බාබකියු මිථ්යාවන් සහ අස්ථි

10 න් 01

යුෂ වල ලොක්කා

මම ඔබට කිව්වා නම් බූවල්ලා ඇන පුලුස්සා ගන්න එපා කියලා? පල්ලිය දෙසට හැරී නොසිටින්නේ නැත. මෙයොනීස් බැක්ටීරියා මුහුදක් ඔබේ සූපශූරය විනාශ කිරීමට බලා සිටිනවාද? ඔබ ඒ පිපිරීම ඉසින්නද? බාබකියු සහ ග්රිල්ල් ලෝකයෙහි මිථ්යාවන් බොහොමයක් තියෙනවා. ඒවායින් සමහරක් ඔබට පුළුවන් හොඳම කෝකියෙකු වීමෙන් වළක්වයි. අපි මේ මිථ්යා මත බොරු කරමු.

මිථ්යාව # 1: එය සාධාරණයි. එය එම ගඩොල් මෙන් ඉතා උණුසුම් වන අතර යුෂ ගවේෂණය කිරීම සඳහා කුළු බඩු මත දමන්න. උණුසුම් සහ ඉක්මනින් පිසින ලද ස්ටූක් කුකුළා සමග යුෂ ඇතුලත්වේ. හරිද? වැරදි. මස්වල තෙතමනය එක් එක් සෛල ඇතුළත, යම් ආකාරයක බැලුනයක මෙන් පාවෙන පරිදි නොවේ. උණුසුම නිසා මෙම සෛල මස්වලින් යුෂ පසෙකට දැමීමට සහ වියළි වීමට හේතු විය. ඔබ වැඩිපුර මැෂින් ආහාර පිසීමට මස් ලබා ගනී. අධික උෂ්ණත්ව පරාසය මස් වල තෙතමනය බලපානු ඇත. එය කරන්නේ karamelization හා මයාර්ලාර්ඩ් ප්රතික්රියාව ලෙස ක්රියාවලිය තුළ මස් වල පෘෂ්ඨය දුඹුරු වේ . මෙම ක්රියාවලිය පොහොසත් රසවත් රසයක් ලබා දෙන මස් මත ඇමයිනෝ අම්ල හා සීනිවලට බලපායි. ඒ නිසා රසකාරක යුෂ නොවේ.

සවන් දීම ගැන තව දැනගන්න

10 න් 02

Marinades ගැඹුරට ගිලී යයි

මිථ්යාව # 2: කෑම වර්ග හා ආහාර පිසීම් ගැන කිසිවක් නොදන්නා කවුරුහරි මරිජේඩ් වැඩ කරන්නේ නැත කියා හෝ ඔබ විසින් ඒවා පිසීමට පෙර මස්වල ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා සුළු ය. මෙය පදනම් වී ඇත්තේ මරිජනා වල මස්වල ගැඹුරට ගිලී යාමත්, රසවත් වීමත්, රසකාරක ලෙසත් ගලා බසින මිථ්යාව මතය. ඇත්ත වශයෙන්ම, මාණික්යයක් ඕනෑම මස් කප්පාදුවේ කේන්ද්රස්ථානයක් බවට පත්විය හැකි එකම දෙය වන්නේ එය වචනානුසාරයෙන් විසුරුවා හැරීමෙනි. සංජානනය වීමට හේතුව මූලික වශයෙන් මස් කෑල්ලක් වෙනස් නොවේ. ආම්ලික හා තෙල්ජනක මානාඩීස් ග්රිල් වල දැඩි තාපයෙන් මස් ආරක්ෂා කරයි. මේ සඳහා මිනිත්තු සෑම විනාඩියකටම වටිනවා. නමුත් වෙනත් හේතු ඇත. මිරිදිය වර්ග ෆිල්ටට් මිග්නන් වෙත හරක් මස් කපා හැරීමට නොහැකි වුවද, එය පිසීමේදී කොපමණ ප්රමාණයක් වියළී යන අතර, එමගින් එය වඩාත් ෙබෙහත් කරන්න. Marinades ද රසකාරක එකතු වන අතර මතුපිටට කුළු බඩු ස්පර්ශ කිරීමට ඉඩ දෙයි.

