බෝතල්වාදය. මගේ ආහාර සංරක්ෂණ වැඩමුළු වල සහභාගිත්වය ඇති අයගේ මුහුණුවල බියජනක ප්රකාශයක් කිරීමටත්, හොඳ හේතුවක් සහිතව එම වචනයම ප්රමාණවත් වේ. නමුත් මෙම බියජනක බැක්ටීරියාව ගැන කරුණු කිහිපයක් සමඟ සන්නද්ධ වූ විට, ඔබ ගෙදර ආහාර ගැනීමෙන් විට ඔබට ඒ ගැන කණගාටු නොවනු ඇත.
බෝතලයක් කොතරම් භයානකද? ඉතාම. එය දැකිය නොහැකි, එය සුවඳ හෝ එය රසවත් නොව, ක්ලොස්ට්රිඩියම් බොටුලිනම් විසින් නිපදවන ලද පොටෑසියම් එක් තේ හැන්දක දහස් ගනන් ජනයා ඝාතනය කිරීමට ප්රමාණවත් වනු ඇත.
යයික්ස්.
වාසනාවකට මෙන්, ඔබගේ නිවෙස්වල ටින් කළ ආහාරවල ගැටලූවක් නොවන බව සහතික කිරීම සඳහා ඉතා සරල ක්රම කිහිපයක් තිබේ.
ආරක්ෂිත ටින් කිරීමේ ක්රම භාවිතා කරන්න
ටින් කිරීමේ විධික්රම වලට යන්නට, ඔබ ආම්ල නොවන ආහාර පීඩන ටින්කර් , තාපාංක ජල භාජනයක නොවේ. "කුමක්ද" පිටුපස "ඇයි" යනුවෙන් දැන ගත හැකි වනු ඇත.
බඩවැල් බැක්ටීරියා සහ විෂ නිපදවන වේගවත් උඳුනක් වුවද, බීජාණු බීජාණු විනාශ කිරීමට ප්රමාණවත් නොවේ. දැන් ඔබ ක්ෂනිකවම නිවාගත් ආහාර කන්න යන්නේ නම්, ඒක හරි. එහෙත් එම බීජාණු කාමර උෂ්ණත්වයේ දී වැරදීමකින් ටින් කළ ආහාරවල භාජනයක් තුළ වාඩි වී සිටියහොත් එය මාරාන්තික ප්රශ්නයක් විය හැකිය.
"වැරදි ලෙස ටින්" මා අදහස් කරන්නේ කුමක්ද? මම අදහස් කරන්නේ පීඩන ටින් කළ යුතු දෙයක් වෙනුවට ඒ වෙනුවට තාපාංක ජල භාජනයක ක්රියාවලිය සිදු කරන බවයි. මෙතරම් වැදගත් වන්නේ, පීඩන කොන්නර් තාපාංක ජල උෂ්ණත්වයට වඩා උෂ්ණත්වය සඳහා ආහාර උණුසුම් කිරීමයි .
එය 240F / 116C දක්වා ආහාර ලබා ගත හැකි අතර, එය botulism ස්පූතු මරා දැමීමට තරම් උණුසුම් වන.
මෙන්න තාපාංක ජල භාජනයක නොවන ආම්ලික ආහාර තියාගන්න බැරි ඇයි? තාපාංක ජල භාජනයක සැකසුම් උෂ්ණත්වය 212F / 100C ට වඩා උෂ්ණත්වයට පත්වන්නේ මුහුදු මට්ටමේ උතුරන වතුරේ උෂ්ණත්වය. ඒ නිසා බැක්ටීරියා විනාශ වී ඇති නමුත් වැඩි බැක්ටීරියා බවට වර්ධනය විය හැකි බීජාණු නොවේ.
Clostridium botulinum spores වර්ධනය වන පරිසරයක් තුළ වර්ධනය වන අතර 70F / 21C සහ 110F / 43C අතර උෂ්ණත්වය අතර එය 35% ට වැඩි තෙතමනය අඩංගු වේ. හොඳ හුරුපුරුද්දක්ද? ඒක හරි - එය කාමර උෂ්ණත්වයේ දී කුස්සියට උපකරණ කැබැල්ලක ගබඩා කර ඇති ආහාර ගබඩා කර තැබිය හැකි පරිසරයක්.
එහෙත් ගෙදර දොරට වැඩීම සඳහා ශුභ ප්රවෘත්තිය වන්නේ, ආතනික pH අගයක් ඇති ආහාර මගින් බෝතලයකි. එය ඔබට සාමාන්යයෙන් ඉතිරි කළ බඳුනකින් කළ හැකි ජල තටාකයක් තුළ අච්චාරු දැමූ එළවළු, සීනි කල් තබා ගැනීම සහ පළතුරු ආරක්ෂිතව සැකසීමට සතුටු වන බව සනාථ කරයි.
සියයට 35 ට වඩා අඩු උෂ්ණත්වයට වඩා අඩු උෂ්ණත්වය සහ උෂ්ණත්වය අඩු නොකළ යුතුය. එමෙන්ම එය ශීත කළ හා විජලනය වූ ආහාර සමග සැලකිල්ලක් නොදක්වයි.
කෙටි කළොත්:
- අච්චාරු දමන ලද එළවළු, එළවළු තොග ඇතුළු සුප් තොග සහ සියලු සත්ත්ව නිෂ්පාදන පීඩන අවන්හලක දී ටින් කළ යුතුය.
- ඇසිඩ්ක් අච්චාරු දැමූ එළවළු, ජෑම්, ෙජලි, චට්නි සහ පළතුරු තාපාංක ජල භාජනයක හැසිරවිය හැක. ඔබ විනාකිරි, ලෙමන් යුෂ, හෝ සිට්රික් අම්ලය ස්වල්ප අම්ලය එකතු කළහොත්, තාපාංක ජල භාජනයක සැකසීමටද හැකිය.
- ශීත කළ හා විජලනය කළ ආහාර, සක්රීය බෝතල්වාදී බැක්ටීරියා සහ බීජාණු වලින් ආරක්ෂිතය.