මිශ්ර සුදු වයින් වර්ග බොඩෝ ගැන සිතන විට ඔබට මතක ඇති පළමු කරුණ නොවුණත්, මේසයට පුළුල් පරාසයක වර්ණ, මිල ලක්ෂ්ය හා කෑම යුගලන විවිධාකාරත්වය ගෙන එනු ඇත. බෝඩූස්ගේ මිහිරි වයින්, කලාපයේ සමස්ත වයින් නිෂ්පාදනයෙන් 2% ක් සුළු වශයෙන් දායක වේ.
බෝර්ඩෝගේ මිහිරි වයින් දර්ශනය වන්නේ ග්රේව්ස් දිස්ත්රික්කයේ සිට සටර්ර්නෙස් (සහ බාර්සැක්) හි අතිශයින් පොහොසත්, පැණිරස වූ රස සඳහා වූ ජාත්යන්තර කීර්තියටය.
බෝඩෝ වෙතින් මිහිරි වයින් විකල්පයන් Sauternes ඉක්මවා ඉදිරියට යයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, සෝටර්නර්ස් විශිෂ්ටතම ගුණාත්මයෙන් යුත් නිපදවන ලද අතුරුපස මුද්රික පානයෙන් සෑහෙන තරම් රසවත් වුවත්, සෝටර්ර්නෙස් ප්රදේශයෙහි මුළු මිහිරි වයින් නිෂ්පාදනයෙන් 43% ක් සහ විශාල වතු වල අධික සාන්ද්රණයකින් යුක්ත වේ. බර්ලුලයිස් බොහොමයක් පානය කිරීමට පෙලඹෙන්නේ අනෙක් 10 AOC වලින් මිහිරි වයින් වර්ගයකි.
සෝටර්නර්ස් සහ ස්ලීට් වයිට් බෝඩෝ වයින් ප්රදේශ
බෝඩෝහි ප්රාථමික සශ්රීක නිශ්පාදන කලාපය බ්රෝඩෝ නගරයට සැතපුම් 20 ක් පමණ දකුණු දෙසින් පිහිටා ඇති අතර ගරෝන් ගංගාව දෙපස පිහිටි සිරෝනා ගඟේ ආරම්භක කොටස වටා පිහිටා ඇත. මෙම ජල පෝෂක මගින් ඇතිවන උදෑසන ක්ෂුද්ර ක්ලැසික් සඳහා අතිවිශාල පසුබිමක් සපයයි. Botrytis Cinerea වර්ධනයට දිරිගන්වන, නෝල් රුන්ට් යනුවෙන් හැඳින්වේ. බෝඩෝහි මිශ්ර සුදු වයින් නිපදවන AOC වර්ග 11 ක් ඇත.
Bordeaux හි වඩාත් සැලකිය යුතු (හා මිල අධික) රසවත් සුදු වයින් Sauternes සහ Barsacs වේ, එහෙත් කුඩා වතු වලින් වටිනා වයින් පිරිනැමේ. පසෙකින්, "Sauternes" යන වචනය බොහෝ විට Bordeaux කලාපයේ සිට සියලු මිහිරි වයින් ආවරණය කිරීම සඳහා යොදා ගනී. කෙසේ වෙතත්, තාක්ෂණික වශයෙන් Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues, සහ Preignac) නිපදවන ගම්මාන පහක් පමණ වන අතර අනෙක් ඒවා Bordeaux Supérieur AOC ලෙස හෝ "Sweet Bordeaux" ලෙස හඳුන්වනු ලැබේ.
Botrytis සහ බෝඩෝ වයින්
බෝඩෝහි මිහිරි වයින් පමණක් බෝටරිස්ගේ අද්විතීය හවුල්කාරිත්වය සමඟ කළ හැකිය. මෙම දිලීර සාමාන්යයෙන් උණුසුම්, වියළි අපරභාගයන්ගෙන් පසු සිසිල්, තෙතමනය උදාවන විට මිදි මත මිදි මත පිහිටයි. Botrytis මිදි අස්ථි සංයුතිය අඩු කිරීම හා මිදි සීනි මට්ටම වැඩි කිරීම, මිශ්රණය, සාන්ද්රණය, raisin-වැනි පොකුරු ලෙස වෙනස් කරයි. පැණිරස බෝඩෝ වයින් සඳහා රහස සැලකිල්ලට ගනී.
