ඩර් ස්කින්කෙන් යනු ජර්මානු පුරුෂ නාමයක් වන "හැම්" යන්නයි. මහාද්වීපික යුරෝපයේ හැම්හි හැඩයන් බොහොමයක් ඇත. වනාන්තරයේ ඇති මන්ෂේකට් සහ අක්මා මත ආහාරයට ගැනීමෙන් ඌරන් උදුරා ගත හැකිය ( die Schweinemast ). මධ්යකාලීන යුගයේ සිට සුවඳ හැම් නිෂ්පාදනය කර ඇත්තේ ධනවතුන්ගේ වගු සඳහා හෝ මුහුදු ආහාර සලාක සඳහා. වෙල්ටියර් නම් ප්රාන්තය (බටහිර ෆාලියා) වාතයට සුවඳ විලවුන් දියුණු කරන ලදී. සැක්සෝනියන් සහ සෙලිසියා වැනි දුෂ්කර රාජ්යයන් ඌරු ඌරු මස් කැබලි අළුත් කළහ.
ඌරු මස්වල සමහරක් කැපීම්, විශේෂයෙන් වාෂ්ප වියළන ලද සහ සුව කරන ලද හම් නිර්මාණය වී ඇත්තේ කෙසේද? ජර්මානු ජාතිකයින් සිය නිර්මාණශීලී සොසේජස් වලට අමතරව විවිධ වර්ගයේ හම් වර්ග රැසකි.
නැවුම් සැහැල්ලු කූරු හැම්
හැම් යනු බේකන් බවට පත් කරන ලද පටුමග හා බඩේ පිටුපස පිටුපස කකුල හා පිටුපස කොටස වේ. හැම් නැවුම් විය හැකිය, එනම් නොගැඹුරු හෝ වියළුණු, වියලූ හෝ දුම් හෝ තුනේ සංයෝජනයකි.
නොකැළූ හැම් සාමාන්යයෙන් මස්, රෝස් වැනි, අළු පැහැයක් ගනී, එය පිසූ විට හෝ පිසින ලද හෝ දුම් හම් රෝස හෝ දුඹුරු වේ.
ඌරු මස් වැනි රසැති හම් රසයි. ඒවා රස කිරීමට ලුණු දැමිය යුතු ය. සුව කරන ලද හැම් දැනටමත් ලුණු හා හැම්වල හෝ හම් අස්ථිවල බිට් බොහෝ විට අනෙකුත් ආහාරවල රසය භාවිතා වේ.
අච්චාරු දැමිය හැකි අතර එය අස්ථි අස්ථි සමඟ සුව කළ හැකි වුවද, අස්ථි බොහෝ විට සැකසීමට පෙර ඉවත් කරනු ලැබේ. එය ඉවත් කරනු ලැබුවහොත්, හැම් රවුම් හැඩැති හෝ රවුම් හැඩයකින් හෝ රස්තියාදුකාර රොටියකට තද කර ගෙන ඇති අතර සමහර විට එය රැඳවීම සඳහා රැහැන් සමඟ බැඳී ඇත.
ජර්මානු හැම් වර්ග
සමහර අවස්ථාවලදී පෙරමුණු උරහිස හැම් කරක් සෑදීමට යොදා ගනී. ඉන්පසු එය ශබ්දකෝෂයක් හෝ වොර්සින්ක්ලින් ලෙස හැඳින්වේ. ( Vorder - ඉදිරිපස හා ස්කින්ක්න් යනු හම් සඳහා වචනය වේ.)
කුචං කිරීම සඳහා අර්ථාන්විත කුළුබුලක් වන කොච්ෂින්ක්නන් යනු සරළම වර්ගයේ හැම් වර්ගයකි. එමෙන්ම නිවසේදීම නැවත සෑදීමට පහසුය.
කොක්සින්ක්නන් සුව කළ හැකි අතර, ජර්මනියේ ඇමතුම් අච්චාරුවක් හෝ ගෙපොක්ට්ල් (Watercolor) , රෝස ලුණු සහ කුළු බඩු මිශ්රණය (සාමාන්යයෙන් කාර්මික නිෂ්පාදනවලදී) හෝ එකම විසඳුමක ක්ෂාරමය සමග තෙතමනය මගින් තෙත් කරති.
දින කිහිපයකට සුව කිරීමට පසු, හැම් තම්බා, පසුව පහසුවෙන් කපා දැමීම සඳහා ශීතකරණය කර ඇත. සමහර විට එය තාපාංක හෝ පැය කිහිපයකට පෙර එය දුම් පානය කිරීම සඳහා.
කොච්ෂින්කන් සමාන වන ප්රසිද්ධ හැම් ශෛලීන් වන්නේ අමෙරිකානු රට හැම් ය; සැහැල්ලු සුවඳ "හක් හැම්", ඔබ කොටස් කොටස තුළ කපා ඇත; අඛණ්ඩ කෑල්ලක් කැපීම සඳහා වූ ක්රමයක් වන සර්පිලාකාර කම්බි, සහ ටින් හැම්, කන්ටේනරයෙන් පිසින ලද අතර, බොහෝ විට ආප්ප මෙන් ආවරණය කර ඇත.
සාම්ප්රදායික හැම් ආහාර
ජර්මනියේ කොස්චින්ක්නෙන් කපන ලද ඇස්පරගස් රාත්රී භෝජන සංග්රහයක් සහ බෙල්ටෙට් බ්රෝචන් (පුරවන ලද රෝල්ස් හෝ සැන්ඩ්විච්) මෙන්ම උණුසුම් හා ශීත කළ නූඩ්ල්වල දී ද භාවිතා කරනු ලැබේ. මුළු හම් ආහාර පිසීමට සාපේක්ෂව දුර්ලභ ය.