මෙහි මොරොක්කෝ ආහාර පිසීමට සහ පිළිස්සීම අතරතුර ඔබ මුහුණට මුහුණලා ඇති ලැයිස්තුවක් මෙහි දැක්වේ. බොහෝ විට භාවිතා කරන අය සඳහා නිතර නිතර යොදා ගන්නා කුළු බඩු වලින් කුළු බඩු ලුහුඩු ලෙස ඇණවුම් කර ඇත.
මොරොක්කෝනු ආහාර පිසීමට පටන් ගැනීම සඳහා මෙම කුළු බඩු සියල්ල ඔබට අවශ්ය නොවනු ඇත. මූලික පිසීම් සඳහා අතට ගැනීම සඳහා වඩා හොඳ අදහසක් සඳහා, අත්යවශ්ය කුළු බඩු බලන්න.
කොෂර් හෝ රළු ලුණු
මොරොක්කෝ වැසියන්ගේ අතිමහත් බහුතරය ආහාර පිසීම සඳහා රළු ලුණු භාවිතා කරයි. පිසූ පසු ආහාර පිසීමට ඉඟුරු පිසින ලද මේස ලුණු රඳවා තබාගන්න. ආහාර පිසීම සඳහා කොෂර් (රළු ලුණු) හෝ මුහුදු ලුණු භාවිතා කිරීම පුරුද්දෙන් මිදෙන්න.
ලුණු සාන්ද්රණය "ලුණු ලේවායේ" වෙනස් විය හැකිය. එමගින් නව පැකේජයක් හෝ නව ලුණු වෙළඳ නාමයක් භාවිතා කරන විට අවදියෙන් සිටියි.
ඉඟුරු
බිම්, වියළි ඉඟුරු ඉඟුරු සිට රයිසෝමෙන් පැමිණේ. එය සුවඳවත් හා රසවත් වන අතර එය මොරොක්කෝනු ටූස්, ටැග්නීන් සහ සුප් වර්ග වල බහුලව භාවිතා වේ. එය පාට කහ පාට විය යුතුය. පැරණි ඉඟුරු ටිකක් අඳුරු වී ඇති අතර එය කටුක ගුණාත්මක භාවයක් ඇත
කළු ගම්මිරිස්
බිම් කළු ගම්මිරිස් පැපර් නයිග්රම් බලාගාරයේ කුඩා වියළි බෙරි සිට පැමිණේ. එය ඉතාම රසකාරක සහ අශෝභන ය. එය නැවුම් බිමක් වුවද එය ඉතා දිගු කාලයක් ගබඩා කර ගත හැකිය.
සුදු ගම්මිරිස්
සුදු ගම්මිරිස් කළු ගම්මිරිස් ලෙස එකම බෙරි සිට පැමිණේ, නමුත් අභ්යන්තර කර්නලය බිම වේ. සුදු ගම්මිරිස් කළු ගම්මිරිස් වලට වඩා මෘදුයි. ලූනු හා කුංකුම වල ආලේප කරන ලද මොරොක්කන් සෝස් වඩාත් රසවත් වේ.
පැට්රික් පැපිකා
වියළි මිහිරි රතු ගම්මිරිස් වලින් සාදන ලද, පැපිකා මස්කූආන් ආහාර පිසීම සඳහා කන්නයේ මස්, පිසින ලද සලාද, බෝංචි කෑම, සමහර ස්ටූස් සහ සුප් සඳහා භාවිතා වේ.
Cayenne ගම්මිරිස් හෝ උණුසුම් පපිකා
එහි පැණි රසකාරක මෙන්, Cayenne ගම්මිරිස් හෝ උණුසුම් පැපිරා කුළුබඩු වර්ගයක් වුවද, වියළි ගම්මිරිස්වලින් මිශ්ර කර ඇත. මොරොක්කෝනු ආහාර පිසීමේ දී එය භාවිතා කිරීම බොහෝ විට විකල්ප සහ රස බැලීමට ඇත.
සුමුදු
සූර්යයා පැසලි පවුලක ශාකයේ වියළි පලවලින් පැමිණේ. එය ඉතා සුවඳ හා ටිකක් කටුක රසය ලබා දෙයි.
එය මොරොක්කෝක් ආහාර පිසීමේ දී බිත්තර, සමහර ටැග්නීන් සහ ස්ටූස්, ගිලා සහ මස්, බෝංචි, සලාද සහ තවත් බොහෝ ආහාර වල භාවිතා වේ.
කුරුඳු
කුරුඳු ගස්වලින් කුරුඳු ගසෙන් ආවේණික සුවඳ කුළුබඩු සහිත සුවඳයි. මොරොක්කෝනු ආහාර භුමි කුරුඳු සහ බිම් පොත්ත (කුල්ල, හෝ කූරු) යොදා ගනී. කුරුඳු බහුලව භාවිතා වන්නේ මොරොක්කානු පේස්ට්රි හා පැණිරස කෑමවලය . පලතුරු සමග මස් ඒකාබද්ධ කරන නමුත් එය හාර්රාහි ද භාවිතා වේ.
