"ඉක්මනට එන්න, මම තරු රස විඳින්නෙමි." මෙය ෂැම්පේන් පිළිබඳ ඔහුගේ පළමු රසයෙන් පසුව ඩොර් පර්ජන්සන්ගේ සුප්රසිද්ධ උපුටා දැක්වීම සහ හොඳ ෂැම්පේන් හෝ සුවඳ විලවුන් පිළිබඳ අත්දැකීම් ඉදිරිපත් කළ යුතු ආකාරය ගැන බෙහෙවින් සරළ විස්තරයක් විය.
ෂැම්පේන් ඇත්තෙන්ම වයින්ද? බුබුලු ආවේ කොහෙන්ද? ෂැම්පේන් සහ ස්පෙකින් වයින් වඩාත් හොඳින් සේවය කරන්නේ කෙසේද? මොන වගේ යමක්ද? මෙම ප්රශ්න වලට පිළිතුරු සඳහා තවදුරටත් කියවන්න.
ෂැම්පේන් සැබෑ වයින්ද?
ඔව්, ෂැම්පේන් සහ අනෙකුත් ස්පාක්ලි වයින් Chardonnay , Pinot Noir හෝ Pinot Meunier වැනි මිදි මිශ්රණයකින් සාදන ලද වයින් වර්ගයකි.
ෂැම්පේන් සහ ස්පාක්ලිං වයින් අතර වෙනස කුමක්ද?
ප්රංශයේ ෂැම්පේන් ප්රදේශයෙන් අප දැන සිටිය හා ආදරයෙන් ෂැම්පේන් ආවේණික වයින්වලින් වඩාත් ජනප්රිය වයින් බවට පත්වීමයි. තාක්ෂණික වශයෙන්, එය "ෂැම්පේන්" ලෙස නිවැරදිව සඳහන් කළ හැකි එකම වයින් වයින් ය. ලොව අනෙකුත් ප්රදේශවල සිට බුබ්බුලි යනුවෙන් හඳුන්වනු ලබන්නේ කලාපීය විශේෂයන් බහුල වුවද, "වයින් වයින්" ලෙස හැඳින්වේ. ස්පාඤ්ඤයේ වෙස්ලයිර් කැවා ය . ඉතාලියේ බුබුලු Prosecco සහ Moscato d'Asti හි පැමිණෙන අතර, චැම්පේන් පිටත සිට සෑම තැනකම ප්රංශ ස්පාඤ්ඤ වයින්ස් ක්රීම්න් ලෙස හඳුන්වනු ලැබේ. ඉතාලිය, ස්පාඤ්ඤය, ඕස්ට්රේලියාව, නවසීලන්තය සහ එක්සත් ජනපදය අතිශය තරගකාරී මිල ගණන් යටතේ සමහර අතිවිශිෂ්ට ස්පාලින් වයින් නිපදවීමෙන් මුදල් ප්රවාහය ලබා දෙයි.
සුවඳැති වයින් හා ෂැම්පේන්වල ඇති විශේෂිත සුවඳ හා සුවඳ ද්රව්ය මොනවාද?
- සුවඳ - නැවුම් ඇපල්සූස්, ආලේප කළ ඇපල්, ඉදුණු pear සහ නැවුම්ව පුලුස්සන ලද පාන් සුවඳ මත සිහිපත් කළ හැකිය, දෙවන පැසවීම තුළ එකතු කරන ලද යීස්ට් පැසසුම්.
- රසය - ඇපල්, pear, citrus, ස්ට්රෝබෙරි, ක්රීම් සහ වැනිලා (සාමාන්යයෙන් අවසානය මත), යීස්ට් හා රසවත් රසයන් ස්පාක්ලින් වයින් හා චැම්පේස් වල පොදු නාමකරණයන් වේ. කෙසේවෙතත්, වල්පැලෑවුණු ගස්වල පලතුරු වැඩි ප්රමාණයක් තිබේ නම්, එය නව ලෝක වර්ණැති වයින් වලින් එකක් විය හැකිය. පැරණි ලෝක ශැම්පේන්හි වඩා සංකීර්ණ ක්රීම් වර්ග, යීස්ට් හා නට් වැනි රසයන් වඩාත් බහුලව දක්නට ලැබේ.
බුබුළු ගලා එන වයින්වලින් එන්නේ කොහේද?
