දෙවන පරිපූර්ණ ආහාර සඳහා ගබඩා කර තැබීම සහ ප්රතිචක්රීකරණය කිරීම
සැබෑ බාබකියු අවසර නොලැබෙන එක් අන්තිම මොහොතේ දී දුම් පානය කරන අයට අතිරේක ආහාර දැමීමයි. ඔබට අවශ්ය ප්රමාණයට වඩා වැඩිපුර සූදානම් කරන්න. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙය බොහෝ විට ඉතිරි නොවනු ඇත. ඉතින් මේ සියලු අමතර දුම් මස් සමඟ ඔබ කරන්නේ කුමක්ද?
ගබඩාව : ඔබ ඔබේ ඉතිරි බුරුසු පිටි අවසන් කිරීම සඳහා සැලසුම් කර ඇත්නම් ඉදිරි දින කිහිපය තුළ ඌරු මස් හෝ වෙනත් ඕනෑම දෙයක් අදින්න, එය තදින් ආවරණය කර ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.
අනික් අතට, දින කිහිපයකට වඩා එය දිගු කිරීමට හැකි නම්, zip අගුළු මල්ලක් එය මුද්රා තබා එය හැකි තරම් ගුවන් ඉවත් කිරීම අවශ්ය වේ. මෙය ඉතිරි වී ඇති අතර ඉතිරි මාස තුනක් තබා ගත හැකිය.
ගබඩා කිරීමේ වඩා හොඳ ක්රමයක් වන්නේ වැකුම් සහිත මුද්රා තැබූ බෑග්වලය. මේවා ඔක්සිකරණය වන අතර, වාෂ්ප දහනය හා ඇසිරීම ඇසුරුමක් නිර්මාණය කරයි. මෙලෙස ගබඩා කර ඇති පරිදි, හෙක්ටයාර් මාස හයක් සඳහා ශීතකරණය තුළ හොඳයි.
උනුසුම් කිරීම : බාල්කියන්වල උනුසුම් ගැල්වීම අඩු වීම හා මන්දගාමී වීම තවමත් පාලනයයි. දුම්පානය කරන මස් ආහාරයට ගැනීමෙන් උෂ්ණත්වයේ ඇති උණුසුම් වීමට ඔබේ හොඳම ඔට්ටු තැබීමට හේතු විය හැක. ඔබ පළමු වතාවට වඩා අඩු ලෙස හෝ මන්දගාමී ලෙස නැවත උණුසුම් කිරීමට අවශ්ය නැත. අංශක 300 පමණ උඳුන උෂ්ණත්වය වැඩිවනු ඇත. එය වියළීම වැළැක්වීම සඳහා මස් එති. ඔබ එය නැවත උණුසුම් කිරීමට අවශ්ය නම්, ඉක්මණින් thaw සැකැස්ම මත මයික්රෝවේව් දී මස් තලා thaw thaw.
මැලවීම ඇත්තෙන්ම මස් පිසීමට පටන් නොගන්න. පරිරක්ෂණය කළ පසු, 50% ක ප්රමාණයක මස්වල මයිෙකොවාල්. මස්වල ඕනෑම සාරවත් කොටස් මෘදු කිරීම සඳහා මයික්රෝවේව්. වැඩිපුර ආහාර පිසීමට හා නිශ්චිතවම සම්පූර්ණ බලය සැකසීමට භාවිතා නොකරන්න.
කෙසේවෙතත්, හොඳම ක්රමය වන්නේ බාබකියු කිරීම සඳහා මුල් කුකුළා මෙන් අඩු හා මන්දගාමී වීමය.
මෙම ක්රියාවලිය රක්ත මුද්රා තැබූ බෑග්වල ගබඩා කර ඇති බාබකියු සමග ආරම්භ වේ. මල්ලේ ඇතුලත වාතය නොමැතිව කුඩා විය යුතු අතර මස් ශීත කළ යුතුය. උණුසුම් ජලය තුළ මෙම මුද්රා තැබූ බෑගය නැවත උණුකරීමට තබන්න. උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 145 ක් පමණ උෂ්ණත්වයේ දී උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 165 ට අඩු උෂ්ණත්වයක දී ස්ථායීව ස්ථාවර විය යුතුය. නමුත් එය උෂ්ණත්වය ලබා ගැනීමට සෑහෙන කාලයක් ගතවනු ඇත. මෙම ක්රියාව ප්රංශයේ Sous Vide ලෙස දන්නා අතර එය මස් උනුසුම් කිරීමේ හොඳම ක්රියාවලිය වේ. කෙසේ වෙතත් කාලය ගතවනු ඇත. අංශක 165 ක් F, බාබකියු විශාල ප්රමාණයක් පැය 12 සිට 16 දක්වා ගතවේ. මේ නිසා, කුඩා කොටස්වල බාබකියු ගබඩා කිරීම හොඳ අදහසක් විය හැකිය.
ඔබේ බාබකියුට් මස් නිසි ලෙස නැවත උරාබූ කළ විට එය මුලින්ම පිසූ දිනට වඩා හොඳ විය යුතුය. නමුත් එය ඉක්මන් කිරීමට එපා මතක තබා ගන්න. දුම් මස්, ඕනෑම මිරිස්, සුප් හෝ ඉස්ටුවක් සඳහා විශේෂ අමතර ලක්ෂණයක් වේ. විශේෂයෙන්ම Burnt Ends . මස් භාවිතා කරන ඕනෑම ආහාරයක් මුවෙහි දී දුම් මස් ඉතිරි කර ගත හැකිය. මෙක්සිකානු භාජන විශේෂයෙන් මුම්බානු මස් සමග හොඳයි. පුද්ගලිකව, මම ටමලේස් සෑදීමට කැමතියි.