ආහාර කහ ආහාරයට ගන්නා පොදු කුළු බඩු
Achiote යනු ලෝකය පුරා බොහෝ වර්ගවල ආහාර සඳහා භාවිතා කරන කුළු බඩුයි. කෙසෙල් වර්ණයක් ලබා දීම සඳහා බොහෝ විට යොදා ගන්නා අතර එය මෘදු ගම්මිරිස් රසයක් ද ඇත. එය මුළු බීජ හෝ බිම කුළු බඩු, පදම් හෝ පැටවුන් හෝ සම්මත තෙල් , එය ඔබ මෙක්සිකෝ හෝ කැරිබියානු ආහාර ගවේෂණය කරන විට මෙම අමුද්රව්ය හරහා පැමිණෙනු ඇත.
වැදගත් වන්නේ කුමක්ද?
Achiote සහ Annatto එකිනෙකට හුවමාරු විය. සදාහරිත Bixa orellana පඳුරු බීජ වලින් ලබාගත් නිෂ්පාදනයක් සඳහා ඔවුන් වඩාත් පොදු නාම වේ.
වතුර පොඟවා ගැනීමෙන් පසුව, බීජ වටා පල්ප් සායම් වලට තවදුරටත් සැකසීම සඳහා කේක් බවට පත් කරනු ලැබේ. බීජ, වියලන ලද සහ සූරියකාන්ත කුළුබඩුවක් ලෙස සම්පූර්ණ හෝ භූමිය යොදා ගනී.
මෙම කුළු බඩු ලෝකයේ විවිධ ප්රදේශ වල බොහෝ නම් වලින් පවතී:
- මෙක්සිකෝවේ හා නහුවාට්ල්හි ඇස්ටෙක් භාෂාවෙන්ද, කැරිබියානු රටවල ස්පාඤ්ඤ භාෂාව කතා කරන රටවල්ද භාවිතා කර ඇත.
- ඇනටෝ දකුනු ඇමරිකාවේ සමහර කැරිබියන් දූපත්වල ද පොදු වශයෙන් ද පොදු ය.
- රුකෝ නිතර ට්රිනිඩෑඩ් සහ ටුබාගෝ, මාටිනික් සහ ග්වාඩාලුපේ නිතර භාවිතා වේ.
- පිලිපීනයේ ප්රධාන වශයෙන් අහුත්වල භාවිතා වේ.
- Urucul ඇමසන් වනයේ ටුපි-ගුරානි ඉන්දියානුවන් අතර කුළුබඩුවක් ඇත.
ඇමරිකාවේ, කැරිබියන් සහ මෙක්සිකෝව ඇතුළුව ඇමරිකාවේ නිවර්තන ප්රදේශවලට ආචොයිට් පිහිටා තිබේ. ස්පාඤ්ඤය 1600 ගණන්වල දී ඇමෙරිකාවේ සිට අග්නිදිග ආසියාවේ සිට කුඩා ගසක් ගෙන ආවා. එය දැන් පොදු ආහාර ද්රව්යයකි. එය ඉන්දියාවේ සහ බටහිර අප්රිකාවෙන්ද නිෂ්පාදනය වේ.
Achiote සඳහා සාම්ප්රදායික භාවිතයන්
ඇනත්තෝ ආහාර පිසීම සහ වාණිජ සායම් ලෙස භාවිතා කරන අතර එය තවමත් භාවිතා කරයි.
එය ඖෂධීය ගුණ ඇත. යුරෝපීයයන් පැමිණීමට බොහෝ කලකට පෙර රතු සහ රතු පැහැය සඳහා කැරිබියානු ස්වදේශිකයන් ඔවුන්ගේ ආහාර පිසීමේ අංගය එකතු කරන ලදී. ඔවුන් රෙදි ආලේපන, ශරීර තීන්ත, හිරු එළියෙන්, කෘමි ප්රතිබිම්බයක් සහ ඖෂධයක් ලෙස ආලේපන භාවිත කළා.
සමහර ඉතිහාසඥයින් පවසන්නේ, "රතු පැහැති හම්" යනුවෙන් අදහස් වන්නේ ශරීර තීන්ත ලෙස භාවිතා කිරීමෙනි. සමෙහි වර්ණය රත් වන ස්වභාවික සායම් වේ.
ඒ වගේම ඇස්ටෙක් ගෝචරයට චොකලට් පානයක් ලබා දුන්නේ එහි වර්ණය වැඩි කිරීම සඳහායි.
