මස් සහ එළවළු ආම්ලික විනාකිරි සෝස්වල පිසින ලද බත් පිඟානක් වන එසබෙචේ දකුණු ඇමරිකාවේ ඉතා ජනප්රිය වේ. ස්පාඤ්ඤයේ සිට දකුණු අමෙරිකාවට පැමිණි එස්බැබේෂ්. ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයන් විසින් ස්පාඤ්ඤයට ගෙනා මුවර්ස් විසින් ස්පාඤ්ඤයට ගෙනා මිහිරි හා ඇඹුල් පර්සියානු කෑමෙන් එවකට සිටිති. ලතින් ඇමරිකානු ආහාරවල බොහෝ කෑමක් මෙන් escabeche දිගු ඉතිහාසයක් ඇත. Escabeche මත්ස්යයින් සූදානම් කිරීම සඳහා ජනප්රිය ක්රමයක් වන අතර ස්වීචී (එහි ආම්ලික රසය සමඟ) ස්පාඤ්ඤ මුහුදු ආහාර escabeche ව්යුත්පන්න කර ඇත.
ඇන්ඩියන් රට තුළ, escabeche බොහෝ විට විනාකිරි එළවළු ආහාරයට ගැනීමෙන් (මෘදු අච්චාරු දැමීම) සහ පසුව වෙනම පිසින ලද මස් සමග මිශ්ර කර පිළියෙල කරනු ලැබේ. මෙම වට්ටෝරුව එක් පුවරුවක් පමණක් භාවිතා කරමින් කෙටිමං ගෙන එයි, එය කාර්යබහුල සතියක රාත්රිය සඳහා විශිෂ්ට වේ. පැණි රස සහ පැණි රස කිරීම සඳහා සෝස් පොඟවා ගැනීම සඳහා කරිලික් බත් සමඟ චිකන් සේවය කරන්න.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- 1 1/2 - රාත්තල් 2 කුකුළු මස් පියුස් හෝ කුකුළු මස් කැබලිවලින්
- ලොකු ලූනු 2 යි
- 3 කරාබුනුවන් සුදුළූණු
- ඔලීව තෙල් 2 tablespoons
- 1 tablespoon
- අජි පැන්සා චිලී ගම්මිරිස්පෙස්ට් (විකල්ප)
- 1 tablespoon තද දුඹුරු සීනි
- 1 තේ හැන්දක වහනය
- 1 තේ හැන්දක සුදුළූනු ලුණු
- 1 තේ හැන්දක පැපිරා
- 1/2 කුසලාන කුකුළු මස් තොගයක්
- 1/2 කෝප්ප විනාකිරි
- 1/3 කුසලාන සුදු වයින්
- 1 බේ කොළ
- හැදි 2 capers
එය කරන්නේ කෙසේද?
- හැකි නම්, පැය කිහිපයක් සඳහා ලුණු දැමූ ජලය චිකන් පොඟවා ගැනීම. (මෙම brining ක්රියාවලිය කුකුළු මස් ටෙන්ඩර් වැඩි කරයි). දෙපසින් ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග චිකන් කෑලි සේදීම. කුකුළු මස් පියයුරු ඉතා විශාල හා විශාල නම්, තිරස් අතට උඩින් කපා.
- ලූණු කපා සිට ලූණු දක්වා අඩුවෙන් ලූනු අර්ධ සඳෙහි හැඩැති ළූණු කපා දමන්න. සෑම අර්ධ කපන පැත්තකටම වසා දැමූ පෙති ( A la pluma - පිහාටු වැනි) සිහින් කපරාරා කපන්න . සුදුලූනු අඩි පාරේ.
- කුකුළු මස් කැබැල්ලක් තබා ගැනීමට ප්රමාණවත් තරම් මධ්යම ප්රමාණයේ තාපයකට වඩා බර ඔලිව් තෙල් ඔලීව තෙල් එකතු කරන්න. දෙපැත්තෙන් මතුවූ කුකුල්මස් කැබලි සහ දුඹුරු පාටින් දමන්න. තහඩුවකට ඉවත් කර පසෙකට වී තබන්න.
- අවශ්ය නම් ඔලිව් තෙල් තවත් tablespoon එකතු කරන්න. Aji panca, දුඹුරු සීනි, සිමෙන්ති, පාග්රීකා සහ සුදුළූනු ලුණු එකතු කරන්න. විනාඩි 5-8 විනාඩි ළූනු මෘදු සහ සුවඳ තෙක් ඉඳහිට ඇවිස්සීමත්, මධ්යම උෂ්ණත්වය ඉහළින් උයන්න.
- කුකුල් මස් කුට්ටිය නැවතත් ලූනුට එකතු කරන්න, ලූනු සමඟ කෑලි ඇනීම, ඉන්පසු කුකුල් මස්, වයින්, විනාකිරි සහ බේ කොළ එක් කරන්න. ද්රවයක් අඩු නම්, කුකුල් මස් ටිකක් එකතු කරන්න. චිකන් සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කිරීම අවශ්ය නොවේ. ආවරණය සහ 15-20 විනාඩි අඩු තාප පුරා උයන්න, පසුව අනාවරණය, Capers එකතු, සහ විනාඩි 5 පමණ. පරිත්යාග සඳහා පිරික්සා බැලීම (මස් රෝස පැහැයෙන් යුක්ත විය යුතු අතර යුෂ ඉවත් කළ යුතුය). කුකුල්මස් කරන තෙක්ම සිපගන්න. බේ කොළ ඉවත් කරන්න.
- බත් මත කුකුල් මස් සේවය කරන්න.
| පෝෂණ මාර්ගෝපදේශ (එක් සේවය) | |
|---|---|
| කැලරි | 560 යි |
| මුළු ෆැට් | 30 ග්රෑම් |
| සංතෘප්ත මේදය | 8 ග්රෑම් |
| අසංතෘප්ත මේදය | 14 ග්රෑම් |
| කොලෙස්ටරෝල් | 152 mg |
| සෝඩියම් | 283 mg |
| කාබෝහයිඩ්රේට | 17 ග්රෑම් |
| තන්තු | 2 ග්රෑම් |
| ප්රෝටීන් | 51 ග්රෑම් |