චිකන් බැස්ටිල්ල යනු මොරොක්කෝවේ ප්රසිද්ධ චිකන් පයි. සැහැල්ලු, රසට හැපෙන වාගැස් පේස්ට්රි සිප්පි සැරසිලි කුංකුම කුකුළු මස්, කුළුබඩු ඔමෙට් පුලුන් සහ තැඹිලි පැහැති ආමන්ඩ්වලින් ආලේප කරන ලද තැඹිලි පැහැති තලපයක් ආලේප කරයි. කුඩු, සීනි සහ කුරුඳු අලංකාර රසයක් ලබා දෙයි.
මෙම අව්යාජ වට්ටෝරුව සූදානම් කිරීම සඳහා යම් කාලයක් ගතවනු ඇත, නමුත් ඔබ එය උත්සාහයක් වටී. පියවරෙන් පියවර බස්තීලා එක්රැස් කිරීම සඳහා කුකුල් මස් බඩීලා සෑදීමට දකින්න .
කල් ඉකුත්වීමට දිනකට හෝ ඊට වැඩි කාලයක් බැස්ටිල්ලක් සාදා ගත හැකිය. ඔබ මෙම කුකුල්මස් අනුවාදය සෑදීමට කැමති නම්, ඔබට eafood bastilla ට උත්සාහ කළ හැකිය.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- චිකන් සඳහා:
- 1 විශාල චිකන් (කෑලි කපා, සම හා තෘණ කපා)
- ලොකු ළූණු 2 (පැණිරස සුදු, කැඩුණු)
- 1 tablespoon ඉඟුරු
- 2 තේ හැඳි ලුණු
- 1 1/2 තේ හැඳි
- සුදු ගම්මිරිස්
- 1 තේ හැන්දක කළු ගම්මිරිස්
- 1 තේ හැන්දක කහ (හෝ 1/4 තේ හැන්දක මොරොක්කෝ කහ වර්ණය)
- 1 තේ හැන්දක
- කුංකුම කෙඳි (කඩා දමයි)
- 2 සිට 3 දක්වා කුරුඳු (අඟල් 2 සිට 3 දක්වා)
- 1/4 කෝප්ප බටර්
- 1/4 කෝප්ප ඔලිව් තෙල් (ෆ්රයිස් සහ පෑන් සඳහා වැඩි)
- බිත්තර පිරවීම සඳහා:
- 1/4 කුසලාන cilantro (නැවුම්, කැඩුණු)
- බිත්තර 8 (පහර)
- ඇල්මූඩින් ඉහළට:
- 2 කෝප්ප ආමන්ඩ් (සම්පූර්ණ blanched)
- 1/2 කුසලාන පිටි සීනි
- 2 හැදි තැඹිලි මල් ජලය
- 1 tablespoon බටර් (මෘදුයි)
- ඇනූ සඳහා:
- 1/2 කෝප්ප බටර් (උණු කොට)
- 1 රාත්තල් ෆිලෝ පිටි ගුලිය
- 1 බිත්තර කහ මදය (පහර)
- උඳුන සඳහා:
- 1/2 කුසලාන පිටි සීනි
- 2 හෝ 3 හැදි කුරුඳු
එය කරන්නේ කෙසේද?
චිකන් කුක්
- ලූනු, ලූනු, බටර් හා තෙල් සහිත චිකන් මිශ්ර කර දැමිය හැකිය. ආවරණය සහ මැද සිට මධ්යම උෂ්ණත්වයට අධික උෂ්ණත්වයක් පිසීමට, පැයකට පමණ කාලයක් හෝ ඇවිස්සීමත්, චිකන් ඉතා ගැඹුරු සහ තෙක් ඇටකටු ඇද වැටෙන තුරු. මේවා ජලය එකතු නොකරන්න. මේ නිසා කුකුළුමස් හෝ සෝස් පුළුස්සා නොගැනීමට වගබලා ගන්න.
