සූපවේදී, විධායක සූපවේදී, සූස් අරක්කු සහ තවත්
සූපවේදීන් සහ හවුෆ් රැකියා විස්තරය
ඔබ ආපන ශාලාවක යන විට, ඔබ ඔබේ ආහාර පිළියෙල කරන්නේ කවුරුන් ද යන්නයි. එය සුදු පැහැති කබායේ සහ සුදු පැහැති තොප්පියෙහි සිටින පුද්ගලයාය. නමුත් චෙෆ් කෙනෙක් කියන්නේ කොහොම ද?
ඒ කාරණය සඳහා, සූස් අරක්කු යනු කුමක්ද? සහ විධායක අරක්කු ගැන කුමක් කිව හැකිද? මෙන්න වැඩිපුරම පොදු චෙෆ් කාර්යයන් සහ චතුර් රැකියා විස්තරයන් පිළිබඳ මූලික සාරාංශයකි.
සූපවේදී (Chef de Cuisine)
ප්රංශයේ චෙෆ් කියන වචනය "ප්රධානියා" යන්නයි. මේකෙන් කියනවා, චෙෆ් කෙනෙක් යමක් භාරව කටයුතු කරන කෙනෙක්.
නමුත් කුමක්ද? ප්රධාන කුස්සියක් වන "chef de cuisine" හෝ "executive chef" යනුවෙන් හඳුන්වනු ලබන්නේ මුළුතැන්ගෙයෙහි ප්රධානියාය.
මස් සැලසුම් කිරීම, මිලදී ගැනීම්, සේවයට බඳවා ගැනීම සහ කාර්ය මණ්ඩලය වැනි ආහාර සේවා මෙහෙයුම්වල සෑම කොටසක්ම ප්රධාන ප්රධාන අරක්කැමේ රැකියා විස්තරයේ කොටසකි. එයින් අදහස් වන්නේ මුළුතැන්ගෙයෙන් එළියට එන සියලු ආහාර සඳහා පූර්ණ වගකීමක් ඇති බවයි.
ප්රධාන කාර්යයකරුගේ රැකියා විස්තරයෙන් ඔබ අතුරුදහන් වූ ප්රධාන කාර්යයයක් ඔබ දැක ඇත: පිසීමට . ඒක හරි, ප්රධාන චෙෆ් සාමාන්යයෙන් කන්නේ නැහැ.
ඔහු ඔබට පේළියේ කෝකියෙකු (හෝ කඩිනම් ) අවලස්සන බව පෙනේ නම්, එය බොහෝ විට එය එසේ කරන සෙස් බඩුවක් වේ. ඔබ ප්රධාන විධායක නිලධාරියා යැයි සිතන විට ප්රධාන යමක් වන්නේ විධායකය : ඔහුගේ රැකියාවෙහි මෙවලම් වන්නේ පිස්තෙලය, දුරකථන සහ පිංතූර පුවරුව, පිහියකින්, බටර් හෝ සූත් පෑන් නොවේ.
සූ සූත්රය (දෙවන චෙෆ්)
Sous chef (ප්රංශ වචනය සඳහා "SOO chef") සියලු ආහාර පිසීම් භාරව කටයුතු කරයි.
සමහර කුස්සියේදී, කුකුල් අරක්කැමියකගේ කාර්යය වන්නේ මුළුතැන්ගෙය කාර්යමණ්ඩලය ඍජු අධීක්ෂණය කිරීම සඳහා රේඛා පිහිනුම්, කූඤ්ඤ කුකියන් සහ පිඟන් දැමීම ඇතුලත්ය.
ඔහුගේ හෝ ඇයගේ රැකියාව තවමත් ප්රධාන වශයෙන් අධීක්ෂනය කරනු ලබන අතර, sous chef සමහර විට නියම පිසීමේදී සමහර විට, අවශ්ය නම්, රේඛා පිපිඤ්ඤා වෙනුවට එකක් වෙනුවට.
සුපිරි සූපවේදියෙකුගේ රැකියා විස්තරය නිතරම කඩිනම් කිරීමට හෝ රීති කෝකීන්ට යැවීම සඳහා ඇණවුම් කිරීම සහ කාර්ය මණ්ඩලය එකට වැඩ කිරීම සඳහා සියලු ක්රියාමාර්ගය නිවැරදිව ලබා ගැනීමට සහ ක්ෂණිකව ලබා ගැනීමට කටයුතු කරයි.
චෙස් ඩී පාර්ටි (දුම්රිය ස්ථානාධිපති)
චෙෆ් ඩී පාර්ටි ("chef duh-par-TEE") යනු උණුසුම් පිසින රේඛාව මත ස්ථානයක වැඩ කිරීමයි. සාමාන්යයෙන් පිවිතුරු කුකියන් ලෙස හඳුන්වන ඒවා සැබෑ ආහාර පිසීමේ නිරතව සිටිති. සෑම කුස්සියකටම වෙනස් ආකාරයකින් සංවිධානාත්මකව සිටියද, බොහෝමයක් පහත දැක්වෙන රේඛා කුක් භාවිතා කර ඇත:
- සවුට් කුක්: සියළුම ඊයම් හා සෝස් වර්ග සඳහා වගකිව යුතු ය. මත්ස්ය ආහාර පිසීමට අමතරව බොහෝ විට මත්ස්ය ආහාර පිසීමටද වගකිව යුතුය.
- රෝස් කුක්: වගකීමකින් යුත් සහ ගස්සා ඇති භාණ්ඩ සඳහා වගකීම දරයි. වෙනම ග්රිල් තට්ටු ආහාර පිසීමට වෙන් කළ හැකි වුවද, විසිරුණු සහ ග්රිල් කළ හැකි ආහාර පිළියෙල කළ හැකිය.
- එළවළු කුක්: සුප් සඳහා වගකිව යුතු, පැස්ටා හා අර්තාපල් වැනි වෙනත් ස්කාගාර සහ අනෙකුත් එළවළු ද්රව්ය.
වෙනත් අරක්කැමියෙක් රැකියා
සමහර කුස්සි, වෙනත් රසකැවිලි වර්ග, අනෙකුත් අතුරුපස, අතුරුපස හා අනෙකුත් බේක් කරන ආහාර පිළියෙල කරන පේස්ට්රි චොප්සියක් මෙන්ම පැස්ටරී හෝස්ක් හෝ උද්යාන ආහාරයක් පිළියෙල කරනු ලැබේ. සලාද සහ වැස්ම වැනි සීතල ආහාර, සොසේජස් වැනි සොසේජස් වැනි ආහාර, භූමි භාගයකි.
ඇතැම් මෙහෙයුම්වලදී මස් වර්ග හා කුකුළු මස් සැකසීමටත්, විශේෂයෙන් රැකියාවක් කරන විශේෂිත සූපවේදීත් යොදා ගනු ඇත.
සූපවේදියෙකු වීම ගැන සිතුවාද? ශ්රේෂ්ඨතම සූපශාස්ත්ර පාසැලක් තෝරාගැනීම සඳහා මෙම 5 ඉඟි පරීක්ෂා කරන්න.