දෙමුහුන් දෙක අතර සමානකම් හා වෙනස්කම් සොයා ගන්න
ක්රියෝල් හා කාජන් ආහාර අතර ඇති සමානකම් වන්නේ සංස්කෘතීන් දෙකම ප්රංශ උරුමය නිසාය. ක්රියෝල්ස් සහ කජුන්ස් විසින් ප්රංශ පිහිනුම් ක්රම භාවිතා කරන ලද නව අමුද්රව්යයන් ද ඊට ඇතුළත් වේ. ස්පාඤ්ඤය, අප්රිකාව, ආන්ටි ඇමරිකාව හා බටහිර ඉන්දීය කොදෙව්, ජර්මනිය, අයර්ලන්තය හා ඉතාලිය යන රටවල්වල ආහාර පිසීමේදී වර්ග දෙකම ආහාර පිසීමේ දෙවර්ගයටම ප්රංශයේ සූපශාස්ත්ර මූලයන් ඇත. සංස්කෘතීන් දෙකම ඔවුන්ගේ ආහාර ඉතා බැරෑරුම්ව ආහාරයට ගැනීම, ආහාර ගැනීම සහ විනෝදාස්වාදය සඳහා ආදරෙයි.
කෲලා එක් කිකිළියක් කුකුළන් තුනක් සමග කෲර පෝෂණය කරන අතර කජුං එක් කුකුළු මස් සමග පවුල් තුනක් පෝෂණය කරයි. Creole හා Cajun ආහාර අතර තවත් ප්රධාන වෙනසක් සම්භාව්ය සොසේජස්, ස්ටූස්, සුප් සහ අනෙකුත් රසවත් කෑම සඳහා භාවිතා කරන රොටිය වර්ගයකි . සාමාන්ය Creole roux බටර් සහ පිටිවලින් (ප්රංශයේ මෙන්) වලින් සාදන අතර, Cajun roux සාමාන්යයෙන් සාදා තිබෙන්නේ ඇදුමකින් හෝ තෙල් හා පිටිවලින්ය. මෙය කජුනු ආහාර සකස් කිරීමේදී ඇකැඩියානා (ඇකෑඩියා + ලුසියානානා) සමහර ප්රදේශවල කිරි නිෂ්පාදනවල හිඟයක් නිසාය. ගාමුබෝ සමහර කෑම වර්ග දෙකේ අත්සන ආහාරය විය හැකිය. Creole gumbo තක්කාලි පාදයක් ඇති අතර එය සුප් බොත්තමක් වැඩි අතර Cajun gumbo රෝස පාදයක් ඇති අතර එය ඉස්ටුවක් වේ.
ආහාර පිසීමේ ක්රම දෙක අතර ඇති සංස්කෘතික වෙනස පිහිටා ඇත්තේ ක්රියෝල්ස් දේශීය වෙළෙඳපොළ වෙත ප්රවේශ වීම සහ ඔවුන්ගේ ආහාර පිසීමට සේවකයින්ටයි. කජුන්ස් බොහෝ විට දේශයේ ජීවත් වූ අතර, කාලවල මූලද්රව්යවලට යටත් විය. සාමාන්යයෙන් පිසූ ආහාර වල එක් විශාල භාජනයක්.
- ක්රියෝල්: ක්රියෝල් යනු යුරෝපීය - විශේෂයෙන් ප්රංශ හා ස්පාඤ්ඤ - නිව් ඔර්ලියන්ස් හි පදිංචිකරුවන්ය. ඔවුන් බොහෝ දෙනා ධනවත් පවුල් වලින් ගෙනැවිත්, මැඩ්රිඩ්, පැරිස් සහ අනෙකුත් යුරෝපීය අගනුවර සිට අරක්කැමියන් රැගෙන ආහ.
- අමුද්රව්ය: ඔවුන්ගේ ආහාර පිසීමේදී යුරෝපීය සූපවේදීන් බොහෝමයක් දේශීය වශයෙන් නොලැබී ඇති අමුද්රව්ය බොහොමයක්ම නැත. ආණ්ඩුකාරයා වූ බෙන්විල් මහතා නව නිවැසියන් අහිමි වීම ගැන භය වී, තම කෝකල් ජනයා හා ඔවුන්ගේ සූපවේදීන් ස්වදේශීය අමුද්රව්ය භාවිතයට ගන්නා ආකාරය හා ඔවුන්ගේ හැකියාවන් සහ ශිල්ප ක්රම බෙදාහදා ගැනීම සඳහා තම පෞද්ගලික කෝකියාගෙන් ඉල්ලා සිටියේය.
මේ අනුව ක්රියෝල්ස් සහ ඔවුන්ගේ කෝකීන් ලුසියානානාහි ඇති සුන්දර වෙඩි බෙහෙත්, සොපර්, පොම්පානෝ සහ අනෙකුත් මුහුදු ආහාර වර්ග සොයාගත්හ. ස්වදේශික මස් සහ කී්රඩාව සහ මිරිසන් සහ කුෂ්ණා, සීනි උක්, සහ පීකන්ස් වැනි නුසුදුසු නිෂ්පාදන ක්රෝසල් සූපවේදීන්ගේ යුරෝපීය ආහාර පිසීමේ ක්රමවලට අනුව සකස් කරන ලදි.
