ඔබ මෙක්සිකානු ආහාරයට කැමතිද? පිරිසිදු තාපයක් ගොඩනගා ගත නොහැකිද? නැත්නම් සමහරවිට ඔබ ඇත්තෙන්ම උණුසුම් ගම්මිරිස් නොකරන අනිත් අයට ඉවුම් පිහුම් කරනවාද? චිලියේ ගම්මිරිස් බොහෝ විට මෙක්සිකානු (හෝ ඉන්දියානු හෝ තායි හෝ වෙනත්) ආහාරයක් වන අතර, එය ඉතා රසවත් අමුද්රව්යයක් පිටවීම සඳහා හොඳ අදහසක් නොවේ. (ඔබ සත්යතාව ගැන සඳහන් නොකරන්න) සමඟ කයිවාරුව සමග.
අද්විතීය රසය සංරක්ෂණය කරගනිමින් අළුත් ගම්මිරිස්හි ස්පීතුසය අඩු කිරීම සඳහා පහත සඳහන් ක්රමවලින් එකක් හෝ කිහිපයක් සලකා බලන්න.
06 දින 01
චයිල්ස් නැණවත් ලෙස තෝරාගන්න
Ahmed Almalki / EyeEm / Getty Images කැප්සායිසිනොයිඩ්ස් යනු තාපය පිළිබඳ සංවේදීතාවයක් ඇති ගම්මිරිස්වල ස්වාභාවිකව පවතින සංයෝගයකි. විවිධාකාර බිජිල්ලා අනෙක් ඒවාට වඩා ස්වාභාවික ස්පයිචර් ය. නිදසුනක් වශයෙන්, එක්සත් ජනපදයේ ආර්එන්හයිම් ගම්මිරිස්, සාපේක්ෂව මෘදු ලෙස හැදී ඇත. හවානේරෝ ගම්මිරිස් ඉතා උණුසුම් වන අතර මෙම අන්තයන් අතර බොහෝ වර්ග තිබේ.
ගම්මිරිස්වල ඇති පිවිතුරුකමේ එක් මිනුම් එකක් Scoville පරිමාණයයි . මෙම පරිමාණයට හුරුවීම ඔබේ ආහාර පිසීමේදී ඔබට භාවිතා කිරීමට අවශ්ය ගම්මිරිස් වර්ග සැලසුම් කිරීමට උපකාරි වනු ඇත.
06 සිට 06 දක්වා
ගම්මිරිස් බීජ, ශිරා සහ පයිට් ඉවත් කරන්න
බර්නාඩ් වෑන් බර්ග් / අයියීඑම් / ගැටි රූපය කැප්සායිසින්, මානව උෂ්ණත්වයේ "උණුසුම්" ලෙස සලකනු ලබන ද්රව්යය, චිල්රෆි ගම්මිරිස්ගේ බීජ, ශිරා සහ පයිට් වල සාන්ද්රණය වේ. ඔබට මෙම ඉවත් කිරීමට හැකි නම්, ඔබ වඩාත් මෘදු බඳුනකට ඔබේ මාර්ගය මත. ඔබ චිලී අභ්යන්තරයේ මාංස පේශි ගලවා ගත හැකි නම්, ඔබ පවා කැප්සායිසින් වඩා ඉවත් කරනු ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, සෑම විටම උණුසුම් මිරිස් සමඟ වැඩ කරන විට අත්වැසුම් පැළඳිය යුතු අතර, කවදාවත්, එසේ කිරීමෙන් ඔබේ ඇස් ස්පර්ශ කරන්න.
06 දින 03
චිලීස් මිරිකා ගැනීම
උස්සේක් / ගැටී රූප නැවුම් ජලයෙන් යටවූ මිරිස් ගම්මිරිස් ගම්මිරිස් දමා ඇති අතර එහි තාපය ටිකක් ඉවත්වේ. කෙසේ වෙතත් මෙම ක්රමය තුළ ජලය ගම්මිරිස්හි රසය හා එහි තාපය සැලකිය යුතු ප්රමාණයක් ඉවත් කරනු ඇත. ඔබ විසින් ගම්මිරිස් සහ පළතුරු ගම්මිරිස් (පිපිඤ්ඤා චිඑල්එස් වැනි) ගිල දැමුවහොත් මෙම ක්රමවේදය නිර්දේශ නොකරනු ඇත.
ඡායාරූපයෙහි දැක්වෙන ආකාරයට මෙන් ජලයෙන් තොර ජල ගැල්මකින් තොරව ගම්මිරිස් සේදීම, සුදුමැලි වීම කෙරෙහි කිසිදු බලපෑමක් සිදු නොවේ.
06 දින 04
විනාකිරි සහ ජල විසඳුමක් තුළ චොකලට් පොඟවා ගැනීම.
