14 න් 01
මොරොක්කෝ ටාගීන් ඉක්මනින් බලන්න
ග්ලාස්ටික් පිඟන් මැටි සහ නොගැසඩ් මැටි ටැග්නීන්. ඡායාරූප © Christine Benlafquih ඔබ ටැග්නින්ට අයිති වුවද එය භාවිතා කිරීමට උත්සාහ කිරීමට බිය ගැන්වී ඇත. මොරිස්කානුවන් බොහෝ දෙනෙක් ඔවුන් තුල පිසින ලද කිසිවක් නැත! මෙම සාම්ප්රදායික පිසීම් උපකරණයේ අද්විතීය මොරොක්කියානු ඉස්ටුවක් සකස් කිරීම පහසුය, පහත දැක්වෙන පිටු වල ඡායාරූප පෙන්වයි. සාමාන්ය ටැටීන් ආහාර පිසීමේ උපදෙස් සඳහා මොරොක්කෝ ටාගීන් භාවිතා කිරීම සඳහා ඉඟි බලන්න.
මෙහි දැක්වෙන්නේ සෙරමික් ටැග්නින් සහ නොගැඹුරු මැටි ටැග්නින් වේ. මේ දෙදෙනාම මොරොක්කෝ ප්රාන්තයේ බහුලව දක්නට ලැබෙනවා. නමුත් මම එය නොකැළැල්වා. ඒ නිසා එය පිසින ලද ඕනෑම දෙයක් සඳහා රෝපණ, පිෂ්ඨමය රසය සහ සුවඳ එකතු කරනු ලබන නිසා මම කැමති. මෙම වර්ග දෙකම පළමුව භාවිතා කිරීමට පෙරාතුව කළ යුතුය. මොරොක්කෝ ටැන්යින්ගේ පාදය පුළුල් හා නොගැඹුරු; කේතුකාකාර පියන ආහාරයට පෙරනිමි වාෂ්පය නැවත ලබා දෙයි.
14 න් 02
ඔබේ පාදය සඳහා ළූණු කට්ටලයක් පිළියෙල කරන්න
ලූනු ළූණු ඇඳ පිළියෙල කරන්න. ඡායාරූප © Christine Benlafquih කපාගත් පසු, ටැම්පියන් භාවිතා කිරීමට පහසුය. මෙම බර්බර් ටැඩින් වට්ටෝරුව සෑදීමේ පළමු පියවර ලෙස, ඉතිරි තෙතමනය සඳහා ඇඳක් ලෙස ටැග්නේ පාදය හරහා ලූනු ලූනු ස්ථරයක් තැබියෙමි. මම මේ ඡායාරූප ගත්තා මම ලොකු සහ කුඩා ටැග් එකක් සෑදුවා. ලූනු ඇඳක් සෑදීම මස් වල පතුලට අනුකූලව මිරිකා ගැනීමෙන් වැළකිය හැක.
වෙනත් වට්ටෝරු ටැග්නයෙහි කැඩුණු ළූනු විසුරුවා හැරීමට කැඳවිය හැකිය. එසේ නැතහොත්, මාළු ටැග්නීන්හිදී මෙන් බිඳෙන සුළු අමුද්රව්ය සඳහා ඇඳක් සාදා ගැනීම සඳහා සැල්දිරි හෝ කැරට් කපා ගත හැකිය. කුඩා උණ පැටවුන් ද භාවිතා කළ හැකිය.
14 න් 03
සුදුලූනු එකතු කරන්න
ටාගයින්ට සුදුලූණු එකතු කිරීම. ඡායාරූප © Christine Benlafquih ඊළඟට සුදුලූනු එනවා. මෙහිදී මා සුදුළූනු මුද්රාවක් භාවිතා කළ නමුත් ඔබට පහසුවෙන් සුදුලූනු කපන්න හෝ, ඔබට කැමති නම්, කරාබු නැංගුරම් දමා ගත හැකිය. පතුලේ අමුද්රව්ය සමඟ සුදුළූණු එකතු කිරීමෙන්, එය සම්පූර්ණයෙන්ම සෝස් සමග පිසිනු ලැබේ.
14 න් 14
ඔලිව් ඔයිල් තෙල් ටාගීන් වෙත එකතු කරන්න
ඔලිව් ඔයිල් තෙල් ටාගීන් වෙත එකතු කරන්න. ඡායාරූප © Christine Benlafquih අතිශයින් තෙල් යනු ටජිනේවල පොහොසත් සෝස්වල අත්තිවාරමයි. එමනිසා වට්ටෝරුවක ඇති සම්පූර්ණ මුදල භාවිතා කිරීමට බිය නොවන්න. මගේ ටැග්නින් වට්ටෝරු බොහොමයක් 1/4 1/3 කෝප්ප තෙල්; සමහර අවස්ථාවලදී මම මගේ විශාල පවුල සඳහා මොරොක්කන් පාන් සමග සෝපානයක් ඇති තරම් සෝස් තියෙනවා කියලා මම පාවිච්චි කරන්නේ ටිකක් විතරයි. ඔබ තෙල් අඩු කරන්නේ නම්, ඔබ අඩු සෝස් හෝ දියර සෝස් සමග අවසන් වනු ඇති බව දැන ගන්න.
