ෆිලෝ (ග්රීක්: φύλλο, pronounced FEE-lo), "ෆිලෝ" යනුවෙන්ද හඳුන්වනු ලැබේ. බොහෝ විට එය ලෝකයේ වඩාත් ප්රණීත පැණිරස හා සැර මත්පැන් වර්ග කීපයක් සෑදීමට භාවිත වන තක්කාලි-සිහින් ෂීට් ෂීට් විස්තර කෙරේ. කෙසේ වෙතත්, ෆිලෝ විසින් බොහෝ දෙනාගෙන් ඈත් වී සිටින නිසා ප්රතිඵලයක් ලෙස භාවිතා කිරීමට අපහසු හෝ ඉතා ගැඹුරින් මතුවන බැවින්, හොඳම ප්රතිඵල ලබා නොදෙන පැන්ඩි හෝ ස්ටර්ඩෙල් පිටි භාවිතා කරනු ලැබේ.
පුංචි ඉතිහාසය
ක්රි.පූ. 8 වන සියවසේ පමණ ඇසිරියානුවන් විසින් බක්වා වර්ගයේ පේස්ට්රි සෑදූ බවට සිතා සිටි. පාන් පිටි ස්ථරවලින්, දේශසීමා හරහා බෝල්කන්, ග්රීසියට, ආසියාවට හා මැද පෙරදිග රටවලට, ඈත අතීතයේ පර්සියාවේ මෙන් බටහිර දෙසට. මෙම පේස්ට්රි හා පයිස් සඳහා මහා ග්රීසියේ දායකත්වය වූයේ ක්රි.පූ. තුන්වන සියවසේ පමණ කාලයක සිට අද අප හඳුනාගෙන ඇති දියමන්ති තුනී පිටි සෑදීම සඳහා වූ තාක්ෂණයයි.
ෆිලෝ ෆොන්ටෝ
- වාණිජ වශයෙන් ඇසුරුම් කරන ලද ශීතකළ ෆිලෝ අඩු ස්කන්ධයකින් හෝ මේදවලින් තොරව (පැකේජ තොරතුරු පරීක්ෂා කරන්න).
- හොඳම ෆිලෝ නැවුම් ෆිලෝ (කවදාවත් ශීත කළ), නමුත් ශීත කළ වැඩ ඉතා හොඳින්. ශීත කළ ෆිලෝ පවා දිගු වේලාවක් එල්ලෙන නිසා කෙටි රාක්කයක් සඳහා දිහා බලන්න.
- ෆිලෝ ෂීට් ඉරා දැමුවොත් පවා ඒවා භාවිතා කළ හැකිය. ඔවුන් එකට එකතු කර ගත හැකි අතර ෆයිල්ලෝ භාවිතා කරන ආහාරවල පිටි ගුලිය බටර් හෝ තෙල් සහිත තට්ටුවකින් සෑදූ නිසා, සිදුරු කරන ලද හෝ සිදුරු කරන ලද කෑලි ඉතා කලාතුරකින් දැකිය හැකිය.
- පැසුණු ෆිලෝ, පේස්ට්රි කෝප්ප, සහ විවිධාකාර හැඩතල, විවිධාකාර හැඩයන්ගෙන් යුක්තයි .
- ඇසුරුම් කළ ෆිලෝ ගුවන් මගින් නිරාවරණය වන විට ක්ෂණිකව වියළී යයි (මිනිත්තු කිහිපයක් ඇතුලත). වට්ටක්කා සෑදීමට විවෘත වූ විට, එය වසා දැමූ කඩදාසි කැබැල්ලකින් ආවරණය කර තබන අතර සිසිල් තෙමා තුවායක් නම්යශීලී විය.
- බොහෝ එළවළු භාජන වල නිපදවන පිපිඤ්ඤය වැනි ෆිලෝ (බ්ලේටර්) භාවිතා නොකෙරේ. ෆිලෝ ෂීට් තෙල්වලින් පිරී ඇත.
- පැටවුන් කීපදෙනෙක් පවසන්නේ රසවත් ෆිලෝ පේස්ට්රි සෑදීමේදී පමණක් හොඳම බටර් යොදා ගත යුතු බවයි. ගෘහ කෝකියෝ පවසන්නේ බටර් රසවත් පිසින ලද ස්ප්රේ (හෝ ටිකක් බටර් සහ ස්පේන් සංයෝගයක්) බවයි. එමෙන්ම බොහෝ සාම්ප්රදායික වට්ටෝරු සඳහා ග්රීක පැණිරස බටර් වලට වඩා ඔලිව් තෙල් සඳහා කැඳවුම් කරයි.
ෆිලෝ පැකට් වල නීති 5 ක්
- තෙත්වලින් පිහිනන්න එපා.
- උඳුන මැද පහළට පහළින් රාක්කයේ 350 F (175 සී) පමණ බයික් ෆයිල්ලෝ පයි සහ පේස්ට්රි.
- නිසි පරිදි පැකේජය සහ / හෝ වට්ටෝරු දිශාවන් අනුගමනය කරන්න.
- වැඩ කරන අතරතුර, වියළීම වැළැක්වීම සඳහා යොදා නොගත් භාවිතා කරන ලද ෆිලෝ රථය තබා ගන්න.
- හානියට ලක්වූ, ඉරා දැමූ හෝ නොගත් භාවිතයෙන් ෆීලෝ!
දැන්, විස්තර:
- ෆිලෝ 1 පැකේජයක් සඳහා කැඳවුම් කරන වට්ටෝරුව සෑදීමේදී, සැමවිටම දෙකක් මිලදී ගන්න.
