රසවත් ඉන්දියානු ආහාර පිළිබඳ පාඩමක්
අපි ඉන්දියානු ආහාරවල භාවිතා කරන විට කතාබහේ නිර්වචනය කිරීමට අප උත්සාහ කරනවා නම්, එම වචනය උණුසුම් හා ඇඹුල් රස ඇති ආහාරවල විස්තර කරන බව සොයා ගනී. එය චාට් වැනි වචන (chutneys සමග උණුසුම් ඇඹුල් රසැති snack) වැනි වචන සහ චැට් මලාලා වැනි කුළු බඩු මිශ්ර වේ.
Puta සහ Chatattata යන්න නිර්ණය කරන්නේ කෙසේද?
මෙම දේ ලබාගැනීමට පෙර, ඔබ ගමන් කරන ස්ථානය හා සම්පත් මත පදනම්ව ඉන්දියානු ආහාර සංස්කෘතිය තුළ විවිධාකාරයන් වෙනස් විය හැකි බව දැනගත යුතුය. එබැවින් ඔබ චැම්පටා යනු චැප්ට් එකට සමාන වේ.
උදාහරණයක් ලෙස, මාර්ග අර්ථ දැක්වීමට අප උත්සාහ කරන විට, එය පොට්ටුවලින් සෑදූ බඳුනකින් පිසින ලද සිලින්ඩරවලින් සාදන ලද puttu ලෙස ඉදිරිපත් වේ. චීනය සහ පේරූ යනුවෙන් හැඳින්වෙන කේරල සහ පුටුවේ ජනප්රියයි.
චැට්ටා යනු ආහාරය කරත්තවලින් ආහාරයට ගත හැකි රසවත් ආහාර වර්ග වන චාට් ලෙසයි. නමුත් ඔබ ඉන්දියාව පුරා සංචාරය කරන ස්ථානයෙන් හැම විටම වීදි ආහාරයක් ලෙස නොසැලකේ. එය සමහර නගරවල ජනප්රියයි. මෙම කුළුබඩු ආලේපන චෛත්යරාජයේ හෝ ඩබාස්වලදී නිතරම සේවය කරනු ලබන අතර නගර අතර විශේෂත්වය වෙනස් වේ. හයිද්රාබාද් හි චැට් බොහෝ විට වීදිවල වෙළෙන්දන් විසින් පිළියෙල කර ඇති අතර වෙනත් රසයක් ලබා ගත හැකිය.
චාට් වෙනස් වුවත්, එය පදනම් වන්නේ පිටි ගුලිය සහ වෙනත් අමුද්රව්ය මතය. මුල් චාට් අර්තාපල්, දිනි වෑඩ හෝ දිවි බල්ලා (ෆ්රයිඩ් පාන්) ග්රෑම් හෝ කඩල මිරිස් සමග ස්නානය සහ ලුණු කුළු බඩු වලින් සාදන ලදී.
Chutpata Aloo යනු සාමාන්යයෙන් චැම්ප්ටා ආදියයි. එය කුළුබඩු හා විපාක දෙකම වන කුළුබඩු ආලේප-ෆ්රයි අර්තාපල් කෑමක් වේ.
අර්තාපල්, හරිත මිරිස් සහ තාමත් සමග සැබෑ රසකාරක රසය සමඟ මිශ්ර වේ. චැම්පේට් ඇලෝ ආහාරයක් හෝ පැණිරස කෑමක් ලෙස සේවය කරනු ලැබේ. චාට් වෙනත් වර්ගවල මැජොඩෝ (Bean) (chickpea / gram පිටි) පේස්ට් ඇතුළත් වේ. පැකෙරාට බදින ලද පැස්ටරයේ පැණි සහ එළවළු ඇතුළත් කළ හැකිය.
පැපිර චාට් පැපිරස් යනුවෙන් හැඳින්වෙන ෆ්රයිඩ් පැටිස් එකක් ඇතුළත් වේ. Panipuri / Gol Gappa, masalapuri සහ chana chaat චාට් හෝ චැම්පටා සඳහා විවිධ නම්ද ඇත.
ඉන්දියානු ආහාර ගවේෂණය කිරීම
ඉන්දියාවේ සෑම කලාපයකම ස්වභාවික ආහාර පිසීම සහ විවිධ රසයන් ඇත. උතුරු ටැන්ඩෝරි සහ කෝර්මා ආහාර සඳහා ප්රසිද්ධයි. දකුණට උණුසුම් හා රසවත් ආහාර සඳහා ප්රසිද්ධය; නැගෙනහිර චිලි ව්යංජන සඳහා විශේෂයි. බටහිරින් පොල් හා මුහුදු ආහාර භාවිතා කරයි. ඉන්දියාවේ මධ්යම කොටස එය රසයෙන් යුක්තයි. ඉන්දියාවේ ජනගහනයෙන් බහුතරය හින්දු ආගම නිසා, මහාද්වීපය පුරා විසිරී ඇති වෘක්ෂලතා ව්යාප්තිය, නමුත් හින්දු ආහාර පුරුදු ප්රාදේශීය සම්ප්රදායන් අනුව වෙනස් වේ.
විදේශීය කුළු බඩු ඉන්දියානු පිසීම් මගින් අර්ථ දක්වනු ලැබේ. ඒවා සාමාන්යයෙන් විවිධ ප්රදේශවලට යොමු කෙරේ. කරඳමුංගු, කරාබු නැටි සහ ගම්මිරිස් රටෙහි දක්ෂිණ ප්රදේශයෙහි අස්වැන්න නෙළා ගනී. බොහෝ විට මිරිස් සහ කහ ආදියෙන් ප්රධාන වශයෙන් රාජස්තාන්, කාෂ්මීර් සහ ගුජරාට් වලින් පැමිණේ. දිවයින පුරා පිසූ ආහාර පිසීමේදී කලාපයට නොපැමිණෙන කුළු බඩු ඇතුළත් කර ඇති අතර, ඉන්දියානු ආහාර ජනප්රිය වී ඇති බැවින්, කුළුබඩු සාමාන්යයෙන් ලොව පුරා දැකිය හැකිය.