5 රතු චිලීස් වර්ග

රතු චිචීස් මෙක්සිකානු ආහාරවල බහුලව භාවිතා වන ආහාරයකි . චිලීන් උණුසුම් දේශගුණයන් තුළ හොඳින් වර්ධනය වන අතර ගිම්හාන කාලය පුරාම ඔවුන්ගේ හරිත තත්ත්වයෙන් අස්වනු නෙලා ගත හැකිය. නමුත් සමහර කොළ පැලෑටිය මත සරත් සෘතුවේ තෙක් කොළ පාටට හැරෙන විට කහ, තැඹිලි, විවිධත්වය. හරිත වර්ණ සිට ඔවුන්ගේ අවසන් පැහැය දක්වා සමහර වර්ග වර්ග වඩාත් උණුසුම් වේ.

රතු චිළිස් දහස් ගණනින් පැමිණෙන අතර පහසුවෙන්ම ගබඩා කිරීම සඳහා බොහෝ විට වියළී තිබේ. වියලන ලද මිරිස් බර කිරා ගනු ලබන්නේ වියළි මිරිස්වලින් සෑදූ මල් වඩමක් වන ristra මතය. වියළන ලද රතු චිළිස් හුණු හා සාමාන්යයෙන් භාවිතයට පෙර නැවත විජලනය කළ යුතුය.

• 05 වන දින සිට

  ඇන්හැම්, ඇන්හැම්, කැලිෆෝර්නියා රීඩ් චිලස් හෝ චිලී සෙකෝ ඩෙල් නෝර්ට් (මෘදු)

  අනන්හයිම් සහ කැලිෆෝනියා මිරිස් දිගු, දීප්තිමත් හරිත පැහැති කොළයක් ආරම්භ වන අතර ඒවා ඉදිමුණු විට දීප්තිමත් රතු හැරේ. ඔවුන් පසුව වියළි, ​​ඇනාහැම් හා කැලිෆෝනියාවේ මිරිස් වැනි චිලී සෙකෝ ඩෙල් නෝර්ට් යන නම්වලින් ද හැඳින්වේ. මෙම මිරිස් වර්ග Scoville පරිමාණයෙන් 500 හා 2500 අතර ප්රමාණයක් අඩංගු විය හැකිය. ඒවා ඉහළට ඉහළින් සහ පහත් ලෙස කපන ලද හෝ තාප්ප වලින් යුක්ත වන අතර සාමාන්යයෙන් අඟල් 5 සිට 7 දක්වා දිග සහ අඟල් 1 සිට 2 දක්වා පුළුල් වේ. වියලූ විට, චිලී ගැඹුරු බර්ගන්ඩි පාටක් සහ සුමට මැටි අවසන් ඇත. තාපයෙන් මෘදු වුවද රසය තියුණු හා ටිකක් ආම්ලික වේ. මෙම වියළි චිලිය බොහෝ විට බිම කුළු බඩු මිශ්රණයක භාවිතා වේ.

• 05 සිට 05 දක්වා

  කැස්බෙබල් ඩ්රයිඩ් රතු චිලීස් (මධ්යම)

  බොහෝ මස් කැබලි බොහෝදුරට වියළී යන විට වැලි කපාගත් විට ඒවා වියළී යාමෙන් පසුව පවා කැස්බෙල්ලි මිරිස් ඒවායේ රවුම් හැඩයේ රඳවා තබා ගනී. කැස්බෙල්ලෝ චිලී ලෙස කසළ විට, ලිහිල් බීජ ශබ්දයක් ඇති කරයි. ඒවා විෂ්කම්භය අඟල් 2 ක් හෝ ඊට අඩු කුඩා කැබලි. කැස්බෑබල් (Scoville මත සිට 1,500 සිට 8,000 දක්වා) උණුසුම් වන අතර, ඒවා එකතු කරන ලද ආහාරයට රසවත්, රසවත් රසයක් සපයයි. ඔවුන් බොහෝ විට තක්කාලි හෝ තෝටැටිලෝ සෝස් තුළ පිසින ලද අතර සාම්ප්රදායික මෙක්සිකානු ආහාරය බර්්රියා , මස් ස්ටූ හෝ ටැකෝ පිරවුම සඳහා පරිපූර්ණ වේ.

