Rag ù සම්භාව්ය ඉතාලි මස් සෝස් වේ. තවද විවිධාකාර කලාපීය අනුවාදයන් රාශියක් ඇතත්, මෙය එක් ටස්කන්-අයාචනයකි. මම කියන්නේ මගේ මිතුරෙකු වන ජුඩි ෆ්රැන්සිනිගේ අනුවාදය නිසාය, නමුත් මගේම තෘප්ති සහ (වඩා අනන්යෝරක්ත) අතිරේක * ලෙසින් . එක්සත් ජනපදයේ බොහෝ විට මස් සෝස් මෙන් නොව, අව්යාජ ඉතාලි විලාසිතාවේ රංගනය ù බොහෝ විට මස්, ඉතා කුඩා තක්කාලි සහිතව, නමුත් ඔබේ රසය මත ඔබේ රසය හා ඔබේ රසය වඩා වැඩි හෝ අඩු ද්රවයක් සාදා ගත හැකිය. නිදසුනක් ලෙස, ඔබ වියළි පැස්ටා නූඩ්ල්ස් සමඟ සාදන ලද ලසැන්සා හි භාවිතා කිරීමට අදහස් කරන්නේ නම්, එය වඩා දියරක් බවට පත් කරන්න. නමුත් ඔබ නව පැස්ටා තහඩු සමග ලසැන්සා සාදන්නේ නම්, එය වියළන්න.
මෙය ඔබ එය නැවත උණුසුම් කරන සෑම විටම රසවත් එක් රසවත් කෑමක් වේ. එබැවින් මම එය ඉරිඟු මත ලොකු කණ්ඩායමක් සාදන්නෙමි, දවසක් හෝ දෙකක් සඳහා පැස්ටා සෝස් භාවිතා කරන්න, එවිට මාංශ ලසඤ්ඤා දෙවන හෝ තෙවන දින එය සමග, සහ ඉතිරි ඉතිරි සෝස් තහනම්. එය පුදුමයට පත් වෙයි. ඔබ ලසඤ්ඤයක් සෑදීමට හෝ අත්හිටුවීම සඳහා අතිරේකව අවශ්ය නම්, ඔබට පහසුවෙන් වට්ටෝරුවට හෝ තෙගුණ කිරීමට ඔබට හැකිය.
ඔබට පිහිනු එළුමස් සොයා ගත හැකි නම්, මාළු වර්ග තුනක් සමග සෝස් තවත් හොඳ බව සොයාගන්නේ - එසේ නම් ඔබ 4 oz භාවිතා කළ හැකිය. බිම බීෆ්, 2 oz. කෙසෙල් සහ 2 oz. ඌරු මස්
විශේෂයෙන්ම නැවුම් තල්මෙටැටෙල් හෝ pappardelle විශේෂයෙන්ම පැස්ටා මත ඇති මෙම සෝස් ඉතාම රසවත් නමුත් එය ඇන්ටිපස්ටෝ හෝ පක්ෂපාත ඇඟළුම් හෝ කුඩා පාට හෝ රොටි හෝ කුඩා රවුම් පොලෙන්ටා හෝ රවුම් පොලට ඉහළින් සාදා ඇත . ක්රොසිනින් . ඔබ ෆ්රයිඩ් අරන්සීනි රයිස් බෝල, කැනල්නි හෝ වෙනත් ආකාරයේ පිරවූ පැස්ටා ෂෙල්, බිස්සැඇල්ල සෝස් හා රතු පාට තෙක් රතු පාටින් තම්බන ලද පැරීජියානෝ-රෙජියානෝ සහ රවුම් කේක් සමග භාවිතා කළ හැකිය.
