පිළිස්සීම සහ ෙබ්කිං කිරීම
පිළිස්සීම සහ ෙබ්කිං කිරීම යනු ආහාර පිසීමට උණුසුම්, වියළි වාතය භාවිතා කරන වියළි උණුසුම් පිහින වර්ගයකි. අනෙක් වියළි උණුසුම් පිහිනුම් ක්රම මෙන්ම පිසිනු ලබන්නේ ආහාර වර්ගයේ මතුපිටට මතුපිටට සංසන්දනය කිරීමෙනි. එය සංකීර්ණ රසයන් සහ සුවඳ වර්ධනය වේ.
වචන දෙකම විස්තර කරන්නේ උණුසුම්, වියළි වාතය තුළ සාමාන්යයෙන් උඳුනක හා උෂ්ණත්වයක අවම වශයෙන් 300 ° F උෂ්ණත්වයේ දී නිරාවරණය වන ද්රව්යයක් පිසීමේ ක්රමයයි.
උඳුන පුරා උණුසුම් වායුව සංසරණය කරන සංවහන උඳුන , බ්රවුනින් ප්රතික්රියාව වැඩි දියුණු කළ හැකිය.
උදාහරණයක් වශයෙන්, අප කාබෝහයිඩ්රේට උණුසුම් කරන විට (අප රොටියක රොටිය පුළුස්සන විටදී) මෙන්, කැරමල්කරණයේ ප්රතිඵලයක් වන අතර, මුවෝල්ඩ් ප්රතික්රියාව යනුවෙන් හැඳින්වෙන යමක් නිසා මස් වල බ්රෙරිං කිරීම සිදු වේ .
කුක් නිරාවරණය විය
ආහාර ගැනීමෙන් හා ෙබ්කිං කිරීම යන දෙකම අවශ්ය වන්නේ ආහාර පිසින ලද බවයි. එසේ වන්නේ උණුසුම්, වියළි වාතය තාපය සපයන ආහාරය නොවන නිසාය.
එමගින් වකුගඩු රත් කිරීම සහ කුළු බඩු ආහාරයට සමාන තාපයක් භාවිතා කරන නිසා ආහාරවල මතුපිට සියල්ලම එම තාපයට නිරාවරණය වී ඇත. උදාහරණයක් ලෙස, උණුසුම් පෑන් ස්පර්ශ වන පෘෂ්ඨය මුහුණ දී ඇති පැත්තට වඩා උණුසුම් වේ.
පිළිස්සීම: වැඩි දියුණු කරන ලද බ්රවුනිං
"කුළුබඩු" සහ "ෙබ්කිං" යන වචන නිතරම හුවමාරු කර ගත හැකි වුවත්, සමහර චෙෆ්වරු, උෂ්ණත්වය මත පදනම්ව දෙදෙනා අතර වඩා විශාල තාපය ඇඟවුම් කිරීම හා එම නිසා වේගවත් හා වඩා පැහැදිලිව බ්රවුන්සිංට වඩා වඩා කැපී පෙනෙන බ්රාහිලිනයකින් ඇඟවෙන්නේය.
සමහරුන් මස්, කුකුළු ආහාර සහ එළවළු සඳහා විශේෂයෙන් "පිළිස්සීම" යන වචනය භාවිතා කිරීමට කැමති වුවත් මාළු සහ අනෙකුත් මුහුදු ආහාර සඳහා "පිළිස්සීම" යන වචනය භාවිතා කළ හැක.
මස් කෑම
පිළිස්සීම යනු හරක් මස් වර්ගයක්, රබර් රෝස්ස්, ඌරු මස් ලුණු ආදිය වැනි අතිරේක මස් කපන ලද ආහාර පිසීමේ ක්රමයයි.
මුළු කුකුල් මස් නිතරම පුළුස්සා දමයි. නමුත් මෙය පියයුරු මස් වියළි වන අතර එය කකුල්වලට වඩා වේගයෙන් පිසිනවා. මෙන්න චිකන් කුකුළා ගන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ ලිපියක්, සහ සමස්ත තුර්කියේ පියයුරු මංගල කිරීම සඳහා ලස්සන වට්ටෝරුවකි.
දිගු කාලයක් සඳහා 200 ° F සහ 300 ° F අතර අඩු උෂ්ණත්වවලදී පිස ගැනීමෙන් බොහෝ විට වඩාත් ටෙන්ඩර්, ජෝගු රෝස් වර්ගයක් නිෂ්පාදනය කළ හැකි නමුත් බොහෝ රසකාරක ප්රභවයකි. අනෙක් අතට අධික උෂ්ණත්වයේ ඇති රෝස් කිරීම සඳහා වියළි රෝස් කිරීමක් ඇති විය හැක.
මෙහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, පිසීමේ වේගය සඳහා අඩු උෂ්ණත්වයක අඩු හා ඉහළ උෂ්ණත්වවල සංයෝග භාවිතා කරමින් රෝස මස් සඳහා වැඩි වැඩියෙන් පොදු වන අතර, උෂ්ණත්වයේ කෙටි උෂ්ණත්වයකින් හෝ පිසීම ආරම්භයේදී හෝ ඉතාම අවසානයේදී, අපේක්ෂිත මතුපිට බ්රෝඩ්කරණය කිරීම සඳහා. මෙන්න මේට් පැටව් කෙතරම් සවිස්තරාත්මකව විස්තර කරන ලිපියක්.
බේක් ෆිෂ්
පිරවුම්, මිරිස් හෝ සම්පූර්ණ මාළු පුළුස්සා ගත හැකිය. සමස්ත මාළු සමග සිරුර කුහරය පළමුව එළවළු, ඖෂධ පැළෑටි හා අනෙකුත් අමුද්රව්යවලින් පිරී ඇත. එසේ නොමැති නම් මෙම පෝච්චි අමුද්රව්ය පිරවූ හෝ බීම වර්ග ඉහළට තැබිය හැකිය. මෙය මාංශයෙන් වියළීම වැළැක්වීම සඳහා උපකාරී වේ.
සමස්ත මාළු ගැන කතා කරන විට, හිස තුළ තෙතමනය අධික ලෙස පවතී. ඒ නිසා මුළු මසුන් පිටි කරද්දී හිස පිටවීමෙන් වියළීම වළක්වා ගැනීමට තවත් ක්රමයක් තිබේ.
ෆ්රයිඩ් ද්රාවණයට පෙර තෙල් හෝ උණුකරන ලද බටර් සමග මස් පිරිමැසිය හැකි අතර, හෝ උණු කොට බටර් අවුස්සනු ලැබේ. සැකසූ මාළු තෙල් සහිත ෙබ්කිං පත්රයක් මත 350 ° F පුළුස්සා දැමෙනු ඇත. පීනන මාළුවෙකු විට, එය වියළී නොසිටීම නිසා තෙල්, බටර් හෝ වෙනත් ද්රවයක් සමග එය බිස්සන්න හොඳ අදහසක් වේ.