දෙවන පැසවීම ක්රියාවලියේ දී ස්පර්ශක වයින් බුබුලු නිර්මාණය වී ඇත. දෙවෙනි පැසවීම සඳහා, වයින් නිෂ්පාදකයා මිදියන්වරයා වයින් සහ ග්රීස් ග්රෑම් කිහිපයක් ග්රෑම්ස් එකතු කරයි. මෙම යීස්ට් හා සීනි කාබන් ඩයොක්සයිඩ් (බුබුලු) බවට පරිවර්තනය කිරීම සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, මත්පැන්. මෙම පරිවර්ථනය කුඩා බුබුලු මිලියන ගණනක් සඳහා ඉතා කුඩා ඉඩක් තුළ හිර වී ඇති අතර සාමාන්ය පිපුරුනු වයින් බෝතල් 80 psi පමණ වන පීඩනය වැඩි වෙමින් පවතී. මෙම දෙවන පැසවීම සාමාන්යයෙන් බෝතලය (සම්ප්රදායික ෂැම්පේන් ක්රමය ලෙස හඳුන්වනු ලැබේ), නමුත් එය පැසවීම ටැංකියේ ( චාමරස් ක්රමය ) යනුවෙන් හැඳින්විය හැක . එය එය වයින් නිෂ්පාදකයා දක්වා ඇත.
වේශ්පු වයින් වර්ග කරනවාද?
ස්වල්පං වයින් හා ෂැම්පේස් වර්ග වන්නේ ඒවායේ සීනි මට්ටම් අනුව Extra Brut, Brut (pronounced "broot"), Extra Dry, Sec , සහ Demi-sec ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත. මෙම වර්ගීකරණයන් තරමක් අවුල් සහගත විය හැක, නමුත් වයින් ලෙස "වියළි" වයින් "මිහිරි" ප්රතිවිරුද්ධයයි. බ්රූට් ෂැම්පේන් සහ වයින් වයින් සාමාන්යයෙන් හැපෙනසුළු, වියළි නොනෑරුම් ආකර්ෂණයක් පිරිනමමින් වඩාත් සුලබ ආකාරයේ විලාසිතාවයි.
- Extra Brut - අතිරේක වියලි
- Brut - වියළි (වඩාත් ජනප්රිය ශෛලිය හා ඉතා ආහාර හිතකාමී)
- අතිරේක වියළි - මාර්ගයේ මැද වියළි, බ්රෘට් ලෙස වියළි මෙන් නොව (aperitif ලෙස විශිෂ්ට)
- Demi-sec - ලස්සන පැණිරසයි (පළතුරු හා අතුරුපස සමග යුගල)
ෂැම්පේන් හා ස්පාක්ලින් වයින් වර්ග ලෙස හැඳින්වේ "මිථුන" හෝ "මිදි නොවන" ලෙස නම් කර ඇත. ඒවා එක් අවුරුද්දකින් හෝ විවිධ වසර කිහිපයකින් යුක්ත වේ. මිදි, ෂැම්පේන් හා ස්පර්ෂවන වයින් වෙළඳාමේ බහුතරයක් වන බැවින් "මිදි" ෂැම්පේස් සාමාන්යයෙන් මිල අධික වේ.
ෂැම්පේන් සහ ස්පාක්ලිං වයින්: මිළෙන් මිදෙන්න
ෂැම්පේන් / පැල්ලම් වයින් යෝජනාවන් $ 10-30 සිට මිල කරන ලදී
- Mumm Napa Brut
- සේගුරා වයූඩස්
- ෆ්රීක්සෙනෙට්
- කෝබෙල් ෂැම්පේන් බ්රූට්
- බෙංගර් ස්පාර්ල්ලිං වයිට් සින්ෆන්ඩෙල්
- යාකොව් කික් ස්පාර්ල්කින් රෝස
- චන්ද්රන් අතිරේක වියළි රයිස්
- Blanquette ද Limoux Cuvee ජෑන් ෆිලිප් 2002
- Moscato d'Asti Bruno Ceretto
- බිල්කාට්-සැල්මොන් බ්රූ රෙස්වේ
- ඩොමේන් කානර්ස් බ්රුට් කාර්නර්ස්
- මොන්ටාවූන් බ්රූට් එන්
- ෙරඩර්ඩර් වතු බෲට් NV
ෂැම්පේන් යෝජනා $ 30-50 සිට මිල කරන ලදී
- පොල් රොජර්
- මුම් ක්වෙයි නෙපා බුබ්බලි
- මොට් සහ චන්ද්රන්
- පොමරේ ෂැම්පේන්
- ලෝරන්ට් පෙරියර් ෂැම්පේන්
ෂැම්පේන් යෝජනා ඩොලර් $ 40-75 සිට මිල කරන ලදී
- වෙවී ක්වික්වාට්
- ලෝරන්ට් පෙරියර් එන්
- බොලින්ගර්
ෂැම්පේන් යෝජනා ඩොලර් 75 + සිට මිලෙන් වැඩි කර ඇත
- මොට් සහ චන්ද්රන්, ඩොමේන් පර්යිජන්
- ටයිටින්ටර්
- Krug
- පෙරියර්-ජූට් බුබ්බී