Marinades පිළිබඳ වැඩි විස්තර

Marinades ආරක්ෂා කිරීම

03 සිට 10 දක්වා

ස්ට්රේක් බෝතලය යනු බ්ලැක් ඩෙයාර් සමඟ කටයුතු කිරීමට හොඳම මාර්ගයයි

මිථ්යාව # 3: ගිනි ඇතිවීම - ගිනි ඇතිවීම. ග්රීස් ගින්නක් මත ජලය දැමිය නොහැක. ජලයෙන් ඔබේ උෂ්ණත්වය පැතිරීම ගීස් පැතිරීම. එය මිනිත්තුවක් සඳහා මිනිත්තුවක් සඳහා නැවත වරක් ගස් නැවතත් ගිනි තබා ඇති අතර, ඔබ විශාල ග්රීසියේ විශාල ප්රදේශයක් පුරා විශාල ග්රීස් ගිනි ඇතිවිය හැකිය. පළමු ස්ථානයේ මේදය අඩු කර ගැනීමෙන් ඇතිවන අවදානම අඩු කරයි. පිපිරීම සිදු වන විට, පියන විවෘත කර, ආහාරය පිටතට ගෙන යාම සහ බ්ලීච්-අවපාතය අවහිර කිරීමට බලා සිටින්න. ඇඹරුම් ග්රිල් මත ඔබ ගිනි ඇවිලෙන විට, කුහර වසා දමා ගින්න ඔක්සිජන් ඉවත් කර දමන්න. ගිනි බුරුල් සටන් නොකරන්න, ඒවා පාලනය කරන්න.

බිබිලි පාලනය කරන ආකාරය ඉගෙන ගන්න

04 න් 10

නිතරම නොසැලකිල්ල නිසා මස් කෑමට හේතු වේ

මිථ්යාවය # 4: ඔබ මීට පෙර කිවුවා ඔබ කන්නේ පිපාසිත දේවල් සමග මෘදු බව. මෙය සත්යයයි. කිහිප වතාවක්ම මස් මාංසගත වුවත් නරක දෙයක් නොවේ. ඔබ පවා ආහාර පිසීමට අවශ්ය නම් හෝ ඔබ එක් පැත්තකින් හා අනික් පැත්තට වඩා වැඩි දෙයක් ලබා ගැනීමට යන්නේ ය. ඔබ මේවා ඉටු කිරීම හා හුරුබුහුටි. ඒ නිසා නිතරම චැපිකම් කරන්න.

10 න් 05

පිසීමට පෙර මස් දැමීම වියළි මස්වලට හේතු විය හැක

මිථ්යාව # 5: ඔබ ලුණු ඌරු මස් අනුභව කර ඇත්නම්, ඔබ මෙය කළ හැකි විය හැකි ආකාරය ඔබ දන්නවා. ඇත්ත වශයෙන්ම, ශීතකරණයේ දිනට පෙර ආහාර ගැනීම සඳහා යොදා ගන්නා මස්, ලුණු දැමීම සඳහා භාවිතා කරන ක්රමයකි . සමහරවිට ඔබ මෙය පිසීමට පෙර මස්වල ලුණු දමා ඇති අතර එය වියළීමට හේතු විය හැක. සත්යය නම් අමුද්රව්යයේ ලුණු ලුණු පමණක් එය පිසූ විට එය රසයි. ඉතින් ලුණු දුර්වලයි, වියළි මස් ගැන කරදර නොවන්න.

ලුණු පිළිබඳ වැඩි විස්තර

10 න් 06

ආහාර වල විෂබීජ අවදානම වැඩි කරයි

මිථ්යාව # 6: මෙයොනීස් තෙල්වලින් බිත්තර කපනවා. වාණිජමය මෙයොනීස් අම්ල සහ කල් තබා ගන්නා අමුද්රව්ය වලින් සාදන ලද. මෙයොනීස් ඉතා අඩු pH අගයයි. බැක්ටීරියාව වර්ධනය වීම සඳහා හොඳ වාතාවරණයක් නැත. ඔබේ අර්තාපල් සලාදය නරකයි නම් එළවළු (හෝ ඔබේ අත්වල) බැක්ටීරියා විය හැක. දැන් මට වැරදීමක් කරන්න එපා. මම කියන්නේ නැතිනම් ඔබොයිසොයිඩ් මුළු දවස පුරාම හිරු බැස යනවා. මා පවසන සියල්ලම එය මයියෝ නොවේ. ඔබ හැම විටම රීල් ආහාරයට ගන්නා තෙක් එය සිසිල් තබා ගන්න.

මෙයොනීස් ගැන තවත් දැනගන්න

07 සිට 10 දක්වා

කපන ලද මස් සමඟ කපාගන්න

මිථ්යාව # 7: කිසිම හේතුවක් නැතිව තියුණු, ඉඟි මෙවලමක් (එය පොප්) සමඟ මස් කෑල්ලක් ස්පර්ශ කරන්න. මස්වල කුපිත කිරීම් සිඳී යන අතර එහි යුෂ වියළීමට හේතු වේ. මස් කෑල්ලක් වැනි බැලූනයක් වගේ (මෙය මා ඉහත සඳහන් කළ පරිදි) සත්ය විය හැකිය. එහෙත් අපි සියල්ලම පවසා ඇති අතර, යුෂ නිසි පරිදි මස් වල සිදුරක් හෝ ඇඹරීමට සිදු වේ නම්, මම වරක් ඔබ විශිෂ්ට කුකුළෙක් දැන සිටි අතර, ඔබ ස්පොන්ජ් යුගලයක් සමඟ කසයෙන් යුක්තව මිරිකා නොතිබිය යුතු බව අවධාරනය කළ නිසා, ඔබ ස්පොන්ජියක් වැනීම වැනි ඔබ යුෂ පිටතට දමනවා. මෙම මල බැලූන් වල තෙතමනය තබා ගැනීම සඳහා මස් තෙතමනය පවත්වා ගැනීම සඳහා මස් මිලියන ගනන් කුඩා බැලූන් වලින් සෑදූ නිසා. සත්යය නම් ඔබ පිසීමට කැමති ඕනෑම දෙයක් සමඟ මෘදු වීමයි.

