ඔලිව් වර්ග සහ වර්ග

කොළ ඔලිව් හා කළු ඔලිව් අතර ඇති එකම වෙනස නම් ඉරීමයි. නොඉදුණු ඔලිව් කොළ පාට, මුළුමනින්ම ඉදුණු ඔලිව් කළු.

ඔලීව තෙල්වලින් සාදාගත්, ජලය, සුවඳ, පිරිසිදු සුවඳ, වියළන ලද, සහ ලයිකීට් ඇතුළු විවිධ ක්රම භාවිතා කරමින් පරිභෝජනයට පෙර පිරිසිදු කරනු ලැබේ.

සර්වසිනි ඔලිවීස්

කොළ පැහැති ඔලිව් ඉක්මනින් මිරිකා හැරීමට කලු ඔලීව විය හැකි අතර, ලවණ ද්රාවණයකට පෙර ලුණු විසඳුමක් තුළ පොඟවා ගත යුතුය.

තව දුරටත් ඔලිව්ට ස්වකීය ද්රාවණ තුළ පැසවීම සඳහා අවසර ලබා දෙනු ඇත, අඩු කටුක හා වඩා සංකීර්ණ එහි රසය වනු ඇත.

හරිත හෝ නොඉදුණු ඔලිව්

සාමාන්යයෙන් හරිත ඔලිව් ප්ලාන්ටෝ සහ බොහෝ විට පයිමෙන්ටෝස්, ආමන්ඩ් , ඇන්කාවන් , jalapenos, ලූනු හෝ කැප්සර් වැනි විවිධ පිරවුම් වලින් පිරී ඇත.

කළු හෝ ඔලිව් ඔලිව්

කළු ඔලිව් කුඩා ප්රමාණයේ (3.2 සිට 3.3 දක්වා) කුඩා, විශාල, අති විශාල, ජම්බෝ, දැවැන්ත සහ සුපිරි කොලොස්සි (ග්රෑම් 14.2 සිට ග්රෑම් 16.2) ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත. කළු ඔලිව් කොළ ඔලිව් වලට වඩා වැඩියෙන් තෙල් අඩංගු වේ.

ඔලීව ගබඩා කිරීම

නොකළ ඔලිව් සිට වසර 2 ක් දක්වා කාමර උෂ්ණත්වයේ ගබඩා කළ හැක. ඔලිව් විවෘත කළ විට ඒවායේ මද්යසාර නොවන රසායනික ද්රව්යයක් තුළ ශීතකරණය කළ යුතු අතර විවෘත කිරීමෙන් පසු සති කිහිපයකට පසුව පවතිනු ඇත.

ඔලිව් වර්ග

වඩාත් ජනප්රිය ඔලිව් වර්ග කිහිපයක් පහත දැක්වේ:

• මැන්සනීලා : ස්පාඤ්ඤ කොළ ඔලිව්, නොකැළඹවූ සහ / හෝ පිරවූ, සැහැල්ලු ලයිකීකෘත ලුණු, ලුණු සහ ලැක්ටික් අම්ල

• Picholine : ප්රංශ කොළ ඔලිව්, ලුණු- තීන්ත වර්ග , සියුම්, මෘදු ලුණු රසය සමග සුවඳ, ඇතැම් විට සිට්රික් අම්ලය ඇමෙරිකාවේ සංරක්ෂකයක් ලෙස ඇසුරුම් කර ඇත.
• කලමාටා : ග්රීක කළු ඔලිව් , පූර්ණ, ඉදුණු, ගැඹුරු දම් පාටින්, ආමන්ඩ්-හැඩැති, අති ක්ෂාර-සුවඳ, පොහොසත් සහ සාරවත් රසය සහිත
• Nniçoise : ප්රංශ කළු ඔලීව අස්වැන්න සම්පුර්ණ ඉදුණු, කුඩා ප්රමාණයේ, පොහොසත්, නටබුන්, කහ රසය, ඉහළ වළේ සිට මස් අනුපාතය, බොහෝවිට ඖෂධ පැළෑටි සමග ඇසුරුම් කර නොතකා හරිනු ලබයි

• ලූජුරියා : ඉතාලි කළු ඔලිව්, ලුණු-ක්ෂීරපථය, සුවඳ විලවුන් සහිත, කඳන් සමග ඇසුරුම් කර ඇත.
• Ponentine : ඉතාලි කළු ඔලීව, ලුණු- තීන්ත , පසුව සුවඳ, විනාකිරි, මෘදු රසය
• Gaeta : ඉතාලි කළු ඔලිව්, වියළි ලුණු සුවඳ, තෙල්වලින් සාරය, පෙනුමෙන් රැලි, මෘදු රසය, රෝස්මරී සහ වෙනත් ඖෂධ පැළෑම් වලින් ඇසුරුම් කර ඇත
• ලුගානෝ : ඉතාලි කළු ඔලිව්, සාමාන්යයෙන් ඉතා ලුණු, ඇතැම් විට රසවත් පලතුරු වලින් ඔලීව කොළ වලින් පිරී ඇත
• Sevillano : කැලිෆෝනියානු, ලුණු-තීන්ත හොඳින් පිළිස්සීම සහ ලැක්ටික් අම්ල සමග සංරක්ෂණය කිරීම, ඉතා රසට හැපෙනවා

ඔලිව්, ඔලිව් තෙල් සහ ඔලිව් වට්ටෝරු ගැන වැඩි විස්තර

• ඔලීව ආවරණ සහ සුව කිරීම
• ඔලිව් තෙල් වර්ග

කුකුලු පොත්

• "ඔලිව් තෙල්: ප්රධාන සූපවේදීන්ගේ නැවුම් වට්ටෝරු", ෂියන් ඉර්වින් (Periplus Editions, 2000)
• "ඔලීව ඔලිව් කෝකෝක්: ඔලිව් කූල් කෝෂ 50 ක් රසවත් ඔලිව් වට්ටෝරු පිරවූ" (BookSumo Press, 2017)