ආම්ලික හා අම්ල නොවන (අල්කීන) ආහාර අතර ඇති වෙනස ඔබ ටින් කිරීම සඳහා අවශ්ය නම් ඔබට ඉගෙන ගත හැකි වැදගත්ම දෙයයි. වෙනස්කම් ඉගෙන ගන්න. ඔබ ශීත ඍතුවේ දී පවා ඔබට සේවය කළ හැකි අතිවිශිෂ්ට සෘතුමය, දේශීය ආහාර භාජන ආරක්ෂා කර ගන්න. මේ වැරැද්ද ගන්න, සහ, හොඳයි, ඒක භයානකයි (බෝතල්වාදියෙක්, කවුරුන්ද?).
ශුභාරංචිය නම් මෙම අයිතිය ලබා ගැනීමට පහසු වීමයි. ඔබ දැනගත යුතු දේ මෙන්න:
ආම්ලිකතාවය සහිත ආහාර සහිත ආහාරයක් තාපාංක ජල භාජනයක ආරක්ෂිතව සකස් කළ හැකිය. තාපාංක ජල භාජනයකට විශේෂ උපකරණ අවශ්ය නොවේ. තාපාංක ජල භාජනයක හැසිරවිය හැකි ආම්ලික ආහාර පළතුරු හා අච්චාරු එළවළු (රසය සහ චට්නි ඇතුළු) ඇතුළත් වේ.
සමහර නිශ්චිත උදාහරණ වේ: සිරප් වර්ගයේ හෝ නැතිව නිල් පළතුරු තාපාංක ජල භාජනයක ආරක්ෂිතව සකස් කළ හැක. විනාකිරි ද්රාවණයක අච්චාරු දැමූ කොළ පැහැති බෝංචි නටන ලද ජල භාජනයක දී ආරක්ෂාකාරී විය හැකි නමුත් ජලය තුළ ඇති සරල බෝංචි බෝංචි පීඩන පිළිවෙළකට සකස් කළ යුතුය. තක්කාලි ආරක්ෂිතව ඇති කරවන තාපාංකය තුළ ඇති ජලයයි. නමුත් ආම්ලිකතාව සඳහා විනාකිරි හෝ ලෙමන් යුෂ සඳහා අමතර වෙඩි උවදුරක් අවශ්ය වේ (පහත සටහන බලන්න).
සියලූම සරල (උදාසීන නොවන එළවළු) එළවළු ඇතුළු සියලු සත්ත්ව නිෂ්පාදන ඇතුලු අල්කීන ආහාර, පීඩන ඇලවියක හැසිරවිය යුතුය. මෙය වතුරේ දීප්තිමත් එළවළු, සුප් කොටස් ( එළවළු තොග ඇතුළුව) සහ ඕනෑම සත්ව නිෂ්පාදන පරිවර්තනය කරයි.
උදාහරණයක් ලෙස, පිසින ලද කොළ පාට බෝංචි ජල තටාකයක් තුළ ක්රියා කිරීම සඳහා හොඳය. එහෙත් සරල, නොකැළඹුණු හරිත බෝංචි පීඩන අවන්හලක දී සකස් කළ යුතුය.
පීඩන අවන්හලක නොවන අම්ල නොවන සංරක්ෂිත ආහාර සාදන්නේ කෙසේද: සමහර ආහාර නටන ලද ජල භාජනයක හැසිරවිය හැකි වන අතර අනෙක් අයට පීඩන අවන්හලක අවශ්ය වන්නේ, ආතල් පරිසරයකදී, පොටෑසියම් දිරාපත් වන කොළ පාට බෝංචි, උතුරන වතුරේ උෂ්ණත්වය සනාථ කළ හැකිය.
එබැවින් තාපාංක ජල භාජනයක නොසැලකිලිමත් හිසකෙස් බින්දු බෝංචි ඔවුන්ට සුරක්ෂිත බව සහතික නොවේ. නමුත් පීඩන අවන්හල උණුසුම් ජලය උෂ්ණත්වයට වඩා උෂ්ණත්වයට වඩා උණුසුම් කිරීමට උණුසුම් වන අතර කිසිවක් භයානක ය.
පීඩන කොන්නර් යනු විශාල බඳුනක් සහ පියනක් සමඟ ඔබට අනුමාන නොකළ හැකි අනෙකුත් උපකරණවල පීඩනය මැනීම, කිට්ටුම වාෂ්ප ඇතුළු අනෙකුත් විශේෂිත උපකරණ කට්ටලයකි. මම ඇමෙරිකානු පීඩන කැන්වර්ස් නිර්දේශ කරමි. නමුත් හොඳ වෙළෙඳ නාම කිහිපයක් ඇත.
මතක තබා ගත හැකි සරල, ආරක්ෂිත ක්රමයක් වන්නේ සියලු පලතුරු, අච්චාරු දමන ලද එළවළු ( චට්නීස් ), ජෙලි සහ ජෑම් වියළන ලද ජල භාජනයක ආරක්ෂිතව සකස් කළ හැකි බවයි. සුප් තොග ඇතුළු සියලු සත්ත්ව නිෂ්පාදන සහ එළවළු නොකළ එළවළු පීඩන ඇටෝනර් සකස් කළ යුතුය.
තක්කාලි ගැන වැදගත් සටහන : තක්කාලි භාවිතා කළේ තාපාංක ජල භාජනයක ක්රියා කිරීමට තරම් ආම්ලික වීමයි. එහෙත් වගාකරුවන් විසින් අඩු ආම්ලිකතාවයක් ඇති පැණිරස රසකාරක තක්කාලි දශක ගනනාවක් ගත කර ඇත. මෙම අඩු ආම්ලික තක්කාලි සමහරක් ලෙමන් යුෂ, විනාකිරි, හෝ සිට්රික් අම්ලය එකතු කිරීමෙන් ඔබේ ආම්ලිකතාවය ඉහල නැංවීමකින් තොරව තාපාංක ජල තටාකයක හැසිරවීමට ආරක්ෂිත නොවේ. මම සාමාන්යයෙන් එය සුරක්ෂිතව ක්රීඩා කරන අතර මගේ තක්කාලි වෙත එක් එක් එක් පැරණි තදින්, ඉහළ අම්ල විවිධත්වය ටින් කර දැමීමට ඉඩ ඇතැයි සිතමි.
ඇයි එය අවදානම? 1 tablespoon බෝතල් කළ ලෙමන් යුෂ (නැවුම් වෙනස් වේ, ආම්ලිකතාවෙන්, එය භාවිතා නොකරන්න) හෝ තක්කාලි පෙත්තක් සඳහා විනාකිරි එක් කරන්න, නැතහොත් ¼ ක් තේ හැන්දක සිට්රික් අම්ලය pint.