Roux (pronounced "roo") යනු සෝස් සහ සුප් ඝණ කිරීෙම් සඳහා ෙයොදා ගන්නා තෙල සහ පිටි සමාන ෙකොටස් මිශණයකි. සම්ප්රදානුකූලව, රෝුක්ස් පැහැදිලිත බටර් සමග සාදන නමුත්, ඔබ, මුවහත්, බේකන් මේදය හෝ එළවළු තෙල් වැනි තෙල් වර්ග භාවිතා කළ හැකිය.
එසේම, සහල් පිටි හෝ අර්තාපල් පිටි වැනි ඕනෑම පිෂ්ඨමය පිටි, ග්ලූටන් රහිත උපකරණයක් සෑදීම සඳහා භාවිතා කළ හැකිය.
"බර අනුව සමාන කොටස්" යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ පරිමාවට සමාන කොටස් නොවේ.
බටර් පිටිවලට වඩා ඝනකම නිසා, පිටිවලින් 2: 1 අනුපාතයක් පිටිවලින් බටර් වලට අවශ්ය වනු ඇත. වෙනත් වචනවලින් කිවහොත්, පිටි කිලෝග්රෑම් දෙකක් හැන්ද බරින් බටර් එක් tablespoon සමාන වේ.
රෝසස් සෑදුවේ පිටි බටර් බවට පත් කර පිටි ඇරීම මගින් පසුව විනාඩි කිහිපයකින් එය පිසීමටය. ඊට පස්සේ රෝක්ස් තවත් වර්ණයක් හා උණුසුම් රසය වැඩි දියුණු කර ගැනීමට හෝ පිසීමට භාවිතා කළ හැකිය.
පැහැදිලි කරන ලද බටර් (වතුර හා ප්රෝටීන් ඝන ද්රව්යයෙන් පසු ඉතිරි වූ පිරිසිදු බටර් ෆැට්ෆ්රෙට් වැඩිපුරම වැඩිපුරම හානි කර ඇති) වැඩි කැමැත්තක් දැක්වීමට හේතුව වන්නේ බටර්වල ඇති ජලය මුළුතැන්ගෙයට ජෙලටිනිනිවීම හේතු කොට ගෙන එය සෝස් බවට පත් කර ගැනීමට පෙරය.
සෝස් යනු ද්රවශීලතාවයක්, ඝණ කිරීෙම් කාරක සහ රසකාරක අමුදව්යයන් ය. ඔබ රෝක්ස් සමග සෝස් ඝණී ඇති විට, පිටි තුළ පිෂ්ඨය ව්යාප්ත හා ද්රවනය අවශෝෂණය. එහෙත් සමස්ත බටර් , සියයට 15 ක් වන ජලයෙන්, පිෂ්ඨය අණු බටර් වලින් ජලය අවශෝෂණය කිරීමට පටන් ගනී.
එමගින් වැඩිපුරම දුෂ්කර කාර්යයක් වන අතර, පිෂ්ඨය අණු දැනටමත් සංතෘප්ත වී ඇති නිසා එහි ඝණ කිරීෙම් බලය අඩු කරයි.
උණුසුම් කිරිපිටි හෝ තොගයක් වැනි රොක්ස් වැනි දියරයක් උණුකරීමෙන් රොක්ස් උපයෝගී කර ගත හැකිය. නැත්නම් එය සුප් එකට එකතු කළ හැකි අතර එය ගොරෝසු කිරීම සඳහා කැළඹී ඇත (මෙම තාක්ෂණය ඇතැම් විට කම්පනය කිරීමට හේතු විය හැක).
සම්භාව්ය ආහාර වර්ගවල මව්වරුන්ගේ සෝස් වර්ග තුනෙන් තුනක් රලුස් සමග ඝන කර ඇත: velouté , bhechamel සහ espagnole .
රෝක්ස් තවදුරටත් ආහාර පිසීමේ දී අඳුරු වර්ණ නිපදවයි. සාම්ප්රදායිකව, වර්ණ රොක්ස් තුනක් ඇත: සුදු, blond සහ දුඹුරු. නිසැකවම, මෙම වර්ණාවලියේ වර්ණ නොවිය යුතුය. එහෙත් බෙචේමෙල් වැනි සුදු සෝස් සඳහා, රෝුක්ස් හැකි තරම් සුදු විය යුතුය - අමු පිටි රසය ඉවත් කිරීම සඳහා පමණක් ප්රමාණවත් ආහාර පිසීමට. සුදු පාට කහ පාට, රතු පාට, සහ විනාඩි පහක් පමණ ගත වේ. සහ එසැග්නෝල් සෝස් සඳහා, දුඹුරු roux, සඳහා විනාඩි 10-15 විනාඩි ආහාර පිසීම.
රතු පාට, රසවත්, චොකලට් වගේ, රසයෙන් යුක්ත වනු ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, Cajun සහ Creole ආහාර පිසීමේදී, gumbo විසින් මිනිත්තු 20 හෝ ඊට වැඩි කාලයක් පිසූ අඳුරු roux සමග සාදා ඇත. වඩාත් තද වර්ණයක් ලබා ගැනීම සඳහා, සමහර කුක් කුහුඹුවන් සෑදීමට පියවර ආරම්භ කිරීමට පෙර වියළි අශ්ව කරත්තයක පිටි වේ.
කෙසේ වෙතත්, එය රන්වන් කරන, අඩු ඝණ කිරීෙම් බලය ඇති බව සැලකිල්ලට ගන්න. මෙන්න රෝක්ස් සෑදීමේ ආකාරය පිළිබඳ නිබන්ධනයකි .