ටස්කන් ඇන්ටිපාස්ටෝ මිස්ටෝ: ප්ලේට් එකේ ඇති දේ

09 වන දින

ටස්කන් ඇන්ටිපාස්ටෝ මිස්ටෝ: ප්ලේට් එකේ ඇති දේ

තස්කොන් උත්සව උත්සවය සාමාන්යයෙන් ආරම්භ වන්නේ ඇප්රපේස්ටි මිශ්රණයක් සමඟිනි. එය සීතල කපන, ක්රොසිනින් සහ සාමාන්යයෙන් වෙනත් දෙයක්, අච්චාරු හෝ චීස් හෝ සමහරවිට දෙකම සහ සමහරවිට සෝස් හෝ දෙකක් විය හැකිය. ඔබ නිවසක නම්, ඇලිපාස්ටිට ප්ලේටරයක් ​​තුළ ඉදිරිපත් කරනු ලබන අතර, ජනයා ගමන් කිරීම, තෝරා ගැනීම සහ තෝරා ගැනීම සිදු කෙරේ.

අවන්හලක දී මෙය පැහැදිලිවම අඩු ප්රායෝගික වූ අතර, විශේෂයෙන් ම මේසය මත අනිත් මිනිහෙක් මත ධාවනය වීමේ අවදානම වළක්වා ගැනීම සඳහා, අන්ත්රපාතෝ නිතරම මුළුතැන්ගෙයෙහි එක්රැස් කොට සකස් කරන ලද මේ ආකාරයෙන්, Osteria L'Antica Quercia විසින් Barberino Val D'elsa දී.

6 ට ආරම්භ වන විට, අපි ක්රොසිනින්, ක්රමානුකූලව සීතල කපන ලද, පසුව මධ්යයේ පැසොරිිනෝ ටොස්කානෝ ඇටෙටෝ බ්ලලමික් සමග කදිම පැල්ලමක් වැසීය. මීලගට වෙඩි තබන විට මම ඒවා හඳුනා ගැනීමට උපකාර කිරීමට එක් වරක් එකවරම අවධාරණය කරමි.

09 සිට 09 දක්වා

ටස්කන් ඇන්ටිපාස්ටෝ මිස්ටෝ - ක්රොස්ටිනෝ ඔලිව් නරේ

මෙය ඉතා සරල ය; උල් රැළ මත පාන් පෙත්තක් හා බෝල්ක් ඔලිව් පේටේ බෝ වී ඇත. ඉතා රසවත්, සහ පහසු කිරීමට.

වට්ටෝරුව:

ඔබ කැමති ආකාරයේ පාන් පෙති 8 ක්
1/2 ග්රෑම් (225 ග්රෑම්) කළු ඔලිව්, උකුස්සන්
ඔලීව තෙල් 2 tablespoons
2 කරාබුනුවන් සුදුළූණු, අඩුවෙන් භාවිතයෙන් හා අර්ධ කපා
අම්බලන් හෝ ලෙමන් රේස් (ජම්බුලෙන්ඩ් තීරු (වර්ණ ගැන්වූ කොටස)), විකල්පයකි

ඔලීව ගෙඩි මිශ්ර කිරීම හෝ මිශ්ර කිරීම ආරම්භ කරන්න. ඔබ මිශ්ර කර ඇත්නම්, කෙටි පිපිරුම් භාවිතා කරන්න.

බඳුනකට ඔලිව් ගෙඩිය මාරු කර එය හොඳින් මිශ්ර කර ඔලීව තෙල් වැඩ කරන්න.

රොටි කෑමට හා සුදුළූණු සමග සැහැල්ලුවෙන් පෙති කපන්න,

පෙට්ටි මත පැටා පැතිර, ඔබට අවශ්ය නම් කේශර හෝ තීරු දෙකක් සමග එක් එක් crostino සැරසීම හා සේවය කරන්න.

සටහන: රොටි කැබලිවල ප්රමාණය සහ කාර්යය (පක්ෂ ආහාර හෝ antipasto) ප්රමාණය අනුව, ඔබ ඒවාට ආලේප කිරීම සඳහා පෙති කපා දමන්න.

