05 වන දින සිට
රොවර්ස්ට්
මෙට්ට්වර්ස්ට්. හොඳම ජර්මානු ආහාර CC 2.0 "Rohwurst" යනු සොසේජස් වර්ග, සුවඳ ද්රව්ය ( රෝස ලුණු ) හා ඇතැම් විට මස් (බේකන්) සහ පසුව පැණිරස හෝ පැසවීම සඳහා අමු මස් මිශ්ර කර ඇති සොසේජස් වර්ගයකි. සමහර විට සොසේජස් දුම් හා සංරක්ෂණය කර ඇත.
සොසේජස් සඳහා මස්, ලුණු ලුණු සහ බොහෝවිට ලුණු (සාමාන්යයෙන් සෝඩියම් නයිට්රයිට්) සමග කැඩුණු ඉතා හොඳයි. මෙම පැසීමේ ක්රියාවලියේදී ලැක්ටොකොකිලි සහ ඒවායේ බැක්ටීරියා ලැක්ටික් අම්ලය සහ ද්වීතියික සුවඳින් නිපදවන සංයෝග වලට පැසවන සීනි . ලැක්ටික් අම්ලය ජල අණු බන්ධනය කිරීමට මස් ප්රෝටීනවල හැකියාව වෙනස් කරන pH අගය අඩු කරයි. ජලයෙන් සිදුවන ජල අලාභය සොසේජස්වල ස්ථාවරත්වය වැඩි වන අතර අඩු pH අගය එකතු කිරීම මගින් නරක් වූ ක්ෂුද්ර ජීවීන් සහ බෝවන රෝග සඳහා ක්ෂුද්ර ජීවී පරිසරයක් නිර්මාණය කරයි.
පැසවීම ක්රියාවලිය සඳහා ආධාර කිරීම සඳහා, බොහෝ වට්ටෝරු කැඩුණු මස්වලට මොනො හා ඩයිසැකරයිඩ (සරල සීනි) එකතු කරයි. තවද බොහෝ විට බැක්ටීරියාගේ ආරම්භක සංස්කෘතියක් එක් කරයි. පොටෑසියම් ඇති කරන වර්ධනයට බාධා කිරීමට නයිට්රයිට එකතු කරනු ලැබේ. ඔවුන් මස් රතු පාටයි. අවහිරතාවයට බලපාන ප්රබල ප්රතිඔක්සිකාරක වේ. මේස ලුණු මස් වලින් ජලය ඉවත් කර නරක්වීම බැක්ටීරියා ආසාදනය කරයි. කෙසේ වෙතත්, යෝගට් හෝ හර්බජන් වැනි සමාන ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා, නයිට්රයිට් සහ මේස ලුණු ( මූලාශ්රය ) සඳහා ඔරොත්තු දෙන බැවිනි.
පැසවීම පසු, සොසේජස් බොහෝ විට සීතල දුම්. දුම්පානය සඳහා මස් තුනක් තිබේ: එය මස් සංරක්ෂණය කරයි, රසය වෙතට එකතු වන අතර මස් හෝ සොසේජස් පෙනුම වෙනස් වේ.
05 සිට 05 දක්වා
Landjeeger - ජර්මානු වියලන සෝස්සා
ලන්ජයර්වෙර්ස්ට්. SA 2.0 අනුව Joe Szilagyi CC දකුණු ජර්මනිය සහ ස්විට්සර්ලන්තය සඳහා "Landjäger" සොසේජස් පොදු වේ. අඟල් 6 ත් 8 ත් අතර දිගු, හරස්කඩවල හතරැස් වල සහ 80% ක හරක් මස් සහ 20% බේකන් වලින් සෑදී ඇත. අනෙකුත් අමුද්රව්ය රතු වයින් නයිට්රයිට් ලවණ, තක්කාලි, ගම්මිරිස්, කොත්තමල්ලි සහ සුදුළූණු ය.
