Sous-Vide නිතර අසන ප්රශ්න

සූ-වීඩ් යනු කුමක්ද?

Sous- video (pronounced soo-VEED) යනු ප්ලාස්ටික් බෑවයක රික්තකු වල මුද්රා තැබූ ආහාර පිසීමේ ක්රමයකි. එය නියාමනය කරන ලද, අඩු උෂ්ණත්ව ජල වතුරේ ගිල්වනු ලැබේ. ප්රංශ භාෂාවෙන් පරිවර්තනය කර ඇති Sous-vide, "රික්තකය යටතේ" යන්නෙන් අදහස් වන්නේ අඩු ප්රවාහනය කරන ලද උෂ්ණත්වවලදී පිසින ප්රෝටීන් ක්රමයකි. ජලයෙහි අඩු උෂ්ණත්වය සාමාන්යයෙන් ආහාරයට ගත හැකි බාහිර පෘෂ්ඨයක් ලබා ගැනීම සඳහා ඉක්මනින් ගිලුණු හෝ කරකැවීම මගින් ඉක්මනින් තිරිඟු කළ හැකි, දුර්වල සහ මෘදු බඩ ඉරිඟු වැනි සාම්ප්රදායික පිසීමේ ක්රමවලට වඩා ක්රමවත්ව ආහාර පිසීමටත්,

සුෂී-වී ක්රමය ඉතා නිරවද්ය බැවින්, මස්, කුකුල් මස් සහ මුහුදු කෑම අවදානමේ පවතී. Sous-vide ආහාර පිසීමේ තවත් වාසියක් වන්නේ ප්රෝටීන්හි අඩු වීම සිදු නොවන බවයි. නිදසුනක් ලෙස මධ්යම ප්රමාණයේ දුර්ලභ (125 ° F-128 ° F) සඳහා නිසි අභ්යන්තර උෂ්ණත්වයට පිසින ලද ස්ටීක්, වියළි බාහිර මස් සහ බර 40% කින් අඩුවීමයි. කෙසේවෙතත්, sous-vide ක්රමය මගින් පිසූ ලද ස්ටීක්, එහි අභ්යන්තර යුෂත්වය පවත්වා ගෙන යමින් බර අඩු නොකරයි.

සූ-වීට් වැඩ කරන්නේ කෙසේද?

සියලුම මස් මාංශපේශී තන්තු, මේද සෛල, කොලජීන් හා සංයුක්ත පටකවලින් සමන්විත වේ. විශේෂිත කාල පරිච්ඡේදයන් සඳහා පිසූ විට ඒවා බිඳ වැටේ. උදාහරණයක් ලෙස බිස්ක ඇට කුකුල් මස්කට වඩා අඩු කොලජන් හා සංයුක්ත පටක ඇති අතර ආහාර පිසීමට කාලය අඩුය. චොක රෝස්ට් මේදය, කොලජන් සහ සංයුක්ත පටක වලින් වින්යාසගත කර ඇති නිසා, ඒ සඳහා අවශ්ය පැය ගණනාවක් අවශ්යයි.

Sous-vide cooking සඳහා ඔබගේ ප්රෝටීන් පිසීමට අවශ්ය වන අභ්යන්තර උෂ්ණත්වය අවලස්සන ජල උඳුන තුල පූර්ව පිහිටුවා ඇත. නිදසුනක් ලෙස, ඔබ මධ්යම මධ්යසාර බෙහෙතක් අවශ්ය නම්, ජල උෂ්ණත්වය 125 ° F දක්වා වේ. ස්පීක් කුකීස් ලෙස, එහි අභ්යන්තර උෂ්ණත්වය ජල ස්නානය වැනි එකම උෂ්ණත්වයට සමාන වේ.

බුටේගේ අභ්යන්තර උෂ්ණත්වය 125 ° F ළඟා වන විට, එය පිසීම නවත්වන අතර, ඉක්මන් සෙවීම් හෝ බ්රවුන්නර් සමඟ එය නිම කිරීමට සූදානම් වන තෙක්ම ගිල්වීමේ වැවෙහි තබා ගත හැකිය. සමහරවිට මස් කප්පාදු කිරීම සඳහා පැය 48 ක් හෝ පැය 72 ක් අවශ්ය වේ.

සූ-වී් ආරක්ෂා සහිතද?

මෑතක් වන තුරුම, අවන්හල් ක්රමය භාවිතා කරන ලද්දේ ආහාර අවන්හල් අවදානමක් ඇති නිසා අවන්හලේ අරක්කැමි විසින් භාවිතා කරන ලද කුකුළා සඳහා නොවේ. Sous-vide ජල ජල උදුන ඉතා මිල අධික විය. බොහෝ ගෘහස්ථ කෝකිවරු නිසි ලෙස නියාමනය කළ නොහැකි විය හැකි ජලයෙහි බඳුනක් තුළ මුද්රා තැබූ ප්රෝටීනවල ගිලී ඇති අතර, ආහාර ගැනීමෙන් ඇතිවන අවදානම වැඩි විය. විශේෂයෙන් පිසින ලද පිඟාන ( ඊයම් කෝලි සහ සැල්මොනෙලා බැක්ටීරියාවට) (විශේෂයෙන් 130 ° F ට වඩා අඩු) කුකුළු මස් හා මාළු බහුලව දක්නට ලැබේ . එබැවින් නිවසේදී DIY sous-vide cooking අධෛර්යමත් විය.

නිවසේ ආහාර පිසීමේදී සුපිරිසිදු ආහාර පිළියෙල කිරීම සඳහා සුෂු-වීඩ ක්රමය යොදා ගෙන ඇති අතර එමගින් කුකුළන් සහ යන්ත්ර සූත්ර කිහිපයකින් සමන්විත වේ. Sous-vide නිෂ්පාදකයෝ ඕනෑම ආහාර බැක්ටීරියා මරා දැමීමට අවශ්ය උෂ්ණත්වයේ දී ආහාර පිසීම සඳහා ප්රෝටීන් සඳහා ආරක්ෂණ මාර්ගෝපදේශ සපයයි. (134 ° F සාමාන්යයෙන් ආරක්ෂිතයි). පිසින ලද ආහාර පිසීමට පෙර එය මුද්රා තැබිය යුතු අතර පසුව සීල් තබා ගැනීමෙන් ඉක්මනින් පිසිනු ලැබේ.

සුෂ්-වීර් පෝස්ටර්

• අනිවාර්යයෙන්ම පිසූ ආහාර
• ඉස්ම සහිත සහ ටෙන්ඩර් මස්
• පාලිත පිසීම් උෂ්ණත්වය
• මේදය එකතු නොකර රසය වැඩි කිරීම
• ප්රෝටීන සමග ඒකාකාර ප්රතිඵල

සූ-වීඩ් කොන්සෝ

• දිගුකාලීන පිසීමේ වේගය
• සමහර එළවළු සහ සමහර මසුන් සමග අසමසම ප්රතිඵල
• ආහාර සුරක්ෂිතතාව වැඩි අවධානයක් අවශ්යයි
• විශේෂ උපකරණ, එනම් ජල උදුන අවශ්ය වේ