ගමම මාස්ලා යනු ඉන්දියානු ආහාරවල විශාල වශයෙන් භාවිතා කරන ලද කුළු බඩු මිශ්රණයකි. සමහර විට එය තනිවම භාවිතා වේ, නමුත් එය අනෙක් කුළු බඩු සමග මිශ්ර කළ හැකිය. ගමම මාස්ලා සඳහා කුළු බඩු සාමාන්යයෙන් රසය සහ සුවඳ ගෙන එනු ඇත. මැසලා යන වචනය හුදෙක් "කුළු බඩු" යන්නයි. ගරාම් අදහස් කරන්නේ "උණුසුම්" යන්නයි. එබැවින් ගරාම් මාසාලා යන වචනයේ අර්ථය "උණුසුම් කුළු බඩු" බවට පරිවර්තනය වේ. කෙසේ වෙතත්, ගරාම් මලාලා අනිවාර්යයෙන්ම විශේෂිත කුළුබඩු සහිත සංඝටකයක් නොවේ.
Garam Masala මත වෙනස්කම්
සැබවින්ම, තනි ගරාම් මාමාලා වට්ටෝරුවකි. කලාපයේ මෙන්ම සෑම චෙෆ්ගේ පෞද්ගලික මනාපයන් අනුව අමුද්රව්ය වෙනස් වේ. නමුත් වැඩි වශයෙන්ම ගරාම් මාමාලා කොත්තමල්ලි , සිමෙන්ති , කරදමුංගු , කරාබු , කළු ගම්මිරිස්, කුරුඳු හා සාදික්කා අඩංගු වේ.
ගරාම් මාමාලාගේ වෙනත් ප්රභේද වල කවාකාර, කුංකුම, මහදුරු බීජ , ඉඟුරු, සුදුළූණු, අබ, අඹ, තරංඇනිස්, තාමරින්, fenugreek, බේ කොළ හෝ මලබාර් කොළ ඇතුළත් විය හැකිය.
උතුරු ඉන්දියානු කෑම වර්ගවල ගාමම් මාස්ලා සාමාන්යයෙන් කුඩු ආකාරයෙන් භාවිතා වේ. රටේ දකුණු කොටසෙහි, ගරාම් මාසාලා බොහෝ විට ෙපොල් කිරි, විනාකිරි ෙහෝ ජලය සහිත ඇලුමක් සාදා ඇත. පොදුවේ ගත් කල, ඕනෑම සංස්කෘතියකට සමකයට සමීපව සම්බන්ධ වන පරිදි එහි ආහාරවල වඩාත් උණුසුම් මිරිස් (සහ ඒවායේ වැඩි) දක්වන්නට ඉඩ ඇත. ජනගහනය ජීවත් වන සමකයට සමීප වන අතර, එහි ආහාර උණුසුම් විය හැකිය.
මේ තත්ත්වය ප්රධාන වශයෙන් හේතු වන්නේ උණුසුම් දේශගුණික තත්ත්වයන් තුළ දී මිරිස් උණුසුම් දේශගුණයක් වර්ධනය වන අතර උණුසුම් හිරු එළියට නිරාවරණය වැඩි වීමක් ලෙස කැප්සායිචින් ඉහළ මට්ටමක පවතී . මේ හේතුවෙන් දකුණු ඉන්දියාවෙන් ගරාම් මාස්ලා මිශ්රණය උතුරු ප්රදේශයට වඩා උෂ්ණත්වයට පත්ව තිබේ.
Garam Masala ආදේශකයක් අවශ්යද?
ගරාම් මලාලා යනු හුදෙක් ඔබේම ගරාම් මාසාලා මිශ්ර කිරීම සඳහා වන විට, "ඔබ විවිධ තාපය සහිත කුළු බඩු" යන්නයි. ඔබට ඉන්දියානු ආහාරයක් පිළියෙල කිරීමේදී ආදේශකයක් අවශ්ය නම් ඔබට විශාල පාඩුවක් ඇත.
ඔබ කැමති හොඳම කුළු බඩු සංයෝගය සොයා ගන්නා තෙක් ඔබේ garam masala වට්ටෝරුව වෙනස් කරන්න.
ගාමම් මාසාලා වට්ටෝරුව
මෙන්න ගරාම් මාමාලා සඳහා සරල වට්ටෝරුවකි. ඔබ මේ ආකාරයෙන් කටයුතු කරන්නේ නම්, ඔබ ටෝස් සහ කපන ලද මුළු බීජ සමඟ ආරම්භ වන විට, ඔබේ ගමම මේලා සාප්පුවේ භාජනයක් තුළ ඔබ මිලදී ගන්නා ඕනෑම දෙයක් වඩා සුවඳ හා රසකාරක වනු ඇත.
- 3 තේ හැදි. කොත්තමල්ලි බීජ
- 2 තේ හැදි. දුරු බීජ
- 2 තේ හැදි. කරඳමුංගු බීජ
- 2 තේ හැදි. කළු ගම්මිරිස්වලින්
- 1 ෆොස්ෆේට්. සමස්ත කරාබුනැටි
- 1 ෆොස්ෆේට්. නැවුම් ගාන ලද සාදික්කා
- 1 සම්පූර්ණ කුරුඳු සැරයටිය
සෑම දෙයක්ම තබා ගත යුතු අතර, වියළි රසය හා මස් 10 ක් පමණ තෙතමනය සහිතව තෙත් කර තබන්න. සෑම දෙයක්ම එකට එකම ආහාර පිසීමට තබා ගැනීම සඳහා වරින් වර ඇවිස්සීම. අමුද්රව්ය ටිකක් අඳුරු වී ඇති විට, පොහොසත්, සුවඳ සුවඳක් ලබා දෙන විට, පෑන් සිට ඔවුන් ඉවත් කර සිසිල් කිරීමට ඉඩ දෙන්න.
කුළු බඩු මිටි හෝ කෝපි ඇඹරුම් යන්තයක කපන්න, නැවුම් ගාන ලද සාදික්කා මිශ්ර. තාපය රහිත වාහනයක ගබඩා කර තබන්න.