කස්ටා යනු හින්දි භාෂාවෙන් "රසට හැපෙන" ය. රසවත් කස්තා කච්චරි උතුරු සහ මධ්යම ඉන්දියාවේ ජනප්රිය ආහාරයක් වේ. එක් කටුවකින් සහ ඔබ දකින්නේ ඇයි!
බොහෝ ඉන්දියානු ආපන ශාලා වල මෙම ජනප්රිය උතුරු ඉන්දියානු සුලු කෑම සොයාගත හැකිය. සතියක කාලයක් සඳහා වායු තද රඳවනයක තබන්න. ඔබ ටිකක් ටිකක් කන්න සූදානම් වන විට ඔබේ උඳුන තුලට පුනර්ජීවනය කරන්න! පිරවීම සඳහා මූන් ඩල් පෙර සූදානම් කළ යුතු අතර ඒ සඳහා සූදානම් කාලය සඳහා මතක තබා ගන්න. මධ්යම ප්රමාණයේ පේස්ට්රීස් සඳහා මෙම වට්ටෝරුව සමඟ කස්ටා කචෝරි සෑදීමට ඉගෙන ගන්න.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- පේස්ට්රි සඳහා:
- 1 කුසලාන සරළ පිටි
- 1 tablespoon උණු වුනා
- ගයි
- 1 tablespoon එළවළු තෙල්
- 1/2 තේ හැන්දක ලුණු
- 1/4 කුසලාන ඉතා සීතල වතුර
- පිරවුම් සඳහා:
- 1/4 කෝප්පයකි
- මොන්ග් ඩේල් (පැය 4-6 කට පෙර පොඟවා පොඟවා)
- 1 tablespoon එළවළු තෙල්
- 1 තේ හැන්දක සූмин බීජ
- 1/2 තේ හැන්දක කොත්තමල්ලි කුඩු
- 1/2 තේ හැන්දක ජින්ජර් පේස්ට්
- 1/2 තේ හැන්දක සුදුළූනු පේස්ට්
- 1 තේ හැන්දක වියළි රතු චිලී පෙති
- වියලුණු අමු අඹරූ කුඩු (අම්කෝර්) 1 tablespoon
- 1/4 තේ හැන්දක asafetida
- රස කිරීමට ලුණු
- ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් සඳහා එළවළු (හෝ කැෙනෝලා හෝ සූරියකාන්ත) තෙල්
එය කරන්නේ කෙසේද?
- පේස්ට්රි සෑදීම ආරම්භ කරන්න. පිටි, උණුකරන ලද ගෙහී , එළවළු / කැනෝලා, සූරියකාන්ත පිසින තෙල් සහ ලුණු මිශ්ර බඳුනකට දැමිය යුතුය. ඔබගේ ඇඟිලි භාවිතයෙන් එකට ගෙන ඒම.
- දැන් සෙමින් ටිකක් සෙමින් සීතල වතුර ටිකක් එකතු කරන්න. ඔබ මධ්යම ප්රමාණයේ පිටි ගුලිය ඇති තෙක් Knead. ඔබ පිරවීම සඳහා සූදානම් වන විට විවේකයක් තබන්න.
- පිරවුම සෑදීම සඳහා පළමුව මධ්යම මට්ටමේ උෂ්ණත්වයේ සිටුවීම සඳහා පෑන් පිහිටුවා ඇත. දැන් 1 tablespoon එළවළු / කැනෝලා / සූරියකාන්ත පිසින තෙල් සහ තාපය එකතු කරන්න. උණුසුම් වන විට, පිපිරීම් නැවත්වන තුරු වළාකුළ බීජ හා සෝතය එක් කරන්න. මෙය සිදු වූ විට පෙර පොඟවා තිබුණු මූන් ඩැල් , කොරියර්න් පවුඩර්, ඉඟුරු පේස්ට්, සුදුළූණු පේස්ට්, වියළි රතු චිලී පෙති, වියළි අමෝරෝ කුඩු / අම්චෝර සහ ලුණු එකතු කරන්න. හොඳින් මිශ්ර වී බටර්.
- මිශ්රණය අඳුරු වීමට පටන් ගනී. පිරවීම දැන් සූදානම්. පිරවුම පිසීම අතරතුර, ගිනි තැබීම හෝ ඇලවීම වැළැක්වීම සඳහා නිතරම කලවම් කරන්න. වතුර එකතු කරන්න එපා. පිරවුම සූදානම් වන පසු, පසු භාවිතාව සඳහා සිසිලස තබා ගන්න.