බෝටිටීස් මිදි වත්තක මිළදී නොතිබූ බැවින් මිහිරි බෝඩෝ සඳහා අස්වැන්න සම්පූර්ණ කිරීමට මාස කිහිපයක් ගත විය හැක. හානියට පත් පළතුරු ඉසින විට හොඳින් කැකුළු මිදි වානේ පෙනෙන මිදි වතු හරහා අස්වැන්න කපන්න. මෙම අච්චාරුකරුවන් එකම මිදි වත්ත හරහා විනාඩි 10 ක් පමණ ලබා ගත හැකි අතර , අස්වැන්න අවසන් කිරීමට පෙර , මිදි යුෂ, පොකුරු පොකුරක් හෝ සමහර විට මිදි වතුවලින් මිදි පල කරති. සාමාන්ය මිදි වයින් බෝතලයක් ගැන සාමාන්ය මිදි වත්තක් ඇති බව සැලකිල්ලට ගැනීම සිත්ගන්නාසුළුයි. සාමාන්යයෙන් බෝටිටීස්-ආසාදිත මිදි වැලක් එක් වීදුරුවක් පමණක් ලබා දෙයි. අඩු අස්වැන්නක් සහිතව, කාලගුණික පිස දැමීම් වලින් "අධික අවධානම" කාණ්ඩයේ අස්වැන්න හා ගොවීන්ගේ ආයෝජනය කර ඇති ආයෝජනයට වඩා වැඩි කාලයක් ගතවන අතර, බෝඩෝහි වඩා හොඳ පැණිරස වයින් සඳහා පාරිභෝගිකයින්ට ටිකක් වැඩි මුදලක් ගෙවීමට සිදු වනු ඇති බව තේරුම් ගත හැකිය.
සෝටර්නර්ස් සහ ස්ලීට් වයිට් බෝඩෝ වයින් සඳහා පලතුරුවලින් මිදි
බෝඩෝස්හි මිදි වයින් වර්ගවල වගා කළ හැකි එකම මිදි වන්නේ සෙමිලන් (80%), සව්විනොන් බ්ලන් (15%) සහ මස්කැඩෙල් (5%) ය. බෝමිටිස්ට විශේෂයෙන් වැසි ඇති Sémillon, බෝඩෝහි පැණිරස සුදු වයින් වර්ග සඳහා ප්රාථමික මිදි විවිධත්වය, ගැඹුරු රන්වන් පැහැය, සමස්ත පෙනුම හා සංකේන්ද්රිත, රසවත් ගුණය, වයින් එහි අධික ඝනත්වය හා අධික viscosity ලබා දෙයි. සෝවිග්නන් බ්ලැන්න් නැවුම්බව සහ විචල්ය ආම්ලිකතාවෙන් පොහොසතා සහිත රසකාරක දායක වේ. කෙසේ වෙතත්, මස්කෙඩේලා මද්යසාරය වෙත සංකලනය කිරීමට බලපායි.
ස්වීට් බෝඩෝ වයින් කොතරම් මිහිරි ද?
එය මිහිරි වයින් වලට ලැබෙන විට, මිදියුසවල ඉතිරි වන සීනි ප්රමාණය එය මිදියුතුව කොතරම් මිහිරිද යන්න තීරණය කරයි.
අත්යවශ්ය සීනි යනු මූලික මිදියුසවල මත්පැන් බවට පත් නොවී ඉතිරිව ඇති මිදිවලින් සීනි. Bordeaux දී, මිහිරි වර්ග දෙකක් ඇත: වයින් මොලෙයූල්ස් ("මෘදු" - අර්ධ මිහිරි වයින්) සහ වයින් liquoreux, ( වඩාත්ම සාරවත් වයින්, සැලකිය යුතු වැඩි අවශේෂ සීනි සමග). අර්ධ සුඛෝපභෝගී මෝලූක්ස් වයින් මත්පැන් වලට වඩා සැහැල්ලු වර්ණ සංයෝග භුක්ති විඳින අතර එහි පලතුරු හා සුමට තෙතන් පාටින් යුක්ත වේ. මත්පැන් වයින් වැඩි වශයෙන් වර්ණ හා වැඩි තීව්රතාවයක් ලබා දෙයි, බොහෝ විට කැන්ඩිඩ් පලතුරු සංරචක සහ පොහොසත් මී පැණි හා නූල් බෙහෙත් සහිත වේ. තරුණ වයින් සාමාන්යයෙන් වඩා "නැවුම් සාධකය" පෙන්වයි. තවද වැඩිහිටි වයින් වඩාත් නරුම නාසය ප්රදර්ශනය කිරීමට වඩවඩා, නමුත් පොහොසත් මෙනි.
සෝටර්නර්ස් හා ස්වීට් බෝඩෝ වයින් සමඟ ආහාර ගැනීම
බර්ඩෝගේ සුදු වයින්වල පැණිරස විලාසිතාව ආහාරයට ගැලපෙන විවිධාකාරත්වය පිළිබඳ විශ්මයට පත් වී ඇත. කෙසෙල් හෝ කුළුබඩු සහිත ජනවාර්ගික භුක්ති වලින් සාම්ප්රදායික සෝටර්නර්ස් ෆොයිගු හෝ රොක්ෆෝට් චීස් හෝ ඩෙස්ටාර් සංදර්ශනයක් සඳහා බූඩෝගේ මිහිරි වයින්, ඇප්රිටිෆ් සිට අතුරුපස හා අතුරුපස අතරේ ඉතා දුර්වල ගාස්තුවක් තුළ හවුල්කාරයන් විය යුතුය. මැද.
