හාරිරා යනු තක්කාලි, පරිප්පු හා කඩල වලින් සාදන ලද සැබෑ මොරොක්කෝනු සුප් වර්ගයකි. නමුත් එය මස් අඩංගු වේ. බොහෝ වෙනස්කම් ඇත, සහ වට්ටෝරු බොහෝ විට පරම්පරාවෙන් පරම්පරාවෙන් ගෙන යති. සමහරක් අනුවාදයන්, මෙම වර්ථමානයේ වර්මසෙලි හා smen - කැඩුණු බුරුසු සහිත පර්මැසන්වල රසයෙන් යුත් බටර්.
හාර්රා වට්ටෝරු ආහාරයට ගත හැකි ආහාරයක් හෝ සැහැල්ලු භෝජන සංග්රහයක් ලෙස සේවය කළ හැකි රසවත්, සුපිරි සුප් වර්ගයක් පිරිනමයි. වසර පුරා සේවය කළත්, එය රාමදාන්හිදී විශේෂයෙන් ජනප්රිය වී තිබේ.
මෙම වට්ටෝරුව ආහාර පිසීම වේගවත් වන පීඩන උෂ්නත්ව ක්රමය අනුගමනය කරයි. සම්ප්රදායානුකූලව ගබඩා කිරීමේදී පිසින කාලය සකස් කිරීම සඳහා සාම්ප්රදායික පොල්පැත්තක් සඳහා වූ උපදෙස් අනුගමනය කරන්න.
වට්ටෝරුව සමඟ ඉදිරියට යාමට පෙර, සරල ආහාර පිසීමේ ක්රියාවලිය සඳහා කල්තියා කියවා බලන්න.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- 1/2 රාත්තල් මස් (බැටළු පැටියෙකු, හරක් මස් හෝ කුකුල් මස්, සීනි 1 1/2 අඟල් කැබලිවලට කැඩුණු)
- 3 හැදි එළවළු තෙල්
- කෝප්ප 3 ක්
- වියලන ලද හැදි 2-3 ක්
- පරිප්පු (තෝරාගෙන සහ සෝදා)
- 3 හැදි තක්කාලි පාප්ප (ඒකාකාරව මිශ්ර ජලය 1 හෝ 2 කෝප්ප බවට මිශ්ර)
- විකල්ප: සුප් අස්ථි කිහිපයක්
- කොටස් සඳහා
- 1 තේ හැන්දක බිම් කුරුඳු
- 1 tablespoon බිම් ඉඟුරු
- 1 1/2 තේ හැඳි ගම්මිරිස්
- 1 tablespoon kosher ලුණු
- 1/2 තේ හැන්දක
- කහ (හෝ 1/4 තේ හැන්දක කහ පැහැය)
- 1 පොකුරේ
- cilantro (සිහින්ව 1/4 කෝප්පයක් අස්වැන්න සඳහා සිහින් ව කැඩුණු)
- 1 පොකුරේ නැවුම් parsley (1/4 කෝප්පයක් අස්වැන්න සඳහා සිහින් ව කැඩුණු)
- 1 හෝ 2 පඳුරු සැල්දිරි (කොළ, සිහින් ව කැඩුණු)
- විශාල ලූනු (ගාන ලද)
- 1 අතලොස්සකි
- වියලූ කඩල (පොඟවා, පසුව වාගන ලද)
- 6 විශාල තක්කාලි (රාත්තල් 2 ක් පමණ, පිසින ලද, බීජ සහ හිසකෙස්)
- විකල්ප:
- කථාව
- විකල්ප: 2 සිට 3 දක්වා හැදි බත් (අමුවෙන් හෝ අමුණු කැඩුණු වර්මසීලී)
එය කරන්නේ කෙසේද?
කාලයට පෙර
ඔබ සියලු අමුද්රව්ය සතුව ඇති බවට වග බලා ගන්න. ඔබ සූප පිසීමට පෙර
- Parsley සහ cilantro ඔවුන්ගේ කඳන් වලින් කොළ තෝරා ගන්න. කඳේ කුඩා කැබලි සියල්ල නිවැරදි නමුත් කොළ නැති ඝන කැබලි ඉවත දමයි. ඖෂධ පැළෑටි පිරිසිදු කර හොඳින් පිරිසිදු කර පිරිසිදුව තබන්න.
- පොටෑසියම් හා නෙලා ගන්න. (ඔබ ආහාර පිසීමට පෙර රාත්රියේ ඒවා පොඟවා ගැනීමට අවශ්ය වනු ඇත.)
- බ්ලෙන්ඩර් හෝ ආහාර සකසනයක දී තක්කාලි බීජ සහ පිදුරු පීල්. එසේත් නැතිනම් තක්කාලි ගස් කපා ආහාර හා සමෙන් ඉවත් කිරීම සඳහා ආහාර කට්ටලයක් හරහා ඒවා යැවීම.