- පිසින ලද චිකන් කුට්ටියකට තහඩුවකට මාරු කරන්න. ද්රව වලින් වැඩි ප්රමාණයක් වාෂ්ප වී ඇති අතර ළූණු තෙල් තුළ ස්කන්ධයක් සාදනු ලැබේ. කලාතුරකිනි, පුළුස්සා දමන්න අවශ්ය තාපය වෙනස් කරන්න.
- සෝස් අඩු වී ඇති අතර චිකන් තවමත් උණුසුම් වන අතර කුඩා ඇට කැබලි වලට කැඩී ඇට කටු ඉවත් කරන්න. ලූනු මිශ්රණය ස්වල්පයක් තුළ බීට්, මස් ආවරණය සහ වෙන්.
බිත්තර පිරවීමේ උයනේ
- අනවශ්ය අඩු ලූනු සහ තෙල් තෙල් විශාල නොවන සැරයටියකට මාරු කරන්න. ඉලක්කය එකතු කරන්න, මිනිත්තු 1 සිට 2 දක්වා.
- පහර බිත්තර එකතු කරන්න, ඔම්ලෙට් හෝ තැම්බූ බිත්තරයක් ලෙස ආහාර පිසීමට. බිත්තර සකස් කිරීමට විනාඩි 10 ක් ගත වන හෙයින් ඉවසිල්ලෙන් සිටින්න. බිත්තර වලින් වෙන් කරන තෙල් සමහරක් හොඳයි. බිත්තර දැමීම පසෙකට දමන්න.
ඇල්මූන් ඩොප්පින්ට් කරන්න
- උණුසුම් 1/2-අඟල් උණුසුම් තෙල් අඟල් 5 ක් පමණ මධ්යම තාපය ඉහළින් තෙක් හෝ තෙල් උණුසුම් තෙක්. ආමන්ඩ් ඔක්කොමෙන් ඔක්සිජන් තෙල් පරික්ෂා කරන්න. තත්පර කිහිපයක් ඇතුළත කුඩා බුබුලු වේගයෙන් ඉහළ නඟිනවා නම් තෙල් සූදානම් වේ. තෙල් වහාම උෂ්ණත්වයට පත් වුවහොත් එය උණුසුම් වේ.
- රන් දුඹුරු තෙක් නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, අත්තල් වල ෆිල්ම් ෆ්රයිට්. ආමන්ඩ් සාරවත් ලෙස වර්ණවත් වන විට කඩදාසි තුවා ඉඳි සහ සිසිල් කිරීමට කඩදාසි වෙත මාරු කරන්න. ෆ්රයිඩ් ආමන්ඩ් ෆ්රයිඩ් ආලේප කිරීමෙන් පසු ටිකක් අඳුරු වනු ඇත, ඒ නිසා තෙල් තුළ ඔවුන් ගිනි තබන්න එපා.
- ආමන්ඩ් මුළුමනින් සිසිල් වී ඇති විට, ඒවා නිසි ලෙස බිම තෙක් ආහාර ගබඩා කර තබාගන්න. මිශ්ර බඳුනක දමා ඒවා ඔබේ දෑත් සමග කුඩු කළ සීනි, තැඹිලි මල් ජලය සහ මෘදු බටර්. පසෙකට දමන්න.
බැස්ටිල්ල එකතු කරන්න
සැකසීමේ ක්රියාවලිය පෙන්වන ඡායාරූප සඳහා චිකන් බැස්ටිලා කරන්නේ කෙසේදැයි බලන්න.
- දැවැන්ත ලෙස අඟල් 14 අඟල් හෝ විශාල රවුම් පෑන් තෙල්. ඔබ රවුම් පෑන් නොමැති නම්, තෙල් සහිත පැතලි ෙබ්කිං පත්රයක් හෝ විශාල තහඩු මත වැඩ කරන්න, සහ හැකි හොඳම පරිදි චක්රලේඛය පයිප් හැඩගැන්වීම.
