ෙබ්කිං දී, ආහාරයට ගැනීමෙන් උඳුනට යන විට පාන්, කේක් හා අනෙකුත් බේක් කරන කුකුල් පැටවුන් ගෙන්වන වාතය. එම වායුව විවිධ ආකාරවලින් නිපදවනු ලැබේ. ඔබ භාවිතා කරන එලවුම් නියෝජිතයා කුමන ආකාරයේද යන්න මත පදනම්ව. මේ නිසා, ඔබ පිළිස්සීමට ඇති දේ අනුව වෙනස් වේ. එහෙත්, ඒ ගැන සිතීමට සරලතම ක්රමය වන්නේ වාෂ්පජනක නියෝජිතයා වායුව නිපදවන්නේ වායුවයි. ගෑස් හෝ තවාන් ඉහළ නැංවීමට හේතු වේ.
දිලීර නාශක කාරක ප්රධාන වර්ග තුනක්: ජෛව විද්යාත්මක, රසායනික හා වාෂ්ප.
කල් පිරෙන නියෝජිතයන් නැඟිටීම සඳහා පිටි ගුලිය
තිරිඟු පිටිවලින් සෑදූ තිරිඟු වලින් සෑදෙන ග්ලයිඩීන් සහ ග්ලුටීනින් යන ප්රෝටීන යුගලය අඩංගු වේ. ඔබ වතුර එකතු කරන විට එය මිශ්ර කරන්න පටන් ග්ලූඩින් සහ ග්ලුටීනින් ග්ලුටෙන් නමැති නව ප්රෝටීනයක් සෑදීමට ඒකාබද්ධ වේ.
ග්ලූටන් අණු ඉතා දිගු හා ප්රත්යස්ථ විය හැකි දාමයන් බවට පත් වේ. මෙම නම්යතාවය යනු ඔබට පාන් පිටි කෑල්ලක් ගෙන ඔබේ ඇඟිලි අතර දිගු කර ගත හැක්කේ මන්ද යන්නයි. ඔබ තව කොපමණ ඇටවීමක් ද?
ඊළඟට, මුහුන් දැමීමේ නියෝජිතයා මගින් නිපදවන වායුව ඇනූ ගුලියෙහි කුඩා බුබුලු දහස් ගණනක් නිර්මාණය කරයි. ගුවන් යානයක් තුලට පුපුරා යන කුඩා බැලූන් දහස් ගණනක් සිතා බලන්න.
ඇනූ හරස් මෙන් බැලුම් වේ. එය බැලූනයෙක් නොවන්නේ නම්, එය පිදුරු සමඟ වතුර වීදුරුවක් පිපිරීමට සමාන වනු ඇත. බුබුලු වහාම පුපුරා ගිය අතර වායුව ගැලවී පලා ගියේය. ඇනූ වල නම්යතාව හේතුවෙන්, බුබුලු පුපුරා යාමෙන් තොරව පැතිරෙන නිසා, ප්රතික්රියාවේ තෙවන කොටස සඳහා ප්රමාණවත් තරම් දිගු බුබුලු තුල වායුගෝලය සිරවී ඇත.
අවසාන වශයෙන් උඳුනේ තාපය, පිටි ගුලිය ආහාර පිසීමට පටන් ගනී, එම කුඩා බුබුලු ඔවුන්ගේ උෂ්ණත්වයේ තත්වයට පත්ව ඇති අතර එය සකස් කිරීමයි. ඉතින්, ගෑස් අන්තිමේදී බේරී ගිය පසු, එම වායු සාක්කු අපිරිසිදු වෙනුවට ඔවුන්ගේ හැඩය දරාගෙන සිටිති. එම වායු සාක්කුවල ප්රමාණයේ ගුණාත්මකභාවය තීරණය කරනුයේ ඔබේ බේක් කළ යහපැවැත්මයි. කුඩා ගුවන් සාක්කු කේක් සමග මෙන් සුමට ව්යුහාත්මක නිපදවයි.
විශාල ඒවා රළු පාටින් මෙන් රතු පාටින් සාදනවා.
යීස්ට්: ජීව විද්යාත්මක ක්ෂීරපායී නියෝජිතයා
යීස්ට් යනු තනි හෝ සෛලීය ජීවීන්ගෙන් (දිලීර වර්ගයක්) වන අතර, ඔබ හෝ මා විසින් "ජීවිතයේ" ලෙස හඳුනා ගන්නා ඕනෑම දෙයක් ඈත්වී ඇති නමුත්, ඔවුන් ඉතා වැදගත් කාර්යයක් ඉටු කරයි. පැසවීම ක්රියාවලිය සඳහා යීස්ට් වග කියනුයේ, බියර්, වයින් හෝ පාන් වැනි දේවල් නොලැබීමයි.
