේෂ ෙබ්කිං පෑන් අවශ්ය නොවේ. පපුවේ රෝල අලංකාර ලෙසින් හා හොඳයි, එය රසවත් හා ආකර්ෂණීය ග්ලූටන් රහිත මිහිරි රෝල වට්ටෝරුවකි.
සෑම විටම ග්ලූටන් රහිත ෙබ්කිං ආහාර වට්ටෝරු වලදී මෙන්, මිහිරි කෝප්ප භාවිතා කිරීම වෙනුවට, ග්ලූකෝම් සහ Xanthan ගම් දෙකම ඔවුන්ගේ සාරංජනක ගුණාංග සඳහා භාවිතා කරන වෙනුවට, වට්ටෝරුවෙහි සඳහන් නිශ්චිත අමුද්රව්ය උපයෝගී කර ගැනීමට නිර්දේශ කරමි.
ග්ලූටන් රහිත පිටි ගුලිය මිශ්ර කිරීම සඳහා කදිම මෙවලමක් වේගාලේ ඇමිණුම් සහිත ස්ථාවරය මික්සර් එකක් නොවේ - ඇනූ කොකු නොවේ. ඔබ ස්ථීර මිශ්රකයක් නොමැති නම්, බලවත් විද්යුත් අත් මිශ්රකය භාවිතා කරන්න.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- නූල් පිරවීම සඳහා:
- Walnuts 6 (finely ground)
- 1/4 කුසලාන කිරි
- 3/4 කුසලාන උක් සීනි
- 1 විශාලයි
- බිත්තරය
- 4 හැදි බටර් (preferably ලුණු දැමූ)
- ඇනූ සඳහා:
- 2 විශාල බිත්තර (කාමර උෂ්ණත්වයේ දී, කහ මදය වලින් වෙන්වූ සුදු පැහැති කුළුබඩු යොදා ගන්නා ලද කහ මලෙන් වෙන් කරන සුදු පැහැය සහ එක් එක් බිත්තර සේදීම සඳහා පපුවේ රෝල් මත පොඩි කිරීම සඳහා එකක්)
- හැදි 4 කිරි
- 1/2 කෝප්ප ඇඹුල් ක්රීම් (ඇඹුල් ක්රීම් සඳහා ග්රීක යෝගට් ආදේශ කළ හැකිය)
- 2 හැදි බටර්
- 1/4 කෝප්ප සීනි
- 2 1/4 තේ හැන්දක ක්රියාකාරී වියළි යීස්ට් (බොහෝ වෙළඳ නාම - 1 පැකට්ටුව 2 1/4 තේ හැන්දක)
- 1 කුසලාන / 128 ග්රෑම් දුඹුරු සහල් පිටි (බොබ් රීඩ් මෝල් භාවිතා)
- 1/2 කෝප්ප / 74 ග්රෑම් සෝර්ගම් පිටි (පැණිරස සුදු, බොබ් රෙඩ් මීල් භාවිතා කරන ලදී)
- 1/2 කුසලාන / 62 ග්රෑම් තැනිකෝකා පිටි (දැන් ෆුඩ්ස් වෙළඳ නාමය භාවිතා වේ)
- 1/4 කෝප්පයක් / ග්රෑම් 42 අර්තාපල් පිෂ්ඨය (පිටි නොවන)
- 3/4 තේ හැන්දක xanthan gum
- 3/4 තේ හැන්දක ගුරාර් ගම්
- 3/4 තේ හැන්දක කොෂර් ලුණු
- 1/8 තේ හැන්දක ෙබ්කිං සෝඩා
- 1/4 කුසලාන පිටි (හෝ අවශ්ය නම්, දූවිලි මතුපිටට පිටි ගුලිය සඳහා)
- 1 බිත්තර කහ මදය
- 1 tablespoon උණුසුම් ජලය
එය කරන්නේ කෙසේද?