මෙන්න මම ලයිට් ඔලිව් තෙල් ටැග්ලින් වලට එකතු කරනවා. මෙම විශේෂ වට්ටෝරුව සඳහා ටැග්ඩීන් එකලස් කිරීමේදී ඕනෑම අවස්ථාවක එය එකතු කළ හැකිය. බොහෝ මොරොක්කානු කුකීස් ඔලිව් තෙල් හා එළවළු තෙල් මිශ්රණයක් භාවිතා කරනු ඇත. ඔලිව් තෙල් අතිරේක කුළු බඩු සහ අඩු ප්රමාණයක රසය දායක වන හෙයින්, එළවළු තෙල් අඩු පිරිවැයක් සහිතව, අශෝභන කාරණයක් ලෙස දායක වේ.
14 න් 05
මධ්යස්ථානය තුළ මස් සැකසීම
ටාගීන් මධ්යස්ථානයේ මස් සැකසීම. ඡායාරූප © Christine Benlafquih මස්, කුකුල් මස් හෝ මාළු සාමාන්යයෙන් ටැග් ටෙන්ඩරයෙහි පිහිටුවා ඇත. ඔබ මස් මත ඇති අස්ථි භාවිතා කරන්නේ නම්, මස් දැවී යාමේ අවදානම අවම කිරීම සඳහා අස්ථි කොටස් පහතට තැබිය යුතුය. මෙන්න මම හරක් මස් භාවිතා කරනවා. මම ඒක ගොඩට තල්ලු කරල තියෙනවා. මම වටේට එළවළු ගොඩක් එකතු කරනවා. සමහර විට ඔබ පළමු මස් දුඹුරු කිරීමට ඔබ යොමු කරන වට්ටෝරු හමුවනු ඇත. ඇත්තෙන්ම එය අවශ්ය නොවේ. ඔබ මස් දුඹුරු කිරීමට තීරණය කරන්නේ නම්, එය වඩාත් තාපය මත මැටි හෝ සෙරමික් ටැග්ලින් භාවිතා නොකළ යුතු බැවින් එය වෙනම විහිළුවක් තුළ සිදු කරනු ලැබේ.
14 න් 06
මොරොක්කියානු කුළු බඩු මිශ්ර කරන්න
මොරොක්කියානු කුළු බඩු ඒකාබද්ධ කරන්න. ඡායාරූප © Christine Benlafquih මෙම පියවර අත්යවශ්ය දෙයක් නොවේ. නමුත් ඒවා භාවිතා කිරීමට පෙර ඔබේ මොරොක්කියානු කුළු බඩු වර්ග එකතු කිරීම වඩාත් සුදුසුය. මෙන්න මම ලුණු, ගම්මිරිස්, ඉඟුරු, පැපිරා, ශුක්රම්, කහ, කුංකුම සහ කුඩා භාජනයක් තුළ කුඩා cayenne ගම්මිරිස් මිශ්ර කරන්නෙමි. සමහර අවස්ථාවලදී විශාල පාත්රයකින් කුළුබඩු මිශ්ර කර කුළුබඩු තුල ඇති එළවළු හා මස් කප්පාදු කරන්නෙමි. සමහර අවස්ථාවල මම කුළු බඩු එකට එකට එකට එකතු කරන ලද ටැග් එකට ඉසිය යුතු ය. නිවැරදි හෝ වැරදි මාර්ගයක් නැත.
14 න් 07
මස් සහ ලූනු කන්න
මස් සහ ලූනු කන්න. ඡායාරූප © Christine Benlafquih මස් හා ළූණු මත කුළු බඩු මිශ්රණයක් සමහරක් බෙදා ගන්න. මෙම පියවරේදී ඔබට මිශ්රණයෙන් තුනෙන් දෙකක් දක්වා භාවිතා කළ හැකිය. ලූනු මත කුළුබඩුවක් සාන්ද්රණය කිරීම පිණිස, කුළුබඩු පොහොසත්, රසකාරක සෝස් සාදා ගැනීම සඳහා තෙල් හා ද්රව වලින් මිශ්ර කර ගත හැක. එළවළු කප්පාදු කිරීම සඳහා වෙන් කර ඇති කුළුබඩු යොදා ගනී.
