කයිල් පිලිප්ස්ගේ මුල් ලිපියේ සංස්කාරක ඩැනෙට් ශාන්ත ඔන්ග් විසින් සකස් කරන ලදී
ඉතාලියේ "ආරම්භක" ඉඟටිය වන ගිනිකොන දිග ප්රදේශය වන ඌරෙක්ටියට් නම් විශේෂිත පැස්ටා වර්ගයකි. ඒවායේ කුඩා කණක් මෙන් හැඩ වී තිබේ. එබැවින් නම ( orecchiette යනු " කුඩා කන්" යන්නයි). ඒවා අඟලකට වඩා සුළු ප්රමාණයකින් යුක්ත වන අතර, ඒවායේ මද කෝණ සහිත හැඩැති ඒවා වන අතර ඔවුන්ගේ මධ්යස්ථාන ඔවුන්ගේ රාමු වලට වඩා තුනී වේ. ඒවායේ සරළ, විචල්යමය වයනය, මැද මෘදු සහ තරමක් රවුම් හැඩයෙන් යුත් රාමුවකි.
අළුත් අනුවාදයේ ඒවා හොඳම ඒවා විය හැක.
ලා ක්චිනා පුලීලී හි ඔවුන් ගැන සාකච්ඡා කිරීමේ දී , ලුයිගිඩා දැන් පවසන්නේ, "ඔබ ඔවුන් අත්දැකීම්, හැකියාව හා පුහුණුව ලබා ගැනීම," ඔවුන් විසින් ඔබ සූදානම් මිලදී ගැනීමට කැමති බව නිගමනය කිරීමට නිගමනය කරයි. මෙය වසර දහයකට පෙර පවා වඩා පහසු වූ යෝජනාවකි. අර්ධද්වීපයේ අනෙකුත් ප්රදේශ වල වෙසෙන ඉතාලියානුවන් දක්ෂිණ ඉතාලි කෑම සොයාගැනීම නිසා එහි දකුණු විශේෂයන් සඳහා වෙළඳපොළක් තිබේ; බායිල්ලා හෝ වයිෙලිය වැනි ප්රධාන කාර්මික නිෂ්පාදිත නිෂ්පාදකයන් ඒවා සෑදීම සඳහා කුඩා ශිල්පී සාප්පු සමඟ එකතු වී ඇත. එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස ඔවුන් ඉතාලි රට පුරා පහසුවෙන් ලබාගත හැකි අතර එක්සත් ජනපදයේ ද ඔවුන් දැක තිබේ. ඔබ ඒවා මිලදී ගන්නා විට ඔවුන් තවමත් නැවුම් බව තහවුරු කර ගැනීම සඳහා කල් ඉකුත්වීම පරීක්ෂා කරන්න, මන්ද පැරණි ඔරrecchiette ආහාර පිසීමට ගැටලුවක් විය හැකි බව අසා ඇත.
ඔබ ඔවුන් නිවසේදී කිරීමට තෝරා ගන්නේ නම්, ඔබ පවසන්නේ ඔබ කොටස් දෙකක් තිරිඟු සාදා සහ එක් කොටසක පිටි කිරා ගැනීමෙන් (කොටස් අනුපාතය ලබා ගැනීම සඳහා කොටස් දෙකකින් කිරා බැලීම ආරම්භ කළ යුතුය), ඔබ සැබැවින්ම පරිමාණයක් භාවිතා කළ යුතුය, මම යෝජනා කරමි 1 / 4 රාත්තල / 100 ග්රෑම් පිටි [1 කුසලාන] - හා ග්රෑම් 200 ක් [200 ග්රෑම්] සෝමාලිනා, පරිමාව 2 කෝප්ප ප්රමාණයට වඩා අඩු වනු ඇත).
