බොම්බා, කැලැස්පරාව හෝ කෙටි ධාන්ය හොඳම ය
Paella යනු ලොව පුරා සුප්රසිද්ධ ආහාරයක් වන නැගෙනහිර ස්පාඤ්ඤයේ Valencia හි ප්රදේශයකය. දැන් එය ස්පාඤ්ඤයේ සියලු පළාත්වල මෙන් ලෝකයේ සෑම මහාද්වීපයක්ම පුළුල් ලෙස ආහාරයට ගනී. අනෙකුත් බොහෝ ජනප්රිය වට්ටෝරු මෙන්, වොලෙන්සන් පැයලා මුලින්ම ගොවියෙක් විය. එය 19 වන සියවසේ වර්තමාන ස්වරූපය තුලින් ආරම්භ වූ අතර උඳුන රනින් ගිනි උෂ්ණත්වයේ රත් වූ විට ඕනෑම අමුද්රව්ය සමඟ සාදන ලදී.
අද නිර්මාංශිකයින්ට මුහුදු ආහාර සහ මිශ්ර වී ඇති කූරු ආහාර පිසීමට තරම් බොහෝ සංස්කරණ තිබේ. ඔබ සූදානම් කරන කරුණ කුමක් වුවත්, නොසැලෙන කාරණයක් නම්, බත් විශාල පෙයල්ලක් සෑදීම සඳහා ය. ඇත්ත වශයෙන්ම, paella අවශ්යයෙන්ම සහල් ආහාරයක් වන අතර, ඔබ හොඳම වර්ග තෝරා ගැනීමට අවශ්යයි.
ස්පාඤ්ඤයේ සහල් ඉතිහාසය
චීනය තුළ ක්රි.පූ. 2500 ට ආරම්භ වූ එහි වගාව ලොව පුරා පැරණිම ගොවිතැන විය හැකිය. සහල් වගා ක්රමයෙන් ශතවර්ෂ ගණනාව පුරා ඉන්දියාව, ග්රීසිය, මධ්යධරනී හා උතුරු අප්රිකාව වටා පැතිර ගියේය. 8 වන ශතවර්ෂයේ දී මුවර්ස් ස්පාඤ්ඤයට පැමිණි විට ඔවුහු සහල් ඇතුළු නව ආහාර වර්ග රැසක් ගෙනාවා. සහල් සඳහා ස්පාඤ්ඤ වචනය ඇරෝස් , අරාබි වචනයෙන් ar-ruzz වලින් පැමිණේ . ඔවුන්ගේ රාජධානි ඵලදායී කෘෂිකාර්මික කලාපවලට උදව් කළ හැකි වාරිමාර්ග පද්ධති වැනි තාක්ෂණික දියුණුවක්ද ඔවුහු ගෙනාවෝය.
සියවස් ගණනාවක් පුරා Valencia හි ආහාර සහ සංස්කෘතිය සහල් වටා වර්ධනය විය.
Valencia බත් ඉතා වටිනා බවට පත් වී ඇති අතර මෑතකදී එම ප්රදේශවල වගා කරන ලද සහල් ප්රභේද (DO) යනුවෙන් අනුමත කර ඇත. Denominación de Origen Calasparra 1986 දී සහ 2001 දී ඩෙනිනිසසීසන් ඩි ඔරිජන් ඇරොස් ඩී වොලිසිය විසින් අනුමත කරන ලදී.
ස්පාඤ්ඤයෙන් සහල් වර්ග
සහල් සඳහා විද්යාත්මක නාමය වන්නේ Oryza sativa .
සහල් ධාන්ය වර්ග තුනක් ඇත: කෙටි ධාන්ය (ජපෝනික), දිගු ධාන්ය (Indica), සහ මධ්ය ධාන්ය (දෙමුහුන්). ස්පාඤ්ඤයේ වගා කරන ලද සහල් ප්රමාණයෙන් ඉතා සුළු ප්රතිශතයකි. ස්පාඤ්ඤයේ වගා කරන ලද හා ආහාරයට ගත් සාම්ප්රදායික ප්රභේදයන් වන්නේ පාෂාණ වැනි ස්පාඤ්ඤ බත් මත පදනම් වූ ආහාර වර්ග සඳහා ඉතා යෝග්ය වන කෙටි පළතුරු වර්ගයකි . ස්පාඤ්ඤයේ සහල් සම්ප්රදායික වර්ග:
- Bomba: Valensiya Rice නමින් හැඳින්වෙන බම්බා යනු කුළු බඩුවලින් යුක්තයි. සාමාන්යයෙන් සහල්වල ධාන්යවලට වඩා එහි පරිමාව දෙගුණයක් අවශෝෂණය කරන අතර එය එහි ජල පරිමාව තුන් වතාවක් අවශෝෂණය කරයි. මෙයින් අදහස් කරන්නේ එය වැඩි රසය හා අවශෝෂණය නොකරන බවයි. මෙම හේතුන් නිසා, බූබා සහල් කුකීස් විසින් අතිශයින් අගය කරනු ලැබේ. බොම්බා ප්රභේදය සමඟ තවත් වෙනසක් වන්නේ පිසීම් ක්රියාවලියේ දී එය පුළුල් වන ආකාරයෙන් ය. ධාන්ය දිග සමඟ කපන අතර, එය හරස් අතට කපන අතර එය පිසීමේදී, එය අමු ධාන්ය මත තුන් ගුණයක් දක්වා ගැළපෙන සේ එය සූර්යයා මෙන් පුළුල් කරයි.
