පැරණි ඇකේඩියා හි ප්රංශයේ ආගමනිකයන් නව ආහාර හමුවන්න
අද දවසේ කජුං ආහාර මූලයන් අවබෝධ කර ගැනීම සඳහා, 16 වන සහ 17 වන සියවස වෙත ආපසු හැරී බැලීම සඳහා ප්රංශයෙන් පැමිණි නව ඇකේඩියන් ආක්රමණිකයන් අසාමාන්ය ආහාරවල සමහරුන්ගේ සිත් වේදනාව ඇති විය.
ප්රංශයේ සිට ඔවුන්ගේ අසාමාන්ය සූපශාස්ත්ර කුසලතා ඇකඩමියන් විසින් ඔවුන්ගේ නව ඉඩම්වල තිබී ආහාර ලබා ගත් ආහාර සඳහා එම කුසලතා භාවිතා කර ඇත. ඌරන්, ගවයින් හා කුකුළන් වැනි සමහර ආහාර වර්ග හුරුපුරුදු විය. එහෙත් අනෙක් අය අමුතු විය.
එසේම එළවළු, අර්තාපල්, සහ නිවිති යනු පැරණි මිතුරන් වන අතර, කෙසෙල් කොළ, සාම්පිර් හා brined, ලුණු දැමූ පැළෑටි නව අමුද්රව්ය විය.
මම පරණ දවස්වල ආහාර ගැන සොයා බැලීමේදී, මම හැදී වැඩුණු මගේ චජු ඥාතීන්ගෙන් මා ඉගෙන ගත් බොහෝ සමාන වට්ටෝරු හා ආහාර පිසීමේ ක්රම සොයා ගැනීමට පුදුමයට පත් විය. වසර 350 කට පෙර සෑදූ පිඟන් ගෙඩි අප අද ආහාර පිසීමට වට්ටෝරු වගේ ය. ෆ්රික්ට් යනු සුප් එකක් සෑදීමට වඩා සූකරයි. නමුත් එවැනිම ආකාරයකින් සකස් කර ඇති සූප, චිකන්, මාළු, මස්, එළවළු සහ අර්තාපල්වල සුප් අමුද්රව්ය වලින් සමන්විතය. Viande Fricassée මගේ බෑග් ඔලිම්ප් ගේ ෆ්රැන්සිස්ගේ බෙහෙවින් සමානයි. කෙසේ වුවද ෆැන්ක්ස් භාවිතා කර ඇත්තේ Viande ඝනකමින් වඩා අර්තාපල් වෙනුවට ගම්මිරිස් ඝන කිරීමටය. මයිහෝ ඇචේ නෙවාව් හුරුබුහුටි කැරට් හා අර්තාපල් පිරවූ අතර, පැට්ල් ඇල වියෑන්ඩේ යනු මස් පයි වේ.
බෝංචි සහ ඌරු මස් ආක්රමණිකයන් ඔවුන්ගේ සීනි සහ උක් පැටවුන් සමග ඔවුන්ගේ බෝංචි සේවය කළ නමුත්, පැරණි ඇක්රැඩියානුවන් මෙන් ඔවුන් සමග සම්බන්ධ කර ගත්හ. මෙම සංස්කෘතීන් දෙකම තම ආහාර පිසීමේ දී සත්ව මේදය මත බොහෝ සෙයින් රඳා පැවතුනු අතර එක-භාජනයේ ආහාරය ඇකේඩියානු හා චජන් උයන යන දෙකම කේන්ද්රීය වේ.
පරණ ඇකේඩියානු සහ නව Cajun ආහාර පිසීමේ විශාලතම වෙනස කසාය තුළ දක්නට ලැබේ (පහත බලන්න). එසේම, කජුන්ස්, මිහාලලක්, බෝබ්ලින්ක්, කෙසෙල්, හෝ හිම පොකුණුවල සුපිරි ආහාර පිසීමට දන්නේ නැත. ඇකේඩියානු වගුවක දී ඉඟුරු, රෝස් තැටිය, ගුස් දිව, හරිත හා සාම්පිර් හරිතයන් සහ ඌරු මස් සහ උක් පැටවා සොයා ගත හැකිය. 1600 ගණන්වල දී 1700 ගණන්වලදී ඇකේජියානුවන්ට ලබාගත හැකි අමුද්රව්ය භාවිතා කිරීම සඳහා මෙම ආහාර සකස් කරන ලදී.
