කැරමෙල් යනු කුමක්ද?

සීනි සෙල්සියස් අංශක 170 ක් (ෆැරන්හයිට් අංශක 340) තාපනය කරන විට කැරමෙල් යනු කැන්ඩි. මෙම සීනි සීනි උණුසුමට ලක්වන විට අණු අස්ථි බිඳ දමයි. ගැඹුරු, පොහොසත් රසය සහ තද රන්වන් දුඹුරු වර්ණ ඇති නව සංයෝග සාදයි. මෙම ක්රියාවලිය "කාර්මෙල්කරණය" යනුවෙන් හැඳින්වේ අතර ඕනෑම සීනි වර්ගයකින් ලබා ගත හැක.

කැරමල් සඳහා භාවිතා කරයි

කැරමල් කන්ටී හෝ වෙනත් රස කැවිලි වර්ග, අතුරුපස හෝ පාන වර්ග භාවිතා කළ හැකිය.

කැරමල් ස්ථරයක් සම්භාව්ය අතුරුපස, ෆ්ලන් සහ ක්රීම් බ්රියුලේ ඉහළට භාවිතා වේ. කැරමල් යනු pralines, කැරමල් ඉරිඟු, සහ රටකජු ලොක්කා වැනි විවිධ වර්ග සඳහා බන්ධන කාරක වේ. මෙම අතුරුපස සඳහා කරාමාලේපිත ජලය සහ සීනි පමණක් අඩංගු වන විට එය පැහැදිලි කරමල් ලෙස හැඳින්වේ.

කැරමල් වැනි කිරි කැරමල් වැනි කැරමල් සෝස් හෝ මෘදු කැරමල් කැන්ඩි සෑදීම සඳහා ක්රීම් සහ අනෙකුත් අමුද්රව්ය සමඟ මිශ්ර කරගත හැක. කැරමල් ආලේපිත ඇපල් ඉතා ජනප්රිය ශරිර පානයකි. ලුණු සහිත කැරමල් ජනප්රිය ප්රභේදයකි. ලුණු හෝ කරමල් සෝස් සමග මිශ්ර කර ඇති ලුණු එකතු කර ඇත.

කැරමල් රස කළ කොෆී සහ උණුසුම් කොකෝස් ද පොදු වන අතර ඒවායේ ලුණු සහිත කැරමල් විචල්යයන් ද ජනප්රිය වී ඇත.

කැරමෙල් සෑදෙන්නේ කෙසේද?

කැරමල්, වියළි හෝ තෙත් සාදන ක්රම දෙකක් තිබේ. වියළි කැරමල් සාදනු ලබන්නේ තෙක් උෂ්ණත්වය සීනි තාපයෙනි. තෙත් කැරමල් කරාමය කැරමිලේසාකරණයේ තාපයට පෙර ජලය සමඟ සීනි සංයෝජනය කර ඇත.

කුමන ක්රමයක් භාවිතා කළ හැකිද, කැරමලීකරණයේ ස්ථානය ඉක්මනින් කඩිනම් කර ගත හැකි උණුසුම් පැල්ලම් වැළැක්වීම සඳහා සීනි නිතරම අවශෝෂණය කළ යුතුය. නිවසේ කැරමල් ගෙඩියක් කහට පෙරළීමට පෙර සීනි බවට පත් වන පටු උෂ්ණත්ව රේඛාව නිසා ඇති විය හැකිය.

බටර්, කිරි හෝ වැනිලා වැනි අනෙකුත් අමුද්රව්ය, වැඩි රසය හා ව්යුහය සඳහා කැරමල් සඳහා එකතු කළ හැකිය.

මෙම අමුද්රව්ය සාමාන්යයෙන් සීනි කැරමල් කර ඇති පසු එකතු කරනු ලැබේ. කිරි හෝ බටර් සීනි උෂ්ණත්වයට පෙර එකතු කළ විට, කිරි සීනි ස්වයංක්රීයව කැරමල් කරගත හැකි අතර තරමක් වෙනස් රසය සහ වයනය නිපදවයි. කිරි හෝ බටර් එකතු කිරීම දුෂ්කර කැන්ඩිවලට වඩා හුදකලා කැරමල් වයනය ලබා ගැනීමට උපකාරී වේ.

වට්ටෝරු

ගෘහාශිත කැරමෙල් සෝස් වට්ටෝරුව : මෙම වට්ටෝරුවේ සීනි සහ ජලය රත් පැහැති දුඹුරු වර්ණයකට පිසූ විට බටර් සහ කිරි එකතු කරනු ලැබේ.

ලුණු දැමූ බටර් කැරමල් වට්ටෝරුව: සීනි සහ බඩ ඉරිඟු සිරප් කැරමල් කරණය, ඉන්පසු මෙම ක්රියාවන් කිරීම සඳහා බර ක්රීම්, බටර් සහ මුහුදු ලුණු සමග මිශ්ර කර ඇත. ඒවා සාමාන්යයෙන් භුක්ති විඳීමට හෝ අඳුරු චොකලට් ආවරණයක් එකතු කළ හැකිය.

බටර්ස්ට්ච් සහ ටෝෆී කැරමල් වැනි ටෝබී

ටොෆී සහ බටර්ස්චෝච් කැරමල් වලට සමාන නමුත් දුඹුරු සීනි හෝ උක් හෝ සමග සාදන අතර බටර් එකතු කර ඇත. බටර්ස්චච් මෘදු තැටියක වේදිකාවට තම්බන වේ. ටෝෆී තද රස්න වේදිකාව තෙක් රත් කර ඇත.

කැරමල් වර්ණය

කැරමල් වර්ණය යනු වර්ණක ආහාර සඳහා යොදා ගන්නා සංයෝගයකි, විශේෂයෙන් ම colas වේ. මෙම අතිශයින් සාන්ද්රිත නිශ්පාදනය 100% කැරමිලлизирован සීනි සහ ශක්තිමත්, කටුක රසය ඇත. මෙම නිශ්පාදනය සුළු ප්රමාණයකින් පමණක් නොව රසය වෙනුවට වර්ණය සඳහා යොදා ගනී.