හොඳ රිසෝටෝ සෑදීම බයිසිකලයක් යානයට සමාන ය: එය ඇරඹීමට ටිකක් ප්රායෝගිකව ගත යුතු අතර, ඉන්පසු යම්කිසි සාන්ද්රණයකින් පසුව එය සිදු වේ. Risotti කාලය පිළිබඳ ඉතා සංවේදී වන අතර, එය රෙස්ටොරන්ට්හි සේවය කරන දේ (එය කෙතරම් යහපත් කෙසේ වුවත්) එය ඉතා හොඳ ගෙදර හැදූ රිසෝටෝ බව පොහොසත් මූර්තිමත් සාධාරණ ප්රවේසම් බව කලාතුරකින් දක්නට ලැබේ.
රයිසෝට්ටුවක් සාදා ගැනීම සඳහා සහල් මිලදී ගැනීමෙන් කෙටි රවුම් හෝ අර්ධව වටා සහල් තෝරා ගන්න. රිසෝටි සෑදීමේ හොඳම රිසෝට් අතරින් Arborio, Vialone Nano, සහ Carnaroli.
නිපදවන අනෙකුත් කෙටි දුර්වල වී වර්ග සහ අනෙකුත් ප්රභේදයන් ද වැඩේ. පැට්නා වැනි දිගු-හරිත සහල් වෙන් නොකෙරේ. ඔබ විනාඩි සහල් (උණ්ඩුකුල් සහිත / පිරිපහදු කළ සහල්) භාවිතා නොකළ යුතුය. එය කුළු බඩු අවශෝෂණය නොකරන අතර නැවත නැවතත් වෙන්ව පවතිනු ඇත.
සියලු රිසෝටිට සුළු සුළු ප්රභේද සමග එකම මූලික ක්රියාවලිය අනුගමනය කරමින්:
- ලූනු කුඩා පරිමාණයක් සහ වෙනත් ඖෂධ පැළෑටි ඕනෑම වට්ටෝරු ඉල්ලා සිටීම ආරම්භ කරන්න.
- බහුල ඔලිව් තෙල් හෝ අසංතෘප්ත බටර්වල මිශ්රණය සෝයාට් මිශ්ර කර, එය දුඹුරු පැහැති විට, බඳුනේ අතු කපා හැරීමෙන් ප්ලාස්ටික් කැබලිවලට කපා ඉවත් කළ හැන්දක් සමග එය ඉවත් කරන්න.
- බඳුනේ බඳුනට බීට් කර එය විනිවිද පෙනෙන බවට පත් වන තුරු (මෙය විනාඩි 7-10 ක් ගතවේ.
- පෙර සීනි සහිත කුළු බඩු බඳුනට ගෙන ඒමට පෙර ඔබ උණුසුම් කර ඇති වියළි සුදු හෝ රතු වයින් 1/3 කුසලානය (සීතල නම්, පිටතින් පයින් ගසාගෙන සිටින සහල් මැදින්) .
- මිදියුස සම්පූර්ණයෙන්ම වාෂ්ප වී පසු, සුප් හොද්ද බඩවැල් එක් කරන්න; ධාන්ය සියල්ල වියළී ගියොත්, ඒ සියල්ල දිරා යාමට පෙර ඊළඟ ලෙඩේට කැළඹීමක් ඇති වනු ඇත.
- සහල් ඊයම් ඩෙන්ට්රී අදියරට ළඟා වන තෙක්ම කුකුළන් කිරීම, ඇවිස්සීම සහ එකතු කිරීම දිගටම කරගෙන යන්න. (ඔබ ඔබේ රිසෝටෝ සමාගමට අවශ්ය නම්, සහල් සහ එම සුප් හොද්ද අවට ඇති විට සහල් සූප අවශෝෂණය කර අවසන් වන පරිදි සුප් හොද්දට එකතු වේ. ඔබට එය මෘදුයි නම්, කාලය එකතු කිරීම නිසා තවමත් ද්රවණයක් ඉතිරි වනු ඇත).
- මෙම අවස්ථාවේදී, බටර් සහ ටස්ට් චීස් (හැඩයක් නම් කැඳවා නම්) බටර් සහ හැඳි (රිබෝටෝ ආවරණය) ගිම්හානය නිවා දමන්න. එය විනාඩි 2-3 ක් ආවරණය වන අතර, එය සේවය කිරීම.
ඔබ සරු රිසෝටෝ අවශ්ය නම්, බටර් අමතරව අමතර බරකින් යුත් ක්රීම් කැබැල්ලක් කෝප්පයක ඇවිදින්න. ක්රීම් ඇති කර ගත් රිසෝටෝ එය මැන්ට්කෙටෝ ලෙස හැඳින්වේ.
කෙටියෙන්
ඉහත සඳහන් ලියවිල්ලට පසු, මම ඉතාලියේ හොඳම රයිස්වලින් එකක් වන අතර, ඔහු ඉතා විශිෂ්ටතම සූපවේදියෙකු වන (ඔහු විසින් රිසෝටෝ පෙලපාලි ලබා දෙමින් ලෝකයේ හොඳම සංචාරක අවන්හලට යවමින්) සංචාරය කරන ගැබ්රීලේ ෆෙරොන් සමඟ කතා කිරීමට අවස්ථාව ලැබිණි.