පැසවීම වැඩිවීම යීස්ට් සීනි ආහාරයට ගන්නා අතර ඒවා කාබන් ඩයොක්සයිඩ් (CO 2 ) වායුව සහ මධ්යසාර නිෂ්පාදනය කරයි. මත්පැන් වයින් නිපදවන්නන්ගේ සහ බර්වර්ස් සඳහා ප්රණාමයක් වන අතර, CO 2 බැකර් සඳහා ප්රයෝජනවත් වේ. CO 2 බීර වල බුබුලු නිෂ්පාදනය කරයි.
බේකරි යීස්ට් වර්ග කීපයක් පවතී:
- බොහෝ වට්ටෝරු ඉල්ලා සිටින්නේ ක්රියාශීලී වියළි යීස්ට් ය. එය පැකට් හෝ භාජන වල විකුණන වියළි, ශෝධිත යීස්ට් වර්ගයකි. එය සමග වැඩ කිරීමට පෙර ක්රියාකාරී වියළි යීස්ට් උණුසුම් ජලය තුළ එය විසුරුවා හැරීම මගින් සක්රිය හෝ "සෝඩියම්" සක්රිය කළ යුතුය. පරිපූර්ණ උෂ්ණත්වය 105 කි. එය වඩා සිසිල් හා යීස්ට් සම්පූර්ණ ක්රියාකාරී නොවේ; වඩා උනුසුම් වන අතර ඔබට ඕනෑම දෙයක් කිරීමට පෙර යීස්ට් මරා දමනු ඇත.
- ක්ෂණික වියලි යීස්ට් පැකට් හෝ භාජන තුළ විකුණන ලද ශෝධිත යීස්ට් ද වේ. ක්රියාකාරී වියළි යීස්ට් මෙන් නොව ක්ෂණික වියලි ඔබේ පිටි සමඟ සෘජු ලෙස මිශ්ර කළ යුතු ය. එපමණක්ද නොව, ක්රියාකාරී වියළි සමග සසඳන විට, ඔබට ක්ෂණිකව වියලි යීස්ට් 1/3 සිට 1/3 දක්වා භාවිතා කළ යුතුය.
- නැවුම් යීස්ට් වාණිජ බක්කි සාප්පු වල ප්රධාන වශයෙන් සොයාගනු ලැබේ. එය එක් රාත්තල් ගඩොල් තුළ පැමිණෙන අතර මුලින්ම ඇනූට කෙලින්ම හෝ ජලයෙන් දිය විය හැකිය. එය විසුරුවා හැරීම පමණක් එය සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැරීම පමණක් බව සැලකිල්ලට ගන්න. එය ඔප්පු කිරීම අවශ්ය නොවේ.
පිළිවෙලින් 0.5 හා 0.35 ගුණ කිරීමෙන් සකිය වියළි හෝ ක්ෂණිකව වියලි යීස්ට් බවට පත් කළ හැකි ය. සාමාන්ය රීතියක් ලෙස, යම වර්ගයේ යීස්ට් වර්ගයක් ලබා ගත යුතු වට්ටෝරු ඉල්ලා සිටීම සුදුසුය. ඔබ පරිවර්ථනය ආරම්භ කරන විට සෙල්ලම් කිරීමට හැකි බොහෝ විචල්යයන් තිබේ.
බොහෝ අවස්ථාවලදී යීස්ට් ඇපල් එක වරක් ඉහළට නැංවුවහොත්, කඩා වැටෙන්නට, ඉන්පසු නැවත නැඟිටින්න. අන්තිමට, ඔවුන් 140 උෂ්ණත්වයට පැමිණීමට පෙර, CO 2 හි අවසාන මහා පරිමානයෙන් පලවා හැරීමට යීස්ට් යීස්ට් උදුන තුළට යති.
ඊලඟ දෙවර්ගයම හැරුණු කාරකයන් මෙන් නොව, යීස්ට් රසය ද දායක වන බව මම පෙන්වා දිය යුතුය.
ඇත්ත වශයෙන්ම, වට්ටෝරුවට වැඩි යීස්ට් එකතු කිරීම රොටි වැඩි වීමට හේතු නොවන අතර, එය වඩාත් තියුනු යීස්ට් රසය නිෂ්පාදනය කරනු ඇත.
ෙබ්කිං ෙසෝඩා සහ ෙබ්කිං කුඩු : රසායනික ලවන දව
ෙබ්කි සෝඩා (සමහර විට සෝඩියම් බයිකාබනේට් හෝ සෝඩා බයිකාබනේට් නමින් හැඳින්වෙන) යනු පෙට්ටියක තිබෙන සුදු කුඩු සහ එය 8 ත් 9 ත් අතර pH අගයක් ඇති නිසා එය පදනම් වේ. ආම්ලික අමුද්රව්යයක් සමඟ සංයෝජිතව ඇති විට එය CO2 ප්රභවයක් නිකුත් කරන රසායනික ප්රතික්රියාවක් ඇති කරයි.
යීස්ට් ප්රතික්රියාව මෙන් දිගු කාලයක දී සෙමින් සිදුවන අතර, ෙබ්කිං සෝඩා ඉක්මණින් ක්රියා කරයි, එම නිසා නිෂ්පාදනය කරන පාන් සහ මෆින් ක්ෂණික පාන් ලෙස හැඳින්වේ.
