අවම වශයෙන් අවුරුදු සියයක් පමණ ඉතිහාසයක් සහිත ජපන් ආහාර පිසීමේ අංගයක් වන ෂියෝ. ජපන් භාෂාවෙන් ෂියෝ යනු ලුණු. කොකෝ ඔජි ( කොකේ -කිං ) යනු දිලීරයක් හෝ පානයක් හෝ මත්පැන් පානය කිරීම සඳහා යොදා ගන්නා අච්චුවක් වේ. උදාහරණයක් ලෙස අච්චු හා ධාන්ය (සහල්, සෝයා බෝංචි ආදිය) බිඳ වැටෙන විට නිර්මාණය කරන ලද අවසාන නිෂ්පාදන ලෙස සලකනු ලැබේ.
කොයිද?
ජපාන ආහාරවල භාවිතා කරන දිලීර Aspergillus oryzae (A.
oryzae), මීට වසර 2,000 කට පෙර තිබුණු බවට සිතිය හැකි අච්චුවක්. මෙම අච්චුව මිශෝ (සෝයා බෝංචි ඇසිපිය ), සෝනි (පිසීමට හා පාන වර්ග සඳහා), මිරින් (පැණිරස ආහාර පිසීම හෝ මත්පැන්), සහල් විනාකිරි, සෝයා සෝස්, මධ්යසාර සහිත පාන වර්ග නිෂ්පාදනය කිරීමට යොදා ගනී. මෙම අච්චුව, ආහාර හා පාන වර්ග පොඟවා ගැනීම සඳහා චීන සහ කොරියානු ආහාරමය වශයෙන් යොදා ගනී.
ෂියො කොයි යනු කුමක්ද?
පැසුණු සෝයා මිශ්ර ලෝහ සහ කෙටි කෙළි සුදු සහල් මිශ්රණයකි. Aspergillus oryzae ලුණු හා තැම්බූ බත් සමග සංකලනය වී පසුව, උණුසුම් පරිසරයකින් යුක්ත වන අතර, සහල් ධාන්ය, එන්සයිම, ග්ලූටමේට් සහ සීනි බවට පත්වේ. විශාල ඉමාම් සමග මෘදු ලුණු රසය (ඊනියා පස්වන මිනිස් රස) රසයි. ඝන සහ ගුලියක් සහිත සුදු පාටට පෙනෙන පෙනුමක් ඇති ෂීඕ සහ සහල් ආකාරයෙන් පෙනේ.
Shio Koji භාවිතා කරන්නේ කෙසේද?
ෂියො යනු විවිධාකාර අමුද්රව්යයක් වන අතර එය බොහෝ ආකාරවලින් භාවිතා කළ හැකිය. නිදසුනක් වශයෙන්, කැණීම් කිරීමට හා කන්නයේ මාළු සහ මාළු වඩාත් ජනප්රිය, අච්චාරු එළවළු හෝ ගෙදර හැදූ සලාද ආවරණ සෑදීම.
සෝයා සෝස් හෝ ලුණු ආදේශකයක් ලෙස ආදේශකයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකි වෙනත් ක්රම, ෂුයිල් ෆ්රයි, කුළු බඩු, බේක් කරන ලද භාණ්ඩ, හෝ මස්කෙළියන් පවා විය හැකිය. සාමාන්ය රීතිය සාමාන්යයෙන් ලුණු තේ හැන්දක සඳහා ෂියෝ තේ හැඳි දෙකක් පමණ ආදේශ කරයි. ජපන් කෑමට පමණක් සීමා නොවී ෂියියෝ සඳහා විය හැකි යෙදුම්.
ස්වභාවික ලක්ෂණ නිසා මිනිස් ශරීරයට මෙම අමුද්රව්යයේ බොහෝ ප්රතිලාභ ප්රශංසාවට ලක් කරන ඇතැම් සෞඛ්ය අනුග්රහකයන් වන ෂියෝ. මෙම උපකල්පිත විශ්වාසයන් විශ්වාස කරන සමහර දෙනෙක් සිටියත් සමහරු ලුණු හෝ සෝයා සෝස්වලට පහත් සෝඩියම් විකල්පයක් ලෙසත්, එහි ඉමාමි ආසාදන හැකියාවන් සඳහාත් ෂියෝ භාවිතා කරති.
Shio Koji මිලදී ගත යුත්තේ කොහිද?
ජපානයේ සහ ජපන් හා ආසියානු සුපිරි වෙළඳසැල්වල මිලදී ගැනීම සඳහා ෂීඕ මිලදී ගත හැකිය. අන්තර්ජාල වෙළඳසැල් හරහා සිල්ලර මිලදී ගත හැකිය. සිගරට් වෙළඳ සැල්වල විකුණන ලද සුදානම් වෙළඳසැල්වල ශීතකරණයට ලක්වූ කොටසෙහි නිතරම සොයාගෙන ඇති අතර, බොහෝවිට මත්පැන් සංරක්ෂණයට තරම් කුඩා ප්රමාණයක් අඩංගු වේ.
එසේම කොමේ -කල (හෝ පැසවන ලද A. oryzae සහ තැම්බූ රයිස් මිශ්රණය) සහ ලුණු භාවිතා කරමින් ගෙදර භාවිතා කරන ෂියොයි ද, එය සුපිරි වෙළඳසැලක විකුණන ලද ප්රමාණයට වඩා කෙටි කාලයක් ගත කළ හැකිය.