* NOTE: "අද්විතීය" නොවන සාම්ප්රදායික අමුද්රව්ය ගැන, ඉතාලි ආහාර සඳහා ගිල්ලියන් රිලේ ඔක්ස්ෆර්ඩ් කම්පැනිය හි ඔටුනු පිළිබඳ අංග සම්පූර්ණ ප්රවේශය මෙම සටහන සමඟ අවසන් වේ:
"මේ සියල්ල සිදු වන්නේ කුමක්ද යන්න හුදකලා කිරීම සඳහා අපගේ විද්යාත්මක මනෝචූත සූපවේදීන් (Blumenthal, 2007) එක් උත්සාහයක් දරනු ලබන අතර, අතිරික්ත පිටපතක් ඉදිරිපත් කිරීම සඳහා මධ්යතන යුගයේ සහ පුනරුදයේ ඉතාලියේ හොඳම සම්ප්රදායන් වේ. ඇනිස්, කොත්තමල්ලි, කරාබු නැටි), තායි මාළු සෝස්, වොෂෙස්ටර්ෂයර් සෝස් වැනි රසවත් නොවන රසකාරක සහ ටැබෑස්කෝ බින්දු හෝ ඩ්රාවෝ වැනි රසකාරකයක් වැනි සමහරක් රස බැලීමේ අංගයක් විය හැකිය. . "
හෙස්ටන් බ්ලූමැන්ඩල් ස්වාධීනව පැමිණියේ තායි මාළු සෝස් සහ වොස්කර්ෂයර් සෝස් එකතු කර ගැනීමයි. ඒ වගේම, නැවතත් එය පුදුමයට කරුණක් නොවෙයි, ආහාර විද්යාඥයන් මේවා ඉතාම හොඳින් ලෝකය තුළ රසය වැඩි දියුණු කරන අමුද්රව්යයක් වන අතර මස් ටිකක් එකතු කර මස් තක්කාලි සෝස්වලට එකතු කර ගත හැකි වන්නේ ධනාත්මක බලපෑමක් පමණි.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- Soffritto සඳහා:
- ඔලීව තෙල් 2 tablespoons
- 1 කුසලාන ලූනු (සිහින් වඳුරු, කුඩා ළූණු 1 ක් පමණ)
- 1/2 කෝප්ප කැරට් (සිහින් වඳුරු, කුඩා කැරට් 1 ක් පමණ)
- 1/2 කුසලාන සැල්දිරි (සිහින් වඳුරන්, සැල්දිරි 1 කොලයක් පමණ)
- Ragù සඳහා:
- 2 හැදි තක්කාලි පාප්ප ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 අවුන්සයක් / 250 ග්රෑම් වියළි porcini හතු (විනාඩි 15 සඳහා උණුසුම් ජලය පොඟවා)
- ග්රෑම් 1 ග්රෑම් ග්රෑම් ග්රෑම් 43 ක් පමණ ඉස්කුරුප්පු (4-5 කඩදාසි තුනී පෙති)
- 4 අවුන්ස 1 / ග්රෑම් 113 ග්රෑම් ගොඩබිම ඌරු මස් (1/4 පවුම් හෝ 1 මිහිරි ඉතාලි ඌරු මස් සොසේජස්, බාල්දිය ඉවත් කර ඇත)
- 4 අවුන්ස ග්රෑම් 113 ග්රෑම් බිම හරක් (රාත්තල් 4)
- 1/2 කුසලාන රතු වයින්
- 12 අවුන්ස / ග්රෑම් 350 ග්රෑම් තක්කාලි ඉස්ම (1 1/2 කෝප්ප පාටා ඩි pomodoro - වීදුරු භාජන වර්ග බලන්න)
- ලුණු රස ලුණු රස
- රස (නැවුම් බිම) කළු ගම්මිරිස්
- Pinch සාදික්කා (නැවුම් බිම)
- ඩෂ් වොස්ටර්ෂයර් සෝස් (සටහන බලන්න)
- 1/4 තේ හැන්දක tamari sauce (හෝ සෝයා සෝස්, සටහන බලන්න)
- විකල්ප: 1 සිට 2 දක්වා මාළු සෝස් වර්ග (බලන්න සටහන)
- 1/4 සිට 1/2 තේ හැන්දක ලෙමන් කහට (සිහින් ව ගාන ලද)
එය කරන්නේ කෙසේද?
මිනිත්තු 15 ක් පමණ ඔබ සෝෆ්රිටෝ සෑදීමේදී මෘදු කිරීමට ආලේප කිරීමට සහ වෙන් කිරීමට ප්රමාණවත් උණුසුම් ජලය සහිත කුඩා පාත්රයේ වියලන ලද porcini තබා ගන්න. හතු මෘදුයි විට, ඒවා කාන්දු වුවද, නමුත් වෙනම පාත්රයකින් පොඟවා ජලය රඳවා තබන්න - ඒවා සිහින් ව කැඩුණු.