පිරවුම සකස් කිරීම සඳහා:
- ආහාර සැකසීමේදී ගෙඩි දමා විනාඩි 15 ක් පමණ හෝ පොටෑසියම් තෙතමනය සහිත වන අතර එය sawdust වල වයනය ඇත.
- අධික සාස්පැනේ බිම ඇට වර්ග, කිරි, සීනි, බිත්තර හා බටර් මිශ්ර කරන්න. එය බුබුල ආරම්භ වන තෙක් මධ්යම උෂ්ණත්වයේ අධික මිශ්රණය පිසීමට. නිරන්තරයෙන් වෙවුලන්න එපා. මධ්යම මට්ටමේ සිට අඩු තාපය හා තව විනාඩි 3 ක් පමණ ආහාර පිසීම හා මිශ්රණය ඝන සහ බුබුලු දක්වා තෙක්. තාපය ඉවත් කර සිසිල් කිරීම සඳහා වෙන් කරන්න.
ඇනූ සූදානම් කිරීම සඳහා:
- කෙසෙල්වලින් වෙන් වෙන් බිත්තර සුදු . විශාල මිශ්ර බඳුනක බිත්තර සුදු ජාතිකයින්ට තබන්න. බර අධික සාස්පේන් එකේ එක් කහ මැකී. බිත්තර සෝදා භාවිතා කිරීමට කුඩා භාජනයක් තුළ ඉතිරි බිත්තර කහ මදය.
- බිත්තර කහ මදය සමග සාස්පේන් වෙත හැදි 4 කිරි, ඇඹුල් ක්රීම්, බටර් සහ සීනි එකතු කරන්න. මිශ්ර කිරීමට ඉක්මනින් මිශ්රණ ආරම්භ කිරීමට තෙක් මධ්යම මට්ටමේ උෂ්ණත්වය ඉහළ යාම, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්. තාපයෙන් ඉවත් කරන්න. මිශ්රණය ඇල්මැරුණු විට ඉහළට ඉහළින් වියළි යීස්ට් ඉසිය හා මිනිත්තු 5 පමණ කාලයක් වාඩි වී සිටිය යුතුය. මිශ්රණය ඉතා උණුසුම් නම්, එය යීස්ට් මරා දමනවා!
- හොඳම ප්රතිඵල සඳහා සහල් පිටි, tapioca, බඩ ඉරිඟු සහ අර්තාපල් පිෂ්ඨය බර කිරා බැලීම සඳහා නිවැරදි කුස්සියට උපකරණ පරිහරණය කරන්න. Xanthan සහ guar gum, ලුණු සහ ෙබ්කිං සෝඩා එකතු කරන්න. වියළි අමුද්රව්ය මිශ්ර කිරීමට විස්ක්.
- තදබදයක් නැතිව නමුත් තදින් තදින් බඳුනක මිදියුස මිශ්ර කළ බිත්තර සුදු පාටින් පහර දෙන්න. වියළි අමුද්රව්ය හා පසුව තෙත් තෙත් මිශ්රණය එකතු කරන්න. මිනිත්තු 4 ක් පමණ ඉහළට පහර දෙන්න. ඇනූ රළු විය යුතු අතර මිශ්ර බඳුනෙන් ඉවත් කරන විට තරමක් ලුණු සහිත බෝලයක් සාදනු ඇත.
ෙපෝට් ෙරෝල් එක එකතු කිරීම සඳහා:
- ග්ලූටන් රහිත පිටිවලින් සැහැල්ලු ලෙස රත් කර ඇති විශාල කපන පුවරුව මත ඇනූ පිසිනු. මේ සඳහා ඔබගේ ග්ලූටන් රහිත පිටි ඕනෑම ආකාරයකින් භාවිතා කළ හැකිය. සෘජුකෝණාස්රා සටහනක ඇනූ හැඩය අඟල් 1/4 ක ඝන වන තෙක් ඇණහිටි පොල්ලක් හා ඒකාකාරව ඇනූ රෝල් කරන්න. මෙය පිළිස්සීමේදී ඇති විය හැකි බැවින් ඇනූ ඉතාම සිහින් විය යුතු නැත. පහළ කුක් සටහන පහත බලන්න.