- ශීත කළ Phyllo භාවිතා කරන විට, පැය 24 ක් තුළ ශීතකරණය තුළ සම්පූර්ණයෙන්ම තාපාංකය භාවිතයට පෙර කාමර උෂ්ණත්වයට ගෙන එනු ඇත, හෝ ඇනූ පේශි විය හැක (ශීතකරණයෙන් පිටතට ඉක්මනින් නිවා දැමිය හැක) හෝ පිළිකා (තවමත් අර්ධ වශයෙන් ශීත කළ) නම්.
- ෆිලෝ පැකේජය විවෘත කිරීමට පෙර අනෙකුත් සියලුම වට්ටෝරු සෑදීමට සහ එය ආවරණය කිරීමට සූදානම් කර ඇති කඩදාසි ඉටි සහ සිසිල් බඳුනක තුවායක් ඇත.
- සෑම විටම පැතලි වියළි මතුපිටක් මත වැඩ කරන්න, ඔබේ අත් වියළි බවට වග බලා ගන්න. ෆිලෝ තෙත් (ජලය සමග) ලබා ගැනීමෙන් එය ගාග හා ඇලෙන සුළුය. එය කළමනාකරණය කළ නොහැකි ය.
- මෘදු විවෘත හා දිග හැරෙන phyllo. ඕනෑම කෑලි එකට බැඳ තබා ඇත්නම්, මෘදු ලෙස වෙන් කළ නොහැකි නම්, භාවිතා කළ හැකි කොටස ප්රමාණවත් නම්, කපා ඉවත් කළ හැකිය.
- ෆිලෝ ෂීට් වල කුඩා බිඳීම් හෝ ඉරිතැලීම් සාමාන්ය වේ.
- වට්ටක්කා යම් ප්රමාණයේ ඇනූ සඳහා වට්ටෝරුව නම් පාලකයෙක් භාවිතා කරන්න.
- ෆිලෝ ෂීට් කතුරු, ෂර්සර, පීසා රෝද, හෝ පේස්ට්රි කටර් සමඟ කපා ගත හැකිය.
- බටර් හෝ තෙල් බදින විට, හෝ බටර් රස කළ පිසින ලද ඉසින ස්ප්රේ, ඉරිගැසීම් ආරම්භ කර වැඩ කරන්න. හා අධික ලෙස භාවිතා නොකරන්න - ආලෝක ආලේපනයක් පමණක් නොව, අවසාන ප්රතිඵලය සාරවත් වේ.
- ඔබ සීනි කිහිපයක් සීනි තිබේ නම්, ෂීට් සඳහා මෘදු පැල්ලම (අඟල් 2 1/2 - 3) සහ කුඩා ත්රිකෝණ හෝ රෝල් සඳහා කුඩා එකක් භාවිතා කරන්න. එසේ නොමැති නම්, මෘදු 1 1/2 සිට 2-අඟල් පුළුල් බුරුසුවක් ෂීට් සහ කුඩා පේස්ට්රි හෝ පයිල් මත හොඳින් ක්රියා කරයි.
- පේස්ට්රි සඳහා වට්ටෝරුව නියම පරිපූර්ණ ස්ථරයක් අවශ්ය නම් සහ ඇනූ සම්පූර්ණයෙන්ම සහයෝගීව කටයුතු කර නොමැති නම් පරිපූර්ණ ප්ලේයයක් තෝරන්න, බටර් හෝ තෙල් (වට්ටෝරන දිශාවන්ට අනුව) එය පොලිතින් බදින අතර බාහිර ස්ථරයක් හෝ ඔතා.
- ෙබ්කිං පෙර ෆයිල්ලෝ පෑන් පයිප් කෑලි කපන විට, පළිගත බ්ලේඩ් සමඟ ෆිලෝ ඉහළ ස්ථර හරහා පළමු කැපීම කරන්න. එය පිරිසිදු දාරයක් ඉතිරි කර ගනී. වට්ටෝරුව පෙර දිනට පතුල දක්වාම කපා ගැනීමට වට්ටෝරුව නම් පිහියකින් පසු.
- ෆිලෝ පේස්ට්රි සෑම විටම පැතලි පතුලේ පිහිනන්න.
- මයික්රෝවේව් තුළ ෆිලෝ පේස්ට්රීස් හෝ පයිප්ප නැවත සුව කරන්න එපා. ඔවුන් ශීතකරණය කර ඇත්නම්, සීතල (සුදුසු නම්) හෝ කාමර උෂ්ණත්වයට පැමිණීමට ඉඩ දෙන්න.
- ෆිලෝ ෂීට් ඉරිතලා ඉරා දැමුවහොත් නිසි ලෙස නිදැල්ලේ නොයෙදෙන ලෙස නම්, ඔවුන් දිරාපත් වන අතර, ඔබට හැකි දේ ඉතිරි කර ගත හැකිය. ඉතිරි කොටස ෆිලෝ චරෙස් කුඩු වැනි අතිවිශිෂ්ට ආහාර පිසීමට භාවිතා කළ හැක. එය සියළුම රසයන් සඳහා ෆිලෝ ඉතා සමාව දෙනවා!
ඊළඟ: පළමු වට්ටෝරුව: පහසු නිවිති පයි
මෙම වට්ටෝරුව පළමු වතාවට ෆිලෝ භාවිතා කිරීමට හොඳම ක්රමවලින් එකකි. පෙට්ටියේ අඩක් පමණ පතුලේ පහළට ගොස්, පිරවීම සහ ෆිලෝලයේ අනෙක් භාගය ඉහළට යන්නේ ය. මෙම වට්ටෝරුව උදව් කිරීමට පියවරෙන් පියවර ඡායාරූප සමඟ ඇත.