සෝප්රිටෝ පිළිබඳ සියල්ල: මූලාරම්භය, ඉතිහාසය සහ ප්රභේදනය

Sofrito Caribbean පුරාවිද්යාව පුරා විශේෂයෙන්ම පෝටෝ රිකෝ සහ ඩොමිනිකානු ජනරජයේ ආහාර පිසීම සඳහා භාවිතා වේ. එය කුළුබඩු, බෝංචි, සහල්, සහ සමහර අවස්ථාවල මස් වැනි විවිධාකාර ආහාර පිසීමට භාවිතා කරන ඖෂධ පැළෑටි සහ සුවඳ ද්රව්ය සංයෝගයකි. බොහෝ අවස්ථාවන්හිදී, සෝෆිටෝ යනු ඉතිරි වට්ටෝරුව ඉදි කරන ලද පදනමයි. ලතින් කැරිබියානු හා ලතින් අමෙරිකානු රටවල් සිය ගනන් වල වට්ටෝරු ආරම්භ කරන්නේ " Sofrito සාදන්න " කියාය. එය ලතින් ආහාරයට බෙහෙවින් අන්තර්ගත වී ඇත, නමුත් sofrito එහි මූලාරම්භයක් නොතිබූ අතර එය Caribbean හෝ Latin Latin cooking සඳහා පමණක් නොවේ.

මූලාරම්භය සහ ඓතිහාසික පසුබිම

"Sofrito" යන වචනය ස්පාඤ්ඤයයි. එය සැහැල්ලු හෝ බඩවැල්-ෆ්රයිස් වැනි යමක් සැහැල්ලුවෙන් ෆ්රයි කිරීමට අදහස් වේ. ස්පාඤ්ඤ යටත්විජිතවාදීන් 1400 ගණන්වල ආරම්භයේ සිට කැරිබියන් සහ ලතින් ඇමරිකාවේ පදිංචි වූ විට ඔවුන් එය රැගෙන ආවා.

නමුත් සෝෆිටෝට වඩා බෙහෙවින් පැරණි. මෙම තාක්ෂණය පිළිබඳ පළමු සුප්රසිද්ධ නම " ලෝරෙස් ඩි සෙන්ට් සෝවි" ලෙස නම් කරන ලද " Sofregit " ලෙස නම් කර ඇත. ස්පාඤ්ඤයේ ස්පාඤ්ඤයේ ස්පාඤ්ඤයේ සිට මෙම කූඩාරම යුරෝපයේ ඉතා පැරණිතම එකකි. එබැවින් එය සොෆ්රෙටෝ මධ්යතන යුගයේ සිට කැටලානු ආහාරයට ගැනීමෙන් සංඝටකයක් හා තාක්ෂණයකි.

අප සෝෆ්රිටෝට සමාන සම්බන්ධතාවයක් දැකිය හැකිය. එය "සෝෆ්රිට්" යන වචනයේ ව්යුත්පන්නය , එනම් සෝෆ්රෆීර් නමැති වාක්යයෙන් එන , සැහැල්ලු යටින් හෝ ෆ්රයි ෆ්රයිස් යනුවෙන් අදහස් කරයි. කැටලාන්හි සැහැල්ලුවෙන් සැහැල්ලු ආහාරයක් ලබා ගැනීම සඳහා අඩු ගිනිදළක් මත සෙමින් සැරිසැරීමට අදහස් කරන ලදී.

පළමු Sofregit හුදෙක් ලූණු සහ / හෝ ලී කැබලි හෝ ලූණු ඌරු මස් සමග ලබා ගත හැකි නම් විය.

අවසානයේ ඖෂධ පැළෑටි සහ අනෙකුත් එළවළු මිශ්රණයට එකතු විය. 16 වන ශතවර්ෂයේ මුල් භාගයේදී කොලම්බස් ඇමරිකාවෙන් ඔවුන් නැවත ගෙන එන තුරු තක්කාලි නොපැමිණියේය. අද ස්පාඤ්ඤ සෝෆ්රිටෝ තක්කාලි, ගම්මිරිස්, ලූණු, සුදුළූණු, පැපිකා සහ ඔලිව් තෙල් අඩංගු වේ.