17 වන සහ 18 වන සියවස්වල මූලික ඇකඩියන් ආහාර
- ඌරු මස් බොහොමයක් ඌරු මස් බොහොමයක් තිබුණු නිසා ඌරන්ගේ කුස්සිය ඉතා වැදගත් අංගයක් විය. අච්චාරු දැමීම සඳහා සුප් සහ සුප් රසකාරක සඳහාද භාවිතා කරන ලද බැටළුවන්ද, මේදය සඳහා අවශ්ය ඕනෑම ඇටයක් සඳහා භාවිතා කරන ලදී.
- කිරිපිටි, ක්රීම් සහ බටර් සඳහා ගවයින් භාවිතා කරන ලද අතර ගවයින් වැඩ කරන සතුන් විය; ආහාර සඳහා මරා නොදැමූ බැවින් ඒවා මහලු වයසේ සිටිය දී ම විය. වික්රමාංකය, හූස්, මුවා, porcupine, ලේනර්, භූමි ප්රමාණය සහ බීවර් ආකෘතියේ බහුලව දක්නට ලැබිණි. බැටළුවන් ප්රධාන වශයෙන් භාවිතා කළේ ලොම් සඳහා ය. තරුණ සතුන් කිසිවිටෙකත් ප්රයෝජනවත් වූ අතර කිසිසේත් මරා නොදැමූ බැවින් පැරණි මස් අනුභව කිරීම ඉතා අප්රසන්නය. චිකන් සහ පාත්තයින් පක්ෂීන්, පරෙවියන්, කුරුල්ලා, ලෙඩාර්ලක්, වල් තාරා හා ගංවතුර වැනි පක්ෂීන් විය.
- වඩාත් පොදු එළවළු, ගෝවා හා turnips වැනි මුල් එළවළු වේ. හරිතයන් බොහෝ දුරට කැලෑ, වන අතර, ඖෂධ පැළෑටි, නිවිති හා ස්වාභාවික මැණික හරිතයන් ඇතුළත් විය. වයින් සඳහා භාවිතා කරන ලද යාපහුව බලකොටුවල වර්ණ යොදා ගනිමින් බියර් සෑදීම සඳහා ස්පෘස් ගස් සහ හෝමියෝ යොදා ගන්නා ලදී. පැළෑටි සහ ශාක ඖෂධ ලෙස භාවිතා කරන ලදී. අද අපට හුරුපුරුදු වන මින්ට්, කෙසෙල් කොළ හා සාර්සාපරිල්ලා වේ. ගිම්හාන එළවළු ඉරිඟු, බෝංචි සහ තක්කාලි; පාන් වර්ග තිරිඟු, ඕට් සහ බාර්ලි සමන්විත විය. බෙරි සහ ඇපල් ප්රධාන පලතුරු විය, අතරමැදි ගස් සිරප් සහ සීනි ලබා දුනි. බහුල මත්ස්යයන් හුරුල්ලන්, තිරිඟු, ප්ලාස්ට්, ගෑස්පෙරුස්, සිලුටුත්, ට්රොලර්, කෙසෙල්, බෙල්ලන් සහ පොකිරිස්සන් ඇතුළු විය.
එබැවින් ඇකේඩියන් සිය නව ඉඩම්වල හුරුපුරුදු අමුද්රව්යවලට සිය ආහාර පිළියෙල කිරීමේ ක්රම භාවිතා කරන අතරතුර, ඔවුන්ගේ අසාමාන්ය කුංකුම කුසලතාවන් භාවිතා කර ඒවා වට කර ඇති නව ආහාර වර්ග සඳහා ඒවා යොදා ගත්තේය.
මේ අනුව, සම්ප්රදායට අනුව නව ආහාර හා හුරුබුහුටි ආහාර සමග ඔවුන්ගේ සාම්ප්රදායික සූපශාස්ත්ර ශෛලමය භාවිතයෙන් අඛණ්ඩව ක්රියාත්මක විය. ඇකේඩියානු මුළුතැන්ගෙයෙහි කිසිම දෙයක් නාස්ති නොකළේය.
ඇකේඩියානු සහ චජන් වට්ටෝරු
මස්සා සහ බේකන් සමඟ බේරා ගත් බේකරි
සාම්ප්රදායික ඇකේඩියානු නත්තල් මස් පීට් වට්ටෝරුව
ප්ලාස්ටික් ස්ප්රීම් ඩම්ප්ලිං සමග කුකුළු මස් මෙම ආහාරය පීට් (ඩම්ප්ලිං) සමඟ ඇකේඩියානු චිකන් fricot හා සමාන වේ.