Soffritto සෑදීම සඳහා:
මිනිත්තු 20 ක් පමණ සුළු වශයෙන් තෙතමනය කර ඇති අතර, ළූනු තරමක් කැරමෙල් කරවන තෙක් මධ්යම ප්රමාණයේ උෂ්ණත්වය ඉහළ තද වැසි සහිත උඳුනක ඔලීව තෙල් වල සිහින් ව දඩයම් කළ එළවළු බේරා ගන්න.
(විස්තර සහිතව, සෝෆ්රිට්ටෝ සෑදීම පිළිබඳ පියවරෙන් පියවර උපදෙස් ).
රගු සෑදීම සඳහා :
තම්බනෝට තක්කාලි පාප්ප එකතු කරන්න, පැස්ටා ඝණකමින් හා අඳුරු වන තෙක් විනාඩි 2 ක් පමණ ආහාර පිසීමට.
ඉස්කුරුප්පු හා බිම මස් එකතු කරන්න, ලී හැන්දකින් නිතරම ඇවිස්සීමත්, ඒවා දුඹුරු කිරීමට රත් කරන්න.
මිදියුස සුවඳ බොහෝ බොහෝ වාෂ්ප වාෂ්ප එක් කරන්න, මිනිත්තු 1 ක් පමණ, ලිහිල් කිරීමට සහ බඳුනේ පහළට ඇලවූ ඕනෑම බිටු විසුරුවා හැරීම.
කැඩුණු porcini සහ තක්කාලි ඉස්ම එකතු කර හොඳින් මිශ්ර කරන්න. ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග රස බැලීමට, නැවුම් බටර් සාරයක පිපිඤ්ඤයක්, වොස්කෙස්ෂයර් සෝස් ඩොෂ් එකක් (මෙන්න මගේ අද්විතීය * අමුද්රව්ය! "ඩැෂ්" යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ මම 1 හෝ 2 බිංදු යන්නයි) , තාමාරි හෝ සෝයා සෝස් (tamari සෝස් සෝස් ජපාන අනුවාදය වඩා හොඳ රසය සහිත, නමුත් ඔබට මේ සෝස් සෝස් භාවිතා කරන්න පුළුවන්), සහ මාළු සෝස් හෝ දෙකක්. [ඔව්, මේ ලෝකය පුරාම කියවන පාඨකයන්ගේ සමට කථා කරනවා. නමුත් මේවා සියල්ලම සුපිරි umami - ඝනකමින් සෑදූ රසකාරක අමුද්රව්යයකි. ඔබ සෝස් තුළ ඔවුන්ගේ තනි රසයන් සොයාගත හැකි වන පරිදි, හෝ ඉතාලි රගු සාම්ප්රදායික රසකාරක පැතිකඩ වෙනස් කිරීම සඳහා ප්රමාණවත් තරම් එකතු නොකරයි . ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබට මේ කිසිවක් නොතිබුනහොත්, එය කිරීමට හෝ එය රසය වෛර නොකරන්න, සාදික්කා වල නතර කිරීම සහ Worcestershire, tamari සහ මාළු සෝස් ආදිය ඉවත් කරන්න.] *
දැන් භාජනය ආවරණය කර අඩු තාපය අඩු කරන්න. සෝස් යන්තම් පැයකින් අවම වශයෙන් පැය 1, 2 හෝ 3 ක් පමණි.
වරින් වර පරීක්ෂා කර එය ඉතා වියළි ලෙස පෙනේ නම්, ඔබට හතු ජලය පොඟවා ගත හැක. ඉඟිය : එය එකතු කිරීමට පෙර තක්කාලි පිදුරු භාජනය තුළ බිම්මල් පොඟවා ජලය බිඳ දැමීම සඳහා, ඉස්මතු කිසිවක් නාස්ති නොකෙරේ!
අවසාන ස්පර්ශය ලෙස, ඔබේ සෝස් තෘෂ්ණාවෙන් ඉවත් කිරීමෙන් පසුව, සිහින් ව ගාන ලද ලෙමන් තැවරී ඇති තැඹිලි පාටින්. මෙයද අද්විතීයයි, මට විශ්වාසයි, නමුත් දීප්තියේ ස්පර්ශය ඇත්තටම මස් සෝස්ගේ අධික පොහොසත්කම හා අනෙක් සියලුම රසයන් එකට එකතු කරයි. උත්සහ කරන්න!