කැරිබියන් ප්රභේදනයන්

සෝෆිටෝ මිශ්රණ කොළ පාටට තැඹිලි පාටින් සිට වර්ණයෙන් වර්ණවත් වේ.

ඔවුන් රසවත් පේශි සිට රසවත් පෝෂණයෙන් යුක්තයි.

තාක්ෂණික වශයෙන් කිවහොත්, sofrito වට්ටෝරුවක් හෝ ආහාරයක් නොවේ; එය පිසීමේ ක්රමයකි. සමාජීය සහ සංස්කෘතික සාධක මත පදනම් වූ බොහෝ වෙනස්කම් ඇති නිසා මෙය පැහැදිලි කරයි. රසය සහ අමුද්රව්ය මනාපයන් රට හෝ දිවයින මත පදනම්ව මෙන්ම අනෙකුත් සමාජ-සංස්කෘතික වෙනස්කම් මත වෙනස් වේ.

• පෝටෝ රිකෝහි සෝප්රිටෝ රෙකාටෝ ලෙස හැඳින්වේ. පෝෂිත ශාකමය කුලන්ට්රෝ සහ අජීස් ඩල්ස් (පැණි රසැති මිරිස් ගම්මිරිස්) ඒවායේ රසකාරක පැතිකඩයන් වේ.
• සෝසස නම් ඩොමිනිකන් සෝෆිට්ටෝ , රසකාරක පෝච්චරයක් සඳහා විනාකිරි සහ වර්ණය සඳහා ඇන්ටෝටෝ භාවිතා කරයි.
• කියුබානු sofrito පැණි රස හා තද රතු පාට ගම්මිරිස් භාවිතා කරයි.
• මෙක්සිකෝවේ යුකැටන් ප්රදේශය කැරිබියානු දේශ සීමාවට අයත් වන අතර එය සෝෆිටෝගේ පිටපතක් සතුව සවිකර ඇති කුරුනෙල්ලක් භාවිතා කරයි.

සොෆ්රිටෝ එය සෑදීමේ ක්රම ඇති බැවින් විවිධ ආකාරවලින් ආහාරයට ගනී. එය සාමාන්යයෙන් ආහාර පිසීමේ බඳුනකට යාමට මුලින්ම ඇති නිසා, එය රසකාරකවල රසයන් ගෙන ඒම සඳහා සැහැල්ලුවෙන් සැහැල්ලු කළ හැක. නමුත් සමහර අවස්ථාවල දී වෙනත් වට්ටෝරු වල පිසින කාලය අවසන් වන තෙක් සෝෆ්රිට එකතු නොකෙරේ. ග්රිල් කරන ලද මස් හා මාළු සඳහා ඉහළම සෝස් වර්ගයක් ලෙස එය භාවිතා කෙරේ.

ජාත්යන්තර විචල්ය

"Libre de Sent Soví" ප්රංශ හා ඉතාලි කෑමට විශාල බලපෑමක් ඇති විය.

ප්රංශයේ මෙරෙපෝස්, සහෆෝටෝ හෝ බට්ටූටෝ යනුවෙන් හඳුන්වන ඉතාලියේ සමාන සොෆ්රෙටෝ ශිල්ප ක්රම සොයා ගැනීම පොදු වේ. පෘතුගාලය ප්රතිගෝඩෝ ලෙස නම් කර ඇත. ස්පාඤ්ඤ විසින් ලතින් ඇමරිකාව පුරා ඔවුන්ගේ ජනපද යටත් කර ගත් තාක්ෂණය, එය තවමත් සොෆ්රෙටෝ ලෙස හැඳින්වෙන අතර, පිලිපීනය, එය ගිනිසා යනුවෙන් හැඳින්වේ.