බොහෝ මොරොක්කෝ ටැග්නෝ මොස්රකානු පාන් සහ මස් සහ සෝස් ගසාගෙන යාම සඳහා ගෙන්වා ඇති අතර, මෙම විශේෂ කෑමක් සාම්ප්රදායිකව පිරිනමන්නේ බත් සමගය . එය කබ්සා වලට සමාන ඉදිරිපත් කිරීමක් සපයයි. බත් මත මස් සැපයීම සඳහා සෝස් සෝස් කැමති බැවින් සාම්ප්රදායික බඳුන් හෝ පීඩන උදුන සාමාන්යයෙන් තෝරා ගැනීමේ පිඟන් කෝප්පයකි.
මොරොක්කෝනු ආහාර පිසීමට හුරුබුහුටි රසැති ෆ්රයිඩ් ආමන්ඩ් බොහෝ විට යොදා ගැනේ. නමුත් මෙහි ආමන්ඩ් මිඩ්ල්ස් මෘදු මාණික්යයක් සහ මෘදු රසයක් ලබා දෙයි. ඔබ කැමති පරිදි සෙස්සන් වැඩි නම්, ආමන්ඩ් වෙනුවට ෆ්රයිඩ් හෝ තැම්බූ; උපදෙස් අවසානයේ දී ඉඟි බලන්න.
සමහර වට්ටෝරු ඉඟුරු සහ කුරුඳු කුළුබඩු ඉවත් කරති, නමුත් මම ඔවුන් රෙස්ටුරන් සෝස් සඳහා නිර්දේශ කරනවා. මම ද සෝස් දෙකම රසයෙන් සහ බත් රස වින්දනය කරමි. මෙම පියවරයන් ද විකල්පයකි. සුදු පැහැති සුදු හෝ මධ්ය කාලීන සහ දිගු ධාන්ය සහල් භාවිතා කිරීම හොඳයි.
පිසීමේ කාලය යනු පීඩන උදුන සඳහා. සාමාන්යයෙන් ආහාර පිසීමට පැය දෙකක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් ඉඩ දෙන්න. සහල් නොමැතිව සමාන රසකාරක සඳහා ආමන්ඩ් හා ලූනු සමඟ Tagine ටයිප් කරන්න.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- 2 රාත්තල්, අවුන් 3 / කිලෝ ග්රෑම් 1 බැටළු පැටියෙක් (හෝ හරක් මස්, 2 හෝ 3 අඟල් කෑලි කපා)
- ලොකු ළූණු 2 (ගාන ලද හෝ ඉතා අඩු ලෙස කැපූ)
- සුදුළූණු 3 කරාබුනැටි (පීඩිත හෝ සිහින් ව කැඩුණු)
- විකල්ප: 1 තේ හැන්දක ඉඟුරු
- 1 තේ හැන්දක ලුණු
- 1 තේ හැන්දක කළු ගම්මිරිස්
- 1/2 තේ හැන්දක
- කුංකුම කෙඳි (කඩා දමයි)
- 1/2 තේ හැන්දක කහ
- විකල්ප: කුරුඳු පොටේ 1 හෝ 2 ක්
- 1/3 කෝප්ප බටර් (හෝ එළවළු තෙල්)
- කුඩා අතලොස්සක් කූඤ්ඤෝ ස්පින්ග් (කපුටුවක් බැඳ ඇත)
- 1 කුසලාන / 100 ග්රෑම් ආමන්ඩ් (
- ප්ලාස්ටික් සහ පලතුරු )
- විකල්ප: මී පැණි 1 සිට 2 දක්වා
- කුරුඳු 1/2 තේ හැන්දක
- 2 කෝප්ප, මධ්යම සහල් (හෝ දිගු ග්රෑම්)
- 4 1/4 කෝප්ප ජලය (හෝ කොටසක් හෝ සියලු සුප් හොද්ද)
- 1 සිට 2 හැදි බටර්
- 2 තේ හැඳි ලුණු (වට්ටක්කා භාවිතා කරන විට අඩු කිරීම හෝ ඉවත් කිරීම)
- රස ගම්මිරිස්
- ජින්ජර් රස බලන්න
- විකල්ප: කුංකුම කෙඳි කිහිපයක්
- විකල්ප: 1 තේ හැන්දක සීනි
එය කරන්නේ කෙසේද?
මස් හා ආමන්ඩ් ආහාර පිසීමට
- ලොකු බඳුනක් හෝ පීඩන උදුනේ දී ළූණු, සුදුළූණු, කුළු බඩු සහ බටර් සමග මස් මිශ්ර කරන්න. මධ්යසාර තාපය මත මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා මස් දුඹුරු, වරින් වර ඇවිස්සීම.
- වතුර කෝප්ප 2 1/2 සිට, cilantro, සහ ආමන්ඩ් එකතු කරන්න. (ඔබ විසින් ආමන්ඩ් ආහාර පිසීමට සහ ඒවායේ වයින් ලෙස සේවය කිරීම තහනම් කළ හැකිය.) මෙම උෂ්ණත්වයේ අවසානයේ සටහන බලන්න.) අධික තාපය අධික ලෙස මස් හා ද්රව වලට වේගයෙන් සුමුදු කරවන්න.