තවත් කළු ඔලිව් ක්රොසිනින් වට්ටෝරුව, zucchini ද සමග.

09 දින 03

ටස්කන් ඇන්ටිපාස්ටෝ මිස්ටෝ - ක්රස්ට්රිනි ෆිගතිනි ඩි පොලෝ

ෆෙගාටිනී චිකන් ගවේෂකයෙකු වන අතර, පෞද්ගලික අත්දැකීම් වලින් මම කියා සිටිමු. අක්මාව පුදුමාකාර නොවන පෝලිම් නොවන චිකන් අක්මාව ක්රොසිනිනෝ සිනහවෙන් ආචාර කරති: අක්මාව පරිවර්තනය කර ගැනීමේ ක්රියාවලිය අක්මාව මත අද්විතීය පරිවර්තනයක් සිදු කරයි. අවධාරණය කරන නමුත් එය ඇබ්බැහි වීමක් ද වේ.

වට්ටෝරු:

• සරළ චිකන් ග්රේට් ක්රෝස්ටිනි
• ක්රොසිනි ඇල සෙනසේස් ද සෙලනයන් අඩංගු වේ
• Anchovy සහ චිකන් ලෙලි ක්රොස්ට්රිනි

09 සිට 04 දක්වා

ටස්කන් ඇන්ටිපාස්ටෝ මිස්ස්ට - ක්රොස්ට්රිනි වර්ඩි

මේවා ගැන අපේ වගුව පිළිබඳ යම් විවාදයක් පැවතුණි. අවසානයේ ඔවුන් තීරණය කළේ බ්රොකොලි මතය. හොඳයි. බ්රොකොලි පේටේ සඳහා වට්ටෝරුවක් නැතත්, වියළි ෆාවා බෝන් පැටව් සමඟ සමාන ප්රතිඵලයක් ලබාගත හැකිය, නැතහොත් නිවිති සහ ඇන්කාවන් සහිත ක්රොසිනින් සෑදිය හැකිය:

8 වඩා කැමති වට්ටක්කාර පාන් පෙත්තක් (අවශ්ය නම් කබොල ඉවත් කරන්න සහ ඉවතලන්න), අවශ්ය නම් ත්රිකෝණයට කපා.
1 රාත්තල් (450 ග්රෑම්) නිවිති, හොඳින් සෝදා (ශීත කළ හැකි ද වැඩ කටයුතු - එය thaw thaw)
3 ඇන්කිව්ස්, හිසකෙස්, මිරිකා හැරීම සහ කපා
අනවශ්ය බටර් 2 හැදි
1/4 කුසලාන බර ක්රීම්
1 කුසලාන (50 ග්රෑම්) නැවුම් ගාන ලද Parmigiano
ඔබ එය සෝදා පසු කොළ ඇති ජලය පමණක් භාවිතා කරමින් භාජනයක් තුළ නිවිති. එය තරයේම උෂ්ණත්වය ඉහළ නංවන විට, එය හොඳින් පොඟවා, එය කෙටි කිරීම හෝ කෙටි ස්වල්පයක් භාවිතා කිරීම හා එය බටර් බුරුල්ලක් හා ඇන්කාවන් සමඟ පෑන් දී එය.

මිනිත්තු කීපයක් සඳහා මිශ්රණය සිහින් වීම, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, මෙම රොටි කෑමට ගන්නා අතරතුර.

ක්රීම් සහ චීස් නිවිති මිශ්රණයට බදිනවා හොඳින් මිශ්ර කර තාපය නිවා දමන්න.

ඉතිරි බටර් සමග තැලූ රොටිය බටර්, එය මත නිවිති පතුරුවා, සේවය කරන්න.

09 සිට 05 දක්වා

ටස්කන් ඇන්ටිපාස්ටෝ මිස්ටෝ - පෝස්කියුටෝ

උතුරු ඉතාලියේ සුවඳැති අමුද්රව්ය ගැන ජනයා විසින් ලියන ලද පොත් පත්. පුළුල් ලෙස කථා කළ හැකි, ප්රාචියෝට වර්ග දෙකකට බෙදිය හැකිය: dolce (පැණිරස) සහ සලාටෝ, කැසලින්ඩෝ හෝ ටොස්කැනෝ (ලුණු, ගෙදර සෑදූ හෝ ටොස්කන්). මෙන්න අපිට තියෙනවා.

