මෝර්නෙයි, සවුබිස්, නන්ටුවා සහ තවත්
බෙචමල් යනු සම්මත සුදු සෝස් සහ සම්භාව්ය ආහාර වර්ග පහකින් යුත් මව් සෝස් එකක්. ඒ කියන්නේ "කුඩා සෝස්" නමින් වෙනත් සෝස් සෑදීම සඳහා ආරම්භක ලක්ෂ්යයයි.
ඒ මොකක්ද සෝස්? බෙචමල් යනු කිරි මත පදනම් වූ බැවින්, මව් සෝස් වර්ග සෑදීමේ පහසුම කාරණයකි. ඔබ එළදෙනෙකු නම්, ඔබ කිරි දිය යුතු නොවේ.
බෙචේමෙල් සෑදීමේ ක්රියාවලිය පුදුම හිතෙනසුලුයි. - ඔබ ළූනු සඳහා බේ කොළ බැම්මක් දැමීම සඳහා මුළු කරාබුනැටි භාවිතා කර ඇත. ඔබ මුළුතැන්ගෙයි ජීවිත සම්පූර්ණයෙන්ම ජීවත් නොවේ.
බෙචමෙල් ද බොහෝ විට අතිශයින්ම බහුලව පවතී. හෙලන්ලයිස් යනු hollandaise වන අතර, එය මත බොහෝ සාම්ප්රදායික වෙනස්කම් නැත, bechamel මාළු, මුහුදු ආහාර, එළවළු හා කුකුළු ආහාර සමඟ සේවය කළ හැකි ක්රීම්, චීස්, සැහැල්ලු සෝස් වර්ගයේ මූලාශ්රය වේ.
07 දින 01
බේචමෙල් සෝස් වට්ටෝරුවසාම්ප්රදායික බේචමෙල් යනු සරල පිටි සහිත බටර් රෝූස් උණුසුම් කිරිපිටිවලින් සාදාගෙන ය. මෙම සෝස් ක්රීම් හා වර්ණ ගැන්වෙන තෙක් ලූනු, කරාබුනැටි සහ සාදික්කා සමග සිසිල් කරයි.
07 දින 02
ක්රීම් සෝස් වට්ටෝරුවක්රීම් සෝස් (හෝ "සෝස් ක්රීම්") යනු සම්භාව්ය ක්රීම් සෝස් එකක් වන අතර බෙචමල් සෝස් මත සරලම වෙනස්කම් වලින් එකක් වේ. එය සෑදූ බෂ්මෙල් තුලට තදින් ක්රීම් පොඟවා ගැනීමෙන් සිදු කෙරේ.
07 දින 03
මෝර්නෙයි සෝස් වට්ටෝරුවමෝරයි සෝස් සාදනු ලබන්නේ gruyere සහ parmesan චීස් සමග සම්මත බේචමෙල් සෝස් සුපෝෂනය කිරීමෙනි. මෝරයි සෝස් එළවළු, පැස්ටා හෝ මාළු සඳහා කදිම සහායකයක් වේ.
07 දින 04
සූබිස් සෝස් වට්ටෝරුවSoubise සෝස් සඳහා එළවළු සඳහා සම්භාව්ය ක්රීම් සෝස් සඳහා, අපි ලූණු රොටි පුළුස්සා, ඔවුන් බේචමෙල්ට එකතු කිරීමට පෙර ඒවා පුළුස්සන්න. සුපුරුදු සoubise සෝස් මත සරල විචලනයක් සඳහා, ඔබට සේවය කිරීමට පෙර නිමි සෝස් වෙත තක්කාලි පෘණ එක් කළ හැකිය.
07 දින 05
නන්ටුවා සෝස් වට්ටෝරුවසාම්ප්රදායික මුහුදු සෝස් වර්ගයක් වන නන්ටුවා සෝස් මෙම අනුවාදය මගින් ඉස්සන් බටර් සහ ක්රීම් මූලික බේචමෙල් සෝස් බවට පත් කර ඇත. කෙසේ වෙතත් සාම්ප්රදායිකව එය පොකිරිස්සම්වලින් සෑදී ඇත. නන්මාවා සෝස් මාළු හා මුහුදු ආහාර, විශේෂයෙන්ම ෂෙල්ෆිෂ් රසවත් ය.
07 සිට 06 දක්වා
චෙඩ්ඩර් චීස් සෝස් වට්ටෝරුවචෙඩ්ඩර් චීස් සෝස් නිපදවනු ලබන්නේ චෙඩ්ඩර් චීස්, අබ, සහ වුස්ටර්ෂයර් සෝස් සාමාන්ය බේචමෙල් සෝස් බවට පත් කිරීමෙනි. මෝරයි සෝස් මෙන්, චෙඩ්ඩර් චීස් සෝස් එළවළු, පැස්ටා සහ මාළු සමග විශිෂ්ටයි.
07 සිට 07 දක්වා
අබ, සෝස් වට්ටෝරුවමෙහි ඇති තවත් බෙහෙමෙල් විචලනයකි. අබ, සෝස් මූලික බේචමෙල් සෝස් මත සකස් කළ අබ එකතු කිරීම සිදු කරයි. එළවළු, බිත්තර හෝ කුකුල් මස් සමඟ මෙම කෝපයෙන් සාස් පිරිනමනවා.