14 න් 08
එළවළු සහ කන්නයේ තේ වගා කිරීම
කජු සහ කන්නයේ එකතු කරන්න. ඡායාරූප © Christine Benlafquih ටැග්නින් භාවිතා කරන විට, උද්යාන සාමාන්යයෙන් මස් සමග ආහාර පිසීමේ ආරම්භයේ දී එකතු වේ. සමහර වට්ටෝරු, මස්, කුකුල් මස් හෝ මසුන් වටා එළවළු ආලේප කිරීම සඳහා කැඳවුම් කරන නමුත්, බර්බර් මෝස්තරයේ ටැග්නීන් ඔවුන් කොයි ආකාර ආකාරයෙන් සකස් කර ඇත. මෙහි පෙන්වා ඇති දේට වඩා අවංක ලෙස පෙනී සිටීමට ඔබට හැකි නම්, එය මනහර ඉදිරිපත් කිරීමක් ලෙස කරන්න. ඔබ එළවළු එකතු කළ පසු, ඔබේ කුළු බඩු මිශ්රණයෙන් ඉතිරි කර ගන්න.
14 න් 14
ටාගීන් අවුල් කරන්න
ටාගීන් අවුල් කරන්න. ඡායාරූප © Christine Benlafquih දැන් ඔබට සීනි ගම්මිරිස්, කල් තබා ගන්නා ලෙමන් , ඔලිව් සහ parsley සහ cilantro හි ඔසු පැටවකු හෝ පාට කැබලි එකතු කිරීම සඳහා වර්ණය හා රසය සමග ටැග්ලින් සැරසීමට හැකිය. Jalapeno හෝ මිරිස් ගම්මිරිස් විකල්පයකි; මගේ පවුලේ අය ඒවාට ආදරෙයි.
14 න් 14
ටාගයින්ට ජලය එකතු කරන්න
ටාගයින්ට ජලය එකතු කරන්න. ඡායාරූප © Christine Benlafquih උඳුන තුල ටැග්ලින් තැබීමට පෙර අවසන් පියවර වන්නේ ජලය එකතු කිරීමයි (සමහර විට කොටස් හෝ සුප් හොද්ද භාවිතා කරනු ලැබේ). පැඟිරි කුළුබඩු මත කුළු බඩු සෝදා නැත, එසේ පැත්තේ අසල ටැග්නයකට එය ප්රවේශමෙන් වත් කරන්න. තාප කම්පනයකට මැටි හෝ සෙරමික් ටැග්නින් පිපිරෙන ලෙස ඔබට උණුසුම් ද්රවයක් සීතල ටැඩිනයකට එකතු නොකළ යුතුය.
ඔබ කොපමණ ජලය ටැග් එකක් එකතු කළ යුතුද? වට්ටෝරුව නිශ්චිත නොවේ නම්, මගේ සාමාන්ය රීතිය වන්නේ පහත සඳහන් දෑ භාවිතා කිරීමයි:
- එළවළු සමග විශාල බැටළු පැටියෙකු හෝ හරක් ටැසින් (2-5 1/2 කෝප්ප) ජලය (කෙටි කෑම පිසීම සඳහා කුකුල් මස් ප්රමාණයෙන් භාගයක්)
- එළවළු සමග කුඩා බැටළු පැටියෙකු හෝ හරක් ටැවින් සඳහා 1 1/4 කෝප්ප ජලය (නැවතත්, චිකන් සඳහා එම ප්රමාණයෙන් හරි අඩක්)
14 න් 14
අඩු උෂ්ණත්වයක සිට පහළට තාපනය කිරීම
Tagine Cooking සඳහා අඩු හා මධ්යම උෂ්ණත්වය අඩු කිරීම. ඡායාරූප © Christine Benlafquih අඩු හා මධ්යම මට්ටමේ උෂ්ණත්වය මත ටැග්නින් තබන්න. ටැග්නීන් සෙමෙන් තරමක් ළංවන අතර ඉතා ඉවසිය.
කඩා වැටීම හෝ මැටි හෝ සෙරමික් ටැග්නින් කඩා ගැනීම වැළැක්වීම සඳහා එය තාප ප්රභවයට ඉහලින් පිහිටන අතර එය සෘජු නොකර සිටීම සහතික කර ගන්න. විදුලි සහ පැතලි පිහිනුම් තටාක සඳහා විසරණයක් අවශ්ය වන අතර අනෙක් තාප ප්රභවයන් සඳහා නිර්දේශ කෙරේ. පහත් ගිනිදැල් සමඟ ස්පර්ශ නොකරන නිසා මෙතැන ප්රදර්ශනය කළ මගේ උදුනෙහි භාවිතා කිරීමට මම කිසිවිටක උත්සාහ නොකළෙමි.