ඉහත සඳහන් කළ සම්භාව්ය තාක්ෂණයෙන් ඔහුගේ රිසෝටෝ තාක්ෂණය තරමක් දුරට වෙනස් වේ. ඔලිව් තෙල්, කවදාවත් බටර් ආලේප කර ලූනු (හෝ ලීක් හෝ වෙනත්) තැවරී සිටීම ආරම්භ කර, එය බර්ගර් කළ පසු, එය බත් බදින විට සහ එය බින්දු බවට පත්කිරීමට ඉඩ නොතබන අතර, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමයි. එවිට ඔහු සහල් නැවත ලබා දෙන අතර කලින් රත් කරන ලද වයින් එකතු කරයි - "ඔබ සීතල වයින් එකතු කරන විට ඔබ බත් කම්පනයට ලක් කරයි. ඉන්පසුව, ඉතිරි ආහාර ද්රව්ය එකතු කිරීමට පෙර, වයින් වාෂ්පයෙන් නොව, එක් වරක් එක් වරක් එකතු කරන ලද සුප් හොද්ද සම්පූර්ණයෙන්ම වාෂ්ප කිරීමට ඉඩ සලසයි.
ඉන්පසු ඔහු සහල් ආවරණය කර විනාඩි 15 ක් පමණ මෘදු ලෙස උයන්න ඉඩ ලබා දෙයි. එය පිෂ්ඨය ලබා දෙමින් පිෂ්ඨය ලබා දෙයි, එය ක්රීම් අලංකාරයක් ලබා දෙයි. එවිට අන්තිම මොහොතකට අවශ්ය දේ ඉටු කිරීමට හා එය සේවය කරනු ඇත.
කිසිම වෙලාවක බටර් සහ අවසානයේදී කිසිම ක්රීම් නැහැ. ඔහු තම සහල් ගැන දන්නා නිසා ඔහුගේ රයිසොටෝ මේ ආකාරයෙන් ආහාර පිසීමට හැකි වී ඇත. - Vialone Nano 1.5 (මා නිවැරදිව සිහිපත් කළොත්) එහි ද්රව ප්රමාණයට සමානයි. අවසාන තීරනය වන්නේ, ඔබ පෙර කවදාවත් උත්සාහ නොකළ බත් භාවිතා කරන විට, ඔහුගේ ආහාර පිසීමේ ක්රමයක් අනුගමනය කිරීමට ඔබට නොහැකි වනු ඇත. නමුත් ඔබ ජල පරිමාව සඳහා හැඟීමක් ඇති විට ඔබට සහල් පරිභෝජනයට රුකුලක් වනු ඇත. ඔහුගේ ක්රමය නිරන්තරයෙන් හොඳ ප්රතිඵල ලබා දෙනු ඇත. වයින් උෂ්ණත්වය සම්බන්ධ ඔහුගේ යෝජනා සහ දුඹුරු පැහැති පසු බඳුනෙන් ලූණු ඉවත් කිරීම ඕනෑම අවස්ථාවක වලංගු වේ.
තවත් පැත්තක්
බත් සමග බදින ලද රසවත් නොවන පරිදි රිසෝටෝ සෑදීම සඳහා, නිදසුනක් ලෙස ස්කොෂ්, නැවුම් හතු හෝ විවිධ වර්ගයේ මස්, ෆෙරාරා වටා අනුගමනය කරන ලද ද්වි-පෑන් තාක්ෂණය භාවිතා කරන්න. ස්ථාන. වෙනත් වචන වලින් , ඉන්ටෙනෝරෝ සූදානම් කරන්න , තෙත් අමුද්රව්ය සමඟ සෝස් කොටසක්, එක් බඳුනක දී, සහ එය පිසින විට ආරම්භ කිරීම ආරම්භ කළ පසු, ලූනු සහ සහල් (ඔබ කැමති නම් බ්රවුන් දැමූ පසු ලූනු ඉවත්) කපා දමන්න; බත් විනිවිද පෙනෙන පසු උණුසුම් වයින් එකතු කරන්න (වතුර ඉවත් කළ හොත්, මේ අවස්ථාවේ දී බඳුනට ලූණු එකතු කරන්න), වයින් වාෂ්ප වී පසුව සුප් හොද්ද පළමුවෙන්ම වියළී ගියේය. සහල් අර්ධ වශයෙන් පිසූ විට ඉන්ටර්නෝලා එක් වරක් එකතු කළ යුතු අතර, සාමාන්යයෙන් ඔබ රිසෝටෝ ආහාර පිසීමට පටන් ගන්න.
අන්තිම කාරණය
ඉතින් ඉටිපන්දම් බිම කරා පැමිණි ආකාරය ඔබ පුදුම විය හැකිය.
සිසිලියා ආධිපත්ය දැරූ අරාබිවරු සහ අගභාගයේ මැදභාගයේ අගභාගයේ දී දකුණු අර්ධද්වීපයේ ආක්රමණිකයන් විසින් ( අන්සැන්සිනී ඩි රිෂෝගේ මතකයට එළඹී ) එය හඳුන්වා දුන්නේ පෝ නිම්නයෙහි අති විශාල වගුරුබිම් ප්රදේශයන්ටය බෙනේඩෝ, ලොම්බාර්ඩියා සහ ප්රීමෝට් ප්රදේශ වල පදිංචිකරුවන්.
ඩැන්ට් ශාන්ත ඔන්ග් විසින් සංස්කරණය කරන ලදි