ඉතිහාසය, ප්රභේද සහ වඩාත් බහුල වට්ටෝරු
ඇඩොබො යනු විනාකිරි, සෝයා සෝස් සහ කුළුබඩු සහිත අතිශයින්ම මිශ්රණයක මස් හෝ මාළු කපා ගැනීම සඳහා මැණික් හා ස්නානය කිරීමේ ක්රමයකි. පිලිපීනයේ ආඩොබෝ ස්පයිසි ස්පාඤ්ඤ ඇඩෝබෝ සෝස් සමඟ ව්යාකූල නොවිය යුතුය. ඔවුන් දෙදෙනා ස්පාඤ්ඤ නාමය හුවමාරු කරගත්තද, ඒවා රසය සහ අමුද්රව්යවලින් බෙහෙවින් වෙනස් ය.
මෙම ආහාර පිසීමේ ක්රමය, ෆිලිපීන සංස්කෘතියේ බොහෝමයක්, මිශ්ර උරුමයක් ඇත. නිල නොවන නමුත් බොහෝ දෙනෙක් පිලිපීනයේ ජාතික ආහාරයක් ලෙස කුකුල්මෝ ඇබෝබෝ සලකනු ලැබේ.
බොහෝ ඇඩොබොහි ප්රාදේශීය ප්රභේද රාශියකි. නමුත් බොහෝ වට්ටෝරු, විනාකිරි, සෝයා සෝස්, සුදුළූණු, බේ කොළ සහ කළු ගම්මිරිස් අඩංගු වේ. මෙම මිශ්රණය ඉතා රසවත්, තෙත් සහ ටෙන්ඩර් මස් ලබා දෙයි. ඇඩෝබෝ සාමාන්යයෙන් සුදුමැලි ස්පේන් සෝස් අවශෝෂණය කිරීම සඳහා සිහින් බත් ඇඳක් මත සේවය කරයි.
Adobo හි ඉතිහාසය
උණුසුම් දේශගුණයන් මත පදනම් වූ බොහෝ සංස්කෘතීන් මෙන් පිලිපීනයේ ස්වදේශිකයන් ආහාර සුරක්ෂිත කිරීම සඳහා විවිධ ක්රම සකස් කර ඇත. ඇඩොබෝ බැක්ටීරියාව සඳහා උත්තේජක පරිසරයක් ඇති කිරීම සඳහා විනාකිරි සහ සෝයා සෝස්වල අධික ලුණු අඩංගු වේ. Adobo ගේ ජනප්රියත්වය ඉහළ නැංවීම සඳහා එහි රසවත් රසය හා සංරක්ෂණය කර ඇති ගුණාංග වර්ධනය විය. Adobo සාම්ප්රදායික ලෙස මැටි භාජන වල පිසූ නමුත් වර්තමානයේ බහුලව භාවිතා වන ලෝහ භාජන හෝ වෙක්ස්.
ස්පාඤ්ඤ ආක්රමණය 16 වන සියවසේදී පිලිපීනයේ ආක්රමණය කරන ලද අතර, මෙම සාම්ප්රදායික පිලිපීනයේ ආහාර පිසීමේ ක්රමයක් දක්නට ලැබුණු අතර එය marinade සඳහා ස්පාඤ්ඤ වචනය වන adobo ලෙස හැඳින්වීය.
Adobo ප්රභේද
මූලික අමුද්රව්ය අඩංගු වුවද, ඔබ ඇතුළත් කර ඇති වෙනත් අමුද්රව්ය සොයාගත හැක. විනාකිරි සහ සෝයා සෝස් ඇඩෝබෝගේ හදවතයි. නමුත් සියවස් ගණනාවක් පුරා අනෙකුත් ද්රවයන් වරින් වර අති ක්ෂාරයට එකතු කර ඇත. සමහර වර්ග වර්ගවල විනාකිරි හා සෝයා සෝස්වල ප්රබල රසයන් මිශ්ර කර ඇති පොල් කිරි ඇතුළත් වේ.
තවත් සීනි හෝ මී පැණි රසවත් ස්වරූපයක් හා ටෙරියාකි වැනි සමාන ලක්ෂණයක් ඇතුළත් වේ. Adobo රසය ද භාවිතා කළ විනාකිරි වර්ග අනුව වෙනස් විය හැකිය. පිලිපීනයේ, පොල් විනාකිරි, සහල් විනාකිරි, හෝ උක් කේක් විනාකිරි වඩාත් බහුල වේ.
බොහෝ මූලික අලෙවෝ වට්ටෝරු සුදුලූනු, බේ කොළ සහ කළු ගම්මිරිස් සමග පමණයි. (ගම්මිරිස්වලින් පූර්ණ හාමුදුරුවන්ට හෝ පොහොසත් රසයෙන් යුක්ත විය හැකිය), නමුත් අතිරේක කුළු බඩු ඉඟුරු, ලූනු හෝ වෙනත් එළවළු ඇතුළත් විය හැකිය.
එමෙන්ම විවිධ වර්ගයේ මස් වර්ගයක් විය හැකිය. කුකුල්මෝ ඇබෝබෝ වඩාත් හොඳින් හඳුනන නමුත්, ඌරු මස්, හරක් මස්, මාළු හෝ වෙනත් වර්ගවල මස් සමඟ ඇබොබෝ සාදා ගත හැකිය. අවශ්ය නොවේ නම්, මස් කෑල්ලක් කෑමෙන් පසු බදින ලද පසු මස් වේ.
පිලිපීනයේ කුකුළන් ඇති වන පරිදි ඇබෝබෝ වර්ග ගණනක් ඇත. රට කුඩා වුවද, ඇඩොබෝහි ජනප්රියත්වය සහ ලෝකය පුරා ව්යාප්ත වී තිබේ.
වඩාත් පොදු ඇඩොබොස්
ඇඩොබෝ මානිඩේඩාව කලාපයෙන් ප්රදේශයට වෙනස් වුවද, සහ ආහාර පිසීමේදී ආහාර පිසීමට පවා පුළුවනි. අනෙකට වඩා චොක්ලට්, ඌරු මස් හා හරක් මස්වලට වඩා නිතරම සාදන සමහර අලෝෝබෝ ආහාර වර්ග තිබේ. කුකුළු මස් තේරීමේ මස් නම්, එය adobong manok ලෙස හැඳින්වේ , සහ ඩොයිෂ් ඇබොබොන් බැබෝයි ඌරු මස් ඇතුළත් වේ.
Adobong බකා යනු හරක් මස් ඇබොබෝ.