බාල මිහිරි වයින් විලාසිතාවලින් යුක්ත වන අතර කකුළුවන්, සැමන්, කුකුල් මස්, වම්බටු සහ ආයිටිකෝක් වැනි ස්වභාවික තරගකාරිත්වයක් දක්නට ලැබේ. පැණි පැණි, ඇප්රිකොට් ඇටයේ, කුළු බඩු සහ ආමන්ඩ්වල මධ්යයේ වැඩිහිටි (5-10 වසරක පරාසයක) මිහිරි වයින් අඩංගු වේ. වයින් මත වැඩි වයස් සමග, රසකාරක ප්රකාශයන් වඩාත් සියුම් ලෙස පැණි රසවිඳීමේ හැඟීම අඩු වේ. මෙම පැරණි වයින් වර්ග පලතුරු පදනම් කරගත් ආහාර, ආමන්ඩ් කේක්, ක්රීම් බෲලි හා ඒ හා සමාන මට්ටම්වලට ගැලපේ.
සෝටර්නර්ස් සහ ස්වීට් බෝඩෝ වයින් වලට සේවය කිරීම සඳහා ඉහළ උපදෙස්
බර්ඩෝගේ මිහිරි වයින් තේරීමේ උපරිම විනෝදය සඳහා නිවැරදි උෂ්ණත්වයේ උෂ්ණත්වය ඉතා වැදගත් වේ. වයින්ගේ ඇරෝමා හා තක්කාලි පැතිකඩ හොඳම ප්රදර්ශනය සඳහා 45-50 උපාධි සිසිල් temp සඳහා වෙඩි තබන්න. පැරණි මිදි වතු වලින් මිදුණු මිදි වයින් නිකුත් කිරීම සඳහා විශේෂයෙන් වැදගත් වේ.
අතිරේක සුවඳක් ලෙස, මෙම පැණිරස වයින් ශීතකරණය තුළ සති දෙකක් දක්වා හොඳින් තබා ගත හැකිය.
කවුරු කවුද කවුද කවුද?
චැටෝ ඩී යේකම් සෝටර්නර්ස් බෝගයේ ක්රීම් ලෙස පාලනය කරයි. බෝඩෝස්ගේ මිහිරි වයින් වතු වලින් පි්රමියර් කෝර් සුපීරියර් එකම වර්ගීකරන ලද ප්රථම වර්ධනය ලෙස හිමිකම් දරයි. ඔබ මේ සඳහා ඩොලර් සියගණනක් සමඟ හවුල් වී හෝ බෝඩෝස් නගරයේ කේන්ද්රයේ Bordeaux ගේ මැක්ස් බෝඩෝ රස බැලීමේ බාර්හි අවුන්සයෙන් එය රස බැලීමට හැකිය. Chateau d'Yquem ද පිරිවැයෙන් තුනෙන් කොටසක් විකිණෙන චේටෝ ඩි ෆාර්ගු නම් දෙවෙනි ලේබලය ද තිබේ. ඩොලර පරිමාණයෙන් ඔබට හොඳ චරිත රියුස්කෙක්, චේටෝ ගුරුදේ, චේටෝ ලෆයුරි-පියරේගුයි, චේටෝ ක්ලෝ හොට් පීටිගුයි සහ චැටෝ රොමීඅයි ලැක්ස්ටෝ සහ චේටෝ ඩී අර්ෂේ වෙතින් හොඳ ගුණාත්මක භාවය සොයා ගත හැකිය.
බෝඩෝගේ මිහිර සුදු වයින් පූජා බොඩෝක්ස් පෙට්ටිය පිටත බොන්නට තෝරාගත් අයගේ තක්කාලි සහ පරපෝෂිතභාවය පුලුල් කිරීමට පොරොන්දු වෙයි. මෙම වර්ගයේ මිළ ඉහළ නැංවීමෙන් වර්ගීකරණය කළ හැකි දේශීය ප්රභේදයන්ගෙන් මෙම සුදු වයින් මැණික් මිල දරා ගත හැකිය.
> සංචාරක කර්මාන්තයේ බහුලව දක්නට ලැබෙන පරිදි, ලේඛකයාට ප්රදේශය සමාලෝචනය කිරීමේ අරමුණ සඳහා අමතර සංචාරයක් ලබා දෙන ලදී. මෙම සමාලෝචනය කෙරෙහි බලපෑම් කර නොමැති නමුත්, TheSpruce.com විශ්වාස කරන්නේ සියලු විභව ගැටුම් පිළිබඳ පූර්න අනාවරනයක් ලෙසයි. වැඩි විස්තර සඳහා අපගේ සදාචාර ප්රතිපත්තිය බලන්න.