සිරම් Si Wathn / EyeEm / Getty රූප විනාඩි කිහිපයක් විනාඩි තම්බා ඇති චිම්පන්සියන් සමග ආරම්භ වන මෙම ක්රමය ප්රයෝජනවත් ජලාෙපනෝ ගම්මිරිස් සෑදීමේදී ප්රයෝජනවත් වේ. Submerge බීජ, 3 කොටසකට වතුර එක් කොටසක් විනාකිරි මිශ්රණයක් තුළ මුළු jalapeños පිසූ අතර පැයක් පමණ පොඟවා ගැනීමට ඉඩ. එතැන් සිට ඔවුන් ඔබේ රසය සඳහා උණුසුම් වනවා නම්, ඒවා කාණුවකින්, විනාකිරි හා වතුර එකතු කරන්න, තව ටිකක් පොඟවා ගැනීමට ඉඩ දෙන්න.
මෙම ක්රමය ඔවුන්ගේ විශේෂ රසය විනාශ නොකර, ජලාපෙනොස් තාපය උණුසුම් කිරීමට උපකාර කරයි. නැවතත්, මෙම වැඩ සඳහා ගම්මිරිස් විවෘත කළ යුතුය.
06 සිට 05 දක්වා
ක්රීම්, චීස් හෝ දෙහි යුෂ සමග චිලි ඩිෂ් සේවය කරන්න
Funwithfood / Getty රූප කැප්සායිසින් යනු මේද රසකාරක සංයෝගයකි. එය කුළුබඩු සහිත මුළු කිරිපිටි පානය පානය කිරීම නිසා චිලියේ ඇති අපහසුතාව අඩු කළ හැකි වුවත්, වතුර ගැලූ ගඟෙන් මිදෙන්නට කිසිසේත් උපකාරි නොවේ. කුරුඳු හෝ චීස් (හෝ ක්රීම් චීස්) එවැනි ඇටසැකිලි වැනි අනෙකුත් මේද රසවත් ආහාර මෙන්ම, ඔබේ ආහාරයට ආවේ නම්, ඊට සමාන බලපෑමක් ඇත.
අම්ලික අමුද්රව්ය කප්සයිසින්ගේ පිලිස්සීම තරමක් අඩු කරයි. එබැවින් කුළුබඩු සහිත ආහාර මත නව නැවුම් යුෂ මිරිකීමෙන් ටිකක් උදව් විය හැක. ඔබේ සලාදයේ චිලී ගම්මිරිස්හි කුඩා ප්රමාණයක් ආම්ලික විනාග්රට් වර්ගයේ ඇඳුමකින් වඩා හොඳින් ඉවසා ගත හැකිය.
06 සිට 06 දක්වා
ක්රමානුකූලව තාපය සඳහා භාවිතයට ගන්න
සොලිනා රූප / Getty රූප කැප්සයිසින්, තාපය මගින් සක්රිය කරන ලද එම ග්රාහකයින්ට වේදනා ග්රාහක සක්රිය කරයි. එබැවින් චිලී ගම්මිරිස් අපව "ගිනි" ගලා යයි. ගම්මිරිස් පරිභෝජනය කරන රටවල පවා කිසිවෙකුගෙන් නොව, චිලී ගම්මිරිස් වර්ගයට උපන් වේ. අප සියලු දෙනා මෙම ඒකලීය වේදනාව / රසය පිළිබඳ සංවේදීතාව භුක්ති විඳීමට ඉගෙන ගත යුතුය. ළදරුවන්ට ස්ප්රීතු ආහාර පෝෂණය නොකෙරේ; දරුවන් වයස්ගත වන විට ගම්මිරිස් ක්රමයෙන් ක්රම ක්රමයෙන් හඳුන්වා දෙනු ලැබේ.
ඔබ ඔවුන් කමින් වැඩ නොකළේ නම්, ක්ෂණික කැබලි ඉක්මනින් ගෙන යාමට අපේක්ෂා නොකරන්න. ක්රම ක්රමයෙන් ඒවා අනුභව කිරීම ආරම්භ කරන්න, සමහර විට මෙම පිටුවෙහි එක් හෝ තවත් ක්රම භාවිතා කර ඒවාට තද කිරීම සඳහා යොදා ගන්න. ටිකෙන් ටික, ඔබේ රසකාරක සහ අභ්යන්තර ඉන්ද්රියන් ගම්මිරිස්වල ඇති කැප්සායිසින් වල බලපෑමට හුරුවී ඇත. කාලයත් සමඟ, ඔබ වැඩි වේලාවක් ඉවසිය හැකි අතර වැඩි උණුසුම් භුක්ති විඳීමටද ඉඩ තිබේ. මාර්ගය ඔස්සේ, ගම්මිරිස් විවිධ ප්රභේද අතර රසය වෙනස්කම් වලට අනුගත වනු ඇත.
උණුසුම් ගම්මිරිස්, ඔබේ මුඛය ගිනිබත් කිරීම වැනි හැඟීමක් ඇති වුවද, ඔබේ පටක සඳහා ස්ථිර ස්ථීර කායික හානියක් සිදු නොවන බව සහතික විය යුතුය. කැසාසයිසින් ප්රමාණය අතිශයින්ම ඉහල නොවේ නම් ද්රව්යය මගින් ඇතිවන තාවකාලික රතු පැහැය සහ දැවිල්ල නිසා ඇතිවන එකම අප්රසන්න ප්රතිවිපාකය වේ.