කුංකුම නූල්
කුංකුම නූල් කුංකුම ශාකයේ මල් කුංකුම වල වගා කර ඇත. ඔවුන් ඉතා සුවඳවත් වන අතර කහ පැහැය, පුදුමාකාර සුවඳ සහ සුවිශේෂ කෑමේ රසයක් ලබා දීම සඳහා පමණක් නූල් කිහිපයක් අවශ්ය වේ. කුංකුම මිළ අධිකයි, නමුත් එය උතුරු අමෙරිකාවට වඩා මොරොක්කෝ හා අනෙකුත් මධ්යධරනී රටවල්වල එය මිල කළ හැකි ය. මැද පෙරදිග වෙළඳ පළ සාප්පු සාප්පු සාපේක්ෂව වඩා සාධාරණ මිල ගණන් යටතේ එය පවත්වයි.
කහ වර්ණ ගැන්වීම
මෙය මොරොක්කෝනු කෑමට කහ පැහැය ලබා දීම සඳහා තනිවම හෝ කහ උඳුනේ දීප්තිමත් තැඹිලි කුඩු වේ. වර්ණයට සුවඳ සහ කිසිදු රසයක් නැති අතර, මොරොක්කෝවෙන් පිටත බොහෝ දුරට පැතිර නැත. ඔබ එය භාවිතා කරන්නේ නම්, එය අවුල් සහගතයි! මම එය කෘතිම ලෙස මෑත වසරවල සිට මම සංක්රමණය කර ඇත; මම වෙනුවට කහ පමණක් භාවිතා කරන්න.
කහ
කුරුල්ලන් මූලිකවම මොරොක්කානු ආහාරයට කහ පැහැය ලබා දීම සඳහා යොදාගනු ලැබුවද එය මිහිරි සුවඳ හා මෘදු කටුක රසයක් ඇත. එය කුරුකුල දිගු යනුවෙන් හැඳින්වෙන ශාකයේ මුල් බිම් වලින් පැමිණේ. මොරොක්කෝ වැසියන් නිතරම එකම වට්ටෝරුවක කහ හා කෘත්රිම වර්ණක යොදා ගනී. කෙසේ වෙතත්, ඔබට Moroccan කහ වර්ණ ලබා ගැනීමට නොහැකි නම් හෝ කෘතිම වර්ණ මග හැරීමට අවශ්ය නම් කහද දඩයම තනිව භාවිතා කළ හැකිය.
රස් එල් හැන්ට්
මෙම නම "සාප්පුවෙහි ප්රධානියා" ලෙස පරිවර්තනය කර ඇති අතර මෙය බිම කුළුබඩු මිශ්රණයකි. Ras El Hanout සඳහා වට්ටෝරු වෙනස් වේ. එහෙත්, ඔවුන් බොහෝ විට කරඳමුංගු, සාදික්කා, ඇනිස්, වසන්ත, කුරුඳු, ඉඟුරු, විවිධ ගම්මිරිස් සහ කහ ආදිය ඇතුළත් වේ.
යුනිසෙෆ්
මානෙල් බීජ නිපදවන ලද සීනි රසයක් සහ මොරොක්කෝනු ආහාර පිසීම හා පිළිස්සීමේදී භාවිතා කරනු ලැබේ. භූගත ඇනිස් භාවිතා කරයි. සමහර විට මහදුරු බීජ වාෂ්ප වෙනුවට භාවිතා කරනු ලැබේ.
නූටෙස්
රසවත් හා රසවත් මෙම රසකාරක කුළුබඩු රස Ras El Hanout නමින් හැඳින්වෙන කුළු බඩු මිශ්රණයක දක්නට ලැබේ. අඩු වශයෙන්, එය රසවත් ආහාර පිසීමට භාවිතා වේ. බිම්මල් සාදික් මස් වල අස්වැන්න ලබා දෙන එකම පලතුරු බීජය.
තල ඇට
ගෝල්ඩන්, අසංතෘප්ත තල ඇට, මොරොක්කෝනු ආහාරවල භාවිතා කරනු ලබන්නේ, එක්සත් ජනපදයේ වඩාත් බහුලව දක්නට ලැබෙන වල්පැලෑටි සුදු බීජ නොවේ. සමහර තැන්වල ඇඳුමක හැඩයක් ලෙස පුදුම හිතෙන තරම් හොඳයි. ඒවා රසය තුළ ඉතා රසවත්.
ගම් අරාබියා (ගාම Acacia)
අරාබියානු මැලියම් යනු ෂිටිම් ගස්වල ඝනකමයි. සමහර මොරොක්කෝ වට්ටෝරු ස්ටයිඩර් ලෙස බිම යොදා ගනී.
බෙදුම්වාදීන්
අරාබි ලෝකයෙහි හෙලාව ලෙස හැඳින්වෙන භුමිගුක බීජ, වර්ණයෙන් රන්වන් කර ඇති අතර ශක්තිමත් සුවඳක් ඇත. බීජ පිසින විට බීජ කටුක වුවද, පිඟන් ගෙඩි අද්විතීය, රසවත් සාරයක් ලබා දෙයි. ඔවුන් රෆිසාහි ප්රසිද්ධියට පත්ව ඇති මොරොක්කෝනු වර්ගවල සීමිත සංඛ්යාවක භාවිතා වේ.
බොඩි ලීවි
මුළු ලූනු කොළ ස්ටූස්, ටැලින් හා තක්කාලි සෝස්වල භාවිතා කළ හැකිය. ඔවුන් සුවඳවත් හා මෘදු කුළුබඩුවක් වන අතර විවිධ සදාහරිත ශාක වලින් පැමිණේ.