- ඔබ වැඩ කරන විට වරක් හෝ ෆ්ලෝල් පිටි එක් එක් පත්රයේ බුරුසුවක් බටර් උණු කිරීම. Phyllo භාවිතා කරන්නේ නම්, එය ඉක්මණින් වියළී යන බැවින් ඔබ එය ප්ලාස්ටික් වලින් ආවරණය කර තබා ගන්න.
- මඟ පෙන්වීමක් ලෙස ඔබේ පන් භාවිතා කර, වකුගඩු (තුනී පැත්තකින්) තුනක් හෝ හතරක් වෙන් කර තබන්න - ෆිලෝ ගඩොල්වල ද්විත්ව තට්ටු - කේන්ද්රීය ආකාරයෙන්, පේස්ට්රි පිටි ගුලිය ඇතුලත දෙපැත්තට වැටී ඇති අතර අතිරික්තය පිටි වල දාරවල පිටි ගුලිය ඇනූ ස්ථරයක් බටර්.
- එක් වරක් අඟල් 12 අඟල් චක්රයක් හෝ පෑන් කේන්ද්රයේ 12 ක් අඟල් බටර්වල ඇති වටකුරු කවචය වටා බටර් දමා ඇත. මෙය පයිමේ පතුලේ පිහිටයි.
- චිකන් පිරවීම සමග අඟල් 12 ක රවුම් ආවරණය කර කුකුල් මස් බිත්තර පිරවීම බෙදා දීම.
- අඟල් 12 ක වටකුරු චක්රයක් (දිලිසෙන පැත්තට උඩින්) තවත් බිත්තරයක් පිරෙන බිත්තරයක් ඉහළට හෝ ෆිලෝ 12 අඟල් බටර්වලින් යුක්තය . මෙම ඇනූ ස්තරය මත ආමන්ඩ් ඉහළට පැතිරීම.
- මෙම පයිට් ආලේප කිරීම සඳහා ආමන්ඩ් ඉහලින් හා වැඩි පිටි ගුලිය කපා. ඕනෑම විශාල ප්රදේශයක් සවි කරන්න.
- පිටි ගාන ලද බුරුසු පිටි මත බුෂ් බටර්, සහ තවත් ස්ථර තුනක් වැරැක් (සිල්වත් පැත්තට උඩ) හෝ ෆිලෝ, එක් එක් ස්ථරයේ මුරුසුව බටර්. පිටි ගුලිය වටා පැත්තකින් බිම දිගා කර, පැත්තෙන් යටපත් කර තබන්න.
- පියනේ මුදුනේ දෙපැත්තේ බිත්තර කහ මදය පැතිරීම සඳහා ඔබේ අත් භාවිතා කරන්න. ඒ ආකාරයෙන්ම බස්තීලයකින් තෙල් මිශ්ර කර ගන්න.
- බැස්ටිල්ල දැන් ෙබ්කිං සඳහා සූදානම්. එය ප්ලාස්ටික් හා ශීතකරණයක් තුළ දින 1 ක් දක්වා හෝ ශීතකරණය තුළ මාස 2 දක්වා විය හැක.
Bastilla පිළිස්සීම
- 350 F (180 C) දක්වා උඳුනක් උනු. පැතලි ෙබ්කිං පත්රයක් ඔයිල්.
- උඳුන මැද ඔලිව් ෙබ්කිං පත්රයේ බැස්ටිල්ල තබා 30-40 විනාඩි පුළුස්සන්න, හෝ ගැඹුරු රන් දුඹුරු තෙක්. ශීතකරණයෙන් කෙලින්ම උඳුන තුල තැබූ බැස්ටිලිය පැකට් කිරීමට පැය 1 ක් ගතවනු ඇති බව සැලකිල්ලට ගන්න.
කුණු කූඩය සහ සේවය සපයයි
- පරිමාණයෙන් කුඩු කළ සීනි සමඟ බැස්ටිල්ලා කපන්න. සීනි උඩට කුරුඳු දැමීම හෝ කුරුඳු ඉහළට සැරසීමට කුරුදු භාවිතා කරන්න.
- වහාම සේවය කරන්න.