ගල් අඟුරු මත උල්පත් පිටත එළිමහනේ සකස් කළ හැකිය. විශේෂිත ටැරැයින් බ්රෙසියර් බොහෝ විට භාවිතා කරනු ලබන්නේ මොරොක්කෝවේ, නමුත් ටැග්නීන් ග්රිල් හෝ රාත්තල් මත ඇති කුඩා ගින්නක් මත තැබිය හැකිය (ටැග්නීන් ගිනි සිදුරු තබා ගැනීම සඳහා ගල් භාවිතා කිරීම). ප්රමාණවත් තරම් අඩු උෂ්ණත්වයක් සහ පිහිනුම් අධික පිසීමට වඩා වැඩි අවධානයක් අවශ්යය.
14 න් 14
ද්රවවල මට්ටම පරීක්ෂා කරන්න - තවත් ජලය එකතු කළ විට
ඉවුම් පිහුම් අවසන් කිරීම සඳහා තව තවත් ජලය අවශ්ය වේ. ඡායාරූප © Christine Benlafquih ටැග්නීන් රස විදින විට (දියර ගොඩක් තිබේ නම් එය පැය භාගයක් ගත විය හැකිය), එය සෙමින් ස්වල්පයක් සාපේක්ෂව දුරස්ථව තබාගත හැකිය. ඉක්මණින් ටැග්නීන් ඔතන්නේ නම්, තාපය ටිකක් අඩු කරන්න; ඔබ වෙනුවට, මන්දගාමි හෝ මධ්යම ප්රමාණයේ සිත්තම් වෙනුවට අවශ්යය.
මා විසින් මෙතෙක් සෑදූ හරක් මස් වර්ග සඳහා පැය තුනක පමණ කාලයක් අවශ්ය වනු ඇත. කුකුල් මස් පැටවකුට පැය එකහමාරක් පමණ අවශ්ය වනු ඇත.
මම පැය දෙකකට පසු ආහාර පිසීමේ ද්රව මට්ටම පරීක්ෂා කළෙමි. මෙන්න කුඩා ටැටීන් හි ද්රාවය දැනටමත් සෝස්වලට සමාන සංයුතියකට අඩු වී ඇති බව ඔබට පෙනේ. මස් පිසීමට තවත් පැයක් අවශ්ය වූ බැවින්, මම පෙරට ගොස් 1/4 කෝප්පයක් එකතු කළා.
දැන් ටැග්ලින් ගැන පරීක්ෂා කරන්න.
14 න් 14
Tagine මත පරීක්ෂා කිරීම - මෙන්න ජලය එකතු කිරීමට අවශ්ය නොවේ
පිසීමේ අවසන් පැය සඳහා ද්රව පමාණයක්. ඡායාරූප © Christine Benlafquih විශාල ටැම්ලින් තවමත් ද්රව තරලයක් තිබිණි. එබැවින් පිසීමේ අවසන් පැය සඳහා කිසිදු ජලය එක් කිරීමට අවශ්ය නැත. මම පියන වසාගෙන එය තනිවම ගියා. මස් ටිකක් පිසූ විට මෙම ද්රව ඉතිරිව තිබුනේ නම්, ඉක්මනින් අඩු කිරීම සඳහා පෑනක් සමඟ පියන විවෘත කළ හැකිය.
14 න් 14
ටාගීන් සේවය කරන්න
ටාගීන් පිහිනුම් තටාකය වෙත යන්න. ඡායාරූප © Christine Benlafquih මේසයේ කෑම උණුසුම් කිරීම සඳහා උපකාරි වන ආහාර පිසීම් මෙන් දෙගුණයක් වේ. මොරොක්කෝනු සම්ප්රදාය, මොරොක්කෝ රොටි කෑල්ලක් යොදා ගැනීමෙන්, ටැග්නෙන් ආහාරයට ගැනීමෙන් (මේ රසවත් මොරොක්කෝ සෝමාලිනා පාන් ) උත්සාහ කරන්න, සෝස්, සෝස් සහ මස් මිශ්ර කරන්න. කෙසේවෙතත්, කල්තියාම දැනුවත් වන්න. එය හෑරීමට පෙර විනාඩි 10 ක් හෝ 15 ක් පමණ ටැග්ලින් සිසිල් කිරීමට හෝ දවන ලද ඇඟිලි සහ අන්යභාෂාව!
විවිධ වර්ගයේ ටයිලයින් ආහාර පිසීමට උත්සාහ කරන්නද? ඔබ ආරම්භ කිරීම සඳහා වට්ටෝරු කිහිපයක් මෙන්න: