තෙතමනය-උණුසුම් පිසීමේ ක්රම

තාපාංක පිසීම් යනු වාෂ්ප, ජලය, තොග, වයින් හෝ වෙනත් යමක් වේ නම්, ආහාර හෝ වෙනත් ඕනෑම වර්ගයක ද්රවයක් සමඟ ආහාර පිසීමට විවිධ ක්රමවලට යොමු වේ.

වියළි තාප පිහිනුම් ක්රමවලට සාපේක්ෂව තෙතමනය සහිත තාපය පිසීම සඳහා අඩු උෂ්ණත්වය 140 ° F සිට අවම වශයෙන් උෂ්ණත්වයේ උෂ්ණත්වයට 140 ° F සිට ඕනෑම ස්ථානයක ජලය භාවිතා කළ හැක.

බ්රයිනීස් සහ ස්ටුවූඩ්

ආහාර පිසීම සමග පිසින ලද අයිතමය මුලින්ම කපාගත් හෝ වාෂ්ප වී, අර්ධ වශයෙන් ද්රවවලින් ආවරණය වන අතර සාපේක්ෂ අඩු උෂ්ණත්වයේ දී සෙමින් සැහැල්ලු ය.

බ්රයිනින්ස් ස්ටෝවෙටොප් මත කළ හැකිය. නමුත් උෂ්ණත්වය සම්පූර්ණයෙන්ම උඳුන තුල සිදු කරනු ලැබේ. එවිට උෂ්ණත්වය සම්පූර්ණයෙන්ම උෂ්ණත්වය සම්පූර්ණයෙන්ම උරා බොන්නේ ආහාරයට වඩා උෂ්ණත්වය ඉහළ යාමයි.

බ්රසින්ස් යනු පැරණි සත්ත්වයන්ගෙන්, එනම් වඩාත් සංයුක්ත පටකවලින් ස්වායත්ත වූ මස්, දැඩි මස් කප්පාදු කිරීම සඳහා හොඳ ක්රමයකි.

නුසුදුසු ලෙස පිසූ විට මස් තදින් මස් තදින් කපාගත් මෙම පටක වේ. එහෙත්, දිගු, මන්දගාමී තාපය යෙදීම, මෙම පටක විසුරුවා හැරීම, ප්රතිඵලයක් ලෙස මස් කෑල්ලක් කෑල්ලක් විය.

සංජීවන පටක බිඳ වැටුණු විට, ඒවා විසුරුවා හැර ජෙලටින් සාදයි. එය පිසින දියර ඝණීවන අතර එය ශරීරයට සහ බැබළියට ලබා දෙයි.

මේ අතරතුර කේශධාතු මගින් ආහාර පිසීමේ ද්රවයෙන් හා වාෂ්පයෙන් තෙතමනය අවශෝෂණය කිරීමට හේතු වේ. එය මස් මාංශ ආහාරයක් ලබා දෙයි. බ්රසින්ස්, තොග, එළවළු සහ ඕනෑම ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු වලින් රස වලින් මිශ්ර වේ.

මෙන්න ඉතා හොඳ බ්රවුස්ට් වට්ටෝරු 10 ලැයිස්තුවකි.

බීම, සුමුදු කිරීම සහ තාපාංකය

පිපාසිත කිරීම, කුළුබඩු සහ තාපාංකය එකම පිහිනුම් ක්රමයේ විවිධ අවස්ථා තුනකි. මෙම සෑම ක්රමයක්ම උණුසුම් ජලය තුළ (හෝ වෙනත් ජල දියර දියරයක්) ගිල්වීමෙන් ආහාර පිසීමෙන් ආහාර පිසීමෙන් විස්තර කෙරේ.

එක් එක් නිර්වචනය වන්නේ ජලය (හෝ වෙනත් පිසින ද්රවයක්) හැසිරෙන්නේ කෙසේද යන ආකාරය නිරීක්ෂණය කිරීමෙන් හඳුනා ගත හැකි උෂ්ණත්ව වර්ගයකි.

