මස් හෝ චාම වේ
බොහෝ කලකට පෙර මිතුරියක් ලඟට පළතුරු වෙලඳපොලේ ගලා බසින්නට කොයිතරම් සන්තෝෂ වූයේද කියා මිතුරෙකු ලිවී ය. ඇයගේ නැන්දම්මා මිටාර්ඩාරා භාජනයක් සමඟ පුදුමයට පත් කිරීමට අවශ්ය බව කියනු ලැබේ. මට වට්ටෝරුවක් තිබුනාද?
ඔබ මගේ මිතුරා ගැන පුදුම නොවී, Mostarda යනු එම වචන වලින් පරිවර්තකයන් ව්යාජ මිතුරා ලෙස හැඳින්වේ - ඉතාලියානු ජාතිකයින් Mostarda අබයෙන් අඩංගු වන නමුදු, එය දුරස්ථව හාස්යජනක හා සුනඛයන් අතර එක්සත් ජනපදය තුල (සහ පැරිසියේ ලාභදායී කෑමහල්වල ෆ්රයිස් සමඟ සේවය කරනු ලැබේ - කෙචප් වඩා හොඳයි).
ඉතාලියානු මිත්රාඩාව පළතුරු අබ ඇටයෙන් නිරෝගී වෙඩිබෙහෙත් වලින් සෑදූ සිරප් වල පලතුරුවලින් ආරක්ෂා වී ඇති අතර උතුරු ඉතාලියේ තම්බා ආහාර වේලක් ලෙස භාවිතා වේ.
ඔබ Piemonte හරහා එය Veneto හරහා සහ Emilia Romagna හරහා එය සොයා ගත හැකි වුවද, වඩාත් ප්රසිද්ධ වූ විචලනය වනුයේ ක්රෙමෝනා (මොඩාර්ඩා ඩි ක්රෙමෝනා) සිට වාණිජමය වශයෙන් නිෂ්පාදනය කරන ලද බවය. ඉතාලි ආහාර විද්වතුන්ට ඇන්ටෝනියෝ පික්චිනාර්ඩි පවසන පරිදි, mostarda යන වචනය අනුව ප්රංශ මුශ්ටඩ්ඩය වෙතින් උපුටා ගනී. එම නිසා අබ ඇටයක් සෑදූ අබ ඇටයක් සෑදූ මිදි යුෂ බවට පත් කර ඇති අතර එය සුවඳැති මිදි කට්ටලයක් බවට පත් කිරීම හා එය සුවඳ ආහාරයට ගැනීම සඳහා එය පිළියෙල කිරීමකි.
අවංකවම, මෙම නඩුව සඳහා ප්රංශ හරහා ගමන් කිරීම අවශ්ය වන්නේ මන්දැයි මට විශ්වාසයක් නැත. නිදසුනක් ලෙස Piemonte ගේ cugnà මිදි තම්බන ලද මිරිස් සෑදූ ජෑම්, උතුරු ඉතාලියේ බොහෝ විට පොදු වේ.
බඳුනෙන් නැවුම්ව පැණිරස හා විශේෂයෙන් චීස් සමඟ කුළුබඩු හා හොඳින් වැඩ කිරීමට අමතරව, ඔවුන් තරමක් තියුණු තියෙන්න පුළුවන්. භූමියේ අබ ඇටයක් එකතු කිරීමෙන් Cugnà වැනි යමක් කන්නන් කිරීම පිළිබඳ අදහස පෙනෙන පරිදි, බඳුනට වෙනත් පළතුරු එකතු කිරීමක් ලෙස පෙනේ. එතැන් පටන් සංකේන්ද්රිත මිදි වැල වෙනුවට සිරප් වල ඇති අනෙකුත් පලතුරු කල් තබා ගැනීම පිළිබඳ අදහස නැවත නැවතත් පැහැදිලි ය.
ඒත් එය කොහෙන්ද? මට ලොකු හැඟීමක් තියෙනවා. නූතන ඉතාලි පිසීමේ දී, බොහෝ පැණිරස මල් පැණි හෝ මිහිරි සොසේජස් නොසැලකේ. මධ්යතන යුගයේ සහ පුනරුදයේ දී අනෙක් අතට, පැණිරස විසුරුවාලීමට දුෂ්කර වූ අතර ඒ නිසා අගතියට පත් විය. ඒවායේ අතිමහත් බහුලව භාවිතා කරන ලද දීපව්යාප්ත කුළු බඩු වට්ටෝරු ය. ක්රොමෝනා විසින් සාදන ලද බොහොමයක් මෝස්තරය, එහි පැණි රස හා එහි රමණීය පෙනුම සහිත පෙනුම, මෙම කාර්යයේ පරිපූර්ණ විය. ඉතාලි ජාතිකයින් ඉංග්රීසි කථා කරන ලෝකය තුළ අබ ඇටයක් ලෙස හැඳින්වේ. සේනා
දැන් වට්ටෝරු කිහිපයක් සඳහා. අපි එලියilia රොමැන්නා නගරයේ නගරයක සිට Mostarda di Carpi සමග ආරම්භ කරමු. එය තවමත් වට්ටෝරුව තුළ මිදි කරල් අඩංගු වේ. මෝඩ්ඩා ඩි ඌව ඉ ෆිචි, අරුචිය හා අත්තික්කා වලින් සාදන ලද මිට්දාර්ඩා, සිරප් සමග සාදන ලද ලොම්බාර්ඩ් වෙනස්කම් කිහිපයක් මිචර්ඩෝ ඩි මන්ටෝවා වෙනුවට මිශ්ර ඇපල් හා පෙයාර්ස්වලින් නිශ්පාදනය කරන ලද මිඩ්ලෙන්ඩා ක්රෙමෝනා මිශ්ර පළතුරු සමග සාදා ඩයිනෑන්ස් මිට්දාර්ඩාව නිම්න සහ මීපැණිවලින් සාදන ලදී.