- කුළු බඩු: දේශීය ඉන්දියානුවන්ගේ ඉඟි සහ කුළු බඩු අමුද්රව්ය, කැරිබියානු හා අප්රිකානු සූපවිරුවන් උදෙසා කෙසෙල් ආහාර පිසීමට උපකාරී විය. අප්රිකානුවන් බාර් ස්පාඤ්ඤ, කුළුබඩු හා රතු ගම්මිරිස්; ජර්මානුවන්, කළු ගම්මිරිස් සහ අබ, අයිරිෂ්, අර්තාපල්. මීට අමතරව චොක්ටෝ ඉන්දියානුවන්ගෙන් ඩීප්ලේට් පිට්ටනියට පැමිණියේය. බටහිර ඉන්දියානුවන්ගෙන් ආදේශක සහ ගම්මිරිස්; ඉතාලියේ සිට සුදුළූණු සහ තක්කාලි.
- පිසීමේ මාදිලිය: Creole Cooking යනු නගර පිසිනුයි: පිරිපහදු කළ, සියුම් හා සුඛෝපභෝගී, සේවක විසින් සකස් කරන ලද සහ මුලින්ම සකස් කරන ලද. ක්රීම්, බටර්, මුහුදු ආහාර (වම්බටු නොවේ), තක්කාලි, ඖෂධ පැළෑටි හා සුදුළූණු මත වැඩි අවධානයක් යොමු කර ඇති අතර චජන් ආහාර පිසීමට වඩා සයිනාන් ගම්මිරිස් සහ ෆයිල් කුඩු භාවිතය අඩුයි. එමගින් පොහොසත් සෝස් වර්ග, අලංකාර හිසකෙස්, සුප්, බන්ච් කෑම සහ අතුරුපස.
- චජන් රට: ලුසියානා හි නිරිත දිග කොටස හුදෙක්ම අද්විතීයයි. ඇකඩියානා යනු නිරිතදිග ලුවිසියානාහි පිහිටි කතෝලික බැතිමතුන් විසිපස් දෙනෙකුගෙන් යුත් ප්රදේශයකි. ක්රි.ව. 1755 දී නෙකොසියා ලෙස හැඳින්වූ ඇකේඩියාවේ සිට ඇකේඩියානුවන්ගෙන් පැවත එන අයගේ ශිෂ්ටාචාරයේ පරම්පරාවෙන් පැවත එන මෙම ප්රදේශය ප්රධාන වශයෙන් ජනගහනය වන්නේ මෙම ප්රදේශයෙනි. ක්රි.ව. ප්රංශ භාෂාව කතා කරන ජනයා, කාජුන්ස්, මාංශ, ක්රීඩාව, මාළු, නිෂ්පාදන සහ ධාන්ය වර්ගවල සමහර විදේශීය මාදිලීන් ඉදිරිපත් කරන ලද වගුරු බිම්, බාහුව සහ ප්රෝහාරි වෙත නොබැලීමට සිදු විය.
- අමුද්රව්ය: ඇමෙරිකාවේ විශිෂ්ටතම ප්රාදේශීය ආහාර පිසීම සහ ලෝකයේ අති සුවිශේෂී ආහාර පිසීමක් ලෙස පිළිගත් හා ගෞරවාදරයට පාත්ර වූ කේජුන්ස් ඔවුන්ගේ ප්රංශ ආහාර පිසීමේ ක්රම භාවිතා කළහ. රට පුරා විසිතුරු ආපනශාලාවල ඉහළපෙළේ සිට උඩු රැවුල දක්වා වේගයෙන් ආහාර ආයතන වෙත කජුනු භාජනවල අඩංගු වේ. අවාසනාවකට මෙන්, මෙම අවන්හල් බොහොමයක් ඔවුන්ගේ සම්මත මෙනු අයිතම භාවිතා කරමින් Cajun ආහාර වැරදි ලෙස වැරදි ලෙස පරිවර්තනය කරති. ඔවුන් නොසැලකිලිමත්ව උණුසුම් වන අතර, ඒවා නොසලකා හරිනු ඇත.
- කජුනා ආහාර හා සංස්කෘතිය පසුගිය වසර විසිපහක ජනමාධ්ය රැවටිල්ලට සම්බන්ධ කර නොතිබුණි. සීජූන් උයනේ ගිනි උදුනක් ලෙස උණුසුම් වන අතර Cajun ජනතාව උණුසුම් ගම්මිරිස් ආහාරයට ගැනීමෙන්, බියර් පිහිනුම්වල විකට ආවේණික වූවා. ගම්මිරිස් සහ කුළුබඩු යනු කජුනු උයනේ එක් අංගයක් පමණි. එය වඩාත්ම වැදගත් නොවේ.
- පිසීමේ මාදිලිය: නිරිත දිග ලුසියානා හි Cajuns ඔවුන්ගේ ජීවන රටාව, සම්ප්රදායන් සහ විශ්වාසයන් ආරක්ෂා කර ගැනීම, ජීවන රටාව, භාෂාව සහ ආහාර පිසීම අනුව නොසැලෙන ලෙස අනුගමනය කර ඇත. 1900 මැද භාගයේ දී තෙල් උත්පාතයේ දී සමාජය විසින් ඔවුන් විසින් දැක ගන්නා ලද අතර, බොහෝ ප්රදේශයන් (චජන්ස් නොවන) ප්රදේශයට ගෙන ආවේය. මෙම නව පදිංචිකරුවන් ආහාර, නැඹුරු වූ, දක්ෂ වූ චජන් කුකීස්, ජීවිතයේ හා සමාජගත කිරීම, ආහාර සැකසීම, හුවමාරු කිරීම හා විනෝදය පිළිබඳ විශාල වශයෙන් වටහා ගෙන සිටිති. වචනය පැතිර ගියේය.
Classic Classic Cajun සහ Creole Dishes පිළිබඳ වැඩි විස්තර