එක් එක් - තාපාංකය, ගිල්වීම හා මුහුදු කැක්කුම් - යම් තාත්වික ලක්ෂණ ඇත:

140 ° F සිට 180 ° F දක්වා උෂ්ණත්වයක ඇති ද්රවයක ඇති ආහාර පිසීම සඳහා ආහාර ගැනීම සඳහා යොදා ගැනේ. බිත්තර හා මසුන් වැනි ඉතා සියුම් අයිතම ආහාර පිසීම සඳහා සාමාන්යයෙන් ආහාර ගැනීම සාමාන්යයෙන් සිදු කෙරේ. පිහිනුම් උෂ්ණත්වවලදී, ද්රව බුබුළුවලට කිසිසේත් බැබළෙන්නේ නැත. නමුත් කුඩා බුබුලු බඳුනේ පතුලේ පිහිටුවා ගත හැකිය.

180 ° F සිට 205 ° F දක්වා ආහාර පිසීම සමග වඩා උණුසුම් උෂ්ණත්වයන් පිසීමේ උෂ්ණත්වයේ දී වෙනස් වේ. මෙන්න අපි බුබුලු සාදමින් සහ ජලය මතුපිටට ඉහළට නැගිටින්නෙමු, නමුත් වතුර තවමත් සම්පූර්ණ රෝල් කරන ලද උනුට නැත.

එය තරමක් නිරන්තර උෂ්ණත්වයේ රැඳී ඇති ජලය ආහාරය වටා ඇති බැවින් ආහාරයට ගන්නා ආහාර ඉතා ඒකාකාරව ආහාරයට ගනී. එය තොග සහ සුප් සූදානම් කිරීම සඳහා සම්මත ක්රමයක්, අර්තාපල් හෝ පැස්ටා වැනි පිෂ්ඨමය ද්රව්ය සහ තවත් බොහෝ අය. විටමින් හා අනෙකුත් පෝෂ්ය පදාර්ථ ආහාරයෙන් සහ ආහාර පිසීමට දියරයට බැහැර කළ හැකිය.

උෂ්ණත්වය 212 ° F වන උෂ්ණත්වයට ළඟා වන විට මෙම උෂ්ණත්වයන් තුනේ උණුසුම්ම වේ. එය ඇත්ත වශයෙන්ම පිසීම් වලදී භාවිතා කළ හැකි අවම ක්රමයකි. එය වේගයෙන් ඇඹරුම් ගතියෙන් යුත් බුබුලු මගින් ඇතිවන ප්රචණ්ඩකාරී උද්ඝෝෂණය බොහෝ විට ආහාරයට හානි කරයි.

උද්ඝෝෂණය මූලික වශයෙන් බිත්තරය විනාශ කරන බැවිනි, පිසින ලද බිත්තර සකස් කරන විට, එය තාපාංකයක් පිටින් බිත්තරයක් පිසීම සඳහා නරක තේරීමක් වනු ඇත. පැස්ටා හා රසවත් මාළු සඳහාද මෙයම සත්ය වේ.

විදින

ජල උෂ්ණත්වය 212 ° F ලකුණු පසු වතුරෙන් වතුරට ඔරොත්තු දෙන අතර වාෂ්ප බවට පත් වේ. ශාරීරිකව උද්ඝෝෂණය සිදු වන විට, දුම්වැටීම ඉතා මෘදු වන අතර මුහුදු ආහාර සහ අනෙකුත් රසවත් ආහාර පිසීමට සුදුසු ය. පෝෂණයෙන් පෝෂ්ය පදාර්ථ අහිමිවීම වැළැක්වීම සඳහා එය ඉක්මණින් පිසීමේ වාසියක් ඇත.

වතුර මෙන් ම වාෂ්ප උපරිම උෂ්ණත්වය 212 ° F වේ. නමුත් ජලය මෙන් නොව, වාෂ්ප පීඩනයට පත් කිරීමෙන් මෙම ස්වාභාවික උෂ්ණත්ව සීමාව ඉක්මවා යාමට බල කෙරේ. වාෂ්ප පීඩනය වැඩි වන විට උණුසුම් වේ. පීඩන සහිත වාෂ්ප සමග පිසීමෙන් විශේෂිත උපකරණ අවශ්ය වේ. ඒ නිසා ගෘහස්ථ කුක් සාමාන්යයෙන් භාවිතා කරන දෙයක් නොවේ.