දකුණු ජර්මනිය සහ ස්විට්සර්ලන්තය සඳහා "Landjäger" සොසේජස් පොදු වේ. එය මස් කැබැල්ලක් කිහිප වතාවක් කැඩුණු අතර පසුව, බේකන් එකතු කරනු ලැබේ. ලුණු අවසන් වරට එකතු කරනු ලැබේ. එවිට පිරවුම ඌරන් ආවරණ හෝ කොලජන් ආවරණවලට පිරී තිබේ. දවස් පහක් දක්වා ඒවා තදින් ගලා යන අතර, සොසේජස් රතු පැහැයට හැරේ. සොසේජස් පසුව සීතල - පැසීමේ ක්රියාවලිය දිගටම පවතිනුයේ දින පහක කාලයක් සඳහා දුම් පානය කිරීමයි. මෙම සොසේජස් හි කාර්මික නිෂ්පාදනය (රතු සායම් සහ ආරම්භක සංස්කෘතීන්) මන්දගාමී වන ක්රියාවලිය මන්දගාමී ආහාර ක්රියාවලිය තුළ සොයාගෙන ඇති රසයන් ගණනාවකින් කපා දමනු ලැබේ.
ඔවුන් දෙදෙනාටම යුගල් විකුණනු ලබන අතර, විශේෂයෙන් ම පිහිනුම් සොසේජස් මෙනි. ඔවුන් සමඟ සාදන ලද විශේෂිත කෑමක් නොමැත. නමුත් ඒවා Znüni හෝ නැංගුරම් සඳහා රොටි කූරු යොදා ගනී . ( මූලාශ්රය )
05 සිට 05 දක්වා
මෙට්ට්වර්ස්ට් සොසේජස්
රුවේචෙන්ඩන් - වාත්තු වියළි සොසේජ්. හොඳම ජර්මානු ආහාර CC 2.0 මෙට්වර්ව්ස්ට් යනු ඌරු මස් හා හරක් මස් වලින් සාදන ලද "Rohwurst" වේ.
" මෙට් " යනුවෙන් අදහස් වන්නේ උතුරු ජර්මනියේ මස් කැබලිවලින් මස් කපන ලද, ඌරු මස්වලින් සාදන ලද ඌරු මස්වලින් සෑදූ ටාටා යන නාමයයි.
සාමාන්යයෙන් "Mettwurst" සෑදී ඇත්තේ හරක් මස් හා ඌරු මස් වලින්ය. සමහරවිට බේකන්, එලෙසම සලාමි සෑදෙයි. මස් ශීත කිරීමට ආසන්නව හා පසුව හොඳින් කපනු ලැබේ. එවිට නයිට්රේට් ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරනු ලැබේ. සාමාන්ය කුළු බඩු ලූනු, කැරට් සහ මාජරම්. සොසේජ් සීතල දුම් සහ කෑමට සූදානම් වීමට සතියකට පමණ පෙර වියළී ය. "Mettwurst" ප්රදේශයේ විශේෂඥතාව මත පදනම්ව ආවරණ ප්රමාණවලින් යුක්ත වේ.
"Mettwurst" යන වචනය බොහෝ විට "Rohwurst" සඳහා සාමාන්ය පදයක් ලෙස හෝ "Knackwurst" සහ "Pinkel" යන වචනය භාවිතා කරයි. මෙය වෙළඳසැලේ ඇණවුම් කරන දේ පිළිබඳ වියවුලට හේතු වේ.
"Mettwurst" සොසේජස් මිරිස් කළ හැකි හෝ සොසේජස් සොසේජස් වේ.
බටර් වල සිටින සමහර දෘෂ්ටි ප්රභේද:
- හැම්බර්ග් හි " ආල්රාෂ්මට්ට්ව්වර්ස්ට් " - දුමාර බේකන් එකතු කරනු ලබන අතර පිරවුම බැටළුවන් ආවරණය කිරීමට පුරවා ඇත.
- " Hausmacher Mettwurst " සාදන ලද ඌරු මස්වලින් සාදන ලද අතර කුඩාම පසුබිම මත මස් ඇඹරුම් යන්තය හරහා කපන ලද අතර ඉන්පසු ආහාර සැකසීමේ යන්ත්රය හරහා සුමට පිරවීමක් සිදු කරයි.
- " Knoblauchwurs t" - සුදුළූණු ගොඩක් සමග සාදන ලදී.
