දෙහ-ටු හියූං විසිනි
ලන්ඩනයේ කෙන් ලොස් චීන කුළු බඩු පාසැලේ උගන්වන බ්රිතාන්යයේ සුප්රසිද්ධ පිසීමේ බලධාරියෙකු වන ඩෙහා-ටී හියුන්ග් විසින් ඔබේ ප්රියතම චීන අවන්හලක ආහාර වට්ටෝරු නැවත නිවාරණයට උදව් කිරීමට 100 කට අධික වට්ටෝරු එකතු කර ඇත. බෙල්ලන් සෝස් සහ ඇමරිකන් චිකන් චොප්සි.
ඔබට චීන අවන්හලක ආහාර ගෙදරක් සාදා ගත හැකිද?
ආපනශාලා ආහාර පිසීම් සඳහා අවශ්ය වන ඉහළ උෂ්ණත්වයන් කරා ළඟාවිය හැකි විශේෂිතව ගෑස් උදුනක් ඇත.
නිවැරදිව උපකරණ හා උපකාර නොමැතිව ගෙදර ආහාර පිසීමේදී චීන ආහාර පිසීමට හැකිය. එහෙත්, වාසනාවකට මෙන්, මෙම දුෂ්කරතා කිසිවක් නොකල හැකි බව දෙහ-ටු හියුන් විශ්වාස කරයි. බි්රතාන්යයේ සුප්රසිද්ධ චරිතයක් වන හියුන්ග් විසින් ආහාර පිසූ චීන කෑමක් චීන අවන්හලක ආහාර රස හා රසකාරකවල රසය අවට ආසන්නව පැමිණීමට හැකි බව පෙන්නුම් කරන Cookbook එකක් පිළියෙල කර තිබේ.
යථාර්ථවාදී ඉලක්ක සකසන්න
චීන ආහාර පිසීමේ රහස්ය ආහාර පිසීමේ විලාසය මගින් සංවිධානය කරන ලද වට්ටෝරු 100 කට අධිකය. එක් එක් කොටසෙහි හැඳින්වීම "ආපනශාලා තත්ත්ව ශ්රේණිගත කිරීම" ඇතුළත් වේ. නිදසුනක් වශයෙන්, පොතෙහි ඇති වට්ටෝරු භාවිතා කර, අවන්හල්වල ගුණාත්මක සුප් වර්ග සෑදීමේ දී 98-100% ක සාර්ථක ප්රතිශතයක් තිබිය යුතුය. ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් කෑමට 90% - 100% ක අඩු අනුපාතයකින් යුක්ත වේ. හයුන් විසින් පෙර කන්නයේ එළවළු තෙල් පිළිබඳ උපදෙස් ඇතුලුව සාර්ථකත්වය අත්පත් කර ගැනීමට උපකාරී වන ආහාර පිසීම් ඉඟි කිහිපයක් ලබා දෙයි. ඝන හෝ තුනී ඉරිඟු පාස්කු පේස්ට් භාවිතා කළ යුත්තේ කවදාද?
MSG පිළිබඳව කුමක් ද?
මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් (MSG) සඳහන් නොකොට චීන අවන්හල් ආහාර පිසීමේ පොතක් පිළිබඳව සොයා බැලීම අපහසුය. වර්තමානයේ MSG හි අද්විතීය රසකාරක රසයක් පෙරනිමි මිශ්රක සිට සෝස් සිට සෑම දෙයක්ම දක්නට ලැබේ. එමගින් ආහාර සැපයීමට ආහාර සැපයීම පහසු නැත.
අනිවාර්යයෙන් ම මෙය මෙම ආහාරයට රසය බලපානු ඇත. හියුන්ග් MSG භාවිතා නොකරයි; හොඳම ප්රතිඵල සඳහා ඔහු සුප් තොගයට එකතු කිරීම නිර්දේශ කරයි. වෙනත් වට්ටෝරු කිහිපයක් එය ලැයිස්තුගත කිරීමක් ලෙස ලැයිස්තුගත කර ඇති නමුත්, මෙය ඔබට එය භාවිතා කළ යුතුය යන්නක් නොවේ. ඔබේ දේශීය චීන අවන්හලකින් ප්රතිඵල ටිකක් වෙනස් විය හැකි බව වටහා ගන්න. ඊට පස්සේ, ඇත්තෙන්ම සැලකිලිමත් කෑම වේලක් තරම් රසවත්ද?
වෙනත් විශේෂාංග
චීන සූපශාස්ත්ර ග්රන්ථවල දක්නට ඇති අතිරේක ප්ලස් එකකි, හියුන්ග් විසින් වට්ටෝරු නාමයන් සහ අමුද්රව්ය සඳහා චීන අක්ෂර ඇතුලත් කර ඇත. චීන මෙනුවකින් වෙනස් කිරීම සඳහා ඇණවුම් කිරීමට කැමති ඕනෑම කෙනෙකුට මෙය අතිශය ප්රයෝජනවත් වේ. නැතහොත් සුපිරි වෙළඳසැලේ ආසියානු අමුද්රව්යයන් හඳුනා ගැනීමට අපහසු වී තිබේ. "යකඩ තැටියක ඩිෂේස්" පිළිබඳ කොටස ද ලස්සන එකතු කිරීමකි. ජපාන Teriyaki හෝ Sukiyaki, යකඩ තැටි යන්හි ඇති වෙනස්කම්, ග්රිල් කිරීම සහ ගනුදෙනුකරුගේ මේසයේදී සිස්ල් කර ඇත. චීන අවන්හල් විශේෂයක්, ඔබ බොහෝ චීන සූපශාස්ත්රවල දක්නට නොලැබේ. එහෙත් ඔවුන් ඔබගේ ඊළඟ රාත්රී භෝජන සංග්රහයේ තරුව පහසුවෙන්ම සූදානම් විය හැකිය.