• 05 සිට 05 දක්වා

  Guajillo වියළි රතු චිලී (මධ්යම සිට උණුසුම්)

  ගයජිලෝ චිලී මයිකල්සෙල් චිලී වියළීම මගින් සාදන ලද අතර මෙක්සිකානු පිසීමේදී ජනප්රිය වියලන ලද ඌරු මස් වර්ගයකි. වියලූ පසු, ගජාජෝල් චිලී ගැඹුරු රතු පැහැයක් ගනී. Guajillos යනු මධ්යම ප්රමාණයේ බිත්තර වේ. අඟල් 2 සිට 4 දක්වා දිගින් යුක්ත වේ.

  එය උණුසුම් තාපයක් (මධ්යම ස්කයිලයිල් පරිමාණයෙන් 5,000 ත් 15,000 ත් අතර) ඇත. නමුත් ඔබ උණුසුම් අච්චාරු සඳහා යොදා නොගත්තද, ඒවා පවා උණුසුම් ලෙස සැලකිය හැකිය. ඔවුන්ගේ රසය සඳහා සුලු පලතුරක් ඇත. ඒවා සල්සා හා චිලී සෝස්වල විශිෂ්ටයි. ඒවා ඇලෝබෝ සෝස් හා චිලී කොලරාඩෝහි විශිෂ්ටයි.

• 05 සිට 05 දක්වා

  චිප්ටල් වියළි රතු චිලීස් (උණුසුම්)

  Chipotle (pronounced chip-OAT-lay) චිලී කොළ jalapeños ලෙස ආරම්භ වන නමුත් ඔවුන් රතු හැරෙන තෙක් බලාගාරය මත ඉතිරි වේ. ඉන්පසු ඒවා දුඹුරු හා වියළි චිලියේ පාට පාටින් වියළි චිලියේ ප්රතිඵලයක් වන අතර ඒවා වියළී තිබේ.

  චිපෝටස් උණුසුම් (Scoville පරිමාණයෙන් 15,000 ත් 30,000 ත් අතර) පැහැදිලි, ශක්තිමත් දුම් රසය ඇත. ඔබ ඔවුන්ගේ වියළි ස්වරූපයෙන් සොයා ගත හැකි හෝ ඇඩෝබො සෝස් තුළ ටින් කළ හැක. එක් එක් අනුවාදය සුප්, ස්ටූස් හෝ ඕනෑම තැනක ඔබ පොහොසත්, දුම් දමන රසය, මන්දගාමී පිසූ චිප්ට්ල් හරක් මස් රෝස් වැනි වැනි අතිරේක අතිරේක එකතු කිරීමකි. චිපෝටල් චිලී බහුලව භාවිතා වන්නේ මසාගත් ෆ්රයිඩ් මාළු වල සන්සුන් ස්පාඤ්ඤයේ එස්බබෙචේය .

• 05 සිට 05 දක්වා

  චිලී ඩී අර්ලෝල් (ඉතා උණුසුම්)

  මෙම කුඩා රතු චිහෙස් දිගු හා සිහින්, අඟල් 2 සිට 3 දක්වා දිගින් යුක්ත වේ. චිලී ඩාර් ඩබ්ලැබ් ද ඒවා වියළීමෙන් පසු පවා දීප්තිමත් රතු පාටින් තදින් තබා ගනී. ස්කයිවිල් පරිමාණයෙන් 30-40 ත් 50,000 ත් අතර ඉතා විශාලයි. කැේනින් ගම්මිරිස් වලට සමාන වේ. ඔබ ඒවා සම්පූර්ණ, වියලූ හෝ වියලූ සහ කුඩු කළ හැක.

  ඔබ මේ පිරිසිදු අමුද්රව්ය හැසිරෙන්නේ නම්, ඔබේ මුහුණ ස්පර්ශ නොකළ යුතු අතර චිලී තෙල් ඉවත් කිරීමට අපහසු වන ලෙස ඔබේ දෑත් හොඳින් සෝදන්න. චිලී ඩාර් ඩබ්ලිව් බොහෝ විට, පලතුරු, එළවළු සහ ගෙඩි මත ඉස්සේ සහ බිම වැපිරී යයි; මෙම කුඩු කුළුබඩු සහිත කුළු බඩු කොටසක් ලෙසද ඇතුළත් කර ෆ්රයිඩ් බෝංචි මිශ්ර කර ඇත.