- " ස්කින්ක්නෙට්ට්ව්වර්ස්ට් " - බේකන් හා ලුණු ඌරු මස් සමඟ සාදන ලද.
- " Räucherenden " - කුඩා විෂ්කම්භය ආවරණවලට පිරවූ "Mettwurst" සොසේජස් (පින්තූරය බලන්න).
බොහෝ "Mettwurst" පාන් හෝ සැන්විචස් දී අනුභව කරනු ලැබේ. ඒවායින් සුප් හා ස්ටූස් යන මේවා භාවිතා කළ හැකිය.
05 සිට 05 දක්වා
පැතිරුණි Mettwurst
බ්රවුස්චෙව්ගර් Mettwurst පැතිරුණි. SA 3.0 අනුව Monstourz CC සාමාන්යයෙන් මෙට්ට්වර්ස්ට් (Streichmettwurst) ප්රභේද සාමාන්යයෙන් ඌරු හා බේකන් වලින් සාදන ලද අතර, ලුණු, ගම්මිරිස්, පැපිකාවල හා සමහරවිට බ්රැන්ඩිවලින් රස විඳිති. ඔවුන් සීතල දුම් හා දින දෙකක් දක්වා ඉදවීමට.
- " බ්රොන්ස්චෙව්ගර් මෙට්ට්වර්ස්ට් " යනු ඌරු මස් හා හරක් මස් වලින් සාදන ලද සොසේජස් සොසේජස් ය.
- " සොහොන් බ්රවුන්ෂ්චීජර් මෙට්ට්වර්ස්ට් " මස් ඇඹරුම් යන්තය හරහා පමණක් රම් මිශ්ර කර ඇත.
- " Braunschweiger Ia " (pronounced "Linz-ah") ඌරු මස් සමග ඇත. ජර්මානු භාෂාවේ "Ia" යනු උසස් තත්වයේ භාණ්ඩ සඳහා වෙන් කිරීමකි.
- " බර්ලිඩර් මෙට්රොව්ස් ටී" යනු හරක් මස් වලින් හා ටිකක් ඌරු මස් වලින්.
- " සිව්බෙල් මැට්වෙර්ස්ට් " නිපදවන ලද ඌරු මස් හා ළූණු වලින් සාදන අතර ඒවා නයිට්රයිට් ලුණු සහ ගම්මිරිස් සමග සැරසී ඇත. එය පැසවීම හෝ දුම් නොකරන අතර කෙටි කාලයක් ගත වේ. මීතේ, පාන් මත හෝ සොසේජස් වැනි වට්ටෝරු වල භාවිතා කරනු ලැබේ.
05 සිට 05 දක්වා
ටුවර්ස්ට් - සොසේජ්
ටිවර්ස්ට්. හොඳම ජර්මානු ආහාර CC 2.0 "තේවේර්ස්ට්" යනු අයිස්ක්රීම් වලින් තොරව මස් හා නයිට්රයිට් වලින් සාදන ලද සොසේජස් සොසේජස් වේ. බොහෝ අය කැමති පරිදි ඇඹුල් රොටි වැනි තරමක් ඇඹුල් රසය ඇත.
ඌරු මස්, බේකන් සහ සමහර විට හරක් මස්, සොසේජස් ආවරණ පුරවා ඇති අතර, බොහෝ විට බෝධි වියළන ලද දුම්වැටි, කුළු බඩු සමග මිශ්ර කර ඇත. එවිට ඇඹුල් රසයන් වර්ධනය කිරීම සඳහා සතියකට පමණ සතියකට පැසවීම සඳහා ඔවුන්ට අවසර ඇත. "Teewurst" යනු 30-40% මේදය වේ.
දෙවන ලෝක යුද්ධයට පෙර "ටියුරර්ස්ට්" හි ප්රධාන නිෂ්පාදකයා නැගෙනහිර ජර්මනියේ රෙන්ගවාඩ්ඩ් සහ "නිශ්චිත වට්ටෝරුව සහ නිෂ්පාදනය ඇඟවුම් කිරීම සඳහා" රෙන්ගෙවල්ඩර් ටේවර්ස්ට් "ලේබල තවමත් භාවිතා වේ.