- පරිප්පු හරහා තෝරා ඒවා සේදීම.
ඉතිරි අමුද්රව්ය එකතු කර පහත පියවර අනුගමනය කරන්න.
බ්රවුන් මස්
- මස්, සුප් ඇට සහ තෙල් 6-quart හෝ විශාල පීඩන උදුනේ තබන්න.
- මධ්යම තාපය වැඩි, මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා මස් ආහාර පිසීමට, සියලු පැති දුඹුරු කිරීමට.
කොටස් තොගය සාදන්න
- කොලන්ට්රෝ, parsley, සැල්දිරි, ලූනු, කඩල, smen (භාවිතා කරන්නේ නම්), කුළුබඩු හා තක්කාලි එකතු කරන්න. වතුර කෝප්ප 3 ක් බීට්.
- තදින් ආවරණය කර, පීඩනය ලබා ගන්නා තුරු තාපය අධික තාපය තාපය. මධ්යන්යයේ තාපය අඩු කර විනාඩි 20-30 අතර කාලයක් උයන්න. තාපයෙන් ඉවත් කර පීඩනය නිදහස් කරන්න.
සුප් කරන්න
- මෙම පරිප්පු, තක්කාලි පේස්ට් මිශ්රණය, සහ තොගයට වතුර ලීටර් 2 එකතු කරන්න.
- බත් හෝ වර්මසෙල්ලි (හෝ තවමත් එකතු නොකරන්න) වෙන් කරන්න.
- පීඩනය ළඟා වන තුරු බඳුනක් වැසීමට සහ උෂ්ණත්වයේ අධික සුප්තිය රත් කර තබන්න. මධ්ය තාපයට මැදිවීම හා ආහාර පිසීම දිගටම.
බත් එකතු කිරීම නම්: මිනිත්තු 30 ක් සඳහා පීඩනය මත සූප පිසීමට. පීඩනය මුදා, සහ සහල් එකතු කරන්න. ආවරණය සහ තවත් විනාඩි 15 ක් සඳහා පීඩනයකින් පිසීමට.
Vermicelli එකතු නම්: විනාඩි 45 ක් සඳහා පීඩනය මත සුප් පිසීමට. පීඩනය මුදා හරින්න, සහ Vermicelli එකතු කරන්න. මිනිත්තු 5 සිට 10 දක්වා කාලයක් තිස්සේ සොයාගනු ලද සුප් සුදුමැලි හෝ වර්මසීලී වෑස්සෙන තෙක් පිසිනු ලැබේ.
සුප් තවරා
- සුප් ආහාර පිසීමේදී, වතුර කෝප්ප 2 ක් සමග පිටි 1 කෝප්පයක් මිශ්ර කරමින් (සුප් ඝණීකාරකය) කරන්න. මිශ්රණය පැත්තකට දැමීම සහ කලාතුරකිනි. පිටිවලින් අවසානයේදී ජලය සමඟ මිශ්ර වේ. ඔබ එය භාවිතා කිරීමට සූදානම් වන විට මිශ්රණය සිනිඳු නොවේ නම්, කපා ඉවත් කිරීම සඳහා පෙරනයක් හරහා එය ගෙන යන්න.
- සහල් (හෝ Vermicelli) පිසූ පසු, කුළුබඩුවක් සඳහා සුප් රස කරන්න. අවශ්ය නම් ලුණු හෝ ගම්මිරිස් එකතු කරන්න.
- සුප් එක සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් කරන්න. සිහින් පිටි - හා තුනී ප්රවාහයක් - පිටි මිශ්රණය වත්. අඛණ්ඩව සිහින්ව තබන්න, සුප් මිරිකා ගැනීමෙන් පිටි තබා නොගන්න. ඔබ පිටි මිශ්රණයෙන් අඩක් පමණ භාවිතා කළ විට ඔබ සුප් එක ගොරෝසු වීමට පටන් ගනී. හාර්රාහි ඝණකම ඔබ වෙත ය. කුරුඳු වැනි අනුකූලතාවයක් ලබා ගැනීම සඳහා සුප් හොද්ද ගොරෝසු වීමට කැමති වේ.
- පිටි රොටියෙන් ඉවත්වීම සඳහා විනාඩි 5 සිට 10 දක්වා වරින් වර ඇවිස්සීමත්, උකු සුප් එකක් සිහින්ව තබාගන්න. තාපයෙන් සුප් ඉවත් කරන්න.
හාර්රා කිරීම සඳහා ඉඟි
- මස් විශාල ප්රමාණයක් තිබුනේ නම්, ඝන සුප් සීනි සිහින් යන විට සමහරක් පෙණුමක් දැකීමට අපේක්ෂා කරන්න. ෆෝම් ඉවත් කර එය ඉවතලන්න.