Prosciutto සලාතෝ බොහෝ දුරට ඉස්කුරුප්පුවලට වඩා ලුණු දැමූ අතර එය සුදුළූණු සහ ගම්මිරිස් සමග සාදන ලද agliata නමින් හැඳින්වෙන කුළු බඩු මිශ්රණයකින් මිරිකා ඇත. මස් නිතරම පාටට වඩා තද වර්ණය, මේදය රෝස පැහැයක් විය හැක.

පර්ෂුෂෝ ටොස්කැනෝ සෑදීම

09 සිට 06 දක්වා

ටස්කන් ඇන්ටිපාස්ටෝ මිස්ටෝ - සලාම්

09 සිට 07 දක්වා

ටස්කන් ඇන්ටිපාස්ටෝ මිස්ටෝ - ෆිනොකෝෂා

ෆොන්ටොචියෝනා යනු සතෙකුගේ මූලාරම්භය සොරකම් කිරීම සඳහා වූ සාලමී විචල්යයක් වන අතර එය ප්රෙට්රෝ නගරයේ අසල පිහිටි නිල් සලාමි සොරකම් කොට සැහැල්ලු භාජනයක සැඟවී සිට ඇත. ඔහු ආපසු පැමිණෙන විට ඔහු සැඟවී සිටි ස්ථානයේ ඇති සුවඳ අවශෝෂණය කර ඇති අතර දෙවිවරුන් සඳහා සුදුසු විය.

Finocchiona වර්ග දෙකකි.

• එක් එක් finocchiona නමින් හැඳින්වේ. එය මනාව මිදි ඌරු මස් හා මහත, මහදුරු සමග සැරිසරා, සහ ටික වේලාවක් වයසැති; එය තරමක් ස්ථිරයි.
• අනෙක ස්ර්බිසිලෝනා යනුවෙන් හඳුන්වනු ලැබේ. එය කුරුලෑ ආකාරයක් වන අතර, එය මිශ්රණයට වඩා මඳක් නැවුම් වුවත්, එය අඟල් පහක ඝනකයක් පමණ කපා හැරියහොත් එය සරලව ඇද වැටේ. හොඳ sbriciolona හොඳ ශාකයක් විශේෂයෙන් ශාකචටා හි පෙත්තක් වේ.

09 සිට 08 දක්වා

ටස්කන් ඇන්ටිපාස්ටෝ මිස්ටෝ - කකෝකෝලෝ

09 සිට 09 දක්වා

ටස්කන් ඇන්ටිපාස්ටෝ මිස්ටෝ - පීකෝරිිනෝ ටොස්කැනෝ

Pecorino Toscano යනු පැකොරිනෝ සාර්ඩෝට සමාන බවක් පෙනෙන රසවත්, ශක්තිමත් බැටළුවෙකුගේ කිරි චීස් වන අතර, එය බොහෝ saltier Pecorino Romano සිට බෙහෙවින් වෙනස් වේ. මෙම සමානත්වය අහම්බයක් නොවේ; ටොස්කන් ගොවීන් 50 දශකයේ හා 60 ගණන් වල අගභාගයේදී, නවීන පහසුකම් සහිතව නවීන පහසුකම් සහිතව කර්මාන්ත ශාලා රැකියාවල නියැලීමට කැමති වූ විට සාර්ඩියානු එඬේරුන් ඔවුන්ගේ රැළවල් රැගෙන ඔවුන් රැළට ගෙන චීස් රඳවා තැබූහ. ඉතා හොඳ චීස් එයයි. මෙම පෙත්තක් ඇටෙටෝ බල්සමිකෝ සමග කදිමට තදින් වියළී ගියේය. එය මධ්යස්ථව බැටළුවන්ගේ කිරි චීස්වල ක්රීම් ගතියෙන් යුත් පැල්ලම් සහිත කිරිපිටි සඳහා සාරවත් වෙනසක් සපයයි.

• Pecorino Toscano ගැන
• Pecorino Romano ගැන