සූපශාස්ත්ර භාවිතයන්
වානිජමය වශයෙන්, chorizo , බටර් සහ මාගරින්, චීස්, සහ දුම් කළ මාළු කහ වර්ණ එකතු කිරීම සඳහා භාවිතා කරනු ලැබේ. ස්පාඤ්ඤ කතා කරන කැරිබියානු දූපත් වල එය කහ බත් සෑදීමටත් සමහර විට සෝෆිටෝට එකතු කරන ලදි. ප්රංශ කැරිබියන් දූපත් වල එය බ්ලැන් ලෙස හැඳින්වෙන බෙරි සහ දෙහි යොදා ගෙන මාළු හෝ ඌරුමස් ඉස්ටුවක් සාදා ඇත.
අනෙකුත් කුළු බඩු හා ඖෂධ පැළෑටි සමඟ මිශ්ර කර ඇති කුඩු මිශ්රණයට මාංශණය කිරීමටත්, මස්, මාළු හා කුකුළු මස් දුම් දමන ලද රසයක් ලබා දිය හැකිය. බිම් ප්රාග්ධනය සමඟ සාදන ලද ජනප්රිය නිෂ්පාදනයක් වන්නේ කුඩා තීරු පැකට් වලින් සහ ඔබගේ වට්ටෝරුව තුළ භාවිතා කිරීමට සූදානම් වන sázon වේ. බොහෝ Sázon වෙළඳ නාම MSG අඩංගු වේ, නමුත් Badia එසේ නොවේ.
අච්චෝටෝට් ඔයිටොටිනා සඳහා උපසමින තෙල් හෝ උකුස්සන් කිරීම සඳහා ඉවුම් පිහුම් තෙල් පිසින ලද අතර ඒවා වර්ණය හා රසය සමඟ ආලේප කරයි. තෙල් හෝ කන්න හෝ ආහාර පිසීමෙන් හෝ බත් හාල්, පාල්ලා , මස්, සුප්, ඉස්ටල්, මාළු සහ සමහර යූකා කෑමට වර්ණ එකතු කරයි.
රස සහ සුවඳ
කුඩා ප්රමාණයක් භාවිතා කරන විට, මූලික වශයෙන් ආහාර වර්ණකයක් ලෙස, ඇටැටෝට එහි විචක්ෂණ රසයක් නැත. කෙසේ වෙතත්, විශාල ප්රමාණවලින් රසය එකතු කිරීම සඳහා භාවිතා කරන විට, එය තිත්ත රසයක් සහිත භූමි, ගම්මිරිස් රසය ලබා දෙයි.
Achiote බීජ ටිකක් මල් හෝ ගම්මිරිස් පාටින් ලබා දෙයි.
මිලට ගැනීම හා ගබඩා කිරීම
ඇනත්තෝ ක්රම කිහිපයකින් විකුණා ඇත: බීජ ලෙස, බීජ ලෙස, පාප්පයක් ලෙස හෝ පිසින තෙල් හෝ කන බොඳවී තිබේ. ඔබගේ ගවේෂකයෙහි කුළු බඩු හෝ ජනවාර්ගික ආහාර කට්ටලයක් තුළ සොයා බලන්න. ඇසුරුම්කරණයට බෝතල්, බෑග් හෝ රික්තක හෝ මුද්රිත ගඩොල් අඩංගු වේ.
පිටි හෝ කුඩු වරුන් බොහෝ විට වෙනත් ඖෂධ පැළෑටි, කුළුබඩු හා ඉරිඟු පැළෑටි සමඟ මිශ්ර වේ. ඔබට ආහාර ආසාත්මිකතා ඇති නම් ලේබලය කියවීමට වග බලා ගන්න.
දීප්තිමත් පැහැති රතු-තැඹිලි බීජ මිලදී ගැනීම සහ ඒවා අඳුරු හෝ දුඹුරු බීජ වලක්වා ගැනීමයි. මේවා පරණ වන අතර ඔවුන්ගේ රසය නැති වී ඇත.
බීජ හා භූමි දර්ශනය යන දෙකම දිගු වේලාවක් පවත්වා ගෙන යනු ඇත. නිසි ලෙස ගබඩා කරගැනීමේදී, වසර 3 ක් දක්වා හොඳ විය හැකිය. ආලෝකය වෙතින් අහුරකින් යුත් වීදුරු බහාලුමක් සහ අඳුරු කැබැල්ලක් එය ගබඩා කර තබන්න. Achiote oil හෝ achiotina ශීතකරණය තුළ වීදුරු බඳුනක ගබඩා කර තැබීමෙන් මාස කිහිපයක් තබා ගනී.