අර්ථ දැක්වීම:
Rohschinken (අමු රොටි ආලෝකය ) වියළි ලුණු හෝ රෝපණය ( රෝස ලුණු සමග ) සංරක්ෂණය කර ඇති අතර පසුව වාෂ්ප වියළීම හෝ දුම්පානය. ලැක්ටෝ - අම්ල බැක්ටීරියාව (Milchsäurebaketerien) පැමිණීමෙන් එසැම්සීය ක්රියාවලියක් හරහා මස් පිළිස්සීම හෝ "ඉදිමීම" සිදු කරයි. එය මෘදුයි හා සාමාන්ය සුවඳක් වර්ධනය වේ.
රටේ විලාසිතාවේ හැම් සඳහා " කොක්සින්ක්න් " ද බලන්න.
ලූෆ්ටෙට්රොක්නෙට්රර් ස්කින්ක්න් - වාතයට හුරුබුහුටි හැම් - බොහෝ විට දකුණු යුරෝපීය රටවල් වල වායුගෝලයේ වියළීම සඳහා වාතාවරනය යෝග්ය වේ.
ඊනියා "Parmaschinken" හෝ "පර්ෂාෂෝ ඩි පර්ම" ඉතාලියේ සාදා ඇති අතර එය සීතල උෂ්ණත්වයේදී 100 දිනකට සීතලෙන් සීතලෙන් සුව කරනු ලැබේ. ඉන්පසුව එය වසරකට වාතය වියලනු ලැබේ. එහි බරෙන් තුනෙන් එකක් අහිමි වේ. Parmaschinken එහි මෘදු සුවඳ සහ රසය සඳහා ප්රසිද්ධය. බොහෝ විට කොමඩු කෑල්ලක් වටේට තට්ටුවක ඉතා තුනී පෙතිවල ආහාරයක් ලෙස සේවය කර ඇත.
සර්කෝන් හැම් පසූෂුට් ලෙස සාදන නමුත් සාමාන්යයෙන් කුළුබඩු වර්ගයකි.
Bundnerfleisch යනු සුව කළ සහ වායු වියළි හරක් මස්වල ස්විස් විශේෂයකි. (මෙම ලිපියේ මෙම ලිපියේ බලන්න).
Räucherschinken (දුම් හැම්) තවත් වර්ගයේ "අමු හැම්" වේ. මෙම ක්රමය, ඉතාලියේ හා ස්පාඤ්ඤයේ උතුරින් ශීතල වන තෙත් දේශගුණයේ දී වාෂ්ප වී වාෂ්ප වීමට හේතු වේ. දුම් පානය කිරීම සඳහා දිලීර වර්ධනයක් පවත්වා ගැනීම සඳහා විශේෂයෙන් මතුපිටට ආරක්ෂාව සපයන තවත් ස්ථරයක් දුම් පානය කරයි. දුම්පානය මස් එහි සාමාන්ය වර්ණය හා රසය ලබා දෙයි. සාමාන්යයෙන් දුම් දමන හැම්:
වෙස්ට්ෆේලියා හැම් - මස් සැකසීම පුරාවටම අස්ථි තුළ, විශේෂිත චරිතයක් ලබා දෙයි.
වෙස්ට්ෆාලිස්චර් ෂින්ක්නෙන් මැදි යුගයේ සිටම නිෂ්පාදනය කර ඇත. මෙම ඌරන් වනාන්තරයේ සිට වනාන්තරවලින් අච්චාරු දැමී ය.
මෙම මස් වියළි පිළිස්සීම හා ගින්න ඉදිරිපිට වියළීමට එල්ලා තබන ලද, "බටහිර ෆැලියිස්සර් Himmel" හෝ හැම් අහසේ. එය බෝධි ලීයෙන් මාස 3 සිට 5 දක්වා කාලයක් තිස්සේ සීතල වී ඇත.