- හාර්රා බඳුනේ හාර්රා සිසිල් වන විට, සමේ පිහිටීම සඳහා පොදු වේ. සුප් එකට සම ඉවත් කිරීමට සරළවම ඇවිස්සීම.
- ලෙමන් කුඩා පොකුරක් සැරසිලි ලෙස සේවය කළ හැකිය. එහි යුෂ හාර්රා පාත්රය තුල මිරිකා ගත හැකිය.
- හාරිරා උනුසුම් කරන විට, එය නභිගත නොකරන්න. මධ්ය තාපය උණුසුම් කර පතුලට ඇලෙන පරිප්පු වළක්වා ගැනීම සඳහා නිතරම කලවම් වීම.
- පිළියෙල කිරීම කෙටිමඟ: ආහාරපානක හෝ බ්ලෙන්ඩර් එකේ ඔබේ ඉලක්කය, පොස්ට්ලි හා සැල්දිරි කපා. පිසින ලද සහ බීජ පැලෑටි තක්කාලි එකතු කරන්න, හොඳින් පිරිසිදු තෙක් මිශ්ර කරන්න. ළූණු කුඩා කැබලිවලට තෙක් ලූණු හා ක්රියාවලිය එකතු කරන්න. කොටස් සෑදීම සමඟ ඉදිරියට යන්න.
- බිත්තර සමග සිහින්ව තබාගැනීම: පිටි සහ ජලය වෙනුවට, 2 හෝ 3 පහර බිත්තර හාරීරි ඝණ කිරීමට භාවිතා කළ හැක. (අවශ්ය නම්, 1/4 කුසලාන නැවුම් ලෙමන් යුෂ සමග බිත්තර පරාජය කරන්න.) නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, සුප් පොඩි කිරීම සඳහා තුනී ප්රවාහයක් බිත්තර එකතු කරන්න. ඔබ ඝන වන විට සුප් දී ඇති බිත්තර වල පිසින ලද කෙඳි කිහිපයක් ඔබට දැකගත හැකිය.
- Prep and Freeze: ඔබ නිතරම harira කන්න සැලසුම් කරනවා නම්, කල් ඉකුත්වීම සඳහා ප්රධාන සංරචක විශාල ප්රමාණයක් සූදානම් කිරීම ප්රයෝජනවත් වේ. පොහොර හා චොප්සි කඩදාසි හා ශීතකරණය පෙර හොඳින් කාණු. Parsley, cilantro, සහ සැල්දිරි ප්රමාණවත් සැපයුම අත්හිටුවන; සුප් පඳුරු සහ කැටි කිරීම මගින් මිශ්ර ඖෂධ පැළෑටි මැනීම. පීල්, බීජ සහ තක්කාලි; ෆ්රයිඩ් 2 ක පවුම් ගණනක් තුළ හතු සහ කැටි කිරීම.
සාම්ප්රදායික තොගපත් ක්රමය
පීඩන උදුනක් නොමැති නම්, 6- හෝ 8-quart stockpot එකක් භාවිතා කරන්න. ඉහත සඳහන් උපදෙස් අනුගමනය කරන්න. නමුත් පිසීමේ කාලය අනුගමනය කරන්න:
- 3 සහ 4 වන පියවර තුළ, අර්තාපල් බඳුනක් ආවරණය වන අතර, උෂ්ණත්වයට ගෙන උෂ්ණත්වයේ දී යෝජිත පීඩන උෂ්ණත්වයට දෙගුණයක් සඳහා උයන්න. විශේෂයෙන්ම 3 වන පියවර තුළ ද්රවවල මට්ටම පරීක්ෂා කරන්න. ඔබට එය අවශ්ය නම් ඔබට තව ටිකක් ජලය එකතු කළ හැකිය.
- වට්ටෝරුව අනුව 5 වන පියවරෙන් සුප් ඝණ කිරීම හෝ ඉහත සඳහන් ඉඟි වල බිත්තර ඝණීකරණ ක්රමය උත්සාහ කරන්න.
| පෝෂණ මාර්ගෝපදේශ (එක් සේවය) | |
|---|---|
| කැලරි | 199 |
| මුළු ෆැට් | 11 ග්රෑම් |
| සංතෘප්ත මේදය | 3 ග්රෑම් |
| අසංතෘප්ත මේදය | 6 ග්රෑම් |
| කොලෙස්ටරෝල් | 27 මිලි |
| සෝඩියම් | 927 mg |
| කාබෝහයිඩ්රේට | 15 ග්රෑම් |
| තන්තු | 4 ග්රෑම් |
| ප්රෝටීන් | 11 ග්රෑම් |