මස් තෙතමනය හා ටෙන්ඩර් පළමුවෙන් මිරිකීමෙන්
ඔබ මස් සෝක් හා ටෙන්ඩර් නිෂ්පාදනයට පෙර ආහාර පිසීමට පෙර ඕනෑම මස් ගෙන ඒමට සැලකිය යුතු තරම් ජලය එකතු කළ හැකිය. ඌරු මස් කප්පාදු කිරීමේ සම්පූර්ණ බර 15% හෝ ඊට වැඩි විය හැක. මෙය හුදෙක් ජල බර වුවද, එය ආහාර පිසීම සඳහා යම් කාලයක් ගත වන ද්රවයකි. එමනිසා ආහාර පිසීමේ දී මස් කැබැල්ලක පවතින ජලය ප්රමාණය බොහෝ සෙයින් වැඩි විය හැකිය. මෙය එය තෙත් සහ ටෙන්ඩර් එකක් බවට පත් කරයි.
මූලික පිරිසිදු කිරීමේ සූත්රය
ක්ෂාරීය ද්රාවණය සඳහා මූලික සූත්රය 1 වතුර කෝප්පයක් (preferably අයඩීන් නොමැතිව) 1 වතුර කෝප්පයක් වේ. මෙය අනුගමනය කිරීමට ඉතාම හොඳ රීතියක්. කෑමට යටපත් නොවීම ආහාරයට ඇති සෘණාත්මක බලපෑමක් නැත. අධික ලෙස ලුණු හෝ දිගු කලක් භාවිතා කිරීමෙන් හෝ කන්න තරම් ලුණු මස් කැබැල්ලක් ඔබ අතට හැරෙනු ඇත. වතුර කෝප්පයක් සඳහා 1 tablespoon පමණ ලුණු 1 කුසලාන ගැන කරදර නොවන්න. විසඳුම රසය සඳහා ලුණු විය යුතු අතර ලුණු සමග ඝන වීම නොකළ යුතුය. මෙම සූත්රය උපයෝගි කරගෙන ඔබ සාමාන්ය ලී ලුණු භාවිතා කරන බව උපකල්පනය කරයි. ඔබ කොසර් ලුණු වැනි රළු ලුණු භාවිතා කරන්නේ නම්, තවත් එක් එකතු කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත, 1 1/2 කෝප්ප ගැලොන් සඳහා. මෙය කොස්හර ලුණු ප්රමාණයෙන් අඩුයි.
බ්රේටින් ටයිම්ස්
ඔබ යමක් නිරෝගීව තබා ගැනීමට අවශ්ය කාලය ගැන කතා කළ විට එය ප්රමාණවත් නොවෙයි. ඌරු මස්වල සමහරක් කුරුලෑවල දිනක් භාවිතා කළ හැකි වුවද, සාපේක්ෂව සුළු කාලයක් වුවද ප්රයෝජනවත් විය හැකිය.
ඌරු මස් සාමාන්යයෙන් සම්පූර්ණ බලපෑම ලබා ගැනීමට දිගු කාලයක් ගතවේ. දැන් ඔබ පැය අඩු හෝ පැය තුනක් හෝ අඩු කප්පාදුවක් නොමැතිව ඌරු මස් කඩිමුඩියක් කන්න නොලැබේවි. එපා; කෙසේ වෙතත් මෙම ප්රස්ථාරයේ කාලයට වඩා දිගු වේ.
ඌරු මස් කැබලි (අඟල් 1 සිට 1 1/2 දක්වා ඝන) - පැය 12 සිට 24 දක්වා
මුළු ඌරුමස් ටෙන්ඩ්රන්ලෝනය - පැය 12 යි
මුළු ඌරු මස් ලූණු - දින 2
Brining times පමණක් මස් සහ ඝනකමෙන් පමණක් නොව මස් වල ධාන්ය තීරණය කරනු ලැබේ. ඌරු මස් කෑල්ලක් ඌරු මස් කැබලිවලට වඩා බරින් මිරිකා ගැනීමට ගත වේ.
ඔබේ ක්ෂීරපායී සුවඳ කිරීම
ඔබේ අති ක්ෂාරයට එකතු කිරීමට අවශ්ය මූලිකම කුළු බඩු රසකාරකය වේ. මෙය සීනි, දුඹුරු හෝ සුදු, උණ, හෝ මාපක සිරප් විය හැකිය. පොදු නීතියක් ලෙස අති ක්ෂීරපථයට ගැලපෙන රසකාරක 1/2 කෝප්පයක් එකතු කරන්න. ඔබට අවශ්ය ක්ෂණික ක්ෂීරපායීම සඳහා, ඔබ භාවිතා කිරීමට යන භාජනයේ ප්රමාණය සහ ඔබ අති ක්ෂීරපෝෂණය කිරීමට අවශ්ය මස් ප්රමාණය. ක්ෂාරීය ද්රාවණය සම්පූර්ණයෙන් උරාබිය යුතු මස් මිරිකීම සඳහා ප්රමාණවත් විය යුතුය.
අතිරේකව කසළ එකතු කළ හැකි හෝ ඔබේ අභිප්රායන් භාවිතා කළ හැකි ඕනෑම වට්ටෝරුවකින් ව්යුත්පන්න කළ හැකිය. ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු, සුදුළූනු සහ ළූණු, ඌරු මස් සඳහා විශාල රසයක් එක් කරයි. ඌරු මස්වල රසය නොඉවසන පිණිස, රසය පිළිබඳ ඉඟියක් එකතු කරන්න. සුදුළූණු සහ ළූණු මතුපිට ඇති මතුපිට ප්රමාණය ක්ෂාරීය ද්රාවණයට නිරාවරණය කිරීම සඳහා කැඩුණු හෝ කැඩුණු යුතුය.