රන්වන් පැහැති මේද තට්ටුව අඳුරු රතු පැහැයට හැරේ. තව මාස කිහිපයක් වියළීම ක්රියාවලිය අවසන් කරන්න. එය සාම්ප්රදායිකව සුදු ඇස්පරගස් සමග සේවය කරයි.
දකුණු ජර්මනියේ විශේෂිත ජර්මනියේ බ්ලැක් හවුස් හැම් හෝ ස්විස්වර්ඩ්ඩර් ෂින්කෙන් , පයිනස් හවුස්, හම් සුවඳ, වියළි, පයින් ගහ පුරා පෝෂණය සහ වයස වැඩිහිටි විය. රොටි සුදුළූනු, කොරියර්, ගම්මිරිස් සහ කජු වැනි බෙරි අඩංගු වේ. එය ප්රබල සුවඳ සහ කළු-දුඹුරු පැහැයක් ගනී.
හොල්ස්ටයිසර් කෙන්ෙන්ෂින්ක්නන් යනු උතුරු ජර්මනියේ විශේෂයක් වන අතර එය හැම් සීනි සහ කුළු බඩු සති 6 සිට අටක් දක්වා සුවඳින් වියළී ඇත. පසුව ජර්මනියේ "කේට්" නම් ජුනියර්, බකෙක් හෝ ඕක් ලී හරහා සීතල දුම් දමන ලදී. සාම්ප්රදායිකව හැම්සන්ගේ නිවසේ එළිමහන් කුටිය ඉදිරිපිට එල්ලා තිබිණ. මුළුතැන්ගෙයි ගින්නෙන් දුමෙන් සති කීපයක් පුරාම වියළී ගියේය. ගිම්හානය අවසන් වන විට දැව වලින් නිමවූ විට "කෙන්ටන්" නමින් හැඳින්වෙන විශේෂ දුම් නිවාස ඉදිකළේය.
කෙන්ටන්චින්කින් ශක්තිමත්, තියුණු රසය සහ මහෝගනි වර්ණයයි. එය Schinkenbrot ( බටර්බ්රෝට් වර්ගයක්) සඳහා මෙන්ම ස්ටාමර් මැක්ස් සහ " Pellkartoffeln " හා සුදු ඇස්පරගස් සමග පමණක් භාවිතා වේ. සමහර අය ආහාරයට පෙර නැවුම් බිම, සුදු ගම්මිරිස් එකතු කිරීමට කැමතියි.
පහල සැක්සනියේ සිට Ammerländer Schinken .
ගම්මිරිස් සීනි සහ මුහුදු ලුණු, ගම්මිරිස්, සර්ව විශේෂ සහ ජුනිපර් බෙරි සමග ප්රතිකාර සඳහා භාවිතා වේ. බීච් දැව දුම් පානය කළ විට, එය මාස දෙකකට පමණ සිට අවුරුදු දෙකක් දක්වා විය හැක. සමහර විට එකම නම හැම් දුම් නොකෙරේ.
නූස්සින්ක්න්කන් යනු දණහිස ඉදිරිපිට මාංශ පේෂීන් වන "නිස්" වලින් කුඩා හම් කපනයකි . එය බෙහෙවින් කාන්දු වන අතර එය සුව කිරීම සහ සිසිල් දුම් පානයෙන් පිළියෙල කරනු ලැබේ. විශේෂිත ප්රදේශයක් හෝ කුළු බඩු වර්ගයක් නොමැත.
Lachsschinken (සැමන් ටැම් හැම්) ලුණුගම් නොවේ, ඌරු මස් රාශියක් සිට නැත. එය හැම් හෝ රොෂ්ෂ්කින්න් වැනි සූදානමකින් සකස් කර ඇත. එය සැහැල්ලු ලුණු රසය සමග සැළකිය යුතු පැහැය සහ ලුණු රස වර්ණයයි.
උච්චාරණය: පේළි - ෂින්ක්-ඇ