පීඩන කුකර් ක්රමය
- පීඩන උදුනක් භාවිතා කරන්නේ නම්, තදින් ආවරණය කර පීඩනය ලබා ගන්නා තෙක් උෂ්ණත්වයේ අධික තාපය අධික ලෙස පිසීම දිගටම කරගෙන යයි.
- මධ්ය තාපය අඩු කිරීම සහ මිනිත්තු 50 ක පීඩනයකින් පිසීමට.
- මිමි සමඟ කඩා දැමීමට මස් ටෙන්ඩර් තරම් ප්රමාණවත් බව බැලීමට පරීක්ෂා කිරීම සහ පරීක්ෂා කරන්න.
- එසේ නොමැති නම්, අවශ්ය නම් ජලය එකතු කරන්න, තව විනාඩි 10 ක් සඳහා පීඩනයකින් පිසීමට.
- මස් පිසූ විට, ඉලක්කය සහ කුරුඳු පොලු ඉවත් කරන්න. සීනි සහ බිම් කුරුඳු (භාවිතා කළහොත්) එක් කරන්න, එය ඝන වන තෙක් සෝස් අඩු කරන්න.
- රස සහ කප්පාදු කිරීම.
පොට් ක්රමය
- බඳුනක් භාවිතා කිරීම නම්, මස් ඉතා ඉතා ගැඹුරින් හා දෙබලකින් පහසුවෙන් කැඩී යන තුරු, පැය දෙකහමාරකට මැද තාපය මත මස් ආවරණය කරන්න. අවශ්ය නම්, පිසින විට මස් වලක්වා ගැනීම සඳහා ආහාර පිසීමේ දී ජලය එකතු කරන්න.
- මස් පිසූ විට, ඉලක්කය සහ කුරුඳු පොලු ඉවත් කරන්න. සීනි සහ බිම් කුරුඳු (භාවිතා කළහොත්) එක් කරන්න, එය ඝන වන තෙක් සෝස් අඩු කරන්න.
- රස සහ කප්පාදු කිරීම.
බත් කන්න
- මස් සහ ආමන්ඩ් ආහාර පිසින විට සහල් සූදානම් කරන්න. 4 1/4 කෝප්පයක් බඳුනක වතුර හෝ සුප් හොද්ද. ලුණු, බටර්, සීනි සහ බත් එකතු කර නභිගත කරන්න. බීට් බඳුනට ආවරණය කර අඩු තාපය අඩු කරන්න.
- සහල් විනාඩි 25 ක් පමණ හෝ බත් ටෙන්ඩර් වන තෙක් සහ ද්රාවණය අවශෝෂණය කරගත හැකිය.
- තාපයෙන් ඉවත් කර කාලය ගත කරන තුරු තාපාත්ව තබාගන්න.
සේවය කිරීමට
- දෙබලකින් බත් කපා විශාල තැටියක ගොඩැල්ලක හැඩයක් ගනී.
- මධ්යයේ ළිඳක් මස් එකතු කරන්න.
- මස් සහ බත් මත ආමන්ඩ් සහ සෝස් හැන්දෑරූ වහාම සේවය කරන්න. මොරොක්කෝ සම්ප්රදායට අනුව කෑමට යමින් සිටි එක් එක් පුද්ගලයා ආහාරයට ගැනීමෙන් ය.
ඉඟි
- ඔබ ආමන්ඩ් අ`දුලි මූර්තිවලට වඩා කැමතිනම්, ඔබට ඒවාට ෆ්රයිට් හෝ සැහැල්ලු වර්ණ තෙක් විනාඩි 10 සිට 12 දක්වා උෂ්ණත්වයේ 350 ° F (180 ° C) උනු පුළුස්සන්න. මෙය මස් කෑමට පෙර දිනක් හෝ මස් පිසීමට හැකිය. සේවය කිරීමට පෙර මස් සහ සහල් මත ආමන්ඩ් විසුරුවා හරින්න.
- අමතර රසකාරි සහල් සඳහා, මස්වලින් සුප් හොද්ද භාවිතා කරන්න. අමතර ජලය 4 කෝප්පයක් එකතු කිරීම සහ මස් සඳහා කුළුබඩුවක් දෙගුණ කිරීම මගින් මෙය සැලසුම් කරන්න. සහල් පිසීමට අවශ්ය විනාකිරි විනාඩි 30 කට පසුව මස් පිසීමට බාධා කරන්න. (හෝ සාම්ප්රදායික පිසීම් වලින් පැයකට සහ පැයකට පමණ) සහල් අවශ්යයි. ටෙන්ඩරය තෙක් මස් ආහාර පිසීමට සහ දිගටම ඉතිරි සෝස් අඩු වී ඇත.
| පෝෂණ මාර්ගෝපදේශ (එක් සේවය) | |
|---|---|
| කැලරි | 1669 |
| මුළු ෆැට් | 96 ග්රෑම් |
| සංතෘප්ත මේදය | 28 ග්රෑම් |
| අසංතෘප්ත මේදය | 49 ග්රෑම් |
| කොලෙස්ටරෝල් | 288 mg |
| සෝඩියම් | 2.160 mg |
| කාබෝහයිඩ්රේට | 105 ග්රෑම් |
| තන්තු | 9 ග්රෑම් |
| ප්රෝටීන් | 95 ග්රෑම් |