- පිරවුම සූදානම් වන පසු, පසු භාවිතාව සඳහා සිසිලස තබා ගන්න.
- ඉතා පිරිසිදු, පිරිසිදු, පැතලි මතුපිට පිටි සහ පෙර ඔබ සෑදූ පිටි ඇඹරීම. ඒක සමාන ප්රමාණයේ කොටස් 12 කට බෙදා වෙන් කරන්න.
- එක් කොටසක් ගෙන එය අඟල් 3 සිට අඟල් 4 දක්වා පුළුල් කළ හැකි රවුම් බවට පත් කරන්න. දාරවල මධ්යය වඩා ඝනක විය යුතුය. රවුම් කේන්ද්රයේ සිසිල් පිරවීමෙන් හැදි හැන්දක් හැන්ද. ඩ්රැප්ලිප් වැනි ආලේප කිරීමකින් පසු ඔබ කුඩා කුඩා බෑගයක් / පසුම්බියක් සාදා ඇත. මෙම බෑගය / මුදල් පසුම්බිය පසෙක තබා ගන්න. සියල්ලම භාවිතා වන තෙක් ඉතිරි පිටි ගාන ලද කොටස් සඳහාද එසේ කරන්න. ගැඹුරු ෆ්රයිජ් සඳහා එළවළු / කැනෝලා / සූරියකාන්ත පිසින තෙල් සඳහා විනාඩි තුනක සිට විනාඩි 5 ක් දක්වා නිවාඩු ගත යුතුය.
- ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් සඳහා තෙල් උණු කිරීම සඳහා , ගැඹුරු වොක් බවට පත් කර මධ්යම තාපය මත පිහිටයි. කුකුළෙකුගේ කුඩා බෝලයක් මතුපිටට ඇද වැටෙනු ඇත, එය මතුපිටට ඇද වැටෙනු ඇත. බෝල ඉවරයක් නැතිනම් තෙල් තවමත් සීතලයි. එය වහාම නැඟී ඇත්නම්, තෙල් අධික වේ. තෙල්වල උෂ්ණත්වය හොඳයි, සැබෑ කොස්ටා කචෝරිස් හැරෙන්නට ඉතා වැදගත්ය. එබැවින් එය ඉතා පරෙස්සමින් බලා සිටින්න!
- තෙල් උණුසුම් වුවත්, එක් වරක් කචෝරි පිරී ඇති අතර, ඉතා අඳුරු පැහැති මතුපිටක් මත අඟල් 3 සිට අඟල් 4 දක්වා විහිදෙන ලෙස ඔබේ පාම් පෙති භාවිතා කරන්න. මධ්යස්ථයට වඩා තරමක් මන්තීර කිහිපයක මදක් ඉහලට තල්ලු කරන්න. සියලු පිරවූ කචෝරිස් සඳහා මෙය කරන්න. තෙල් තරමට උණුසුම් වන විට ඔවුන් ෆ්රයිට් කිරීමට සූදානම්ව සිටිති.
- තෙල් සූදානම් වන විට කෆ්රොයිස් එකක් හෝ දෙකක් කපාගන්න. වෝකනය යටපත් නොකරන්න. කැටයම් කළ හැන්දක් භාවිතා කරන්න. කචෝරි රන්වන් කර ඇත්දැයි බැලීමට කචෝරි මිනිත්තු තුන තුනකට එක පැත්තක බදිනවා. එය එසේ නම්, මෙම පැත්ත සිදු කරනු ලැබේ. දැන් අනිත් පැත්තට රත්තරන් තලන්නටත් ඉඩ දෙන්න. මෙය සිදුවන විට, කස්ටා කචෝරිස් තාපාංක හැන්දක් සමග ඉවතට දමා තවදුරටත් කුඩු තවාන් මත ඉවත් කර තබන්න.
- කහට කචෝරිගේ එක් පැත්තක කේන්ද්රයේ තරමක් සිසිල්, ඔබේ දර්ශක ඇඟිල්ලෙන් හා තාමරින්ඩ් චට්නි හා මින්ට් කොරිසන්ඩර් චට්නි වල වත්කරන්න . මසාලා චායි හි නැවුම් කෝප්පයක් සමඟ අත්වැල් බැඳගන්න.