ෙබ්කිං සෝඩා සක්රිය කර ඇති ආම්ලික අමුද්රව්ය පිළිබඳ උදාහරණ වන්නේ බටර් මිල්ක් , ලෙමන් යුෂ, යෝගට්, ඇඹුල් ක්රීම්, උක් හෝ මී පැණි. එහි වියළි තත්වයකදී, ෙබ්කිං සෝඩා නිෂ්ඵලය, නමුත් වරක් සක්රිය වූ විට එය වහාම ප්රතික්රියා කරයි.
ෙබ්කිං කුඩු යනු ෙබ්කික් සෝඩා වලින් සමන්විත වන අතර, තවත් ආකාරයක ආම්ලික සංරචක ද, කුඩු ආකාරෙය් ෙව්. එය වියළි ලෙස පවතිද්දී, එය නිෂ්ක්රීය වේ. තෙතමනය වූ විට රසායනික ප්රතික්රියාව ආරම්භ වේ. කෙසේ වෙතත් එය කෙලින්ම ෙබ්කිං සෝඩා ප්රතික්රියාවට වඩා ක්ෂණික වේ. ෙබ්කිං සෝඩා මෙන් නොව, ෙබ්කිං කුඩු ද්විත්ව ක්රියාකාරීත්වය, එය මිශ්ර වූ විට වැඩ ආරම්භ කරයි, එවිට රත් කරන විට තවත් ගෑස් ප්රහාරයක් ලබා දෙයි. පෑන්කේක් වැනි සමහර ක්ෂණික ආහාර පිපිරීම් නිසා ඔවුන්ගේ ශක්තිය අහිමි නොවී ටික කලක් පවත්වා ගත හැකිය.
කෙසේ වෙතත්, ප්රමාණවත් ලෙස පැවසිය නොහැකි එක් දෙයක් වන්නේ, ඔබ ෙබ්කිං කුඩු සඳහා ෙබ්කිං සෝඩා ආදේශ කිරීමට නොහැකි බව, නැතහොත් උපවාසය, එය ක්රියා නොකරනු ඇත.
Steam: වමාරු චලන නියෝජිතයා
ඉහත උණුවතුර පොම්ප මෙන් නොව, CO 2 වායුව නිපදවන සියල්ලම, වාෂ්ප, සරල ජල වාෂ්පයක් වන අතර, ඔබේ ඇනූ ජලය 212 F උෂ්ණත්වය හා වාෂ්පීකරණය වේ.
ඉහත විස්තර කර ඇති අසාමාන්ය හා අද්භූත ක්රියාවලීන් සමඟ සංසන්දනය කිරීමේදී පැරණි වාෂ්ප වීමෙන් ප්රතික්රියාශීලී බවක් පෙනෙන්නට ඇත. නමුත් වාෂ්ප බලවත් බලයක් වේ. වතුර වාෂ්ප වීමෙන් විට, එහි පරිමාව 1500 පමණ වේ. මෙම ප්රසාරණය සිදු වන බලවේගය ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී වැඩි වේ. පැෆ්ට් ෙප්ස්ටි සහ චූක් ෙප්ස්ටි යන ෙපොලි වල වර්ණවලට නිදසුන් ෙදකක් භාවිතා කළ හැකිය. ඒවා නිසි පරිදි සකස් කරන ලද විට ඒවා අතිශයින්ම වාතයට සහ පැල්ලම් සහිත ය.
ප්රධාන යතුර වන්නේ වාෂ්ප උකහා ගැනීම සහතික කිරීමයි. පැෆ්ට් ෙප්ස්ටි සමඟ, මෙම බටර් පිටි ගුලිය බවට පත් කර එය පොකුණේ නැවකින් බවට පරිවර්තනය කරයි. මෙම ක්රමයෙන් ඇනූ දියර හා ජල බටර්වල ඇති දියරයෙන් ඇතිවන වාෂ්පය නිසා එකිනෙකට වෙනස් ස්ථර බවට පත් කර ඇති ස්ථර සියගණනක් නිපදවයි.
ක්රීම් පෆ්, ඉකිලර් සහ බෙග්රේට් සෑදීම සඳහා භාවිතා කරන චූක්ස් පේස්ට්රි , විවිධ ක්රම භාවිතා කරයි. ස්ටෝවෙටොප් වරක් මත ඇනූ පිසීමෙන්, ග්ලූටන් අර්ධ වශයෙන් අගය කරන ලද අතර, එය ඇනූඩම්වල නම්යතාව අඩු කරයි.
මේ අතර, පිටි තුළ පිෂ්ඨය ජෙලටිනිනවා, එය ව්යුහය ලබා දෙයි. ඒ නිසා එය පුළුස්සා දැමූ විට, වාෂ්ප පෝච්චරය උත්තේජනය කරනවා, නමුත් එය ආපසු හැරී නොගොස්, එය එහි හැඩය පවත්වා ගෙන යන අතර පේස්ට්රි කේන්ද්රයේ ඇති වායු සාක්කු රඳවා තබා ගනී.