BBQ ෆෝක්ස් ගැන තවත් දැනගන්න

10 න් 08

හොට්ටර් ද වඩා හොඳයි

මිථ්යාව # 8: මේ දවස්වල ගිල්වල තියෙන්නෙ තාපය ගැන. කර්මාන්තයේ විශාලතම වෙළඳ පළ කොතරම් දැවැන්ත උෂ්ණත්වයක් ඇති බව පෙනෙන්නට තිබේ. ඇත්ත වශයෙන්ම හොද ග්රිල් එකක් පරාසයක උෂ්ණත්වයන් ගණනාවක් සිදු කළ හැකි ය. විවිධ උෂ්ණත්වවල දී මස් සහ එළවළු පිසිනු ලැබේ. ඔබට හැකි තරම් ඉක්මනින් ස්ට්රැක් හෝ හැම්බර්ඩර් අවශ්යයි නම් කුකුළුමස් පිළිස්සීමෙන් වළක්වා ගැනීම සඳහා අඩු උෂ්ණත්වයක් අවශ්ය වන අතර මාළු අවශ්ය වන්නේ අඩු උෂ්ණත්වයක් අවශ්ය වන අතර එය වියළීම වැළැක්වීම සඳහා අඩු උෂ්ණත්වයක් අවශ්ය වේ. උන්ගේ ග්රිල් භාවිතා කරන ආකාරය ඉගෙන ගැනීම උෂ්ණත්වය පාලනය කරන ආකාරය ඉගෙන ගැනීමයි.

ග්රිල් කරන්නේ කෙසේද කියා දැනගන්න

09 න් 10

ගිලා යනු ස්වයං පිරිසිදු කිරීමයි

මිථ්යාව # 9: තාපය ඉහළ නැංවීම, එය විනාඩි 10 ක් පමණ ලබා දෙන්න, ග්රීස්ට් ක්ෂණික බුරුසුවක් සහ ඔබේ ග්රිල් පිරිසිදු, හරිද? වැරදි. ඔබ ඔබේ බඳුන සහ පයින් පිරිසිදු කරන්නෙහිද? ගෑස් හෝ අඟුරු නිතිපතා නිතිපතා පිරිසිදු කළ යුතුය. මෙයින් අදහස් වන්නේ ග්රිල් ඇතුලත ලබා ගැනීම සහ සියලු කොටස් පිරිසිදු කිරීමයි. පිරිසිදු ග්රිල් වඩා හොඳ පිසින ආහාර පිසිනු ලබයි. ඔබ උෂ්ණත්වය ඉහළ උෂ්ණත්වයකින් යුතු විෂබීජ වලින් විෂබීජ වලින් මිදූ නිසා ඔබේ ග්රිල් ආහාර පිසීමට තරම් පිරිසිදුයි.

ග්රිල් පිරිසිදු කරන ආකාරය ඉගෙන ගන්න

10 න් 10

බම්බු ගොයම් පොඟවා ගැනීමෙන් වළකින්න

මිථ්යාව # 10: සියළුම වට්ටෝරු එය කියයි. ග්රිල් මත ගිනි ගැනීම වැළැක්වීම සඳහා මිනිත්තු 30 ක් සඳහා සීතල වතුරේ දී උණ බම්බු බෝංචි කපන්න. දැන් ඒ ගැන සිතා බලන්න. පොඟවා ගැනීමෙන් පසු උණුවතුරෙන් ලබාගත හැකි ජලය ප්රමාණවත් විය හැකිය. ගිනි ගැනීමෙන් වළක්වා ගැනීම සඳහා ජලය ප්රමාණවත් තරම් ජලය නොමැති අතර තත්පර කිහිපයකින් එය වාෂ්ප වී ඇත. බම්බු කූරු කපන්නන් වැළැක්වීම පිණිස ඒවා ආරක්ෂා කිරීම සඳහා ඇලුමිනියම් තීරු කෑල්ලක් තැබීම උත්සාහ කරන්න. එසේම, කූඩුවලට රීතියක් වන්නේ හරිත හා බැටළු වැනි අධික උණුසුම් ද්රව්ය සඳහා යකඩ, ඉස්සන් හා මුහුදු ආහාර වැනි අඩු උෂ්ණත්ව පිපාසය සඳහා උණ සඳහාය.