- සෑම පැත්තකින්ම අඟල් 1/2 අඟල් සොයා ගැනිමට, පිටි ගුලිය මත සිසිලන ලද පොල් ගෙඩිය මිශ්රණයට සමානයි. ඔබට වඩාත්ම සමීපයේ ඇති දිගු පෙදෙසෙහි ජෙලි රෝල් ශෛලිය පෙළ ගැසී. විරුද්ධ පැත්තට තෙක් මෘදු හා ඒකාකාරව රෝල් කරන්න.
- සැහැල්ලුවෙන් සවි කරන්න. සිලිකොන් මැට් හෝ පාච්මන්ට් කඩදාසිවලින් ආවරණය කළ විශාල ෙබ්කිං පත්රය ප්රවේශමෙන් ප්රවේශම් වන්න. පැණිරස කපන ලද පැණිරස කපන ලද පැණිරස කපන ලද පැණිරස කපා දමන්න.
- උෂ්ණත්වය 350 ° F / 176 ° දක්වා උෂ්ණත්වය උෂ්ණත්වයට පත් කරන්න. ප්ලාස්ටික් එතුමින් සැහැල්ලු ලෙස ප්ලාස්ටික් රෝල් ආවරණය කර උණුසුම් ස්ථානයක ෙබ්කිං පත්රයක් තැබිය යුතුය. පැය 1 1/2 ක් දක්වා රෝල් ඉහළට එන්න ඉඩ දෙන්න. වෙන් කළ බිත්තර කහ මදය සඳහා 1 tablespoon උණු වතුර එකතු කරන්න. දෙබලකින් විෂ්කම්භය. ෙපෝට් ෙරෝල් හරහා බුෂ් සවස. රන් දුඹුරු තෙක් විනාඩි 30 ක් පමණ උනුසුම් කරන ලද උඳුන තුල පිළිස්සීම. 1 හෝ 2-අඟල් පෙති කපන්න පෙර කූල්.
- පපුවේ රෝල් සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන විට තදින් ඔතා හා ශීත කළ හැක.
කුක්ගේ සටහන:
සමහර විට පෝෂක රෝල්ස් උඳුන තුල වැසෙයි. බොහෝ කෝකීන් මෙම කරදරයට පත් නොවූ අතර පෝෂණ රෝලවල ගෙදරමය ගුණාත්මය වැඩිදියුණු කළ හැකි අතර, ඉරිතැලීම් හා බෙදීම් වලට හිරිහැර විය හැක. කඩා වැටෙන පෝච්චි නැවීම වළක්වා ගැනීම සඳහා, ඔබේ පිටි ගුලිය තරමක් පිටි නොකළ යුතු අතර ඔබේ උඳුනේ උෂ්ණත්වය නිරවද්ය බවට වග බලා ගන්න. තදින් රත්නු පිටි ගුලිය හා අතිශයින් උණුසුම් උඳුනක් පිළිස්සීමේදී හෝ කැඩී යාමේ ප්ලාස්ටි රෝල්වල ප්රාථමික හේතුව වේ.
| පෝෂණ මාර්ගෝපදේශ (එක් සේවය) | |
|---|---|
| කැලරි | 333 |
| මුළු ෆැට් | 18 ග්රෑම් |
| සංතෘප්ත මේදය | 6 ග්රෑම් |
| අසංතෘප්ත මේදය | 5 ග්රෑම් |
| කොලෙස්ටරෝල් | 95 mg |
| සෝඩියම් | 405 mg |
| කාබෝහයිඩ්රේට | 33 ග්රෑම් |
| තන්තු | 2 ග්රෑම් |
| ප්රෝටීන් | 11 ග්රෑම් |