- සෙනියා සහ බයියා: ද්රව සාමාන්ය ද්රාවනයට වඩා වැඩි ප්රමාණයක් අවශෝෂණය කරන ලද බෝම්බ හා සමානයි ආහාරයට ගැනීමෙන් පසුව ක්රීම් පිටිය රඳවා තබාගන්න. ස්පාඤ්ඤයේ වගා කරන ලද සහල්වල වැඩිපුරම වගා කරන ලද වර්ග දෙක ඒවා වේ.
- කැලැපැර්රා: කැලැසාර්රා කෙල්සාප්රා, මුසියානා නගරය වටා පිහිටි කෙටින් ධාන්ය අස්වැන්නක් වගා කරයි. Calasparra DO හි වැඩෙන කැළෑ Calasparra නමින් හැඳින්වේ. කෙසේ වෙතත්, Balilla X Sollana සහ Bomba ප්රභේද දෙකම වගා කරනු ලැබේ.
අනෙකුත් ප්රභේද Paella සඳහා සුදුසු වේ
ස්පාඤ්ඤයේ මිල දී ගැනීම සඳහා Bomba , Calasparra හෝ වෙනත් ඉහළ ගුණාත්මක, කෙටි හෝ මධ්යම ධාන්ය සහල් වැනි සහල් වර්ග පහසුවෙන් මිලදී ගත හැකිය. කෙසේ වෙතත්, ඔබ ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ නම්, මෙම වර්ග මිලදී ගැනීම අන්තර්ජාලය හා රසකැවිලි සහ ජනවාර්ගික සිල්ලර වෙළඳසැල්වලින් පමණක් ලබා ගත හැකි බැවින් මෙම වර්ග මිලදී ගැනීම දුෂ්කර විය හැකිය. ඒ නිසා මධ්යම හෝ කෙටි ධාන්ය බත් භාවිතා කරන්න. ස්පාඤ්ඤයේ වී බඳුන්වල සුන්දර ප්රතිඵල නිෂ්පාදනය කරන එක් විකල්පයක් වන්නේ කැල්සෝස් සහල්. කැල්සෝස් වර්ගයේ ජැපිසිකා ප්රභේදයෙන් කැලිෆඩ් විශ්ව විද්යාලයේ සහල් පර්යේෂණ ස්ථානයෙන් ඩේවිස් විසින් වර්ධනය කරන ලද කෙටි ධාන්ය බත් වර්ගයකි.
එය වර්ෂ 1948 දී වගාකරුවන් වෙත මුදා හැර ඇති අතර එතැන් පටන් එය ජනප්රිය වෙමින් පවතී. ඇත්ත වශයෙන්ම, දැන් පැසිෆික් රෝම් සහ ඕස්ට්රේලියාවෙහි බහුලව දක්නට ලැබේ. ඇමෙරිකාවේ සුපිරි වෙළඳසල්වල කැල්මේසාව පහසුවෙන් ලබාගත හැකි අතර ස්පාඤ්ඤ ප්රභේද ආදේශ කළ හැකිය.
> මූලාශ්ර:
> ස්පාඤ්ඤයේ ආහාර - ස්පාඤ්ඤය වට-ධාන්ය ධාන්ය, අයිස්ෙක්ස් වෙබ් අඩවිය. (ස්පාඤ්ඤයේ අපනයන හා ස්පාඤ්ඤ සමාගම්වල ජාත්යන්තර වර්ධනය ප්රවර්ධනය සඳහා බලයලත් රාජ්ය ආයතනය වන Icex වේ.)
> ස්පාඤ්ඤයේ ආහාර, ස්පාඤ්ඤ සමාගමක වෙබ් අඩවිය CAMI DE LLEVANT SL
> ආර්සෝ ඩී වැනෙන්සියා ඩෙනිනිසියෙස් ඩි ඔරිජින් - ඩී. වොලෙන්සියා හි නිල වෙබ් අඩවිය
> සහල් සහ එහි වගාව පිළිබඳ සවිස්තර තොරතුරු සපයන වෙබ් අඩවියක් වන ශාක ජීව විද්යාව, කැලිෆෝනියාවේ විශ්ව විද්යාලය, ඩේවිස්