ඔබට තදින් පිටි ගුලියක් ලබා ගන්නා තුරු පිටි උණුසුම් ජලය මිශ්ර කරන්න, එවිට ඔබ හොඳට knead කළ යුතුය; මම යෝජනා කරන්නේ විනාඩි 10-15 ක්. ඇඟිලි ගාන ලද සර්පයින් පිටතට ගසාගෙන යන්න. පිහියක් භාවිතා කරමින්, කුඩා රූපයක් වටා කපා පිහියක් සමඟ වැඩ කරන පෘෂ්ඨය හරහා විසුරුවා හැරීම (කපනය සහ පැතිරීම එක චලනයකි), පසුව පැපොල පටි තල්ලු කර තබන්න; එසේ කිරීමෙන්, පැස්ටා ටිකක් කූඩුවක් බවට පත් කරනු ඇති අතර, ඕක්රීචෙටාට සිදු වේ.
ඔබ මුළු පිටි ගුලියම භාවිතා කර ඇති තුරු orecchiette සාදා ගන්න.
දැන් විශාල සහ කුඩා ප්රමාණයේ orecchiette ඇති බව ද දැන් සඳහන් කර ඇති අතර, එය පැතිරීමේ පැස්ටා හරහා ඔබේ පපුව තල්ලු නොකරන්නේ නම්, එය වඩා පැතලි, ඔබ සෙන්න්සියෝ හෝ strascinato ඇත , වර්ගය වට්ටෝරුවක් සමග ඕක්රීචෙටා සමඟ හුවමාරු වන බාරි මාලිගාවකි. ඔබ වෙනුවට එය සර්පයෙකු විසින් පැස්ටා කෑල්ලක් කපා නම්, ඔබ එය ව්යාප්ත තොරව, ඔබ megneduìccje ඇත , මම (මම හිතනවා) සුඩාන ෆොඩ්රූලා රේඛා ඔස්සේ සුප් සඳහා වඩාත් සුදුසු විය හැකි. ඕනෑම අවස්ථාවක, ඕස්ට්රීචට් රැඳී සිටීමට පැය කිහිපයකට විවේකයක් ලබා ගත යුතුය.
ඕක්රීචෙට් සේවය කළ යුත්තේ කෙසේද? ඔබ විවිධාකාරයේ විකල්පයන් ඇත, ඔබ සියල්ල පැට්ට්රා සිට සීට් කිරීමට නොහැකි සහ ඔබේ නිවස අසල සාප්පුවක orecchiette සොයා ගැනීමට නොහැකි නම්, සමනළයන් / බෝට්ටි පැස්ටා ( farfalle ) සමඟ හොඳින් ක්රියා කරනු ඇත.
සමහර වට්ටෝරුව යෝජනා:
- කූරු සහ අරූගුලා සමග Orecchiette සමග - රෝමයේ අතිශය දිවා භෝජනයෙන් යුත් මෙම දිවා ආහාරය, ක්රීම් තක්කාලි සෝස් සමග ඉක්මන් හා පහසුය.
- Broccoli Raab සමග Orecchiette - මෙය Puglia's signature dish, මෙය කිවහොත් cime di rapa . එක්සත් ජනපදයේ සොසේජස් බොහෝ විට එකතු කර ඇති නමුත් සම්ප්රදායික අනුවාදය වන්නේ පැස්ටා හා එළවළු පමණක් වන අතර එය රසවත් වියළි රතු චිලී ගම්මිරිස් සහිතව ඇත.
- මස් සෝස් සමඟ Orecchiette - මස් කිහිපයක හා රතු වයින් වර්ග කිහිපයක් සාදන ලද රගු සමග හද උණුසුම් කෑමක්.
Orecchiette බොහෝ විට සරල තක්කාලි සෝස් දී හෝ පුංචි මස්බෝල් සමග එක්ව පුග්ලියා සේවය කර ඇත. ඔවුන් විශේෂයෙන් හොඳින් එළවළු සමඟ හෝ කුඩා කැබලිවල ඇති ඕනෑම වර්ගයක සෝස් වර්ගයකි.